Gortpap koken

Gerstepap wordt vaak "mannelijke rijst" genoemd. Ze was en blijft de meest voorkomende schotel in het dieet van soldaten. De voordelen zijn een hoge voedingswaarde en een lage prijs. Maar de organoleptische eigenschappen van parel blaffen zijn weinigen die overwegen uitstekend. Huisvrouwen voegen het toe aan augurk, boeren gebruiken het als voer voor pluimvee en dieren, en vissers koken het om te worden gebruikt als aas voor vis. Maar heel weinig mensen koken gerechten voor een tweede of bijgerecht thuis. De moderne huisvrouwen kunnen verrast zijn door het feit dat vroeger zelfs de keizerlijke personages de Alkmaarse gort niet minachten, en in Peter de Grote was ze zelfs een van de favoriete gerechten. Het probleem is dat veel koks niet weten hoe ze gerstpap op de juiste manier moeten bereiden of klassieke technologie moeten breken om tijd te besparen. Als u de bekende regels voor het koken van dit gerecht volgt, zal het resultaat u aangenaam verrassen.

Kookfuncties

Alkmaarse gort bevat veel eiwitbevattende gluten, waardoor het vergelijkbaar is met peulvruchten. Het heeft een hoge voedingswaarde en is vooral waardevol voor die mensen in wier dieet er geen vlees is (of in kleine hoeveelheden aanwezig is). Maar het is moeilijk om het te koken, zodat het niet solide is. Alleen door vast te houden aan de traditionele technologie van het maken van gerstpap of het kennen van een paar trucs van moderne koks, kunt u een gerecht bereiden dat aangenaam zal zijn om te eten.

Voor het koken moet de gerst goed worden gewassen. Ze wordt in een kom gegoten, gevuld met schoon water, waarna de korrels tegen elkaar wrijven. Het water zal donker worden en troebel worden, het moet worden afgetapt en de romp moet worden gegoten met een portie schoon water en doorgaan met wassen. De manipulatie wordt herhaald totdat het water dat uit de gerst wordt afgevoerd transparant wordt.
Als u de traditionele technologie van het koken van gerstepap volgt, moet deze gedurende 10-12 uur in koud water worden gedrenkt. Een glas ontbijtgranen heeft vier tot vijf glazen water nodig, omdat gerste grutten opzwellen.
Het wordt aanbevolen om Alkmaarse gort te koken in een emaille steelpan met dubbele bodem - in dergelijke containers schaapt de pap niet, zelfs niet als ze gekookt is in melk, vanwege het feit dat er geen direct contact is tussen de bodem van het keukengerei en vuur. Verbrand geen pap en kook het niet in een slowcooker.
Hoe lang het koken van pap van parelgerst is, hangt af van twee punten: hoe lang het wordt doorweekt en hoe het wordt gekookt. Na het weken in een pan, wordt de gerst gekookt gedurende 40-50 minuten, in een slow cooker - een uur. Als de croupe minder dan 10 uur is geweekt of in melk is gekookt, moet de tijd ongeveer anderhalf keer worden verhoogd. Als het graan helemaal niet doorweekt is, moet je het minstens twee uur laten koken. Maar als je gerst kookt zonder te weken, zal het resultaat nog steeds ver af liggen van wat er werd verwacht, tenzij je een paar trucs gebruikt.
Als je de gerst niet hebt gedrenkt in koud water, kun je er kokend water overheen gieten en een uur laten staan. Als u die tijd ook niet hebt, giet het graan dan met water en breng het aan de kook, kook gedurende 5-7 minuten, vouw het in een vergiet. Daarna kunt u het graan met water gieten en er pap van koken volgens een van de geselecteerde recepten. Als in plaats van de gerst te weken, het wordt gestoomd zoals hierboven beschreven, kan het nog vroeger worden bereid dan door traditioneel koken (na het weken).
In een van de boeken van William Pokhlebkin wordt het proces beschreven van het koken van gerstpap met melk in een waterbad. Als je pap wilt bakken met deze methode, duurt het 5-6 uur om het eten klaar te maken (10-12 uur niet voor het weken van de ontbijtgranen), maar het resultaat zal je niet teleurstellen.

Gerstepap wordt vaak gekookt in water, geserveerd als bijgerecht of als een zelfstandig gerecht, maar het kan ook worden gekookt met melk als ontbijt.

Hoeveelheden granen en vloeistoffen

De verhouding tussen parelgerst en vloeistof hangt af van het vooraf geweekt worden, van wat ze van plan zijn om pap te bakken (voor melk of water) en ook van wat ze willen krijgen.

Voor de bereiding van kruimelig parelgort van vooraf gedrenkte granen, neem 2, 5-3 glazen water of 3, 5-4 glazen melk of 3-3, 5 glazen van een mengsel van melk en water per glas parelgort. Als de korrels niet geweekt waren, zou de verhouding tussen de gerst en de vloeistof 1: 4 moeten zijn. Als de gerst voor-stoom is, een uur in heet water houden of 5 minuten koken, neem 2 kopjes per kop droge granen (of 3 kopjes melk).
Als de pap stroperig moet zijn, worden 4-5 glazen water genomen voor een glas ontbijtgranen (afhankelijk van of het graan eerder was doorweekt). Als stroperige pap in melk wordt gekookt, wordt de verhouding van Alkmaarse gort en melk 1: 8 of zelfs 1:10 gebruikt (bij koken in een waterbad of zonder vooraf te weken). Als melk wordt verdund met water, dan is het mogelijk om 5-6 glazen vloeistof te nemen in een glas van eerder gedrenkte granen.
Wanneer gerst in een multikoker wordt gekookt, worden verhoudingen van 1: 2, 5 voor kruimelige pap en 1: 4 voor viskeuze dranken als optimaal beschouwd als ze na het weken worden gekookt op water. Voor de bereiding van melkpap moet de hoeveelheid vloeistof worden verhoogd.

De introductie van fruit, groenten en andere ingrediënten in een gerecht kan de optimale verhouding tussen granen en vloeistoffen enigszins beïnvloeden. Om niet te worden vergist, is het noodzakelijk om de verhoudingen te volgen die in een bepaald recept zijn aangegeven. In een glas met een inhoud van 0,25 l wordt 230 g gerst geplaatst. In een glas met een inhoud van 0,2 liter wordt 185 g parelgort geplaatst.

Belangrijk! Alkmaarse gort heeft zijn naam te danken aan de vorm die lijkt op de parel, dat wil zeggen, parel. Het graan waaruit dit graan wordt verkregen, wordt gerst genoemd en de gunstige eigenschappen ervan zijn veelzijdig. In de samenstelling is meer dan 10% eiwit, wat meer is dan in rijst. Gerst bevat veel lysine, zodat de regelmatige opname in het dieet een gunstig effect heeft op de huid en het haar. Door het gehalte aan kalium, magnesium, ijzer en calcium is gerst van granen alleen minder dan boekweit. Het is nuttig voor het hart en de bloedvaten. Het hoge gehalte aan foliumzuur in gerst samen met ijzer maakt het een van de beste producten voor de preventie van bloedarmoede door ijzertekort. Het product wordt ook aanbevolen voor mensen die lijden aan obesitas en diabetes mellitus: ondanks het feit dat 100 g gerstepap 109 tot 140 kcal bevat (afhankelijk van het recept), veroorzaakt het gebruik ervan geen gewichtstoename. Zelfs een kleine hoeveelheid gerst die je kunt eten, en het gevoel van verzadiging zal je niet lang verlaten.

Gerstpap op water

ingrediënten:

parelgort - 0, 23 kg;
water - 0, 75-1 l voor het koken van pap en 1 l voor het weken van granen;
zout - naar smaak;
boter - 40 g.

bereidingswijze:

Spoel de parelgerst zo goed af dat het water dat er uit stroomt schoon blijft.
Doe het graan in een kom of pan, giet 1 liter koud water.
Laat het graan op een koele plaats gedurende 10-12 uur.
Spoel de gezwollen korrels na de aangegeven tijd in een pan, voeg zout toe, giet drie of vier kopjes schoon water (afhankelijk van hoe viskeus u pap wilt koken).
Zet de pan op het vuur. Breng op laag vuur het water aan de kook. Kook de pap, af en toe roerend, tot er bijna geen water meer in de pan is. Het duurt 40-50 minuten.
Verwijder de pan van het vuur, voeg boter toe aan de pap en roer het goed. Bedek de pan met een deksel, wikkel een handdoek en laat 15-20 minuten intrekken.

Als u aan het vasten bent, kunt u 2 eetlepels olijfolie vervangen. Olie kan ook worden vervangen of aangevuld met geroosterde uien.

Gort op water harken zonder weken

ingrediënten:

parelgort - 0, 23 kg;
water - 1, 25 l;
zout - naar smaak;
geraffineerde plantaardige olie - 20 ml;
gedroogde kruiden, veelzijdige kruiden - naar smaak.

bereidingswijze:

Spoel de Alkmaarse gort goed af, vul hem met drie glazen water en vuur langzaam op.
Breng het water aan de kook in een pan, kook de gerst erin gedurende 5 minuten. Haal van het vuur. Laat gedurende 10-15 minuten onder het deksel staan.
Drain. Voeg 2 kopjes koud water toe aan het gestoomde graan.
Breng de pan terug naar de kachel. Bak pap gedurende ongeveer 25-30 minuten, soms roer het, totdat er bijna geen water meer in de pan is.
Voeg zout, smaakmakers en boter toe, bak de pap nog 5-10 minuten door.

Door het weken van de grits door stomen te vervangen, vermindert u de bereidingstijd voor gerstepap aanzienlijk, maar het resultaat is identiek.

Gortpap met melk

ingrediënten:

parelgort - 0, 23 kg;
melk - 0, 75 l;
water - 0, 5 l;
zout - een snuifje;
suiker, boter - naar smaak.

bereidingswijze:

Parelgort spoelen om water te zuiveren. Week minimaal 4-6 uur in koud water en spoel af.
Leg de gerst in de pan en bedek hem met schoon water. Zet het vuur aan en kook tot bijna al het water verdampt.
Voeg zout, suiker, boter en melk toe. Roer. Ga door met het koken van pap totdat het opzwelt. Periodiek moet het worden gemengd zodat het niet brandt.

Als er bijna geen melk meer in de pan is, haal hem dan van het vuur, wikkel hem op en laat hem zo een half uur staan. Na een bepaalde tijd kunt u het huishouden uitnodigen om aan tafel te gaan.

Melkpap van parelgerst in een waterbad (volgens V. Pokhlebkin)

ingrediënten:

parelgort - 0, 23 kg;
water (voor het weken van granen) - 1 l;

6 melk - 2 l;

zout, suiker, boter - naar smaak.

bereidingswijze:

Spoel de Alkmaarse gort om met schoon water.
Vul de korrels met een liter water en laat het een nacht staan (gedurende 10-12 uur).
Giet af, spoel het graan opnieuw en doe het in een pot met een inhoud van ongeveer 3-3, 5 l.
Verwarm de melk tot ongeveer 40 graden, vul ze met gerst.
Zet de pan op een laag vuur. Breng de melk aan de kook. Kook de pap, roer en zorg ervoor dat hij niet wegloopt, gedurende 5 minuten. Voeg suiker en een snufje zout toe.
Doe de pap in een grote pan gevuld met warm water. Ga door met het bakken van pap op het waterbad gedurende 5-6 uur. Roer het op dit moment is niet nodig - het zal nog steeds niet verbranden.
Verwijder de pap uit het waterbad, voeg olie bij, meng.

Na de parelgortpap, bereid volgens dit recept, te hebben geprobeerd, zult u vrijwel zeker begrijpen waarom Peter I.

Melkgerstpap in een multikoker

ingrediënten:

parelgort - 0, 23 kg;
water voor het weken van granen - 1 l;
melk - 1, 25 l;
suiker - 20 g;
zout - een snuifje;
boter - 30 g.

bereidingswijze:

Alkmaarse gort, spoelen, weken in koud water gedurende 10-12 uur en nogmaals uitspoelen.
Plaats de gerst in de multikoker. Bestrooi het met suiker en zout.
Teken met boter een cirkel op de wanden van de multikokercontainer. Melk kan deze lijn niet overschrijden tijdens het koken, wat u problemen zal besparen. Zet de resterende olie op parelgerst.
Giet melk in de multikoker. Laat het deksel zakken.
Start het apparaat door het programma "Melkpap" te selecteren. Als uw apparaat niet over een dergelijke functie beschikt, selecteert u een programma dat is bedoeld voor het bereiden van maaltijden uit ontbijtgranen - er is zo'n programma in bijna elke slowcooker, alleen wordt het anders genoemd: "Kasha", "Krupa", "Rice", "Plov" "Boekweit".
Als het apparaat niet automatisch de bereiding van gerechten detecteert, stelt u de timer in op 1 uur.
Meng na afloop van het hoofdprogramma de pap en laat deze 30-60 minuten sudderen in de verwarmingsmodus.

Pap die volgens dit recept is gekookt, is bijna net zo goed als het vorige recept, maar het zal veel minder gedoe zijn.

Gortpap met stoofpot

ingrediënten:

parelgort - 0, 25 kg;
vleesstoofpot (van rund of varken) - 0, 3-0, 35 kg;
wortels - 0, 2 kg;
uien - 0, 2 kg;
knoflook - 3 teentjes;
geraffineerde plantaardige olie - 50 ml;

6 water - 1, 25 l (of 0, 75 l water, 0, 5 l bouillon);

zout, kruiden - naar smaak.

bereidingswijze:

Vul de gewassen parelgort met drie glazen water, breng aan de kook en kook gedurende 20 minuten op laag vuur. Overtollig water afvoeren.
Hak de knoflook fijn.
Ui, vrij van de schil, snijd ze in kleine blokjes.
Schrap wortels, was, droog met een servet. Grind geraspt met grote gaten.
Verhit olie in een ketel of pan met een antiaanbaklaag. Leg de gehakte groenten erin en rooster ze gedurende 5 minuten.
Voeg gerst toe aan groenten, vul ze met water of bouillon met een hoeveelheid van 0, 5 l. Voeg indien nodig een beetje zout en peper toe.
Stoof pap met groenten ongeveer 20-30 minuten, totdat de overtollige vloeistof is verdampt.
Voeg een stoofpot aan de gerst toe, meng. Blijven koken pap 5-10 minuten, roer het zodat het niet verbrandt.

Een smakelijk en hartig gerecht gemaakt volgens dit recept zal zelfs velen aanspreken die gerstepap smakeloos vinden.

Gortpap met vlees in een multikoker

ingrediënten:

gerst - 0, 2 kg;
water - 1 liter voor het weken en 0, 6 l voor het koken van pap;
wortels - 100 g;
uien - 100 g;
vetarm varkensvlees - 0, 3 kg;
geraffineerde plantaardige olie - 20 ml;
zout, kruiden - naar smaak.

bereidingswijze:

Laat de parelgort een nacht weken in koud water, spoel opnieuw.
Schil de wortels en uien. Ui snijd ze in kleine blokjes, wrijf wortels.
Was varkensvlees, droog het met een theedoek, snij in kleine blokjes of rietjes, als voor rundvlees stroganoff.
Giet olie in de kom van de multikoker, doe er stukjes varkensvlees in. Start het apparaat door het programma "Bakken" of "Bakken" te activeren.
Voeg, wanneer het vlees rood is geworden, gehakte groenten toe en kook de producten zonder het regime te wijzigen nog eens 5 minuten.
Voeg gerst, zout en kruiden toe. Giet in water.
Verlaag het multikookplaatdeksel en start het apparaat gedurende 45-60 minuten in de modus "rijst", "Plov" of een soortgelijke modus. De exacte kooktijd is afhankelijk van de kracht van uw multikoker.
Meng na de ingestelde tijd de pap met vlees, laat de schaal 10-20 minuten in de verwarmingsmodus.

Gerstepap gekookt met vlees in een slowcooker is een smakelijk en bevredigend gerecht dat geen toevoegingen vereist.

Gerstepap staat niet vaak op tafel met onze landgenoten, hoewel het een voedzaam en nuttig gerecht is. De reden ligt in het feit dat maar weinig moderne huisvrouwen gerst echt lekker kunnen maken. Als je de technologie kent van het koken van gerstepap en deze niet schendt, heroverweeg je je houding tegenover dit traditionele Russische gerecht.

Opmerkingen (0)