Zelfs een opkomend gastvrouw weet dat geen enkel vleesgerecht echt smakelijk zal zijn zonder de toevoeging van kruiden en specerijen.
Het belangrijkste is om te weten welke kruiden geschikt zijn voor een of ander vlees. De verkeerde kruidenkeuze kan immers de smaak van voedsel bederven.
Rundvlees is misschien het meest kieskeurig voor het aromatiseren van vlees. Bijna elke specerij past er in. Maar hier zijn er enkele nuances.
Jong rund - het vlees is zacht en zacht. Het is heel snel gekookt, dus meestal wordt het gebruikt om te braden. En probeer de varkenshaas met een heel stuk te bakken om de sappigheid en smaak te behouden. Oud vlees is taai en daarom geschikt voor stoven en koken. Houd daarom bij het kiezen van specerijen allereerst rekening met de methode van warmtebehandeling.
Welke kruiden worden toegevoegd bij het koken van rundvlees
Rundvlees wordt gekookt met een minimum aan kruiden en specerijen, om het natuurlijke aroma van vlees niet te overstemmen.
Als het vlees wordt gekookt voor bouillon, dan worden hiervoor alleen witte wortels gebruikt - peterselie, selderij, uien en wortels om de bouillon een mooie geelachtige tint te geven. Voeg van kruiden peperpeper, laurier, dille toe. Dezezelfde kruiden worden ook gebruikt voor het koken van vlees, dat later zal worden gebruikt voor salade, snacks of vulling taarten.
Als u soep of borsch in vleesbouillon wilt koken, kan de lijst met kruiden veel groter zijn. Het hangt allemaal af van het recept zelf en van de nationale keuken waar het gerecht toe behoort. Als er bijvoorbeeld gewone rijstsoep wordt bereid, wordt een klassiek stel kruiden en specerijen - wortels, uien, laurierbladeren, peper en peterselie in de bouillon gelegd. Maar als de Georgische Kharchosoep is gekookt, voeg dan aan het eind van de bereiding van het gerecht hop toe: suneli, knoflook, hete peper. Of ze vervangen Georgische kruiden door specerijen en gedroogde kruiden, die erin zijn verwerkt. En het is niet nodig om de hele tros kruiden te zetten, omdat het vrij groot is. Dit zijn basilicum, koriander, marjolein, peterselie, munt, selderij, laurier, paprika. Daarom kan de gastvrouw op basis van zijn eigen voorkeuren een of meer kruiden kiezen.
Al deze kruiden kunnen worden toegevoegd aan de soep gekookt in runderbouillon. Dankzij dergelijke kruiden blijkt Borscht zeer geurig en smakelijk.
Welke kruiden en smaakmakers worden er bij het bakken van rundvlees toegevoegd
Met deze methode van hittebehandeling, kunt u uien, knoflook, dille, peterselie, maar ook marjolein, basilicum, tijm, oregano, chili peper, bonenkruid, rozemarijn, salie, dragon gebruiken. Maar je moet weten hoe deze of andere specerijen met elkaar combineren. Rozemarijn is bijvoorbeeld beter om niet te gebruiken met laurier. Een pittige salie, gemengd met zachte kruiden, overstemt hun smaak.
Je moet ook rekening houden met het feit dat tijdens het frituren de extracten van vlees invloed hebben op de smaak van het gerecht. En daarom, met een dergelijke warmtebehandeling, worden specerijen veel minder geplaatst dan wanneer het wordt geblust.
Als het vlees hard en oud is, wordt het bewaard in een marinade voor het braden of braden, dat wordt bereid door azijn of wijn te mengen met uw favoriete specerijen of kruiderijen.
Mosterd maakt het vlees heel zacht. Om dit te doen, wordt het gewassen en gedroogde stuk rundvlees aan alle kanten met de afgewerkte mosterd ingewreven en enkele uren weggelaten, waarna het vlees wordt gebakken.
Welke kruiden worden toegevoegd bij het stoven van rundvlees
Als het vlees gestoofd is zonder een tomaat toe te voegen, en een witte kleur op zijn plaats wordt gezet, wordt er een minimum aan kruiden gebruikt. Het is voldoende om uien, peterselie, dille of een snufje tijm te zetten.
Maar als het vlees wordt gekookt met veel groenten, en vooral met tomaten, voeg dan meer geurige smaakmakers toe: oregano, rozemarijn, marjolein. Overigens zijn ze goed gecombineerd, niet alleen met veel groenten, maar ook met elkaar.
Soms wordt een kruidige smaak aan het vlees toegevoegd, kruidnagel of oregano (vooral met marjolein).
Hyssopus is geschikt voor rundvleesstoofpot - een kruid met een aangename geur en een licht bittere smaak.
Kleine hoeveelheden munt of salie worden toegevoegd aan rundvleesgerechten.
Paprika is een veel voorkomend ingrediënt in Hongaarse en Bulgaarse vleesgerechten. Het is gekruid met groenten- en vleesgerechten, waaronder rundvlees. Maar bij het braden verliest het zijn mooie kleur en krijgt het een onaangename geur. Daarom wordt het tijdens het quenchen aan het vlees toegevoegd.
Welke kruiderijen worden toegevoegd aan rundvleessausen
Vrijwel elk gekruid kruid kan de vleessaus perfect smaken. Het belangrijkste is dat het harmonieus in de samenstelling van andere ingrediënten past.
Sojasaus wordt niet vaak gebruikt bij de bereiding van vleesgerechten die niet van toepassing zijn op de Koreaanse of Chinese keuken. Hoewel hij het is die het vlees pikante en rijke smaak geeft. En als je het mengt met honing en plantaardige olie en de stukjes rundvlees smeert met deze samenstelling, dan zullen ze tijdens het frituren bedekt zijn met een gouden korst.
Met welke kruiderijen om gekookt rundvlees te serveren
Vrijwel elke saus past voor gekookt en gebakken rundvlees - rode, witte, zure room, knoflook.
Aan het reeds voorbereide gerecht dient mierikswortel. Maar je moet weten dat wreef mierikswortel donker wordt in de lucht. Daarom is het gemengd met zure room.
Rund wordt ook geserveerd:
- Specerijen op basis van sojasaus.
- Knoflook gemengd met zure room en dille.
- Elke ketchup.
- Lozizhan-kruiden gemaakt van een mengsel van hete peper, knoflook, azijn en plantaardige olie.
- Mosterd past goed bij rundvlees.
Wanneer moet u kruiderijen toevoegen aan het gerecht
- Zoete erwten, korianderzaad, komijnzaad, kruidnagel en andere soortgelijke specerijen worden aan het begin van het koken gezet.
- Een paar minuten voor het einde van de hittebehandeling van het gerecht worden gehakte, gedroogde, kruidige groenten toegevoegd, zodat het geen tijd heeft om uit te drogen. Maar oregano, rozemarijn, tijm kan aan het begin van het koken worden gezet, omdat ze hun smaak behouden.
- Laurierblaadjes worden aanbevolen om 10-15 minuten vóór het einde van het koken te plaatsen, en dan wordt het verwijderd, anders wordt het gerecht bitter.
- Wortel in het midden van het koken.
- Vers gehakte groenten worden op de reeds bereide schotel gestrooid.
- Tomaten worden aan het begin van het frituren of stoven toegevoegd, omdat het vlees een aangename smaak geeft.
Wanneer u kruiden gebruikt tijdens het koken, moet elke huisvrouw niet vergeten dat het belangrijkste niet de hoeveelheid gebruikte specerijen en specerijen is, maar de kwaliteit van het gerecht dat klaar is.
