Frambozenwijn

Framboos is een bes die niemand onverschillig laat. Kinderen houden van frambozen vanwege zijn aroma, zoetheid en gewoon een mooie uitstraling. Meesteressen bereiden er allerlei desserts van: compotes, jam, mousses, evenals vullingen voor pasteien en lagen voor cakes. Zelfs degenen die onverschillig staan tegenover snoep hebben er een gebruik voor gevonden. Ze maken geweldige wijn van deze bes.

En de frambozenwijn wordt geurig, zoet, als een likeur, een mooie robijnrode kleur. Het kan worden geserveerd op een feestelijke tafel met dure wijnen, en ze zullen het niet overschaduwen.

Maar om het te maken, moet je kennis maken met de basisprincipes van wijnmaken.

Subtiele

Raspberry is een uitstekende grondstof voor wijn. Het gist goed, en het is niet voor niets dat het wordt gebruikt om een gisting te maken voor wijnen uit een andere bes.
Frambozenwijn is goed verlicht, dus het kan al in het productiejaar worden geproefd.
Het is het beste om rode frambozenwijnvariëteiten te maken: Marlboro, Novost Kuzmina, Usanka, Kaliningrad, Smena, Mourner, Texas. Deze variëteiten produceren uitstekende likeurwijnen. Droge wijnen gemaakt van deze bes worden niet aanbevolen.
Witte en gele frambozenrassen zijn niet geschikt voor wijn. Hoewel sommige wijnmakers denken dat ze gele wijn worden, vergelijkbaar met druivenwijn, maar met een meer verfijnd aroma.
Ze wassen geen frambozen voor wijn, want er zijn levende bacteriën op het oppervlak van bessen die verantwoordelijk zijn voor fermentatie. Dit is wilde gist. Als de bessen worden gewassen, wordt de gist afgewassen. Zo'n wijn zal niet alleen rondlopen. Het is noodzakelijk om vooraf de bereide zuurdesem in te brengen.
Om de wijn van de hoogste kwaliteit te laten zijn, wordt de bes ervoor niet gerimpeld en verrot, omdat hij besloten heeft dat hij moet worden gekneed, maar gezond en rijp. Je kunt overrijpe frambozen nemen, zolang er geen schimmel op zit, anders wordt de wijn onherroepelijk bedorven.
De kracht van frambozenwijn hangt af van de hoeveelheid suiker. Hoe meer suiker er wordt gezet, hoe sterker de drank zal zijn. Om een wijn te maken met een sterkte van 11%, wordt per liter ongeveer 200 gram suiker toegevoegd, maar de zoetheid van de bessen zelf moet in aanmerking worden genomen.
Crimson-wijn mag niet zuur zijn, dus na het persen van suiker en water wordt het sap toegevoegd, waardoor het zuur wordt verdund. Om suiker beter op te lossen, en fermentatie vond intensiever plaats, wordt suiker in verschillende fasen gezet: eerst, vóór fermentatie, daarna 2-3 keer tijdens de fermentatieperiode.
Om de wijn meer zoet te maken, wordt er suikerstroop aan toegevoegd. Maar hij kan de gisting van de drank hervatten, al gebotteld. Om dit te voorkomen, wordt het product aanbevolen te worden gepasteuriseerd. Om dit te doen, wordt een fles wijn afgesloten met een stop, die is bevestigd met een touwtje. De wijn wordt verwarmd in water verwarmd tot 65 ° gedurende 20 minuten. Deze drank is beter opgeslagen, rijpt sneller, heeft een meer verfijnde smaak.

Halfdroge frambozenwijn

ingrediënten:

frambozen - 2 kg;
suiker - 300 g.

Voorbereidingsmethode

sorteer de frambozen, bevrijd ze van afval, groene en verrotte bessen. Helemaal niet wassen. Daarom oogst in eerste instantie goede wijn voor de wijn.
Doe de frambozen in de pan en hak ze fijn met de handen. Doe de suiker en meng goed. Bedek de borden met een doek of gaas en plaats ze op een warme plaats voor gisting.
Na 3-4 dagen worden de frambozen bedekt met een schuimkap. Alle pulp (overblijfselen van bessen) zal opstaan en het sap zal op de bodem blijven. Giet het sap voorzichtig in een schone fles. Pers de pulp in en giet de rest van het sap in de fles.
Sluit de container met een stop met een aftakbuis, waarvan het uiteinde is ondergedompeld in een pot met water. Gisting in de fles zal doorgaan, maar kooldioxide in de buis zal door het water naar buiten gaan. Als u dit moment negeert, kan de wijn, in contact met de lucht, snel azijn of zeer zure en smaakloze alcoholische dranken van lage kwaliteit worden.
Plaats de fles in een kamer met een luchttemperatuur van ongeveer 25 °. Op een koele plaats vindt geen wijnfermentatie plaats en kan hete gist doodgaan.
Als er geen bellen meer uit de buis kwamen, stopte de gisting. Het duurt meestal 15-25 dagen. Giet met een tube de wijn in een andere container en sluit hem opnieuw met een waterslot.
Neem vervolgens de fles wijn op een koele plaats en laat deze 30-50 dagen oplichten.
Gedurende deze tijd zal er een neerslag op de bodem verschijnen. Laat de wijn voorzichtig uitlekken en probeer het sediment niet te beïnvloeden.
Fles en kurk.

Frambozen zoete wijn

Ingrediënten (per 10 liter wijn):

frambozensap - 6 l;
water - 2, 6 l;
suiker - 2, 4 kg;
wodka - 1 l;
gist - 300 ml.

Voorbereidingsmethode

Maak eerst een starter. Het moet niet eerder dan 10 dagen vóór het maken van de wijn worden gedaan, anders zal het zuur worden. Om dit te doen, pureer 2 glazen ongewassen bessen, plaats in een fles. Giet 1 kopje water en plaats een halve kop suiker. Goed schudden, sluiten met een wattenstop en op een warme plaats bewaren voor gisting.
Spuit na 4 dagen de gist door verschillende lagen gaas. Nu is het klaar voor gebruik.
Deze wijn is gemaakt van een enkel frambozensap. Bereid daarom zoveel frambozen voor dat je er na het persen 6 liter sap van krijgt. Raw pre-sort, verwijder groene en verwende bessen. Was frambozen niet, om niet te beroven van die bacteriën die nodig zijn voor gisting op de bes.
Snijd de bessen. Knijp het sap op een voor u geschikte manier uit.
Meng een steelpan frambozensap, water en 1, 6 kg suiker.
Giet het wort in de fles, voeg het zuurdeeg toe. Bereken alles zodat de inhoud 2/3 van de capaciteit beslaat. In de fles moet een plek voor schuim zitten, die tijdens de gisting zal verschijnen. Sluit de fles met een waterslot en plaats hem op een warme plaats voor fermentatie, maar de temperatuur mag daar niet hoger zijn dan 25 °.
Na 7-10 dagen moet de gisting stoppen. Zet de wijn nu vast met wodka van topkwaliteit. Giet het in de fles en meng grondig. Laat het 5 dagen brouwen.
Voer vervolgens de wijn door een filter en voeg de rest van de suiker toe. Giet het mengsel in flessen.

Raspberry Home Wine

ingrediënten:

frambozen - 1 kg;
water - 1 l;
suiker - 500 g.

Voorbereidingsmethode

Sorteer de ongewassen frambozenbessen, verwijder eventuele verwende en verkreukelde.
Vouw een pot van drie liter in en pureer hem grondig, pureren. Giet 700 ml water en voeg 300 g suiker toe. Roer goed om suiker op te lossen.
Sluit de bus met een deksel met een aftakbuis, waarvan het uiteinde in een bak met water is ondergedompeld. Tijdens de gisting, is het op deze buis koolstofdioxide gaat uit. Bij afwezigheid van een dergelijk apparaat, zetten veel huisvrouwen een rubberen handschoen op het blikje en prikken er met een naald in. Koolstofdioxide vult de handschoen, blaast deze op en springt door het gat naar buiten, waardoor wordt voorkomen dat lucht naar binnen komt.
Zet de pot 7-10 dagen op een donkere warme plaats (maximaal 25 °) om te laten fermenteren. Open de pot regelmatig en meng de inhoud.
Na deze tijd, pers de pulp, knijp. Giet het wort in een schone pot. Meng in een aparte kom het resterende water met 100 g suiker. Giet in een pot met frambozensap. Sluit de waterslot (draag een handschoen) en laat nog 3 dagen staan.
Voeg vervolgens de rest van de suiker toe en meng deze met een kleine hoeveelheid wort. Sluiten. Laat het ongeveer 25 dagen op een warme plaats staan (maar u kunt en langer). De ruwe gisting neemt af en kleine deeltjes bessen en gist zakken naar de bodem. Op dit moment wordt de wijn verduidelijkt. U zult het einde van de gisting merken door de afwezigheid van kooldioxidebubbels in het water of door een leeggelopen handschoen.
Giet voorzichtig de wijn in een andere container met een dunne slang - scheid de wijn van het bezinksel. Laat het 20-30 dagen staan. Als er bezinksel verschijnt, giet je de wijn voorzichtig in een andere container. Om het beter te houden en te stoppen met gisten, kunt u het oplossen met hoogwaardige alcohol, door aan elke liter wijn 100 ml wodka toe te voegen.
Giet ten slotte de wijn in flessen, stop met stoppers en bewaar.

Meesteres om op te merken

Als je alles goed hebt gedaan, dan zal de wijn goed worden bewaard, zal niet schimmel en zuur. Maar het op een hoge temperatuur houden wordt niet aanbevolen, omdat het van kleur kan veranderen en troebel kan worden.
Bewaar je wijn op een koele plaats zonder licht.
Om te voorkomen dat er lucht in de flessen komt, wat een nadelig effect heeft op de kwaliteit van de wijn, moet deze tijdens het bottelen bijna tot aan de nek worden gevuld. Bewaar wijn in een hellende positie, zodat de kurk wordt ondergedompeld in de vloeistof.
Frambozenwijn is meestal binnen 2-3 maanden klaar om te drinken.

Opmerkingen (0)