Rode bessenwijn

Rode bessenwijn

Alle rode aalbessen zijn goed voor het maken van zelfgemaakte wijn. Het kan droog, halfzoet, dessert zijn. Iedereen heeft een aangename, delicate smaak en een roodachtige tint, die na verloop van tijd enigszins kan roosteren. Het enige nadeel van de drank is een mild aroma, daarom wordt het vaak gemengd. Veel mensen maken thuis rode bessenwijn, niet alleen vanwege de delicate smaak, maar ook omdat het gemakkelijk te bereiden is: zelfs een wijnboer die een beginner is, kan hiermee omgaan als hij de nuances van het technologische proces kent.

Technologiekenmerken

Rode aalbes is een van de favoriete bessen van wijnmakers, omdat de output van de afgewerkte drank ervan erg groot en moeilijk te verwennen is, vooral als je eenvoudige regels volgt.

  • Voor de gefermenteerde bessen is gist noodzakelijk. Krijg een paar opties: koop pure wijngist en gebruik deze volgens de instructies op de verpakking, maak de wijn zuurdesem zelf en voeg 200-300 ml per 10 liter vloeistof toe (hoe meer suiker en gist, hoe sterker de wijn zal zijn), vertrouw op bacteriën leven op het oppervlak van de bessen. Als er geen indicatie in het recept is over de noodzaak om gist of gist toe te voegen, wordt aangenomen dat het deze bacteriën zijn die al het werk zullen doen. In dit geval kunnen de bessen niet worden gewassen, niet geschikt voor wijn en worden verzameld na de regen. Als je net krenten hebt gewassen, en je wilt wijn maken, gebruik dan zelfgemaakte of gekochte gist, zelfs als er geen indicatie in het recept staat.
  • Alleen rijpe, overrijpe bessen zijn geschikt voor wijnbereiding. Rode aalbes is ook een zorg. Verzamel het alleen voor wijn als het transparant wordt en helderder wordt.
  • Ongeacht of je de bessen wast of niet, ze moeten worden ontdaan van takjes, bladeren, fruitstelen: ze zullen de wijn een scherpe smaak geven, wat ongewenst is.
  • Rode bessensap wordt bijna onmiddellijk eruit geperst, gestampt en water toegevoegd (letterlijk 200-300 ml per kilogram bessen). Als u wat meer sap wilt, kunt u suiker (150 g per kilogram grondstoffen) en wijngist (allemaal tegelijk) met water toevoegen, op een donkere warme plaats in een met gaas bedekte container, gedurende een week. Al die tijd moet pulp twee keer per dag worden geroerd om de gisting te handhaven en schimmel te voorkomen. Dan moet de pulp in een canvaszak worden gedaan en het sap onder de pers persen. In het eerste geval, van 10 kg bessen 6-6, zal 5 liter zuiver zwart bessensap blijken te zijn, in de tweede - 6, 5-7 liter.
  • Nadat het sap klaar is, moet je de rest van de ingrediënten toevoegen volgens het recept. Er moet rekening worden gehouden met het feit dat een deel ervan in de vorige fase van de wijnbereiding is gebruikt. Daarna wordt alles in een grote fles met een waterslot geplaatst, dat met succes kan worden vervangen door een rubberen handschoen met een naald die met een vinger is doorboord.
  • Na voltooiing van actieve gisting, is het noodzakelijk om nog eens 2-3 weken te wachten tot een neerslag eruit valt en de wijn niet helder is. Als je de wijn eerder in flessen giet, krijg je een "pop" met een dubieuze smaak. Om dezelfde reden is het noodzakelijk om zo te streven dat er geen sediment in de flessen terechtkomt.

Laat wijn aflopen om sediment op de bodem te laten liggen, de gemakkelijkste manier is door een rubberen buis: als een uiteinde in een vat met wijn wordt geplaatst, wordt de andere in een fles eronder geplaatst, de wijn zelf zal veilig door de buis stromen, volgens de regel die bekend is uit de natuurkunde van de school communicerende schepen.

Rode bessentabel Wijn Recept

ingrediënten:

  • rode bes - 5 kg;
  • water - 5 l;
  • suiker - anderhalve kilo;
  • wijnstarter - 200 ml.

bereidingswijze:

  • Spoel de krenten, laat het uitlekken.
  • Geef de bes door een sapcentrifuge of hak in een blender, pers het sap uit.
  • Verwarm water tot 70 graden, meng met suiker.
  • Doe het bessensap in de gistingfles, giet er siroop over, giet het zuurdeeg erin, plaats een zegel op de fles en plaats het in een donkere kamer met een temperatuur van ongeveer 20-24 graden.
  • Fluïdumgedrag observeren. Wanneer de gisting is voltooid en er een neerslag uitvalt (dit gebeurt ongeveer een maand of iets later), fles het, verzegel het goed en bewaar het in een koele ruimte voor opslag.
  • Wacht nog een paar maanden om de wijn te laten rijpen en consumeer hem, vergeet niet dat alles met mate goed is.

De wijn voor dit recept is licht, tot 12 graden, met een aangename zuurheid. Van de opgegeven hoeveelheid ingrediënten moet ongeveer 8 liter worden gemaakt.

Rode bast met verrijkte wijn

ingrediënten:

  • rode aalbessen - emmer van 10 liter;
  • suiker - 1, 2 kg;
  • water - 3 l;
  • wijnzuurdesem - 250 ml;
  • wodka - 2, 5 l;
  • melk - 200 ml.

bereidingswijze:

  • Was, pak de bessen, laat het water weglopen.
  • Hoe moet de bes worden geperst, vouwen in een geëmailleerde bak of tank.
  • Kook de suikerstroop, koel af tot 70 graden, vul de bes ermee.
  • Giet het zuurdeeg.
  • Dek af met een doek en plaats op een warme plaats gedurende 3 dagen. Tweemaal per dag, meng met een houten lepel pulp.
  • Ga naar een glazen fles, giet wodka in, laat een week staan.
  • Voeg de melk toe en wacht tot de drank is opgehelderd.
  • Laat de wijn leeglopen, laat het bezinksel op de bodem achter, in flesjes.

Het zal 10 liter wijn zijn met een sterkte van 15-18 graden, met een matig suikergehalte en niet te zuur.

aromatische rode aalbes

ingrediënten:

  • rode bes - 1, 5 kg;
  • zwarte bes - 2, 5 kg;
  • Aronia rowan - 2, 5 kg;
  • donkere druiven - 2, 5 kg;
  • framboos - 0, 5 kg;
  • donkere rozijnen - glas;
  • suiker - 2, 5 kg;
  • water - 5 l.

bereidingswijze:

  • Bessen, niet wassen en niet verpletteren, giet ze in een glazen fles.
  • Bak 1, 5 kilogram suiker en 5 liter watersiroop, vul ze met bessen. Als de bessen niet volledig bedekt zijn, voeg dan meer water toe. Zet een zegel.
  • Houd de fles twee maanden in een warme, donkere kamer.
  • Laat het vocht wegvloeien. Knijp de bessen uit, pers zoveel mogelijk sap, voeg het toe aan de uitgelekte vloeistof. Filtreer opnieuw en ga terug naar de fles waarin alles zwom en voeg de resterende suiker en rozijnen toe.
  • De wijn moet onder het waterslot zitten tot het einde van de tweede gisting, dat wil zeggen nog eens 3-4 weken. Laat na deze tijd de wijn uitlekken om hem uit het sediment te verwijderen. Bewaren op een koele plaats in goed gesloten flessen.

Anderhalve maand nadat de wijn is gebotteld, is deze klaar. Het product heeft een rijke smaak, rijk aroma. Het boeket van deze blended wijn laat niemand onverschillig. Gastronomisch drankje met een harmonieus, thuis bereid boeket, heeft geen alternatief onder degenen die in de supermarkt worden verkocht. Het is uniek, ze kunnen gasten met trots behandelen.

Je kunt andere bessen en vruchten combineren met rode aalbessen: kersen, kruisbessen, appels. Door middel van experimenten is het mogelijk om een ​​originele drank te krijgen die niet opdoet voor degenen wiens recepten in dit materiaal zijn verzameld.

Opmerkingen (0)
Zoeken