Runder- en kipfilet

Elke huisvrouw heeft zijn favoriete recept voor het maken van gehaktballen.

Ze zijn gemaakt van rundvlees, varkensvlees, kip, kalkoen.

Het lijkt alleen dat de hamburgers altijd hetzelfde zijn. Hun smaak, textuur en sappigheid hangen niet alleen af ​​van het type vlees, maar ook van de ouderdom van het karkas, extra ingrediënten, kruiden, de hoeveelheid vet en vloeistof in gehakt vlees.

Rundvleespasteitjes hebben een rijke vlezige smaak, maar ze zijn soms compact en hard.

Kipfilet is zachter, maar droog. Vooral als de vulling van de borst is gekookt. Kippenvlees wordt beschouwd als dieet, maar het heeft niet de smaak die inherent is aan rundvleesgerechten.

Varkenskoteletten worden niet zo vaak gemaakt, omdat ze worden verkregen, hoewel ze zacht zijn, maar een specifieke geur hebben die niet iedereen lekker vindt.

Daarom proberen huisvrouwen verschillende soorten gehakt te mixen om koteletten te krijgen die in alle opzichten bij hen passen.

Koteletten zijn erg lekker, als je de kip met gehakt vermengt met rundvlees.

Runder- en kipschotels: kookgegevens

• De smaak en zachtheid van de schnitzels zijn afhankelijk van hoeveel rundvlees en kip ze hebben genomen om de kotelettenmassa te bereiden. Als er weinig kippengehakt is, behouden de schnitzels de smaak en kleur van het vlees terwijl ze zachter worden. Hij maakt de vulling niet zo dicht.
• Als de gehakte kip in de koteletmassa meer is dan rundvlees, dan zijn de hamburgers licht, mager, bijna diëtair, maar geuriger dan gewone kip.
• Er wordt brood in de kotelettenmassa gelegd: 250 g per 1 kg gehakt vlees. Het brood moet witte tarwebloem zijn, geen korstjes. Voor gebruik wordt het gedroogd, omdat verse pulp het vlees viskeus maakt en vervolgens drenkt.
• Koteletten zullen sappig zijn als je water, melk, mayonaise of zure room aan het gehakt toevoegt.
• Om ervoor te zorgen dat de schnitzels niet uit elkaar vallen, leggen veel huisvrouwen een ei in de kotelettenmassa. Het houdt het gehakt vast, maar het maakt het pasteitje dichter. Als de gastvrouw beslist om een ​​ei toe te voegen, is het raadzaam alleen de dooier te gebruiken.
• De schnitzels behouden hun vorm niet vanwege eieren, maar vanwege de grondige vermenging van gehakt vlees. Daarom wordt aanbevolen om niet alleen in een kom te kneden en uit te schakelen.
• Koteletten van rundvlees en kip worden gebakken in een koekenpan, gebakken in de oven, gestoomd en gekookt in een slowcooker.

Runder- en roomkippenkoteletten

ingrediënten:

• runderfilet - 500 g;
• kippenfilet - 500 g;
• wit brood zonder korstjes - 250 g;
• crème - 250 g;
• bolui - 1 stuk;
• kruiden en zout naar smaak;
• bloem voor paneermeel - 2 eetlepels. l.;
• zonnebloemolie om te frituren.

Voorbereidingsmethode

• Plaats het brood op een bord en dek af met koude room.
• Hak de runder- en kipfilet fijn door een vleesmolen met een fijne grill.
• Snijd de ui in een blender.
• Combineer het vlees met uien en brood. Zet de kruiden. Hak de kotelettenmassa goed in een kom om een ​​uniforme vulling te krijgen.
• Maak met koud bevochtigde handen langwerpige of ronde schnitzels van de kotelettenmassa. Roer de bloem in.
• Giet olie in de pan en verwarm goed. Doe de pasteitjes. Zonder het deksel te sluiten, bak ze tot ze goudbruin zijn. Draai vervolgens naar de andere kant, verminder het vuur, sluit de pan met een deksel. Kook de koteletten tot ze goed bruin zijn. Als u van zachte en sappige schnitzels houdt, giet dan 100 ml bouillon in de pan en laat de schnitzels nog 15-20 minuten zachtjes koken. Serveer met elk bijgerecht.

Runder- en kipfilet met appel

ingrediënten:

• runderfilet - 300 g;
• kippenfilet - 300 g;
• bolui - 1 stuk;
• appel - 1 stuk;
• lang brood zonder korst - 100 g;
• water - 150 ml;
• naar smaak zout en peper;
• gehakte peterselie - 1 eetl. l.;
• bloem voor paneermeel - 2 eetlepels. l.;
• zonnebloemolie om te frituren.

Voorbereidingsmethode

• Draai de runder- en kippenpulp door de vleesmolen.
• Week het stokje in water, knijp een beetje en combineer met het gehakt. Giet het water nog niet uit.
• Snijd de ui in een blender.
• Schil de appel, verwijder de kern. Wrijven op een rasp. Doe onmiddellijk een kom met gehakt. Voeg geweekt brood, uien en kruiden toe.
• Mince goed. Als het dik wordt, voeg je het resterende water toe na het weken van het brood. Nogmaals, meng alles goed en versla.
• Vorm de pasteitjes, rol ze in meel.
• Bak in een pan: bak de eerste kant op hoog vuur zonder deksel, kook de tweede kant onder het deksel, waardoor de hitte te klein wordt.

Opmerking: deze pasteitjes kunnen in de oven worden gebakken. Leg dit op een ingevette bakplaat, doe het in een oven verwarmd tot 190-200 ° C en bak 35-40 minuten.

Koteletten van rund en kip met zemelen

ingrediënten:

• runderfilet - 500 g;
• kippenfilet - 500 g;
• haverzemelen - 50 g;

6 melk - 150 g;

• bolui - 1 stuk;
• specerijen - naar smaak;
• plantaardige olie voor het frituren van gehaktballetjes.

Voorbereidingsmethode

• Kip en runderfilet draaien door een vleesmolen.
• Snijd de ui met een blender en plaats in een kom met vlees.
• Giet zemelen met melk en laat enige tijd zwellen.
• Combineer alle ingrediënten, voeg zout en kruiden toe (kruiden en specerijen naar smaak).
• Roer de kotelettenmassa goed door.
• Bevochtig je handen in koud water en maak karbonades van gehakt vlees.

Bak ze in een braadpan, eerst aan de ene kant, draai dan naar de andere kant, zet het vuur lager en breng de bereidheid onder het deksel. Om de schnitzels zacht en sappig te maken, giet een beetje bouillon in de pan. Laat het 20-30 minuten sudderen op laag vuur.

Meesteres om op te merken

• Als u wilt dat de schnitzels krokant zijn, vervangt u de bloem met paneermeel.
• Koteletten zullen meer geurig zijn als u een beetje kruiden voor vlees of gehakt aan de paneermeel toevoegt.
• Koteletten kunnen worden gekookt in een dubbele ketel. Om dit te doen, doe ze in een ingevette kom van een dubbele ketel, zet de tijd voor 30-40 minuten. Als gevolg hiervan krijg je een weelderige en sappige burgers.