Deeg voor blanken met droge gist

Belyashi is een van de beroemdste gerechten uit de Tataarse keuken. In ons multinationale land bereiden veel huisvrouwen hen voor, ongeacht in welke regio ze wonen. Dit gerecht is voedzaam en smakelijk, je kunt je gezin voeden, je vrienden behandelen die op bezoek zijn geweest, meenemen op pad of als snack werken. Belyashes zijn ronde, gebakken pasteien met vleesvulling. Wil je weelderige en luchtige producten krijgen, dan is de basis voor meel gemaakt met gist. De meest geschikte om droge gist te gebruiken. Het deeg met witte gist is zelfs sneller dan gekneed geperst en heeft geen specifieke gistsmaak. Je kunt het op water, melk, kefir en zelfs wei kneden.

Kookfuncties

Deeg voor blanken op droge gist kan worden bereid met een spons en rechte weg. Meestal wordt er niet veel muffin in gedaan, dus vaak zonder deeg te koken. De technologie van het kneden van deeg voor wit is afhankelijk van het type gistcultuur. Ongeacht het recept en de deegbereidingstechnologie moet je een paar punten weten en overwegen om het verwachte resultaat te krijgen.

• Het is mogelijk om deeg te bereiden voor belyashes van elke soort bloem, maar gebruik traditioneel voor dit gerecht meel van de hoogste of eerste graad. Tweede kwaliteit meel geeft belyash een onaangename grijsachtige tint en een specifieke smaak.
• Bloem voor het koken van elk soort deeg. Het is onmogelijk om deze manipulatie te weigeren. Het is niet alleen nodig om het product te ontdoen van insectenlarven en klein afval. Het belangrijkste doel is om de bloem te verzadigen met zuurstof. Na het zeven, wordt het gemakkelijk, het is gemakkelijk te combineren met andere componenten, waardoor de vorming van klonten wordt voorkomen. Het deeg dat eruit wordt gemaakt, stijgt beter, het bakken ervan is malser en luchtiger.
• Hoe minder vet en eieren in het deeg, hoe beter het opkomt. Als u weinig tijd heeft, gebruikt u water als een vloeibare basis, hoewel de melk of kefir het deeg malser maken en niet langer uitdrogen.
• Droge gist bestaat uit twee soorten. Sommigen van hen (meestal worden ze actief genoemd) zijn identiek aan geëxtrudeerd, maar worden in kleinere hoeveelheden gebruikt. Gewoonlijk vervangt 3 g samengeperste gist 1 g droog. Onmiddellijke droge gist wordt gemaakt van andere gewassen met behulp van innovatieve technologie. Ze werken snel - het deeg stijgt ongeveer 3 keer sneller dan normaal, maar het daalt ook snel. De technologie van het kneden van deeg op gewone en instant droge gist verschilt. Normale gist wordt verdund met vloeistof met toegevoegde suiker, na activering worden ze gecombineerd met andere ingrediënten. Instant gist heeft geen voorafgaande activering nodig, ze worden onmiddellijk gemengd met bloem en andere droge ingrediënten.

Bak belyashi in een grote hoeveelheid kokende olie. Hun smaak zal niet alleen afhangen van het deeg, maar ook van de vulling, evenals van de juistheid van hun frituren.

Deeg voor blanken op water en droge gist

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0,5 kg;

6 droge gist - 10 g;

• water - 0, 4 l;
• geraffineerde plantaardige olie - 60 ml;
• suiker - 30 g;
• zout - 10 g.

bereidingswijze:

• Kook water en koel af tot 35 graden. Deze temperatuur is optimaal voor gistactivering. Als de vloeistof heet is, gaat de gist dood, bij een lage vloeistoftemperatuur weigeren ze gewoon om te werken.
• Giet water in een kom, voeg er suiker, zout en gist aan toe, meng en probeer de droge ingrediënten volledig op te lossen.
• Wacht 10-15 minuten totdat de gist is geactiveerd. Over het begin van dit proces zal het uiterlijk op het oppervlak van de schuimkap aangeven.
• Voeg olie toe aan het vloeibare mengsel, klop de ingrediënten met een garde.
• Bloem zeven. Verspreid het in delen op vloeibare basis, roer de producten elke keer goed om klontvorming te voorkomen.
• Wanneer het moeilijk wordt om het deeg met een lepel te roeren, doe het dan op het met bloem bestoven werkoppervlak van de tafel, voeg de resterende bloem toe en eindig kneden met je handen.
• Leg het deeg in de pan, bedek het met een film en zet het op een warme plaats. Wacht tot het deeg stijgt, vermeerdert in volume met de helft.
• Puddel het deeg, wacht tot het weer rijzen.

Nadat het deeg een tweede keer is gestegen, kun je de stukjes afknijpen en het kaf vormen. De vulling kan worden gekookt terwijl het deeg opkomt.

Snel deeg voor wit op melk en instantgist

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0,5 kg;

• suiker - 20 g;
• zout - 5 g;
• snelle droge gist - 11 g;
• kippenei - 1 stuk;
• margarine of boter - 80 g;
• melk - 0, 25 liter.

bereidingswijze:

• Verwarm de melk tot ongeveer 35 graden.
• Meng het ei apart met zout en klop ze samen.
• Giet de eimassa in de melk.
• Boter of margarine in stukjes snijden en smelten, zodat het product niet kookt. Dit kan worden gedaan op een laag vuur, maar het is veiliger om de olie in een waterbad te verwarmen. Het gebruik van een magnetron zal het proces aanzienlijk vereenvoudigen en versnellen.
• Laat de olie afkoelen, giet hem in een bak melk en ei. Klop ze met een garde om een ​​uniforme compositie te krijgen.
• Zeef bloem, meng het met suiker en gist.
• Combineer droge mix met vloeibare base. Roer met een lepel of spatel. Voltooi het kneden van deeg met je handen en schuif het op een bebloemd werkoppervlak van de tafel.
• Leg het deeg in een grote kom, bedek het met een film en laat het ongeveer een half uur op een warme plaats liggen. Gedurende deze tijd, moet het deeg de tijd hebben om op te komen, in volume toe met ongeveer 2 keer.

Het deeg gemengd met snelle gist moet worden gebruikt zodra het opkomt. Hervergroting hoeft niet te wachten.

Deeg voor blanken op kefir en droge gist

ingrediënten:

6 meel - 0, 45 kg;

6 droge gist - 10 g;

• suiker - 20 g;
• zout - 5 g;
• kefir - 0, 25 l;
• kippenei - 2-3 stuks. (afhankelijk van de maat).

bereidingswijze:

• Verwarm de kefir lichtjes. Sterk thermisch gefermenteerd melkproduct is niet nodig, anders kan het worden verdeeld in kwark en wei.
• Giet in kefir gist en suiker, een handvol gezeefd bloem. Roer tot een gladde massa en blijf warm tot de spons past.
• Als het deeg is opgestaan ​​en begint te vallen, klop de eieren dan met zout en voeg het deeg toe. Roer tot een gladde massa.
• Voer in porties de resterende bloem in, kneed matig dicht, niet kleverig aan de handen van het deeg.
• Laat het deeg 2 uur warm worden. Gedurende deze tijd moet het 1-2 keer worden ingedrukt.

Na een bepaalde tijd, het deeg opnieuw verpletteren en doorgaan met koken, zoals ze.

Deeg voor blanken op droge gist wordt een beetje makkelijker en sneller gaar gemaakt dan op geperst. Producten die ervan zijn gemaakt zijn weelderig, hebben geen specifieke gistaroma.