Vleesbijproducten zijn iets minderwaardig qua voedingswaarde voor eersteklas vlees en overtreffen soms zelfs. Ze kosten minder, waardoor sommige huisvrouwen ze minachtend aankijken. Maar als u de geheimen van het koken van slachtafvallen kent, zijn de gerechten van hen smakelijk en gezond. "Navels" van kip bestaan voor een kwart uit eiwitten, bevatten veel nuttige sporenelementen, vezels, ze zijn voedzaam, maar tegelijkertijd niet te hoog in calorieën. Maar ze hebben verschillende lagen van dicht spierweefsel. De fout van de kok is beladen met het feit dat het gerecht zwaar en smaakloos zal blijken. Als je weet hoe je kipmagen op de juiste manier kunt bereiden, blijven ze zacht en sappig, het zal leuk zijn om ze op te eten.
Kookfuncties
Als je een heerlijk gerecht van kippenvlees gaat maken, moet je leren hoe je kippenmagen kunt bereiden, zodat ze zacht en sappig zijn. De helft is afhankelijk van het gekozen recept. De bijproducten gestoofd in zure room zijn altijd zachter dan gebakken of gekookt in water. Het recept is echter niet alles. Er zijn verschillende manieren om kippenspintjes te bereiden, zodat ze zacht en smakelijk zijn, ongeacht het recept dat u kiest.
- Bijproducten van jonge vogels bereiden zich sneller voor en zijn zachtaardiger dan van oude. Geef de voorkeur als je ventrikels roze en klein koopt.
- Het is niet mogelijk om een smakelijk gerecht te bereiden van verouderde bijproducten. Neem geen kippen navels mee die een donkere schaduw en een zure geur hebben. Het knoflookaroma zou je ook moeten waarschuwen: met zijn hulp proberen gewetenloze verkopers de onaangename geest van het missen van vlees te verhullen.
- Verse en gekoelde vleesproducten in de bereiding blijven sappiger - zij geven de voorkeur. Als u nog steeds bevroren magen moet gebruiken, laat ze dan ontdooien in de koelkast. De bijproducten ontdooid zonder plotselinge temperatuurveranderingen blijven sappiger dan die welke worden onderworpen aan plotseling ontdooien in een magnetron of onder heet water.
- Een witte film kan stevigheid geven aan de magen. Het product dat wordt geproduceerd op gespecialiseerde pluimveebedrijven is vrijgemaakt, maar er zijn gevallen waarin het volledig of gedeeltelijk is geconserveerd. In dit geval moet het worden afgescheurd of afgesneden met een mes, waarbij de magen worden gewassen voor de warmtebehandeling.
- Als kipmagen voor het koken een uur of twee in koud water weken, blijven ze zachter na het koken.
- Het belangrijkste geheim van het koken van zachte kipmagen is de duur van hun warmtebehandeling. Je moet ze minstens een uur of zelfs twee koken als het afval van een oude vogel is genomen. Daarna worden ze nog steeds aanbevolen om te blussen. Hoe langer je de magen kookt, hoe zachter ze zullen zijn.
Als u een heerlijke kip maagmaaltijd wilt maken, wees geduldig. Langdurige hittebehandeling maakt ze zacht en sappig. Je zult de nodige smaak aan slachtafvallen geven met behulp van geurige kruiden, groenten, saus en andere ingrediënten. Hun keuze hangt af van het specifieke recept.
Kippenmaag met uien en wortels in een pan
ingrediënten:
- kippenmagen - 1 kg;
- uien - 75 g;
- wortels - 150 g;
- plantaardige olie - 40 ml;
- water - 0, 4 l;
- zout, peper - naar smaak.
bereidingswijze:
- Reinig zo nodig uw magen en verwijder vet en interne films. Spoel ze grondig af en was ze droog.
- Snij in kleine stukjes, waarbij elke "navel" in ongeveer 4 delen wordt verdeeld.
- Verwijder de kaf van de bol, snijd hem in kleine blokjes.
- Schil de wortels en hak ze op een grove rasp.
- Verhit de olie in een pan en doe de ui er in. Over laag vuur, bak het tot het transparant is.
- Voeg de ventrikels en wortelen toe aan de uien, bedek ze met water.
- Bedek de pan met een deksel en laat het vuur een uur sudderen.
- Zout, peper en kook nog eens 10 minuten.
Een van de eenvoudigste recepten voor het koken van kippenkamers stelt u in staat om een smakelijk en gezond gerecht te krijgen. Het blijft om een bijgerecht te koken, en een stevig diner is klaar.
Kippenmagen in bier in een slowcooker
ingrediënten:
- kippenmagen - 0,5 kg;
- uien - 150 g;
- boter - 100 g;
- suiker - 5 g;
- Dijon mosterd - 20 ml;
- bier - 0, 25 l;
- water of kippenbouillon - 0, 25 l;
- zout, peper - naar smaak.
6 meel - 20 g;
bereidingswijze:
- Spoel kippenspinters, droog. Als ze groot zijn, snijd ze in verschillende stukken.
- Schil en snijd de ui in dunne halve ringen.
- Doe de boter in middelgrote schijfjes in de multikoker en laat het apparaat 15 minuten draaien in de "Frituur" -modus. Als uw apparaat niet over een dergelijk programma beschikt, selecteert u de bakmodus - het resultaat is identiek.
- Als de boter volledig gesmolten is, doe je er uien in. Wacht tot hij een gouden tint krijgt.
- Voeg bijproducten toe en wacht tot het programma is voltooid.
- Bestrooi met bloem en meng.
- Meng het bier met de bouillon, verdun de mosterd gemengd met suiker, zout en peper met een kleine hoeveelheid van dit mengsel.
- Voeg mosterd toe aan de magen, meng.
- Giet de resterende mengsel van bier en bouillon.
- Verlaag het multikooker-deksel, activeer de modus "Quenching". Stel de timer in op 60-90 minuten, afhankelijk van de grootte van de magen.
Bier gelaste magen zijn zacht en sappig, hebben een hartige smaak en worden gecombineerd met bijna elk bijgerecht. Aan hen kunt u aardappelen, boekweit, pasta, rijst toepassen.
Kippenmaag met aardappelen in de oven
ingrediënten:
- kippenmagen - 0, 6 kg;
- aardappelen - 0, 6 kg;
- uien - 100 g;
- knoflook - 2 teentjes;
- tomatensaus - 20 ml;
- zure room - 60 ml;
- verse greens (dille, peterselie) - 50 g;
- harde kaas - 100 g;
- plantaardige olie - zoals vereist;
- zout, kruiden - naar smaak.
bereidingswijze:
- Spoel de magen af, bedek ze met water en plaats ze op het fornuis. Op matig vuur aan de kook brengen, de intensiteit van de vlam verminderen en 40-60 minuten koken, afhankelijk van de grootte van de bijproducten. 10 minuten voordat je klaar bent, kun je laurierblaadjes en een paar zwarte en pimenterwten in de pan gooien.
- Koele aardappelen en gekookte magen.
- Geschilde aardappelen, in plakjes gesneden.
- Snijd de magen in platen of blokjes.
- Verpletter de knoflook met een speciale pers, meng het met zure room en tomatenpuree.
- Was en hak groenen met een mes.
- Schil en snijd de ui fijn.
- Vet de bakvorm dik in met plantaardige olie, doe de aardappelplakjes erin.
- Strooi aardappelen met uien, dan gehakte groenten en kruiden.
- Leg in de volgende laag de magen van de kip, zout en breng ze op smaak met de bereide saus.
- Verwarm de oven voor. Wanneer de temperatuur erin 180 graden bereikt, doe er dan een vorm in met aardappelen en afval van de kip.
- Bak gedurende 30 minuten, haal het dan uit de oven en bestrooi met geraspte kaas.
- Plaats de mal nog 10 minuten in de oven.
Was de aardappelen en kook zonder afpellen tot ze half gaar zijn gekookt.
De magen gebakken met zure room zullen zacht en zacht zijn. Aardappelen geven het gerecht verzadiging. De kaas bedekt het met een eetlustopwekkende korst, waardoor het een feestelijke tafel waardig is.
Kippenmaag met groenten in een ketel of een pan
ingrediënten:
- kippenmagen - 0,5 kg;
- uien - 100 g;
- wortels - 100 g;
- tomaat - 150 g;
- Bulgaarse peper - 0, 2 kg;
- dille - 50 g;
- zure room - 40 ml;
- plantaardige olie - 60 ml;
- water (voor blussen) - 0, 2 l;
- Universeel kruiden met gedroogde groenten - naar smaak.
6 sojasaus - 40 ml;
bereidingswijze:
- Vouw goed gewassen kippenmaagjes in een pan, bedek ze met water en kook tot ze zacht zijn. Verwijder met een schuimspaan en laat afkoelen. Grof hakken indien gewenst. Als de magen zelf klein zijn, kunnen ze heel blijven.
- Schil de uien en snijd ze in dunne halve ringen.
- Schraap en grof de wortels.
- Doop de tomaat met kokend water en verwijder de schil eraf. Verwijder met een mes de verzegeling nabij de stengel. Tomatenpulp in blokjes van ongeveer 1 cm gesneden
- Verhit een olie in een ketel of een pan met dikke bodem en doe er de uien in.
- Als de ui een gouden tint heeft, voeg je wortels toe en bak je de groenten nog een paar minuten samen.
- Voeg peper en tomaten toe, stoof een minuut of twee.
- Plaats de ventrikels. Bak ze met groenten gedurende 5 minuten.
- Meng de sojasaus met zure room, verdun met water en vul het resulterende vloeibare slachtafval aan met groenten.
- Verlaag het vuur en laat de ventrikels gedurende 20 minuten sudderen met groenten.
- Voeg kruiderijen toe en laat nog 10 minuten sudderen, zorg ervoor dat de vloeistof uit de ketel niet volledig kookt. Voeg indien nodig wat water toe.
Was de peper, snijd de stengel eraf, verwijder de zaadjes. Snijd de groente in de lengte in 4 stukken en snijd hem in met te dunne rietjes.
Kippenmagen worden volgens dit recept niet alleen zacht, maar ook sappig. Ze kunnen zonder bijgerecht worden gegeten, maar het is beter om aardappelen of pasta toe te voegen. Ze blijven lekker, zelfs als ze worden gekoeld, kunnen ze worden geserveerd in plaats van een koude snack. Als de groenten niet zijn voorgebakken en onmiddellijk worden uitgestoten met slachtafval, krijg je een dieetmaaltijd.
Kippenmagen in zure room
ingrediënten:
- kippenmagen - 0,5 kg;
- kippenbouillon of water - 0, 25 l;
- zure room - 0, 25 l;
- plantaardige olie - 40 ml;
- zout, zwarte peper poeder - naar smaak.
bereidingswijze:
- Na het wassen en drogen van de kip ventrikels, knip ze en bak ze in hete olie gedurende 5 minuten. Bedek de pan op dit moment niet, het is beter om de intensiteit van het vlammedium of zelfs sterk te maken.
- Verlaag het vuur en vul de ventrikels met bouillon. Laat ze onder een deksel op laag vuur 30 minuten sudderen.
- Zout en seizoenafval, giet zure room. Blijf nog 20-30 minuten sudderen, onbedekt. Gedurende deze tijd zullen ze erg zacht zijn.
Dit recept voor gestoofde kipventrikels kan klassiek worden genoemd, aangezien de gastvrouwen het lange tijd gebruiken en veel koks de voorkeur geven aan deze eenvoudige variant.
Kippenmagen met champignons
ingrediënten:
- kippenmagen - 0, 7 kg;
- verse champignons - 0, 25 kg;
- uien - 0, 2 kg;
- zure room - 0,5 l;
- kippen- of champignonbouillon - 0, 2 l;
- plantaardige olie - 40 ml;
- zout, kruiden - naar smaak.
bereidingswijze:
- Was kipbijproducten en snijd ze in middelgrote platen.
- Schil en snijd de ui in dunne halve ringen.
- Was paddestoelen, dep met een handdoek, dun snijden.
- Meng de helft van de zure room met de bouillon. Indien nodig kan het worden vervangen door gekookt water.
- Verhit de boter in een diepe koekenpan en doe de ui-ringen er in, bak ze op matig vuur gedurende 5 minuten.
- Voeg navels toe en bak ze gedurende 5 minuten met uien.
- Giet zure room gemengd met bouillon.
- Bedek de pan met een deksel en bak het slachtafval een half uur.
- Zout, peper, ga de paddenstoelen in en de overgebleven zure room, meng.
- Blijf gedurende 15 minuten onder een deksel stoven.
Kippenmagen bereid volgens bovenstaand recept zijn vooral aromatisch. Ze houden niet alleen van paddo-fans. Zo'n gerecht is moeilijk te behandelen zonder voldoende respect. Het kan zelfs aan de feesttafel worden geserveerd en uw gasten zullen tevreden zijn.
Kippenmagen in pittige zure roomsaus
ingrediënten:
- kippenmagen - 0,5 kg;
- zure room - 150 ml;
- gepekelde komkommers - 100 g;
- uien - 100 g;
- wortels - 100 g;
- knoflook - 1 teentje;
- geraspte mierikswortel - 20 g;
- geraspte gember - 5 g;
- plantaardige olie - indien nodig;
- zout, zwarte peper poeder - naar smaak.
bereidingswijze:
- Was en maak verse groenten schoon.
- Rasp de wortels van mierikswortel en gember, sla knoflook door een pers.
- Ventrikels, wassen, koken tot klaar in gezout water. Koel ze en snijd ze in blokjes.
- Rasp de wortels, snijd de ui fijn.
- Snij de gemarineerde augurken in kleine stukjes.
- Bak de uien in hete olie met wortelen, voeg de ventrikels toe en bak ze 5 minuten.
- Meng zure room met de rest van de ingrediënten, giet het kippenvlees in de saus.
- Zet 10 minuten onder het deksel.
Dit kippenventrikeschotel heeft een originele hartige smaak. Het recept is handig voor diegenen die graag in de keuken willen experimenteren.
Als je weet hoe kip ventrikels moeten worden gekookt zodat ze zacht en zacht worden, zullen er in je familie menu altijd goedkope, maar stevige, smakelijke en gezonde gerechten uit deze bijproducten zijn.
