Cognac van maneschijn

Veel van onze landgenoten die niet onverschillig staan tegenover goede alcohol, maar niet in de gelegenheid zijn om dure drankjes te kopen, houden zich bezig met brouwen. Kenners hebben lang gemerkt dat zelfgemaakte maneschijn met exacte naleving van technologie een meer nobele smaak heeft dan wodka of verdunde alcohol. Daarom is de opvatting dat alleen alcoholisten het maken fundamenteel verkeerd. Sterke alcoholische dranken van de eigen productie vormen vaak de basis voor het maken van analogen van elite-alcohol. Als je cognac van maneschijn weet te maken, kun je je vrienden altijd behandelen met een meer dan waardig drankje, zij het anders dan de klassieke, maar met even aangename organoleptische kwaliteiten.

Kookfuncties

Het is mogelijk om moonshine op verschillende manieren in cognac te veranderen, maar het resultaat zal alleen aan de verwachtingen voldoen als u een paar belangrijke punten kent:

Meestal brouwen onze medeburgers maneschijn gemaakt van gist en suiker. Dit is niet geschikt voor het maken van zelfgemaakte brandewijn. Voor deze nobele drank zou maneschijn uit druiven moeten worden gemaakt. De basis kan bestaan uit druiven, druivencake of zelfs niet geheel succesvolle druivenwijnen. Grape moonshine heeft unieke tonen, heeft een meer nobele smaak en aroma.
Gebruik voor de bereiding van cognac maneschijn, dubbele of zelfs drievoudige distillatie, met het verplichte afsnijden van "koppen" en "staarten". Het alcoholgehalte moet tussen de 42 en 45 graden zijn, hoewel sommige recepten het gebruik van sterkere maneschijn vereisen.
Volgens de klassieke technologie wordt cognac gerijpt in eiken vaten gedurende meerdere jaren, en een boeket van de afgewerkte drank is afhankelijk van de variëteit van eiken en verouderingstijd. Stoffen in eik geven cognactonen van lila, vanille, karamel en andere producten en specerijen die niet echt worden gebruikt bij de vervaardiging van de drank. Cognac dankt zijn kleur ook tot op zekere hoogte aan eikenhout. Thuiswijnmakers hebben zelden de mogelijkheid om meerdere jaren in eiken vaten te staan, dus zelfgemaakte brandewijnrecepten op maneschijn bevatten vaak eikenchips (chips). Je kunt ze kopen in een speciaalzaak of ze zelf bereiden, schaven, weken, stomen en branden in de oven.
Wanneer het wordt gebruikt voor het maken van cognac uit eikenschors van maneschijn, verkocht in de apotheek, doet het geen pijn om enige tijd in warm water te weken om overtollige tannines te verwijderen. Sommige wijnmakers worden geadviseerd om op deze manier eikenhouten chips op te stomen.
Eiken schors kan niet volledig eiken vaten en zelfs eikenchips vervangen, daarom moet het worden aangevuld met specerijen en natuurlijke smaken. Aangezien wijnbouwers in een eiken vat zelden jarenlang de maneschijn houden, doet het in ieder geval geen kwaad om walnootscheidingen, pittige kruiden en soortgelijke stoffen te veredelen.
Een aangename cognacschaduw kan worden toegevoegd aan een drankje gemaakt van maneschijn met behulp van gebrande suiker. Het wordt in een lepel gegoten, boven het vuur gehouden, totdat de suiker is gesmolten en verduisterd. Daarna blijft het om zelfgemaakte brandy te kleuren.

Eigengemaakt wijnmaken tolereert geen haast. Hoe langer je aandringt op aromatische grondstoffen van maneschijn, en het dan weerstaat, des te interessanter en rijker zijn boeket zal zijn.

Latgalian Cognac

ingrediënten:

maneschijn (50%) - 3 l;
eiken schors of eikenchips - 50 g;
nootmuskaat - op het puntje van een mes;
kardemom - 1 stuk;
anjer - 3 stuks;
suiker - 60 g.

bereidingswijze:

Giet kokend water over de eikenbast, giet na 15 minuten het water af en droog de bast.
Crush de doos met kardemom met een mes.
Houd de suiker boven het vuur totdat deze smelt, meng met een half glas maneschijn.
Op de bodem van een pot van drie liter plaats je een kruidnagel en kardemom, voeg je nootmuskaat toe, giet je de eikenschors uit. Vul met karamelstroop, vul dan de pot met maneschijn en schud deze een aantal keren.
Laat de pot op kamertemperatuur komen op een plaats beschermd tegen direct zonlicht. Dring aan voor 3-4 weken, periodiek schudden. Het is niet de moeite waard om langer aan te dringen, anders zal de smaak van de drank te scherp blijken te zijn.
Zeef de drank door het gaas dat in meerdere lagen is gevouwen. Gebotteld, sluit ze stevig.

Het is niet de moeite waard om cognac te consumeren volgens dit recept in minder dan zes maanden - het heeft geen tijd om een rijke smaak en aroma te krijgen. Het recept is uitgevonden in Latgale (nu is het het grondgebied van Letland). Al vele generaties van Letten en onze landgenoten gebruiken het.

Cognac van maneschijn in een landelijke stijl

ingrediënten:

maneschijn (45%) - 3 l;
eikenhoutsnippers 10 cm lang, 4 * 4 mm dik - 6 stuks;
suiker - 40 g;
wilde rozenbessen - 15 stks. middelgroot;
zwarte thee - 5 g;
sint-janskruid (apotheek) - een grote drukte;
rozijnen (optioneel) - 20 g;
ontpitte pruimen (optioneel) - 1 stuk;
vanille (optioneel) - een stuk peul 3 cm;
oregano, tijm (optioneel) - een snuifje.

bereidingswijze:

Plaats de suiker in een kleine metalen bak, voeg er een lepel water aan toe. Verhit op laag vuur tot de suiker is gesmolten en de siroop gekarameliseerd is.
Rozenbottel en gedroogde vruchten, als je ze gebruikt om iets te drinken, te wassen, te drogen met een servet, in een pot te doen.
Eikfiches toevoegen.
Doe een stukje vanille, voeg medicinale kruiden toe.
Giet in siroop.
Vul de ingrediënten met maneschijn, sluit de pot goed, schud hem een aantal keer en plaats hem op een koele, schaduwrijke plek.
Verwijder in een week pruimen en vanille uit de pot. Blijf de drank 2-3 weken laten trekken.
Zeef de drank door gaas dat in meerdere lagen is gevouwen en filter het vervolgens door een wattenschijfje.
Giet zelfgemaakte brandewijn in flessen, sluit ze. Zet het op een koele, donkere plaats gedurende 3 maanden. Gedurende deze tijd worden de aroma's "vrienden maken", samengevoegd tot een harmonieus boeket en de smaak van het drankje wordt zachter.
Als tijdens het bezinken van brandy gedimd wordt, filtert u het opnieuw en giet u het in schone flessen.

Ondanks de eenvoudige naam "landelijke stijl", is de drank volgens dit recept behoorlijk behoorlijk. Sommige connaisseurs geven er zelfs de voorkeur aan, in plaats van cognac-drankjes te bewaren. Dit recept wordt als een klassieker beschouwd, omdat het al lang bekend is en erg populair is. Het meest interessante boeket wordt verkregen met behulp van alle ingrediënten die in het recept zijn aangegeven, maar niet alle ingrediënten zijn verplicht. Als je het zonder gedroogd fruit en vanille doet, zal het boeket minder rijk, maar aangenaam zijn. Om een harmonieuze smaak te verkrijgen, is het noodzakelijk om strikt de voorgeschreven verhoudingen en technologie van bereiding in acht te nemen.

Zelfgemaakte cognac "Koktebel" van maneschijn

ingrediënten:

maneschijn (43%) - 3 l;
walnootschil partities - 30 g;
anjer - 6 st.;
piment erwten - 6 stuks;
vanille - 1 pod;
suiker - 20 g;
rozijnen - 0,5 kg;
citroenzuur - een snuifje;
komijnzaad - 5 g.

bereidingswijze:

Rozijnen, schilden van noten, vanille, kruidnagel, peper en komijn worden in een pot van vijf liter gedaan.
Giet suiker in de lepel, houd hem boven het vuur totdat het zoete product smelt. Voeg citroenzuur toe, giet het in de fles met de rest van de ingrediënten.
Giet het brouwsel in de fles. Doe het stevig dicht, schud het. Een maand lang op een koele en onverlicht plek. Schud na een dag de fles.
Spuit de drank na een bepaalde tijd eerst door gaas dat in meerdere lagen is gevouwen en vervolgens door een wattenschijfje.
Giet de drank in een eiken vat.
Week cognac in een vat gedurende ten minste twee maanden (idealiter - zes maanden). Tweemaal per week draait u het vat rond de as.
Laat het drankje nog een keer trekken, giet het in schone flessen, bewaar het voor opslag. Je kunt brandewijn in een maand gebruiken.

Kenners van cognac-dranken beweren dat cognac bereid volgens dit recept lijkt op de organoleptische eigenschappen van datgene dat wordt geproduceerd onder de merknaam "Koktebel". In zijn bouquet zijn tonen van vanille, chocolade, gedroogd fruit en marshmallow herkenbaar.

Maak cognac van maneschijn is redelijk realistisch. Het zal niet identiek zijn aan Franse brandewijn en andere merkproducten die te maken hebben met elite-alcohol, maar zal niet uitgeven aan brandy-drankjes van gemiddelde kwaliteit die in de winkels worden verkocht tegen een vrij hoge prijs. Als je een hoogwaardige thuisbrouw gebruikt voor het maken van cognac en de bereidingswijze strikt in acht neemt, zal het resultaat je aangenaam verrassen.

Opmerkingen (0)