Ondanks het feit dat veel ingeblikte producten van groene erwten op de schappen van winkels verschenen, geven hostessen steeds meer de voorkeur aan bevroren groene erwten. Het is immers in diepgevroren erwten dat alle voedingsstoffen volledig worden opgeslagen.
Nuttige eigenschappen van groene erwten
- In de groene erwten zitten vitamine C, B, foliumzuur, ijzer, jodium, calcium, fosfor, magnesium, kalium.
- Groene erwten bevatten choline, methionine, lecithine, die verantwoordelijk zijn voor het vetmetabolisme.
- In een erwt zit veel eiwit, koolhydraten, met name zetmeel.
- Er zit inositol in groene erwten, wat handig is voor goed hartwerk.
- Erwten worden aangeraden om te worden gegeten als een profylactisch middel voor bloedarmoede, atherosclerose en struma.
Hoe gepelde groene erwten te bevriezen
Goedgevormde groene peulen zijn geschikt voor het invriezen van groene erwten, geheel, zonder tekenen van beschadiging met delicate vlezige erwten.
Omdat groene erwten snel hun aantrekkelijke uiterlijk en verschrompelen verliezen, moet het zo snel mogelijk worden verwerkt.
Optie 1
- Groene erwtenschillen worden gepeld. De erwten worden gesorteerd, geel worden verwijderd, ongevormd, verschrompeld, ziek.
- Zodra de eerste partij erwten is bereid, wordt deze in een vergiet geplaatst en in koud water gewassen.
- Zodat de erwten niet verduisteren tijdens de bevriezing en hun groene kleur behouden, brengen ze het in kleine porties in een vergiet en steken het in kokend water, blancheren twee minuten. Vervolgens onmiddellijk afgekoeld in koud water.
- Bereide erwten zijn neergelegd op schone handdoeken en gedroogde, bevochtigende en papieren handdoeken op de top.
- Opdat groene erwten tijdens het invriezen geen grote brok zouden vormen, strooi het in een dunne laag op een schaal en leg het in de vriezer tot het hard wordt. Terwijl de erwten bevriezen, bereid je de volgende batch voor.
- Bevroren erwten worden in kleine sachets of plastic bakjes gegoten en in de vriezer gelegd. Vergeet niet om de datum van bevriezing te ondertekenen, want groene erwten worden ongeveer acht maanden in bevroren staat bewaard.
Deze methode van invriezen is geschikt als de erwten licht overrijp zijn. Deze techniek helpt om de smaak te verbeteren.
Optie 2
Deze optie is een beetje eenvoudiger.
- Groene erwtenschijfjes worden in stromend water gewassen, schone handdoeken opgemaakt en gedroogd.
- Vervolgens worden de peulen gepeld en worden tegelijkertijd kleine, vormeloze en verschrompelde erwten afgedaan. Omdat de peulen al schoon zijn, hoeft u de erwten niet te wassen. Ook hoeven de erwten niet te drogen, dus de oogsttijd wordt gehalveerd.
- Groene erwten zijn verpakt in plastic zakjes voor voedsel, geven ze een platte rechthoekige vorm, laten zoveel mogelijk lucht ontsnappen, binden ze goed en leggen ze in een vriezer om te bevriezen en verder te bewaren.
Groene erwten kunnen ook worden verpakt in plastic bakjes met goed gesloten deksels en in deze vorm invriezen. Deze methode is geschikt als de erwten zacht, sappig, zacht, zoet en niet ruw zijn.
Hoe groene erwten in peulen te bevriezen
Jonge groene erwtdozen met suikervariëteiten kunnen volledig worden ingevroren. Deze methode is geschikt als de pod niet volledig rijp is, er kleine erwten melkrijp zijn en de kleppen zelf zacht en zacht zijn. Suikervariëteiten verdienen ook de voorkeur omdat dergelijke peulen geen perkamentachtige film aan de binnenzijde van de kleppen hebben. Dergelijke onrijpe schoppen worden gebruikt om soepen, salades en hoofdgerechten te maken.
- Groene erwt pods wassen, verwijderen van beschadigde, vergeelde en zieke.
- Dan worden de peulen gesneden aan beide zijden van de peulen. Optioneel kunnen de peulen in twee of drie delen worden gesneden.
- Bereide peulen worden in kleine porties in een vergiet geplaatst, ondergedompeld in kokend water en 2-3 minuten geblancheerd. Dompel ze dan onmiddellijk onder in koud water voor een snelle koeling.
- Leg de peulen daarna op een handdoek om water af te tappen en laat het een tijdje drogen.
- Gedroogde peulen worden verpakt in plastic bakjes of in kleine plastic zakken en in de vriezer bewaard voor latere opslag.
Dergelijke ingevroren erwten kunnen tot de volgende oogst in de vriezer worden bewaard.
Om soepen, groene erwten en peulen te maken, zonder te ontdooien, worden ze gedompeld in kokend water of bouillon en 3-5 minuten gekookt.
Als er verse erwten nodig zijn, ontdooien ze het van nature, door de verpakking met groene erwten van de vriezer naar de koelkast te schuiven.
