Een vis frituren zodat deze niet uit elkaar valt

Een vis frituren zodat deze niet uit elkaar valt

Het lijkt erop dat er niets eenvoudiger is dan het koken van gebakken vis. Niet alles is echter zo eenvoudig. Zelfs een ervaren huisvrouw slaagt er soms niet in heerlijke en smakelijke gefrituurde vis te maken. Meestal, bij het koken van dit gerecht, worden koks geconfronteerd met een dergelijk probleem - de vis valt uit elkaar. Waarom gebeurt dit en hoe ermee om te gaan?

Waarom valt een vis uit elkaar bij het frituren

Er zijn verschillende redenen waarom vissen uit elkaar vallen tijdens het roostproces. Het is noodzakelijk om ze elk in meer detail te demonteren:

  • Meestal valt de vis die aan meerdere bevriezing is blootgesteld uiteen. Meestal is er veel ijs op dergelijke vissen. Het heeft ook een doffe huid die kan worden vervormd. Karkassen die aan elkaar vastzitten, geven ook aan dat de vis herhaaldelijk ontdooid en opnieuw bevroren was. Het is beter om zulke vis niet te kopen, en indien gekocht, kook het in folie of verwerk het tot gehakt.
  • Een ontoereikende frituurtemperatuur is nog een reden voor visrot tijdens het frituren.
  • Door te vaak vissen te verplaatsen en te draaien, raakt de vis los.
  • Sommige vissoorten vallen in elk geval uit elkaar tijdens het frituren vanwege de eigenaardigheden van de vleesstructuur. Kabeljauw verwijst bijvoorbeeld naar dergelijke vissen. Zelfs als de kabeljauw een paar uur geleden wordt gevangen, zal hij tijdens het frituren nog steeds in stukken breken.

Hoe een vis goed te bakken zodat hij niet uit elkaar valt in stukjes

Vis bereiden om te frituren

  • Om de stukjes vis hun vorm te behouden tijdens het frituren, moeten ze bestrooid worden met zout en 15-20 minuten in deze vorm bewaard worden. Ook zal visvlees niet zo los zitten als je het bevroren viskarkas een paar uur in een zoutoplossing laat weken. De oplossing moet worden bereid op basis van de volgende verhoudingen: 1 eetlepel zout per 1 liter water bij kamertemperatuur. Na deze manipulatie, kook de vis, zoals aangegeven door het recept, verwijder gewoon de toevoeging van zout.
  • De gastvrouw adviseert de bevroren vis niet volledig te ontdooien. Het ijs dat op de vis aanwezig is, zou volledig moeten smelten, maar de filets zouden bevroren moeten zijn. Het volgen van deze truc verhoogt de kans dat de vis niet uit elkaar valt tijdens het frituren.
  • Het wordt aanbevolen om steurvis te houden voordat u het gedurende ongeveer 3 minuten in heet water frituurt en daarna afspoelt met koud water.
  • Het is erg belangrijk om aandacht te schenken aan het paneren. Door het paneren kleeft de vis niet aan de pan, wat betekent dat er minder kans is om de stukken te vervormen. De eenvoudigste manier om gesneden stukjes vis in meel te rollen. Trouwens, om meel in de kamer niet te verspreiden, kun je het in een zak schenken en er stukjes vis in doen. Je hoeft alleen maar de zak te schudden en de vis zit al in de bloem. In plaats van meel, kun je crackers gebruiken. Crackers moeten grondig worden verpletterd - hun structuur moet op meel lijken. Indien gewenst kunnen ook kruiden aan het meel en broodkruimels worden toegevoegd.
  • Je kunt vis niet in paneerpan braden, maar in beslag. Het voordeel van het beslag is dat het de sappigheid van het product behoudt, in dit geval vis. Een beslag kan op verschillende manieren worden bereid. Dit is het gemakkelijkst: twee kippeneieren mengen zich met een vork en voegen er geleidelijk bloem aan toe. Meel kan zowel tarwe als havermout en rijst bevatten. Voeg in het mengsel een beetje zout met peper toe. Als gevolg hiervan zou u een massa moeten hebben die qua structuur vergelijkbaar is met dikke zure room.

Technologie van het bereiden van gebakken vis

Om ervoor te zorgen dat de vissen niet uit elkaar vallen tijdens het frituren, moet u ook de technologie van de bereiding volgen:

  • Eerst moet je de pan goed opwarmen. Voeg, nadat de pan is verhit, plantaardige olie toe. Voor aroma wordt een kleine hoeveelheid boter toegevoegd aan plantaardige olie. Let op: er moet voldoende olie in de pan zitten zodat de stukjes vis halfvol zijn. Hierdoor lijkt de vis goudbruin. Trouwens, als je de knapperigheid niet wilt verliezen, dek de schaal dan niet af met een deksel.
  • Plaats de stukken vis op een gloeiend hete braadpan en bak ze gedurende de eerste 5-7 minuten, zonder te draaien, op middelhoog vuur. Zodra een gouden korst is gevormd, moet de vis voorzichtig naar de andere kant worden gedraaid en ongeveer 3-5 minuten worden gebraden. Als deze tijd niet genoeg is, bak de vis dan langer. Gemiddeld duurt een visgerecht 3 tot 10 minuten per kant.
Opmerkingen (0)
Zoeken