Golgap

Mensen die India bezochten, hadden vrijwel zeker kleine knapperige cakes geproefd, hol vanbinnen. Dit straateten is hier enorm populair. In plaats van brood serveren de lokale bevolking het voor de soep. Eet golgapa en apart, vul met saus, aardappelen of andere vulling. Sommige soorten van dit eten hebben hun eigen naam. Zoiets als pani puri is algemeen bekend. Het is een golapa met vulling en saus. Voel hoe de unieke smaak van deze Indiase gerechten niet op reis kan gaan. De recepten voor deze snack zijn eenvoudig, hoewel hun kooktechnologie bepaalde functies heeft.

Kookfuncties

Thuis koken is niet moeilijker dan frituren met donuts of kreupelhout. Als je de bijzonderheden van het technologische proces kent, zal zelfs een aspirant-kok de taak aankunnen.

Traditioneel wordt golgap gemaakt van griesmeel, maar het wordt vaak gemaakt van meel.
Golapa is gebaseerd op ongezuurde deeg, dat vaak wordt gekookt zonder de toevoeging van dierlijke producten, maar er zijn ook recepten die boter gebruiken. Vegetariërs en vasten zullen in staat zijn om een geschikte optie te vinden.
Bloem voor deeg moet worden gezeefd. Deze procedure maakt het niet alleen mogelijk om het product te reinigen van klein strooisel, maar ook om het te verzadigen met zuurstof. Dankzij dit zijn de deegproducten zacht en luchtig.
Het deeg voor golgap is dicht gemaakt, maar niet taai. Kneed het tot het niet langer aan je handen kleeft.
Na het kneden wordt het deeg in een brok gerold en 20-30 minuten laten staan. Gedurende deze tijd heeft het gluten in de bloem de tijd om op te zwellen, zodat het deeg buigzaam, elastisch wordt.
Er zijn twee manieren om cakes te maken. De eerste optie is om het deeg uit te rollen en eruit te snijden met een schoteltje of de cirkels van de gewenste grootte te vormen. De tweede optie is om het deeg in verschillende stukken te verdelen, elk stuk in een bal te rollen en af te vlakken. Om te voorkomen dat het deeg aan de handen en de snijplank blijft kleven, moeten ze met bloem worden behandeld.
Gefrituurde golgapu. Olie hoeft niet te spijten. Voordat je het product erin legt, moet je het opwarmen. De olielaag mag niet minder dan 5 cm zijn.Wanneer u frituurt, moet u zorgvuldig controleren of de cake aan alle kanten bruin is, maar u hebt geen tijd om bruin te worden. Doop het product in kleine porties in olie, zodat u eenvoudig de conditie ervan kunt controleren. Olie kan alleen verfijnd worden gebruikt. In de ongeraffineerde olie met sterke hitte kunnen zich schadelijke stoffen vormen.
Gefrituurde cakes worden op een servet uitgespreid om overtollige olie te verwijderen. Bedek ze met een handdoek of een deksel kan niet, anders kunnen ze stoppen met knapperig te worden.
In correct gebakken Indische platte cakes, wordt een vrije holte gevormd, die kan worden gevuld met saus, vulling. Om dit te doen, maken ze aan de ene kant van de golgapa een gat met de punt van een mes, leggen er een vulling in, laten de cake in de saus zakken zodat deze erin giet. Lange tijd in de saus kan de golgap niet bewaard worden zodat hij niet doorsijpelt. Het eten van zo'n gerecht is noodzakelijk onmiddellijk na het koken.

Voor een betere smaak bij het serveren, kunnen tortilla's worden besprenkeld met Indiase kruiden, maar het is belangrijk om ze niet te overdrijven.

Gongap van griesmeel

ingrediënten:

griesmeel - 0, 22 kg;

6 tarwemeel - 20 g;

geraffineerde plantaardige olie - 0, 25 l;
zout - een snuifje;
bakpoeder voor deeg - 2-3 g;
water - 80-100 ml.

bereidingswijze:

Giet het griesmeel in een kom. Voeg zout en bakpoeder toe. Bakpoeder kan worden vervangen door baking soda.
Droog voedsel roeren.
Strooi griesmeel met twee theelepels plantaardige olie. Meng het griesmeel met de oliebron met je handen, alsof je het wilt aanpassen.
Voeg bloem toe aan het griesmeel, meng opnieuw.
Giet water in een hoeveelheid van 80 ml. Roer griesmeel, probeer er een com van te vormen.
Als het deeg te kruimelig was, voeg dan water en een theelepel toe en roer tot het de juiste consistentie heeft.
Maak van het afgewerkte deeg een bal, bedek het met een vochtige handdoek en laat het een half uur intrekken.
Verwijder de handdoek na een bepaalde tijd. Bestrooi het bord met bloem. Leg er deeg op en rol het in een laag van ongeveer 0,5 cm dikte.
Snijd met een glas of andere container deegcirkels met een diameter van 4-5 cm.
Snijd het deeg in een bal, rol het opnieuw, snijd de volgende stapel cirkels.
Herhaal de procedure totdat het deeg op is.
Verhit de olie in een koekenpan en dip er 2-3 stukjes deeg in.
Bak ze in een lichtgouden tint en dompel voorzichtig een lepel in de boter. Als het deeg niet wordt ondergedompeld in boter, zullen de cakes mogelijk niet opzwellen.
Shumovka vangt gebakken cakes van boter, verschuift naar een schotel bedekt met een servet.
Bak op dezelfde manier de resterende stukjes deeg.

Golapa wordt beter warm geserveerd, maar zelfs als de cakes koel zijn, zullen ze een aangename smaak behouden.

Golapa van bloem

ingrediënten:

6 tarwemeel - 160 g;

water - 100 ml;
zout - een snuifje;
gesmolten boter - 10 ml;
geraffineerde plantaardige olie - 0, 25 l.

bereidingswijze:

Verwarm het water.
Voeg zout toe, meng.
Bloem zeven.
Giet zout water in de meelcontainer.
Roer tot een homogeen deeg is verkregen.
Maak in het midden een put, giet er gesmolten boter in.
Kneed het deeg. Bedek het met een natte handdoek en laat het 20-30 minuten rusten.

6 Verdeel het deeg in 6 stukjes, vorm de balletjes en rol ze in tot ongeveer 5 mm dikke koeken.

Verhit olie in een pan, doe een tortilla.
Druk de cake licht in met een lepel en dompel hem in de olie tot hij begint te zwellen.
Als de cake rood is, haal hem dan weg, leg hem op een servet en leg een tweede cake op zijn plaats. Bak dus geleidelijk alle tortilla's.

Grote tortilla's van bloem, zoals gemaakt volgens dit recept, worden in India vaak puri genoemd, ze zijn een soort van golapa.

Golapa met vulling en saus

ingrediënten:

6 tarwemeel - 160 g;

rijstmeel - 20 g;
water - hoeveel zal vertrekken;
aardappelen - 0, 2 kg;
gekookte kikkererwten - 0, 2 kg;
uien - 100 g;
hete pepers - 2 stuks;
koriander - 40 g;
mint - 20 g;
hete peper - 5 g;
gemalen komijn - 5 g;
gemalen koriander - 5 g;
suiker - 20 g;
tamarinde pasta - 5 g;
zout - naar smaak;
geraffineerde plantaardige olie - hoeveel zal gaan.

bereidingswijze:

Snijd de geschilde aardappelen in grote stukken, doe ze in een pan, bedek ze met water, breng water aan de kook op een middelhoog vuur. Zet het vuur laag en laat de aardappelen koken tot ze zacht zijn.
Giet af, zet de aardappelen in een bord, pureer het met een vork.
Schil de peper van de hete zaden, snij in kleine stukjes, doe de helft aan de aardappelen, laat de andere helft voor de saus.
Giet een snufje hete peper in een aardappel. Zout het naar smaak.
Hak koriander fijn. De helft daarvan wordt ook aan de aardappelen toegevoegd. Meng het goed.
Voeg kikkererwten toe aan aardappelen.
Ui, los van de schil, fijngehakt, giet de aardappelen en kikkererwten. Roer om een homogene massa te verkrijgen. Het zal dik zijn en lijkt droog, maar het zou moeten zijn.
Los tamarinde pasta op met een lepel water, voeg suiker, een theelepel zout, droge smaakmakers, fijngehakte muntblaadjes en koriander toe, in stukjes gehakte eerder hete pepers.
Plaats het pittige mengsel in de kom van de blender en maal tot een pasteuze stand.
Giet een halve liter gekookt, maar niet heet water in de pasta. Meng goed. Dientengevolge, zou u een vloeistof, de consistentie van sojasaus moeten krijgen, of een weinig dik. Dit mengsel wordt Pani genoemd. Het wordt geserveerd om te puriseren, warm of koud.
Bloem zeven.
Giet 100 ml heet water in de kom, voeg er een halve theelepel zout aan toe.
Meng tarwemeel met rijstmeel.
Giet geleidelijk zout water in het bloemmengsel en maak een dik deeg. U kunt het kneden met uw handen of met een mixer, met behulp van speciale spuitmonden voor de test.
Nadat je een put in het deeg hebt gedaan, giet je er 10 ml plantaardige olie in, kneed je het deeg met je handen. Boter maakt het deeg elastischer.
Geef het deeg een "rust" gedurende 30 minuten.
strooi meel over het werkoppervlak van de tafel, rol het deeg uit.
Snijd de mokken met een glazen of biscuitvorm uit het deeg. Na het verzamelen van de deegstukken, rol je het opnieuw en knip je de cirkels opnieuw. Cirkels moeten zoveel mogelijk doen.
Giet plantaardige olie in een pan. Het niveau moet minimaal 5 cm zijn.
Verhit de boter, doe er 2-3 cakes in, bak ze bruin, vang ze met een schuimspaan en leg ze op de schaal.
Wanneer alle cakes klaar zijn, maak je een gat met een van de gezwollen kanten van elke puris met een punt van het mes, doe er een lepel aardappelvulling en kikkererwten in.

Serveer Golapa gemaakt volgens dit recept met vloeibare pittige saus. Flapjacks worden een voor een een paar seconden erin ondergedompeld zodat de saus de tijd heeft om naar binnen te gaan, maar slaagt er niet in om de golugap te laten weken. Daarna kan de pani puri naar de mond worden gestuurd.

Met de saus kun je ook golvormen serveren zonder een vulling, ze zullen ook heerlijk zijn.

Golgapa is een van de meest ongewone alternatieven voor brood. Eten verwijst naar de Indiase keuken. In dit land wordt de golgap geserveerd met soep in plaats van brood of gegeten met vulling en saus als een zelfstandig gerecht. Deze kleine gezwollen cakes zullen zo leuk zijn om te knarsen. Je kunt ze thuis maken, zelfs als je nog nooit in India bent geweest.

Opmerkingen (0)