In de Aziatische keuken wordt sojasaus overal gebruikt: het wordt gemarineerd, gestoofd, geserveerd met vis, vlees- en groentegerechten, evenals rijst, en wordt gebruikt in plaats van zout. Het wordt steeds populairder onder onze landgenoten, en niet alleen onder fans van de Aziatische keuken. Het gemarineerde kip, vlees voor shish kebab, het wordt gebruikt voor het koken van vis, voor het bereiden van salades. Het geeft de gerechten niet alleen een hartige smaak, bijna zonder hun caloriegehalte te beïnvloeden, maar heeft ook voordelen voor het lichaam, als het maar in niet te grote hoeveelheden wordt gebruikt. Het is immers een concentraat van nuttige stoffen in sojabonen, die vaak worden gebruikt in voedingsvoeding. Industriële werkwijzen voor het produceren van sojasaus zijn echter niet altijd gebaseerd op traditionele technologie, waarbij alleen natuurlijke producten worden gebruikt. Daarom kan het winkelproduct niet alleen niet nuttig, maar ronduit schadelijk zijn. Daarom geven mensen die zich zorgen maken over hun gezondheid de voorkeur aan sojasaus thuis.
Kookfuncties
De traditionele technologie van sojasaus is vrij ingewikkeld, het recept bevat moeilijk bereikbare componenten, in het bijzonder koji-schimmel, die fermentatie bevordert. Het fermentatieproces duurt 6 maanden, waarna de saus wordt gefilterd en gekookt om deze gisting te stoppen. Dit alles maakt de traditionele technologie onaanvaardbaar voor gebruik thuis. Om deze reden worden veel huisvrouwen gedwongen om alternatieve recepten voor sojasaus uit te vinden, waardoor het mogelijk is om het in een kortere tijd van de beschikbare ingrediënten te maken. De saus voor deze recepten is eenvoudig bereid en is vergelijkbaar met het origineel. Zelfs een beginnende gastvrouw kan het redden als ze het advies van ervaren koks gebruikt.
- Sojasaus kan niet alleen van soja gemaakt worden - er zijn recepten waarmee je het zelfs van brood kunt maken. Het moet worden begrepen dat de voedingswaarde van een saus die niet uit soja is gemaakt, maar uit andere producten, enigszins zal verschillen. Ja, en om deze saus te proeven zal enigszins verschillen van die gemaakt van soja. Daarom is de basis nog steeds beter om het soja te nemen.
- Je kunt de saus verdikken met behulp van bloem of zetmeel, sommige olie kan het een bepaalde hoeveelheid taaiheid geven. Deze ingrediënten mogen echter niet in grote hoeveelheden worden toegevoegd, omdat de sojasaus redelijk consistent moet zijn.
- Sojasaus, als het in gesteriliseerde glazen flessen wordt gegoten en goed wordt afgesloten, kan maximaal drie maanden in de koelkast worden bewaard. Dit betekent dat het in voldoende grote hoeveelheden kan worden geoogst.
Serveer sojasaus met vlees- en visgerechten, rijst en groenten. Het kan ook als marinade worden gebruikt.
Zelfgemaakte sojasaus Recept
ingrediënten:
- sojabonen - 0, 24 kg;
- groenten- of champignonbouillon - 100 ml;
- boter - 80 g;
- zeezout - 5-7 g.
6 tarwemeel - 32 g;
bereidingswijze:
- Giet de bonen in schoon, koud water gedurende ongeveer 8 uur. Zet dan langzaam aan en kook tot de bonen lichtjes verschrompeld en zacht zijn.
- Overtollige vloeistof afvoeren en de bonen in aardappelpuree veranderen. De eenvoudigste manier om dit met een blender te doen.
- Doe de gepureerde bonen in een kleine pan, meng met gesmolten boter.
- Meng de bouillon met de bloem. Klop het zodat de vloeistof klontervrij is.
- Giet in groente of champignons bouillon, meng. Voeg in hetzelfde stadium zout toe. Indien gewenst kunt u een beetje gedroogde gember (in poeder) of rode peper toevoegen - dit geeft de saus extra smaak.
- Leg de saus op het vuur en breng op laag vuur aan de kook. Kook, roer, een paar minuten en haal van het vuur.
De saus moet in een schone glazen pot worden gedaan waarin deze wordt bewaard en goed wordt gesloten. Na afkoeling de saus in de koelkast leggen. Vergeet niet dat nadat de verpakking met de saus is geopend, de houdbaarheid wordt verkort tot een maand, dus probeer deze zo snel mogelijk te gebruiken.
Kruidige sojasaus
ingrediënten:
- sojabonen - 120 g;
- roggemeel - 50 g;
- uien - 40 g;
- knoflook - 1 teentje;
- kippenbouillon - 50 ml;
- mayonaise - 160 ml;
- hete rode peper (gemalen) - op het puntje van een mes;
- zout - naar smaak.
bereidingswijze:
- Spoel en week sojabonen gedurende 10-12 uur. Bak ze vervolgens 1, 5 uur op laag vuur.
- Draai bonen met een mixer in moes. Voeg zout, peper en bouillon toe, meng.
- Voeg geleidelijk bloem toe, roer de massa zodat er geen klonten overblijven.
- Rasp een stuk ui of hak het in een blender. Ga door een knoflookpers of hak in een blender met uien. Voeg groenten toe aan de sojapuree, mix.
- Meng de resulterende massa met mayonaise.
- Kook de saus op laag vuur gedurende 3 minuten na het koken.
Wanneer de saus is afgekoeld, kunt u deze in de koelkast bewaren voor opslag of onmiddellijk serveren.
Zoete ketjap
ingrediënten:
- zelfgemaakte sojasaus - 100 ml;
- suiker - 80 g;
- sinaasappelschil - 25 g;
- anijs - 2 st.;
- sherry - 40 ml;
- droge witte wijn - 15 ml;
- gemberwortel - 1, 5 cm;
- kaneelpoeder - 5 g;
Prei - 30 g.
bereidingswijze:
- Hak een stuk ui fijn met een mixer of een vleesmolen.
- maal gedroogde schil en anijs in een koffiemolen.
- Schil en rasp een gemberwortel.
- Meng gemalen kruiden, uien, gember. Vul het allemaal met sojasaus, voeg alcoholische dranken toe.
- In brand steken en aan de kook brengen.
- Strooi suiker en roer ondertussen tot het volledig is opgelost.
- Kook op laag vuur, roer tot de saus met een derde is verminderd.
De saus bereid volgens dit recept heeft een zoete smaak. Het is zeer geschikt voor broodjes en kipgerechten.
Sojasaus thuis klaarmaken is niet zo moeilijk als het op het eerste gezicht lijkt. Het belangrijkste is om de technologie te kennen en het juiste recept te vinden.
