Chernushki (ze zijn zwarte melkpaddestoelen) worden als de lekkerste in gezouten vorm beschouwd, maar ze kunnen op andere manieren worden voorbereid voor toekomstig gebruik. Dus, veel huisvrouwen maken gepekelde Tsjernushki voor de winter. Dergelijke blanks zijn de moeite waard, zelfs bij kamertemperatuur. Bovendien wordt gemarineerde Chernushki lekker en krokant.
Kookfuncties
Gemarineerde Chernushki is alleen smakelijk als je de technologie van hun bereiding volgt. Ik moet zeggen dat het zijn eigen kenmerken heeft, nogal belangrijk.
- Zwarten zijn voorwaardelijk eetbare paddenstoelen. Ze hebben veel melkzuur, waardoor ze bitter zijn. Daarom moeten ze vóór het koken in koud water worden gedrenkt en vaak worden vervangen (minstens 6-8 uur later). Nog beter als het water wordt aangezuurd. Voeg hiervoor 2 g citroenzuur per liter water toe. De duur van het weken is 72 uur.
- Het verzamelen van Chernushki, net als andere paddenstoelen, is onaanvaardbaar in een stedelijk of industrieel gebied, nabij snelwegen. Dit verbod houdt verband met het vermogen van schimmels om giftige stoffen te verzamelen die niet kunnen worden verwijderd door weken of vertering.
- Voordat Chernushki wordt geweekt, moeten ze gesorteerd worden, oude, overwoekerde, verwende insecten weggooien en ook goed wassen. Voor het marineren zijn niks nodig om te knippen, in stukken proberen waren even groot. Zeer kleine champignons blijven heel.
- Wanneer je kookt, wordt Chernushki donker en in gepekelde vorm kunnen ze na een tijdje paars worden. Bang hiervoor is het niet waard - champignons blijven eetbaar.
- Tijdens het marineren voegt Chernushka nooit knoflook toe, omdat het altijd blauw wordt. In dit geval ziet de snack er ongewoon en niet te smakelijk uit. Als je paddestoelen met knoflook lekker vindt, is het beter om het toe te voegen vlak voordat je paddenstoelen op tafel legt.
- Voor het marineren kookt gedrenkt chernushki in gezout water (20 g zout per liter water) en wordt vervolgens goed gespoeld in stromend water en wacht tot het aflekt. Kook nushki moet bereid zijn, dat wil zeggen totdat ze zinken tot op de bodem van de pan. Het duurt meestal ongeveer 20 minuten.
- Vouw gemarineerde chernushki moet op gesteriliseerde banken staan, maar dan om ze te sluiten, kunt u kiezen uit twee opties. De eerste optie is om metalen deksels te rollen, in welk geval paddenstoelen bij kamertemperatuur kunnen worden bewaard. Veel hostessen, uit botulisme vrezend, geven echter de voorkeur aan nylon hoezen. Als deze optie wordt gekozen, kunnen paddenstoelen alleen op een koele plaats worden bewaard: in een kelder of in een koelkast. Echter, als Chernushka correct gemarineerd is, zal botulisme zich niet ontwikkelen onder een metalen deksel.
Het maakt niet uit welk recept wordt gekozen, gepekelde chernushki kan slechts 40 dagen na bereiding worden gegeten.
Een klassiek recept voor ingemaakte chernushka
De samenstelling (1, 5 l):
- Chernushki - 2 kg;
- water (voor marinade) - 1 l;
- zout - 40 g;
- suiker - 30 g;
- tafelazijn (9 procent) - 30 ml;
- kruidnagels - 5-6 stks;
- piment erwten - 5-6 stks;
- zwarte peper erwten - 5-6 stks.
Voorbereidingsmethode:
- Kraak gedrenkt chernushki in gezout water, spoel ze af met stromend water. Verlaat een tijdje in een vergiet om overtollig glas vloeibaar te maken.
- Kook een liter water, doe zout, suiker en kruiden in het water. Kook alles een paar minuten samen.
- Plaats de champignons in de augurk en laat ze 15 minuten koken.
- Voeg azijn toe, kook nog 5 minuten.
- Spreid de champignons in geprepareerde blikjes uit, dicht met metalen of nylon afdekkingen. Na afkoeling voor de winter verwijderen.
Het klassieke recept voor het maken van gemarineerde chernushki is eenvoudig. Gekookte champignons die erop staan voordat ze op de tafel worden geserveerd, moeten 'opheffen' en er stukjes knoflook en plantaardige olie aan toevoegen.
Chernushki gemarineerd met uien en wortelen
De samenstelling (1, 5 l):
- gekookte chernushki - 1 kg;
- uien - 70-80 g;
- wortels - 100 g;
- water - 1 l;
- anjer - 3 stuks;
- zwarte peper erwten - 5 stks;
- piment erwten - 5 stks;
- laurierblad - 3 stks;
- citroenzuur - 2 g;
- zout - 30 g;
- suiker - 10 g;
- kaneel - 2 g;
- Tafelazijn (9%) - 50 ml.
Voorbereidingsmethode:
- Rasp gepelde wortelen op een grove rasp of rasp deze in voor Koreaanse salades.
- Ui in halve ringen gesneden.
- Kook de groenten tot ze zacht zijn in het water dat gebruikt is voor het maken van de marinade.
- Zet in water, zonder het bereiken van groenten, laurierbladeren, kruidnagel, beide soorten peper, kaneel, voeg zout en suiker toe, kook gedurende 2 minuten.
- Voeg citroenzuur en azijn toe, breng aan de kook en dip de kruimels in een kokende marinade.
- Bak de kruimels in de marinade gedurende 15 minuten en plaats ze in gesteriliseerde potten.
- Vul de champignons met marinade zodat deze overloopt. Gezien het feit dat de banken naar de top moeten worden gevuld, zet ze dan op de schoteltjes zodat de marinade niet op tafel stroomt.
- Sluit de potten op de door u gekozen manier, veeg ze af met een servet en laat afkoelen. Het is beter om de potten opgerold met metalen deksels om te zorgen dat ze stevig worden afgesloten.
- Wanneer de potten met champignons zijn afgekoeld, bewaar ze in de winter voor opslag in de koelkast of in de voorraadkast (afhankelijk van welke hoezen werden gebruikt).
Bij het serveren in de kruimels gemarineerd in dit recept, is het genoeg om alleen een beetje zonnebloemolie toe te voegen - al het andere is er al.
Niks marineren is eenvoudig. Op deze manier geoogst voor de winter, worden ze goed bewaard bij kamertemperatuur. Gemarineerde Chernushki hebben een aangename smaak, blijven knapperig en houden erg veel van elkaar.
