Kruisbessenjam

Niet veel geprobeerd kruisbessenjam. En dit is een grote omissie. Omdat deze bes erg geurig en smakelijk is. Geen wonder dat de kruisbessenjam al lang bekend is.

Het koken is wat moeizaam, misschien is het daarom dat het op een geweldige vakantie werd geserveerd, en de koninklijke bevolking hield ervan om thee mee te drinken. En het werd ook beroemd dankzij ... Poesjkin, of beter gezegd, zijn verpleegster Arina Rodionovna, die vakkundig kruisbessenjam verbouwde en hen regelde voor haar geliefde pupil.

Nu is de kruisbespopulatie licht gedaald. En de Amerikaanse kruisbes is de schuldige, en daarmee leverden ze een bolbibliotheek - echte meeldauw.

Maar er zijn veel soorten kruisbessen, er zijn behoorlijk vruchtbare soorten. Het groeit goed in particuliere percelen, niet te overschaduwd door andere plantages.

Verzamel bessen in één stap, ongeacht de mate van rijpheid. Rijpe kruisbes gaat naar de bereiding van desserts, het wordt vers gegeten. En van onrijpe kruisbessen wordt jam gemaakt.

En uit een rode kruisbes blijkt jam meer geurig en smakelijk. Maar van de groene kruisbes brouwt u een ongewone smaragdgroene jam, het kookproces dat hieronder wordt beschreven.

Subtiele

Gebruik voor jamstruiken onrijpe bessen. Daarom wordt het gewas van de kruisbes 10-12 dagen voor de uiteindelijke rijping verwijderd. Dan koken de bessen in de jam niet zacht en blijven ze heel. Je kunt ook jam maken van overrijpe kruisbessen, maar het zal eruit zien als jam, omdat de bessen veranderen in een enkele massa tijdens het koken.
De complexiteit van koken kruisbessen jam is dat de kruisbes een zeer dikke huid heeft en suiker niet goed absorbeert. Daarom snijden de bessen niet alleen de resten van de bloemkroon en de stengel af - bijvoorbeeld als een bes - maar zijn ze ook geprikt.
Deze procedure kan worden uitgevoerd met een tandenstoker. Maar je kunt de taak vergemakkelijken en een speciaal apparaat maken. Het is noodzakelijk om een cirkel met een dikte van 0, 5-1 cm van de kurkstop te snijden en er meerdere naalden doorheen te prikken. Krijg een soort penseel. Hier is het, en je moet fruit opdringen.
In veel recepten - trouwens, en doordat Arina Rodionovna gekookt is, zijn de bessen van de kruisbes bevrijd van de zaden. Er wordt aangenomen dat dit de meest correcte jam is. Hoewel veel huisvrouwen kruisbessen samen met de zaden koken en dit maakt de jam niet erger. Daarom zijn recepten ontworpen voor zowel de verfijnde fijnproever als de gemiddelde consument, ze houden rekening met verschillende smaakvoorkeuren.
Kruisbessenjam heeft een aangenaam aroma. Maar het kan ook worden gevarieerd door aan het einde van het koken vanilline of fruitessence toe te voegen.
Smaak van kersenbladeren is ook toegevoegd aan jam. Om dit te doen, moet je ze eruit halen en al gekookte jam erop. Kersenbladeren veranderen ook de kleur van de jam. Dankzij het kersenwater met intens groene kleur krijgt de jam een malachiet tint.
Jam wordt zowel uit één kruisbes als uit andere bessen en vruchten gekookt. Zeer smakelijke jam wordt verkregen als u een sinaasappel of citroen aan de kruisbes toevoegt.
Kant-en-klare kruisbessenjam vereist snelle koeling, anders kan het bruinbruin worden. Daarom wordt aanbevolen om het bakje meteen na het koken in een kom te leggen met koud water of af te koelen in de koelkast.

kruisbessenjam: het eerste recept

Ingrediënten voor vijf 0, 5 l containers:

kruisbes - 1 kg;
suiker - 1, 5 kg;
water - 2 el.

bereidingswijze

Bereik groene en dichte bessen. Verwijder alles verwend en overrijp. Was grondig in stromend water.
Snij de steel.
Snijd de toppen van de bessen met een scherp mes en schraap de zaden met een kleine lepel (of het andere uiteinde van de lepel).
Dompel de bessen in een kom met koud water en wacht 30 minuten om de resterende zaden te laten drijven.
Zet de bereide kruisbes in de bak.
Doe suiker in een pan en giet water. Kook de siroop. Giet ze bessen. Sta er 3 uur lang op.
Breng de jam aan de kook in een matige hitte en verwijder het schuim.
Koken tot ze gaar zijn. Als een druppel siroop op een koude schotel zich niet verspreidt, kan de jam uit de kachel worden verwijderd.
Jam snel gaaf.
Verspreiden in schone, droge potten. Bedek het met perkamentpapier of calqueerpapier.

kruisbessenjam: het tweede recept

Ingrediënten voor zes 0, 5 l containers:

kruisbes - 1 kg;
suiker - 1, 5 kg;
water - 1 l;
vanilline - naar smaak.

bereidingswijze

Selecteer de groene kruisbes voor jam: de bessen moeten stevig en zuur zijn. Was onder stromend water.
Prik elke bes met een speciaal apparaat of een tandenstoker.
Plaats de bereide kruisbes een half uur in koud water.
Giet 900 g suiker in de pan, voeg 2, 5 glazen water toe. Kook de siroop met een zwakke dichtheid. Giet ze bessen en geniet gedurende 2 uur. Terwijl de bessen worden gedrenkt in siroop, moeten ze periodiek worden geroerd, waarbij het bakje van links naar rechts wordt gedraaid.
Neem vervolgens een vergiet en scheid de bessen voorzichtig van de siroop, doe ze in een kom.
Breng de siroop aan de kook en kook gedurende 5 minuten op matig vuur.
Giet er kruisbessen in.
In een pan, kook een dikke siroop van 600 g suiker en 200 g water. Giet in de jam. Kook tot het zacht is en verwijder het schuim dat verschijnt. Aan het einde van het koken zet je vanille.
Jam snel afkoelen op een handige manier voor jou. Verspreid in voorbereide potten (schoon en gedroogd). Bedek het met perkamentpapier of calqueerpapier.

Graanbomenconfituur: het derde recept

Ingrediënten voor zes 0, 5 l containers:

kruisbes - 1 kg;
suiker - 1, 5 kg;
water - 1 eetl.

bereidingswijze

De onrijpe kruisbessen zijn gesorteerd. Was onder stromend water. Knip schaar en stelen. Met de hulp van een zelfgemaakte "borstel" hak bessen.
Vul gedurende 12 uur met koud water. Zet op een zeef.
Giet suiker in de bak en giet water. Kook de siroop.
Dompel de bessen in de siroop en laat ze 7-8 uur staan.
Zet het op middelhoog vuur en kook tot het klaar is.
Laat het snel afkoelen. Prepack in voorbereide potten. Bedek met perkament of calqueerpapier.

Tsarskoe-kruisbessenjam

Ingrediënten voor zes 0, 5 l containers:

kruisbes - 1 kg;
suiker - 1, 5 kg;
water - 1 el;
kersenbladeren.

bereidingswijze

Stevige, onrijpe kruisbessen worden gebruikt voor deze jam. Het is wenselijk dat hij groot was. Was bessen, snijd de stengels en de kloppers.
Snij het fruit doormidden en verwijder de zaadjes.
Plaats de kruisbessen in een geëmailleerde pan en plaats de bessen in elkaar met kersenbladeren. Vul aan met kokend water en laat gedurende 6 uur staan.
Kook de siroop in het kookbekken uit water en suiker.
Kruiskruid water af, verwijder bladeren. Bessen dopen in kokende siroop en laten gedurende 10 minuten zachtjes koken.
Haal van het vuur en laat gedurende 7 uur staan.
Zet het terug op matig vuur en kook tot het klaar is.
Jam zal snel afkoelen, anders wordt het donkerder.
Voorverpakken in schone, droge potten. Sluit het perkamentpapier.

Malachietkruidconfituur

Ingrediënten voor vijf 0, 5 l containers:

kruisbes - 1 kg;
suiker - 1, 5 kg;
water - 2 eetlepels;
kersenbladeren - 3 handenvol.

bereidingswijze

Sorteer onrijpe groene bessen, verwijder verwende en verfrommelde. Was onder stromend koud water. Schaar van de stengel af.
Snijd de toppen van de bessen met een scherp mes en verwijder de zaden met een kleine lepel.
Vul de voorbereide bessen met koud water en laat een half uur staan om de resterende korrels te laten drijven. Zet op een zeef om water af te voeren.
Giet de kruisbessen in de bak.
Doe de kersenblaadjes in een pan, bedek ze met koud water, doe het iets meer dan de norm. Op laag vuur aan de kook brengen. Water (het wordt groen) trekt meerdere lagen gaas door.
Giet de suiker in een pan, voeg 2 kopjes kersenextract toe. Kook de siroop. Giet ze kruisbessen. Houd 3 uur vast.
Breng de jam aan de kook in een matige hitte en verwijder het schuim. Kook tot het gaar is.
Laat het snel afkoelen.
Voorverpakken in schone, droge potten. Sluit het perkament.

kruisbessenjam met wodka

Ingrediënten voor vijf 0, 5 l containers:

kruisbessen - 800 g;
suiker - 1, 6 kg;
water - 2 eetlepels;
wodka - 200-300 ml (om de bessen te bedekken);
kersenbladeren - 3 handenvol.

bereidingswijze

Neem een onrijpe, sterke kruisbes. Was in stromend water. Snijd de twijgen.
Snij met de bessen de dop af en verwijder de zaden. Vul gedurende 20 minuten met koud water. Drain.
Klap in de kom. Vul met wodka zodat het de bessen bedekt. Verlof gedurende 1 uur. Vouw vervolgens naar de zeef.
Plaats de kersebladeren in een pan, voeg water toe en kook. Koel iets en breng opnieuw aan de kook.
Giet kruisbes op zeef met kokende bouillon. Giet daarna koud water over de bessen totdat ze zijn afgekoeld.
Doe de bessen in de bak, voeg suiker toe en giet het water volgens normaal. Kook op middelhoog vuur. Leg het bekken gedurende 3 minuten opzij en kook het dan opnieuw. Herhaal deze procedure nog 2 keer, terwijl u het schuim verwijdert.
Kook op laag vuur tot de gewenste dichtheid.
Koel op enigerlei wijze snel af.
Verspreiden in schone, droge potten. Sluit het perkament.

Rode kruisbessenjam

Ingrediënten voor vier 0, 5 l containers:

kruisbessenrood - 800 g;
suiker - 1, 2 kg;
water - 2 el.

bereidingswijze

Een grote rode kruisbes is geschikt om met dit recept te jammen. Was licht onrijpe bessen in stromend water. Snijd de twijgen.
Snijd de bloemkroon door en pak wat pulp. Schraap de zaadjes door het gat. Spoel de bereide bessen af met koud water.
Doe suiker in de bak, voeg water toe. Kook de siroop.
Giet er kruisbessen in. Op hoog vuur brengt de inhoud van het bekken aan de kook, waarbij het schuim wordt verwijderd.
Verminder vuur, breng de jam naar gereedheid. Zodat het niet verbrandt, laat het een beetje aan het einde van het koken indikken.
Wanneer de jam klaar is, koel deze dan zo snel mogelijk.
Verspreiden in schone, droge potten. Sluit het perkament.

kruisbessenjam met sinaasappel

Ingrediënten voor vier 0, 5 l containers:

kruisbes - 1 kg;
suiker - 1 kg;
sinaasappels - 2 stks.

bereidingswijze

Rijpe, maar krachtige bessen van een kruisbes wassen in koud water. Snijd met een schaar takjes en staarten.
Was sinaasappels. Zonder te schillen, in plakjes snijden, verwijder de zaden.
Kruisbessen, samen met sinaasappelen, vermalen in een vleesmolen. Zet in een kookkom of een brede pan met een dikke bodem. Suiker toevoegen. Laat een half uur rusten, af en toe roeren om de suiker op te lossen.
Zet de schotels op een matig vuur. Breng de jam aan de kook, verwijder het schuim dat verschijnt. Verlaag vervolgens het vuur en laat de jam 15-20 minuten koken.
Bereid steriele potten voor en verwarm ze in de oven. Heet giet de jam erin, vulling naar de top. Hermetisch afsluiten met steriele doppen. Keer ondersteboven en koel af in deze positie.

Meesteres om op te merken

Kruisbessenjam kan niet alleen worden gekookt met sinaasappels, maar ook met citroen, kers, framboos en andere bessen. Het belangrijkste is dat je de combinatie van fruit leuk vindt.

Veel succes!

Opmerkingen (0)