Lasagne - een traditioneel gerecht uit de Italiaanse keuken. Het kan worden omschreven als een cake gemaakt van deeg dat lijkt op een pastadeeg, gevuld met gehakt, vis of groenten in een bechamelsaus. Strikt genomen bevat klassieke lasagne twee sauzen: tomaat bolognese en witte bechamel, die afwisselend worden bewaterd met speciale deeglagen. De samenstelling kan bestaan uit champignons, kaas, zeevruchten, verschillende kruiden en specerijen. Er zijn veel recepten voor lasagne in Italië, omdat de inwoners van elke stad in dit land het gerecht op hun eigen manier bereiden en al deze opties moeten als klassiek worden erkend. De principes van het koken van lasagne blijven echter identiek.
Kookfuncties
Om lasagne lekker en niet overgedroogd te krijgen, moet je een paar punten overwegen.
- Lasagne-deeg kan alleen worden gekookt of worden gekocht. Vandaag is deze Italiaanse schotel in ons land zo populair dat het deeg ervoor in de schappen van de meeste supermarkten te vinden is, zowel geïmporteerd als in eigen land geproduceerd. Bij het kopen moet aandacht worden besteed aan de samenstelling van de test. Thuis is lasagne gemaakt van durumtarwe. Als u meel koopt om thuis deeg te maken, moet u ook de voorkeur geven aan volkoren meel.
- Als je zelf het deeg voor lasagne maakt en je bent in de war door de grijsachtige tint, voeg dan een beetje kurkuma toe in de bloem (1 theelepel specerijen per kilogram bloem).
- Lasagne-deeg hoeft niet te worden gekookt - dit is geen pasta. Anders zal de lasagne een niet al te aantrekkelijk uiterlijk hebben en zal de smaak aanzienlijk verschillen van de klassieke. Bovendien kunnen kokende lagen bij elkaar blijven.
- Lasagne in de oven bakken mag niet te lang zijn, omdat er gevaar voor uitdroging bestaat. Meestal, als er vlees of vis in de vulling zit, duurt het koken in de oven 30 minuten. Plantaardige lasagne wordt zelfs nog minder bereid - 25 minuten. De temperatuur in de oven mag niet boven de 160 graden komen.
- Als de vulling te droog lijkt, giet het water met saus.
De samenstelling van de vulling en de bereidingsmethode bepalen grotendeels de smaak van lasagne. Daarom is elk type klassieke lasagne uniek, het is het waard om ze allemaal te proberen.
Klassieke lasagne met gehakt
Calorieën: 5034 kcal, per 100 g: 209 kcal.
ingrediënten:
- gemalen rundvlees - 0, 4 kg;
- wortels - 100 g;
- stengel bleekselderij - 100 g;
- sjalotten - 100 g;
- knoflook - 2 teentjes;
- olijfolie - 50 ml;
- tomaten - 0, 3 kg;
- boter - 50 g;
- melk - 0, 5 l;
- Parmezaanse kaas - 100 g;
- oregano, peper en zout - naar smaak;
- vellen voor lasagne - 0,5 kg.
6 droge witte wijn - 50 ml;
6 tarwemeel - 150 g;
bereidingswijze:
- Was, schil, wortel, selderij, snijd ze in kleine blokjes.
- Hak de knoflookteentjes heel fijn met een mes.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan en snij er gehakte ui en knoflook in. Bak ze 2-3 minuten, voeg wortel en bleekselderij. Geef de groenten 5 minuten samen.
- Doe gehakt in groenten, breng op smaak met zout en bak alles samen gedurende 6-7 minuten.
- Gedurende deze tijd, kook water. Verlaag de tomaten een halve minuut in kokend water, nadat je een kruisvormige insnijding op hun huid hebt gemaakt. Verwijder met een schuimspaan en koel af in koud water. Opruimen. Pulp gesneden in kleine blokjes. Voeg de tomatenpulp in de pan toe aan het gehakt.
- Stoof het gehakt met tomaten gedurende 10 minuten. Voeg de wijn toe en laat hetzelfde aantal sudderen.
- Smelt de boter in een schone pan.
- Meng bloem met een kleine hoeveelheid melk.
- Giet de melk in de pan en kook de saus erop tot hij dik wordt.
- Giet de resterende melk in de pan met een kleine stroom. Op dit moment moet u met een garde de inhoud van de pan voortdurend roeren om de vorming van klonten te voorkomen. Dit is bechamelsaus.
- Giet in een ovenschaal een beetje saus met gehakt of smeer het in met olijfolie. Leg een laag deeg.
- Bedek het deeg met tomatensaus, gehakt en groenten (het wordt vaak de bolognesaus genoemd), dek af met de volgende laag lasagnebladen en plaats ze evenwijdig aan de bodem.
- Ga door met het leggen van het gehakt en het deeg tot het gehakt is afgelopen. In dit geval moet de bovenkant worden geplaatst voor lasagne.
- Giet de witte saus over de lasagne, gebruik de helft.
- Plaats de lasagne in een tot 160 graden verwarmde oven. Bak gedurende 20 minuten.
- Rasp parmezaan fijn, bestrooi met lasagne.
- Giet over de overgebleven saus.
- Keer terug naar de oven en bak nog eens 10 minuten.
Lasagna's met recept voor gehakt vlees komen vaak voor, het wordt als een klassiek gerecht beschouwd en wordt het vaakst gebruikt.
Klassieke lasagne met gehakt en champignons
Calorische inhoud van de schaal: 5492 kcal, per 100 g: 194 kcal.
ingrediënten:
- vellen voor lasagne - 0,5 kg;
- tomaten - 0,5 kg;
- gehakt vlees - 0, 3 kg;
- champignons (champignons of wit) - 0, 3 kg;
- uien - 100 g;
- knoflook - 2 teentjes;
- oregano - 10 g;
- boter - 100 g;
- melk - 0, 5 l;
- zout, peper - naar smaak;
- plantaardige olie - 20 ml;
- harde kaas - 0, 35 kg.
6 droge witte wijn - 100 ml;
6 tarwemeel - 50 g;
bereidingswijze:
- Schil uien, snijd ze in blokjes.
- Was paddestoelen, snijd ze in blokjes.
- Tomaten koken het water, schillen, wrijven hun pulp.
- Smelt 50 g boter in een pan, bak de ui met knoflook erin, voeg het gehakt toe, bak het 5 minuten met de ui.
- Voeg de champignons toe en bak nog 5 minuten.
- Voeg tomatenpuree toe, voeg oregano, peper en zout toe. Laat het 10 minuten sudderen.
- Giet de wijn in en blijf nog 10 minuten stoven.
- Smelt de resterende boter in een schone pan.
- Bak de bloem lichtbruin.
- Giet in de melk, roer. Kook, roerbak, tot de saus dikker wordt.
- Haal van het vuur en meng met 100 g fijn geraspte kaas.
- Rasp de overgebleven kaas.
- Vet de ovenschaal in. Leg het overlappende vellen deeg. Schud de saus royaal met gehakt en champignons. Bedek met vellen voor lasagne, plaats de vulling opnieuw. Blijf uitspreiden, wissel af, naar boven leg het deeg.
- Giet de saus met melk en bloem, zet gedurende 25 minuten in een voorverwarmde 160 graden oven.
- Bestrooi met kaas en bak nog 10 minuten.
6 Hak de knoflook met een mes.
Lasagne met gehakt en champignons is zacht, sappig en voedzaam.
Klassieke lasagne met groenten, champignons en kaas
Calorische inhoud van de schaal: 3139 kcal, per 100 g: 215 kcal.
ingrediënten:
- vellen voor lasagne - 0, 3 kg;
- champignons - 0, 2 kg;
- uien - 0, 2 kg;
- wortels - 100 g;
- drinkcrème - 0, 3 l;
- boter - 130 g;
- zout, kruiden - naar smaak.
6 mozzarella - 0, 2 kg;
6 tarwemeel - 30 g;
bereidingswijze:
- Schil de groenten. Ui snijd ze in kleine blokjes, wrijf wortels.
- Was de champignons, droog ze en snijd ze in plakjes.
- Smelt in een pan 80 g boter, fruit de uien erin tot ze zacht zijn, voeg de wortels toe en geef de groenten 4-5 minuten bij elkaar.
- Leg de champignons op groenten en bak ze met groenten gedurende 10-12 minuten.
- Bak in een andere koekepan de bloem tot ze gekarameliseerd is, voeg boter (40 g) toe, roer.
- Voeg geleidelijk room toe. Op dit moment moet de saus krachtig worden geroerd. Het belangrijkste ding - laat niet de saus knobbels waren. Kook de saus 15 minuten totdat deze dikker wordt.
- Smeer de vorm in met de resterende boter, doe het deeg erin. Bedek het met een laagje groente met champignons.
- Plaats de tweede laag deeg. Vet het in met saus, leg de helft van de kaas uit.
- Bedek opnieuw met deeg, leg de vulling uit champignons en groenten.
- Leg het tweede stuk kaas op de volgende laag deeg.
- Leg nog een laag deeg en een laag vulling neer.
- Bedek met het resterende deeg, giet de resterende saus.
- Stuur naar een oven voorverwarmd tot 160 graden gedurende 25 minuten.
6 Snijd mozzarella in willekeurige stukken.
Klassieke lasagne gemaakt volgens dit recept zal aantrekkelijk zijn voor liefhebbers van paddenstoelen.
Klassieke lasagne met zeevruchten
Calorieën: 4181 kcal, per 100 g: 261 kcal.
ingrediënten:
- vellen voor lasagne - 0,5 kg;
- smeltkaas - 100 g;
- harde kaas - 120 g;
- rode visfilet (vriend, roze zalm) - 0, 2 kg;
- octopussen - 120 g;
- geschilde mosselen - 120 g;
- drinkcrème - 0, 3 l;
- boter - 120 g;
- zout, kruiden - naar smaak.
6 meel - 20 g;
bereidingswijze:
- Snijd de visfilets in kleine stukjes. Snijd het octopusvlees.
- Verwarm 80 g boter in een pan, doe er vis, inktvis en mosselen in. Bak ze 5 minuten.
- Snij de gesmolten kaas in blokjes, leg ze in zeevruchten.
- Vul ze met room, gebruik de helft van het volume aangegeven in het recept.
- Bedek de zeevruchtenpan met een deksel, verminder hitte, sudder 5 minuten.
- Smeer in een schone koekenpan een stuk boter met een gewicht van ongeveer 25-30 g, bak hierin bloem, giet de overgebleven room erin en laat roeren gedurende 10 minuten.
- Smeer de ovenschaal. Verspreid in de vorm, afwisselend lagen deeg voor lasagne en zeevruchtenvulling.
- Giet roomsaus in de voorverwarmde oven tot 160 graden.
- Spreid na 20 minuten harde lasagne met kaas, rasp deze fijn en kook nog 10 minuten in de oven.
Klassieke lasagne met zeevruchten maakt dat u de charme van de mediterrane keuken voelt.
Klassieke kipfilet lasagne
Calorische inhoud van de schaal: 3575 kcal, per 100 g: 227 kcal.
ingrediënten:
- kippenborstfilet - 0, 35 kg;
- uien - 150 g;
- zure room - 0, 2 l;
- crème - 0, 25 l;
- boter - 100 g;
- nootmuskaat - een snuifje;
- zout, peper - naar smaak;
- vellen voor lasagne - 0,5 kg.
6 meel - 25 g;
bereidingswijze:
- Snijd de kipfilet in kleine blokjes.
- Bies de ui en bak deze in boter, laat 30 g boter voor de saus.
- Voeg de kip toe aan de uien en bak deze 10 minuten.
- Voeg zure room toe en bak de lasagne-vulling nog 10 minuten onder het deksel.
- Zout. Peper, voeg nootmuskaat en stoofpot nog een paar minuten toe.
- Bereid de bechamelsaus in een schone pan met bloem, de resterende boter en room.
- Leg de vellen in de vorm, spreid ze uit met de vulling, dek af met een nieuwe laag deeg en blijf het formulier vullen, wissel de lagen af.
- Giet de saus in. Zet in de oven. Kook gedurende 30 minuten op ongeveer 160 graden.
Klassieke lasagne van kip verschilt wezenlijk van lasagna's met vleeswaren, maar het blijkt niet minder smakelijk te zijn.
Video: lasagne met bechamelsaus en bolognese, thuis
Lasagne - een klassiek gerecht uit de Italiaanse keuken. Dit gerecht kan volgens verschillende recepten worden gemaakt, maar het zal in elk geval zacht, smakelijk en aangenaam zijn om te proeven.
