Kauwhoenders koken

Kauwhoenders koken

Steeds meer boeren in ons land beginnen parelhoenders te fokken, de karkassen van deze vogel kunnen op de markt en in veel supermarkten worden gekocht. Het vlees is taaier, maar gezonder dan kip. De smaak doet denken aan fazant en patrijs, maar deskundigen zeggen dat het uniek is. Als u de smaak van nieuwe gerechten wilt ontdekken, moet u een parelhoen koken. Het kan worden gekookt, gebakken, gebakken, gestoofd. Parelhoengerechten zijn geschikt, zelfs op een feestelijke tafel.

Kookfuncties

De bereiding en bereiding van parelhoen verschilt niet veel van het werken met kip, maar dit proces heeft enkele specifieke kenmerken:

  • Parelhoenvlees heeft een donkere kleur, het wordt alleen lichter als gevolg van een warmtebehandeling. Als u onder het mom van parelhoenders een vogel met licht vlees krijgt aangeboden, is het raadzaam om de aankoop te staken.
  • Parelhoen onderscheidt zich niet door het hoge vetgehalte en de sappigheid, en daarom is het smakelijker als het vers wordt gekookt. Bevroren product kan worden gebruikt, maar alleen als het is ontdooid zonder dat de temperatuur daalt. Pogingen om het proces te versnellen met behulp van een magnetron of warm water leiden niet tot iets goeds.
  • Het gewicht van een parelhoen is afhankelijk van ras en leeftijd. Ervaren koks geven de voorkeur aan jonge vogels van middelgrote rassen, hun karkassen wegen van 1 kg tot 2 kg.
  • Fijnproevers zeggen dat als het karkas van een parelhoen gedurende enkele dagen op een temperatuur van 1 tot 3 graden wordt gehouden, het vlees op smaak zal lijken.
  • Om parelhoenvlees zachter en lichter te maken, wordt aanbevolen het in water te weken, aangezuurd met azijn of citroensap, voordat u het gaat koken. Het marineren van de vogel moet minstens 2 uur duren, maar wordt indien mogelijk een nacht in de marinade gelaten.
  • Ervaren koks raden het gebruik van een grote hoeveelheid kruiden en specerijen bij het koken van parelhoen niet aan, om de oorspronkelijke smaak van het vlees niet te verslaan en te verstoren.
  • De ingewanden, de rand en andere delen die van het karkas van de kip overgebleven zijn na het snijden ervan, mogen niet weggegooid worden: men kan een heerlijke bouillon koken. De technologie van de bereiding is hetzelfde als het koken van kippenbouillon.
  • Parelhoen vlees is moeilijker dan kip, je moet het wat langer koken. De rest van het kookproces van deze producten is vrijwel identiek.

Recepten voor parelhoengerechten zijn divers, dus er is geen enkel algoritme voor hun bereiding. Om fouten te voorkomen en het verwachte resultaat te krijgen, moet u de instructies volgen die bij een bepaald recept zijn gevoegd.

Parelhoen gestoofd met appels en sinaasappels

ingrediënten:

    6 parelhoenders - 1-1, 2 kg;

  • sinaasappelen - 0, 3 kg;
  • appels - 0, 3 kg;
  • rozijnen - 75 g;
  • gemalen kaneel - 2 g;
  • honing - 40 ml;
  • Calvados - 40 ml (kan worden vervangen door wijn);
  • olijfolie - 40 ml;
  • 6 bouillon (groente of parelhoen) - 0, 2 l;

  • zout, zwarte peper poeder - naar smaak.

bereidingswijze:

  • Was het karkas van de parelhoen, snijd het in porties. Kook de bouillon van het slachtafval en de nok. Om dit te doen, worden ze gegoten met water, zout, peper, laurier, wortels en uien, grof gehakt, gekookt en gekookt gedurende 1, 5 uur, gefilterd.
  • Vouw de overblijvende stukken vogel in een kom.
  • Reinig de appels van de schil, snijd de zaaddozen eruit. Snijd de appels in plakjes, breng de parelhoen in stukjes.
  • Knijp het sap uit een sinaasappel en meng het met zout, peper, kaneel en gesmolten honing. Giet dit mengsel op de gans. Laat het 2-3 uur (en langer) marineren.
  • Verhit de olie in een diepe koekenpan of utyatnitsa, doe de stukjes van de vogel erin en veras ze op matig vuur.
  • Voeg gestoomde rozijnen, bouillon, wijn toe. Verlaag het vuur, laat het kippenzand 30 minuten sudderen.
  • Schil een sinaasappel, verdeel hem in plakjes, haal het vlees uit de films, verwijder de stenen. Plaats geschilde stukjes sinaasappel op de overige producten. Blijf nog 15-20 minuten koken.

Ervaren koks raden aan om een ​​gerecht bereid volgens dit recept te bereiden met noedels of spaghetti, maar met een ander bijgerecht maken deze parelhoenders een goed paar.

Parelhoen Gebakken in reuzel

ingrediënten:

    6 parelhoenders - 1, 5 kg;

  • vet - 0, 2 kg;
  • sinaasappels - 2 stks;
  • rozemarijn - 1 takje;
  • citroen - 1 stuk;
  • zout, peper, olijfolie - naar smaak.

bereidingswijze:

  • Kesarku, na uitwassen, stremmen en drogen, in porties hakken.
  • Vet de bakvorm in met boter, doe de stukjes vogel er in.
  • Pers sap uit citroen, meng met zout, peper, olijfolie. Bedek de parelhoenders met het voorbereide mengsel. Top met een takje rozemarijn.
  • Zet het formulier 's nachts of op zijn minst een paar uur in de koelkast.
  • Snijd het vet na een bepaalde tijd in dunne plakjes en bedek ze met stukjes gevogelte.
  • Giet het gerecht met sinaasappelsap geperst uit twee vruchten.
  • Verwarm de oven voor op 190-200 graden, doe er een vorm in met parelhoen.
  • Laat de schotel 45 minuten koken. 15 minuten voor de bereiding bedekken met folie, zodat deze niet brandt.

Parelhoenders gekookt volgens dit recept blijken zacht, sappig en geurig te zijn. Dit gerecht is een feesttafel waardig.

Parelhoenders in wijn

ingrediënten:

    6 parelhoenders - 1, 5 kg;

  • uien - 0, 25 kg;
  • droge rode wijn - 1 l;
  • bacon - 60 g;
  • 6 meel - 20 g;

  • verse champignons - 150 g;
  • zout, gemalen peper, gedroogde kruiden, groen - naar smaak.

bereidingswijze:

  • Snij het geprepareerde karkas van de parelhoenders in stukjes.
  • Vrij van uien schil, snij in halve ringen.
  • Was champignons, dep met een servet, snij in platen.

  • Bloem zeven.
  • Hak de bacon fijn.
  • Plaats het spek op de bodem van een eendenpan of een pan met dikke bodem. Doe het vuur aan.
  • Wanneer het vet uit bacon is gesmolten, verwijder het bacon, plaats uien in de vleespan. Bak het lichtbruin, bestrooi met bloem en meng.
  • Plaats de vogelstukken en een bos groen er bovenop. Giet de wijn. Breng de wijn aan de kook, zet het vuur lager en laat het 30 minuten sudderen.
  • Neem een ​​bosje groente, voeg zout en peper toe, leg de bereide paddenstoelen en laat nog 20 minuten sudderen.

De parelhoenders bereid volgens dit recept gaat goed met elk bijgerecht, maar het beste is met aardappel.

Gebakken hele parelhoenders met champignons en aardappelen

ingrediënten:

    6 parelhoenders - 1, 5 kg;

  • gerookte lende - 150 g;
  • verse champignons - 150 g;
  • aardappelen - 0,5 kg;
  • appels - 0, 6 kg;
  • boter - 150 g;
  • bouillon - 0, 5 l;
  • droge rode wijn - 100 ml;
  • zout, suiker, peper - naar smaak.

bereidingswijze:

  • Kruisbessen darm, wassen, verwijder het ruggengraatbot. Zout, peper, giet gesmolten boter aan alle kanten.
  • Breng het karkas op een ovenschaal. Giet de bouillonvorm in. Zet het in een voorverwarmde oven op 200 graden.
  • Kook de aardappelen tot ze half gaar zijn, schil ze en snijd ze in plakjes.
  • Was en droog de champignons. Snijd grote kopieën in 4 delen.
  • Snijd de kernen uit de appels, snijd het fruit in plakjes.
  • 6 Snijd lendenen in blokjes van 1 cm, duik in kokend water, kook 5 minuten, verwijder met een lepel met gleuven.

  • Haal een half uur na het braden van de parelhoenders de vorm uit de oven. Verspreid over de karkassen, appels, lende, champignons. Giet wijn en ga terug naar de oven.
  • Ga door met koken gedurende 15-30 minuten.

Bij het serveren moet de cesarque in stukjes gesneden worden, geserveerd met een bijgerecht van aardappelen, paddenstoelen en appels die ermee gebakken zijn. De saus, waarin de vogel doused, kan worden afgevoerd door kaasdoek en afzonderlijk geserveerd.

Parelhoen gestoofd met tomaten

ingrediënten:

    6 parelhoenders - 1, 5 kg;

    6 tomaten in blik - 0, 4 kg;

  • oregano greens - 20 g (li 5 g gedroogde specerij);
  • ontpitte olijven - 0, 2 kg;
  • uien - 100 g;
  • knoflook - 4 teentjes;
  • water - 0, 3 l;
  • zout, peper, olijfolie - naar smaak.

bereidingswijze:

  • Cesarque in grote stukken gesneden, bruin ze goed in olijfolie, leg ze op een bord. Als je eerder een vogel in aangezuurde water hebt gemacereerd, is er geen schade.
  • Knoflookteentjes gesneden in platen.
  • Ui, vrij van de schil, snijd ze in kleine blokjes.
  • Bak uien met knoflook in boter tot ze zacht zijn (dit moet op een laag vuurtje gedaan worden).
  • Schil tomaten, perebite blender, voeg toe aan uien en knoflook. Doe oregano en peper. Giet in water.
  • Breng de saus aan de kook, doe de stukken parelhoen erbij en laat 40 minuten op laag vuur onder het deksel sudderen.
  • Snijd de olijven in twee helften, giet de belangrijkste ingrediënten in. Doof nog eens 10-15 minuten.

Het wordt aanbevolen om gekookte kip volgens dit recept te koken met pasta of rijst.

Parelhoen in de oven met knoflook

ingrediënten:

    6 parelhoenders - 1, 5 kg;

  • knoflook - 2 koppen;
  • pijlen van knoflook (optioneel) - 50 g;
  • peterselie - 5 takjes;
  • citroen - 0, 5 st.;
  • zout, peper - naar smaak;
  • plantaardige olie - 100 ml.

bereidingswijze:

  • Snijd de caesarque in stukjes, was, dep en droog met een handdoek.
  • Snij de knoflookkoppen doormidden (het is beter om jonge knoflook te nemen).
  • Knoflookpijlen gesneden in stukjes van 3-4 cm.
  • Snijd de citroen in plakjes.
  • Plaats de plakjes citroen, de helft van de knoflookkoppen, peterselie-sprigs en knoflookpijlen op de loodglans. Bestrooi met peper en zout, mix. Laat 2-3 uur pekelen.
  • Giet boter op de bodem van de ovenschaal, doe de vogel erin en de ingrediënten waarmee het gemarineerd is.
  • Plaats het formulier in een voorverwarmde oven tot 180 graden. Kook 1, 5-2 uur, periodiek drenken de vogel saus vanaf de onderkant van het formulier.

Parelhoenders volgens dit recept blijken mals, smakelijk en geurig te zijn. Bijna niemand kan zo'n traktatie weigeren.

Parelhoen - een nuttige en smakelijke vogel. Koken is niet moeilijk. Na een minimale inspanning, kunt u een heerlijk gerecht krijgen dat een feestelijke tafel waardig is. Zulke voedingsmiddelen zijn zeker een plezier voor spelliefhebbers en voorstanders van gezonde voeding.

Opmerkingen (0)
Zoeken