Porcini-paddenstoelen zijn delicatessenproducten. Ze hebben een hoge voedingswaarde met weinig calorieën. Hun smaak en aroma laten niemand onverschillig. Het proces om gerechten van deze gerechten te bereiden kan moeilijk lastig worden genoemd: boletus vereist geen langdurig weken in aangezuurd water, voor koken en andere trucjes. In de gedroogde vorm behouden ze bijna al hun heilzame eigenschappen en organoleptische kwaliteiten, dus veel champignonkippers bereiden het product op deze manier voor op de toekomst. Soeppuree van gedroogde witte champignons kan op elk moment van het jaar worden bereid, maar wordt traditioneel beschouwd als een wintergerecht. Het blijkt zo smakelijk en smakelijk dat het zelfs een feestelijke tafel kan versieren.
Kookfuncties
De technologie van het bereiden van puree-soep gemaakt van witte gedroogde paddenstoelen heeft zijn eigen specifieke kenmerken, maar het kan niet complex worden genoemd.
- Gedroogde boleet voor het koken moet worden gegoten met koud water en 2 uur worden bewaard. Deze tijd zal genoeg zijn voor de paddestoelen om op te zwellen en hun vorm te herwinnen.
- Water waarin gedroogde porcini-paddenstoelen zijn gedrenkt, hoeft niet te worden uitgegoten, maar moet vóór gebruik worden afgetapt. Filter het liefst uit door gaas dat in meerdere lagen is gevouwen. Geweekte paddenstoelen zelf voordat ze aan de soep worden toegevoegd, moeten in stromend water worden gewassen.
- Wanneer u witte champignonsoep kookt, moet u ze niet allemaal malen met een blender. Het is aan te raden om enkele champignons te bakken en deze te gebruiken om de afgewerkte schaal te versieren. De stukjes champignons in de roomsoep zullen de smaak niet bederven.
- Om de soep een romige consistentie te geven, worden de champignons en groenten waaruit het bestaat, gekookt en gemalen met een blender. Gebruik hiervoor een onderwaterinstrument en neem de veiligheidsmaatregelen in acht, schakel deze uit bij onderdompeling en verwijdering uit de vloeistof om spatten te voorkomen.
- De toevoeging van aardappelen of meel aan de champignonroomsoep is dikker. Romige smaak zal hem worden gegeven door zure room, room, boter.
Serveer een soep van gedroogde porcini-paddenstoelen met croutons of roggebrood. Bij het opdienen kun je sprenkelen met gehakte groenen, nootmuskaat, versieren met slagroom. Vaak gebruiken ze gebakken bospaddestoelen of champignons als versiering.
Witte, gedroogde puree-champignonsoep met zure room
ingrediënten:
- witte gedroogde paddestoelen - 40 g;
- uien - 100 g;
- boter of plantaardige olie - 20 g;
- aardappelen - 0, 3 kg;
- zure room - 100 ml;
- water - 0, 75-1 l;
- zout, zwarte peper poeder - naar smaak.
bereidingswijze:
- Vul de paddenstoelen met koud water, laat ze 2 uur staan.
- Laat het water aflopen waarin de boletuszwammen in een afzonderlijke container gedrenkt zijn, zeef ze door gaas dat in meerdere lagen is gevouwen en verdun met schoon water tot het gewenste volume. Hoe minder vloeistof wordt gebruikt, hoe dikker de soep zal zijn.
- Schil de aardappelen, snijd ze in stukjes van willekeurige vorm die niet meer dan anderhalve centimeter groot zijn.
- Verwijder de kaf van de ui, snijd de ui in kleine stukjes.
- Spoel de paddenstoelen grondig schoon, laat ze een tijdje drogen en snijd ze in grote stukken.
- Op de bodem van de pan, waarin de soep zal koken, verwarm de olie, voeg er ui aan toe, bak tot ze goudbruin zijn.
- Voeg de champignons toe, bak ze 10 minuten en roer.
- Voeg aardappels toe, bedek met de voorbereide vloeistof.
- Kook een half uur nadat de vloeistof in de pan kookt.
- Vermaal de inhoud van de pan met een blender. Voeg zure room, zout en kruiden toe.
- Breng aan de kook, laat 2-3 minuten koken, haal van het vuur.
In de Russische keuken is dit recept voor de puree van gedroogde witte champignons de meest voorkomende, het kan als een klassieker worden beschouwd. Als plantaardige olie wordt gebruikt voor het branden van uien en champignons, en zure room is uitgesloten van het recept, krijgt u een magere versie van het gerecht. Dan kun je het vullen met mayonaise.
Soeppuree van gedroogde eekhoorntjesbrood en verse champignons
ingrediënten:
- gedroogde eekhoorntjesbrood - 40 g;
- verse champignons - 0, 4 kg;
- sjalotten - 100 g;
- knoflook - 2 teentjes;
- plantaardige bouillon - 0, 5 l;
- water - 0, 5 l;
- boter - 40 g;
- crème - 0, 2 l;
- cognac - 20 ml;
- droge witte wijn - 0, 2 l;
- bloem - 20-40 g;
- olijfolie - 20 ml;
- verse peterselie - 30 g;
- zout, peper - naar smaak.
6 stengel bleekselderij - 50 g;
bereidingswijze:
- Giet witte champignons met twee glazen water. Na 2 uur spoelen en dep ze droog. Zeef en meng het water waarin ze worden doordrenkt met plantaardige bouillon.
- Smelt de helft van de boter in een koekenpan, bak de ui en de bleekselderij erin gedurende 5 minuten.
- Voeg de champignons en fijngehakte knoflook toe, bak ze 5 minuten, voeg dan de witte wijn toe en laat sudderen tot deze is ingedampt tot ongeveer de helft.
- Voeg de helft van de geweekte witte champignons toe, bedek met een mengsel van plantaardige bouillon en water onder de champignons.
- Laat een half uur koken en bak dan de inhoud van de pan in met een blender.
- Verhit de resterende boter in een schone pan, bak de bloem erin. Giet de room erin en klop de inhoud van de pan op met een garde. Dit is om de vorming van klonten te voorkomen. Kook een paar minuten.
- Voer de roomsaus in de soep in, mix. Voeg zout, kruiden toe. Breng aan de kook. Verlaag het vuur en de warmte een tijdje, roer om de soep dikker te maken.
- Bak de resterende witte champignons in plantaardige olie. Voeg de fijngehakte peterselie en de brandewijn toe. Blijf 5 minuten koken.
Was champignons, dep met een servet, snij in platen.
Was, snijd selderij en sjalotten fijn.
Morst de soep in borden, decoreer het met gefrituurde eekhoorntjesbrood. Afzonderlijk dienen de tarwecrackers.
Gedroogde porcini champignonsoep met roomkaas
ingrediënten:
- witte gedroogde paddestoelen - 50 g;
- verse champignons (optioneel) - 50 - 100 g;
- uien - 100 g;
- wortels - 100 g;
- aardappelen - 0,5 kg;
- roomkaas - 0, 2 kg;
- water - 1-1, 5 l;
- boter - 40-60 g;
- zout, kruiden - naar smaak.
bereidingswijze:
- Was en schil de groenten.
- Snijd de worteltjes in schijfjes, de aardappelen in blokjes van gemiddelde grootte.
- Snijd de ui in kleine stukjes.
- Week paddestoelen in water, spoel ze af en laat ze drogen. Snijd het.
- Smelt onderaan de pan 40 g olie, bak de ui en champignons erin gedurende 5-10 minuten.
- Voeg groenten toe, bedek met water. Kook een half uur. 5-10 minuten gaar, voeg zout en kruiden toe.
- Verander de inhoud van de pan in een puree met een staafmixer.
- Breng aan de kook, leg de gehakte kaas in kleine stukjes en wacht tot deze volledig is opgelost in de soep.
- Bak de gesneden champignons op de resterende boter en gebruik deze om het gerecht te versieren.
De soep, gebrouwen volgens dit recept, heeft een milde romige smaak en een verleidelijk aroma van paddenstoelen. De dichtheid kan worden aangepast door de hoeveelheid water die wordt gebruikt om het te bereiden te verminderen of te verhogen.
Gedroogde porcini champignonsoep kan op elk moment van het jaar worden gekookt. Het blijkt nuttig en aangenaam naar de smaak. Het verleidelijke aroma laat geen enkele gastronomische indruk achter. Het gerecht ziet er elegant uit, je kunt het op weekdagen bereiden en voor de feesttafel dienen.
