Druivenjam

Druiven begonnen zo lang gecultiveerd te worden dat zelfs historici het moeilijk vinden om de exacte datum te zeggen.

Nu worden druiven gefokt in bijna alle regio's waar geen ijzige winter heerst. Anders kan de wijnstok bevriezen door vorst.

De voordelen van druiven

Er zijn enkele duizenden druivenrassen. Veel van hen verschillen niet alleen qua smaak, maar ook qua inhoud van stoffen. Sommige onderzoekers kwamen tot een verrassende conclusie: de samenstelling van de druiven is bijna hetzelfde als die van vrouwenmelk.

De belangrijkste plaats in de samenstelling van de druivenvrucht wordt gegeven aan water (60-85%) en glucose met fructose (10-33%). Ook in de bessen veel appelzuur, salicylzuur, kiezelzuur, fosforzuur, wijnsteenzuur, citroenzuur, barnsteenzuur en mierenzuur. In een kleine hoeveelheid is er ook oxaalzuur.

Druiven zijn rijk aan vitamine A, C, B1, B2, B6, B12, PP. Een speciale plaats wordt ingenomen door fosforzuur, vitamine K en vitamine P, die verantwoordelijk zijn voor de toestand van de bloedsomloop - bloedvorming, bloedstolling, bloeddruk.

De samenstelling van druiven omvat pectines, glycosiden, evenals sporenelementen: kalium, mangaan, ijzer, magnesium, calcium, kobalt.

De schil van druiven is rijk aan tannines en essentiële oliën.

Het eten van druiven helpt bij het verbeteren van de stofwisseling, vergemakkelijkt de slijmoplossen van aandoeningen van de luchtwegen en heeft een ontstekingsremmend effect.

Druiven worden aanbevolen om op te nemen in uw dieet voor slapeloosheid, bloedarmoede, gastritis, constipatie.

Druiven maken wijn, sap, compotes, azijn, augurken. En ook wordt het gedroogd en gebruikt in de vorm van rozijnen. Druivenjam wordt niet te vaak gekookt. Maar het blijkt zo lekker en voedzaam dat je er op moet letten.

Grape consults: kookdetails

Massaoogst van druiven begint in augustus-september, en sommige late variëteiten rijpen alleen in oktober.
Gebruik voor jam jam witte en zwarte druiven van de oorspronkelijke rijpheid. De lekkerste jam wordt verkregen uit druiven van variëteiten als Rizamat, Chaush, Delight, Talisman, Agadai, Nimrang, Muscat, Kishmish, Isabella.
Bessen moeten dicht zijn, niet-gerimpeld, zonder tekenen van rot. Daarom worden ze heel voorzichtig uit de borstels verwijderd en worden de stelen onmiddellijk verwijderd. Overrijpe druiven worden afgewezen, waardoor het mogelijk wordt om wijn te maken of jam te maken.
Druiven snel bederven, het heeft een wijn geur, dus jam wordt gemaakt op dezelfde dag toen de oogst werd gemaakt.
Druiven - bessen zijn erg delicaat, dus ze wassen ze niet onder de kraan, maar dompelen ze verschillende keren onder in een bak met veel water.
Het is raadzaam om druiven met of zonder pit te gebruiken. Je kunt jam maken met botten, maar het wordt beschouwd als van mindere kwaliteit, omdat niet iedereen deze botjes uit het dessert wil halen terwijl je thee drinkt.
Aangezien er veel vloeistof in druiven zit, is het raadzaam om het te blancheren voordat u gaat koken. Zodat hij geen tijd had om te koken, na deze procedure moet het snel worden afgekoeld in ijswater.
Om te voorkomen dat druiven rimpelen tijdens het koken, worden ze met suikerstroop gegoten en enkele uren bewaard. Gedurende deze tijd dringt de siroop gelijkmatig in de bessen, waardoor ze niet barsten.
Voor siroop, is het het beste om lichte suiker te nemen, omdat de geelachtige kristalsuiker een verbrande smaak kan geven aan de mals druivenmost.
In sommige gevallen zijn de druiven bedekt met suiker. Dit kan worden gedaan als de botten eerder uit de bessen zijn verwijderd.
De bereiding van de storing wordt gecontroleerd aan de hand van de toestand van de siroop. Als een druppel siroop niet uitzet op een koude schotel, wordt de blokkering als klaar beschouwd. Merk ook op dat de druiven in de afgewerkte jam naar beneden zijn neergelaten.
Ervaren huisvrouwen verzekeren je dat je geen jam van druiven tot de dichtheid moet maken: het zit in de druivensiroop dat alle charme ligt. Het kan tijdens het bakken worden gebruikt om de cakes te weken en aan de compote toe te voegen.
Als zoete druivende confituur wordt bereid, wordt citroenzuurstroop toegevoegd aan de siroop tijdens het kookproces. De hoeveelheid hangt af van smaakvoorkeuren.

Druivenconserven: methode één

ingrediënten:

druiven - 1 kg;
suiker - 1, 2 kg;
water - 1 eetl.

Voorbereidingsmethode

Druiven moeten voorzichtig gescheiden worden van de twijgen. Vouw een vergiet in en was door meerdere keren in een bak met water te dopen. Laat in een vergiet of plaats op een zeef om overtollige vloeistof af te tappen.
Giet water in een grote pan en breng aan de kook. Haal van het vuur. Leg de bessen in kleine hoeveelheden in een vergiet en dompel ze onder in dit hete water. Blancheer gedurende twee minuten. Koel in koud water. Doe de druiven in de bak.
Kook de siroop in een aparte pan uit water en suiker. Giet de bessen, doe matig vuur en kook 20 minuten, verwijder het schuim dat verschijnt.
Verwijder het bekken van het vuur. Laat de jam 8 uur staan.
Zet het weer op het vuur en laat het 40 minuten op laag vuur koken. Roer soms met een spatel en zorg ervoor dat de jam niet wordt verbrand.
Giet de siroop voorzichtig in een aparte kom en laat 15 minuten sudderen.
Bereid steriele potten voor die volledig droog moeten zijn op het moment dat de jam wordt gegoten. Verspreid de bessen erin. Giet gekookte siroop.
Koel volledig. Sluit het perkament.

Jam van druiven: de tweede manier

ingrediënten:

druiven - 1 kg;
suiker - 1, 2 kg;
water - 1 el;
vanilline - naar smaak.

Voorbereidingsmethode

Scheid de rijpe bessen voorzichtig van de twijgen. Spoel goed in koud water.
Vouw in een vergiet en blancheer gedurende 1-2 minuten, dompel bessen in heet water, waarvan de temperatuur niet hoger dan 80 ° mag zijn. Koel snel in koud water.
Laat de vloeistof uitlekken en plaats de druiven in de bak.
Kook de siroop in een aparte pan uit water en suiker. Vul ze met druiven en laat ze 10 uur staan.
Giet de siroop uit de jam in de pan, breng aan de kook en giet de bessen opnieuw. Laat de jam nog 10 uur staan.
Zet de jam op een middelhoog vuur en kook tot het gaar is, verwijder het schuim. Voeg aan het einde van de bereiding vanille toe en meng voorzichtig.
Koel de jam in het bekken en breng het dan over in schone, droge potten. Sluit het perkament.

Vijf minuten druif Jam

ingrediënten:

druiven - 1, 5 kg;
suiker - 300 g;
water - 1 el;
citroenzuur - 0, 5 theel.

Voorbereidingsmethode

Maak de druiven van de twijgen vrij. Laat alleen hele en sterke druiven achter. Afspoelen met veel water.
Giet suiker in de bak, giet water en doe het op een vuurtje. Kook de siroop onder roeren.
Dompel de bessen in de siroop en kook op laag vuur gedurende 5 minuten. Als er schuim verschijnt, verwijder deze dan.
Doe citroenzuur, mix. Verhoog het vuur tot medium en bak de jam nog eens 5 minuten.
Voer het warme voedsel af in steriele potten. Seal hermetisch.

Jam van druiven zonder stenen

ingrediënten:

druiven, gepeld - 0, 8 kg;
suiker - 0, 8 kg;
water - 3/4 el.

Voorbereidingsmethode

Neem voor deze confituur een grote druif. Scheid de bessen van de stengel. Was in veel water. Zet op een zeef en wacht 10 minuten.
Snijd elke bes doormidden en verwijder de korrels. Klap de bak in.
Verdeel alle suiker doormidden. Laat een helft en vul de tweede met druiven. Laat de nacht staan.
De volgende dag de resterende suiker in een pan doen, water toevoegen en de siroop koken. Koel iets. Giet ze druiven.
Plaats het bekken op het fornuis. Kook met een matige kook tot het zacht is en verwijder het schuim. Zodra de bessen naar de bodem zinken, is de jam klaar.
Koel de jam in het bekken. Overbrengen naar schone, droge potten. Bedek het met perkamentpapier of calqueerpapier.

Jam Isabella pitloze druiven

ingrediënten:

druiven - 1 kg;
suiker - 600 g;
water - 200 ml.

Voorbereidingsmethode

Scheid de rijpe druiven van de twijgen. Spoelen in verschillende wateren.
Doe een derde van alle suiker in een pan, giet er water in en laat de siroop koken. Dompel de druiven erin en laat 5-6 minuten sudderen op laag vuur, verwijder het schuim van de skimmer.
Haal van het vuur en laat afkoelen.
Plaats het opnieuw in vuur en vlam, voeg de resterende suiker toe. Kook op een matig vuur gedurende 25-30 minuten.
Giet heet in steriele, droge potten en kurk, hermetisch.

Jam van druiven met kaneel en kruidnagel

ingrediënten:

druiven - 1 kg;
suiker - 800 g;
water - 100 ml;
citroensap - van een citroen;
kaneel - 1/6 theelepel;
kruidnagel - 2-3 knoppen.

Voorbereidingsmethode

Verwijder de druiven van de twijgen. Verwijder alle rotte en groene vruchten onmiddellijk. Was grondig in koud water. Plaats in de bak.
Giet suiker in de pan, giet water. Doe kaneel en kruidnagel. Zet op het vuur en breng aan de kook op laag vuur. Kook gedurende 10 minuten zodat de kruiden hun smaak aan de siroop geven. Zeef het door verschillende lagen gaas.
Vul de druiven met hete siroop. Laat het 8 uur op siroop staan.
Na het opstaan gedurende 10 minuten op matig vuur garen. Nogmaals, haal van het vuur en laat 8 uur staan.
Voeg de volgende dag citroensap toe aan de jam en bak nog 10 minuten.
Voer het warme voedsel af in steriele potten. Dek af met steriele doppen en sluit hermetisch af.

Meesteres om op te merken

Aan de druivenjam kunnen andere vruchten en bessen worden toegevoegd: appels, peren, kruisbessen. In dit geval wordt het aantal druiven verminderd in verhouding tot ander fruit.

In plaats van kaneel en kruidnagel kun je munt- of citroenmelisse zetten en citroen vervangen door een sinaasappel.

Vloeibare jam wordt aanbevolen om de deksels goed te sluiten. Als de jam dik is, wordt deze afgekoeld en vervolgens in schone potten gelegd en bedekt met bakpapier. Maar dan moet zo'n jam in ideale omstandigheden worden bewaard, zodat hij niet gaat gisten.

Bewaar de druivenjam op een droge, donkere, koele plaats of in de koelkast.

Opmerkingen (0)