Vleesbijproducten bevatten veel voedingsstoffen, dus voedingsdeskundigen adviseren hen om deze in het dieet op te nemen. Varkensvlees wordt niet aanbevolen voor mensen die lijden aan cholecystitis, de rest zal veel meer voordeel opleveren dan schade. Bovendien bereidt ze zich snel voor, het blijkt bevredigend. Ik wil echter dat het ook heerlijk is. Ervaren huisvrouwen weten hoe ze de lever van varkensvlees moeten bereiden, zodat het zacht en sappig is en gewillig hun geheimen delen. Het belangrijkste is om succesvolle recepten op te pikken en kennis te maken met de subtiliteiten van technologie.
Keuze en voorbereiding
U kunt een heerlijke varkenslever bereiden, zowel vers als diepgevroren, maar het is belangrijk om een kwaliteitsproduct te kiezen, het op de juiste manier voor te bereiden op een hittebehandeling en het vervolgens te bakken of stoven in overeenstemming met de technologie.
- Als je ziet dat een stuk verse lever in een bloedige plas ligt, te donker of bevlekt is, een harde korst heeft en een onaangename geur heeft, dan moet je afzien van kopen. Deze lever is niet zo vers als de verkoper zegt, en een smakelijk gerecht zal niet werken, zelfs als u het beste recept vindt.
- Het is onmogelijk om de lever in de magnetron te ontdooien - het uiterlijk en de kwaliteit zullen verslechteren, het zal droog worden, bedekt met vlekken. Het is beter om het de gelegenheid te geven om te ontdooien in de koelkast of, in extreme gevallen, op kamertemperatuur.
- De lever zal zacht en sappig zijn als hij gedrenkt is in melk voor het koken. Kook en laat het ook in melk staan, sommige ook. Het is niet erg zuinig, maar het geeft je de mogelijkheid om het afgewerkte gerecht een delicate romige smaak te geven, om het product te beschermen tegen uitdroging.
- Varkensvleeslever kan worden gemarineerd in water dat lichtjes is aangezuurd met azijn. Voeg in de marinade goed uien, selderij, witte gemalen peper toe. Een uur lang marineren zal de bitterheid wegnemen die inherent is aan de varkenslever.
- Als u wilt dat de varkenslever zacht en sappig is, moet u hem niet blootstellen aan langdurige hittebehandeling, omdat in dit geval het risico bestaat dat deze te sterk wordt gedroogd. Algemene voorbereiding van de lever in een pan is meestal 10-20 minuten.
- Het is beter om de lever op een vrij hoog vuur te bakken en deze onder te dompelen in de kokende olie. Hierdoor kunt u snel een korst vormen, die helpt om vocht vast te houden in een stuk bijproduct van vlees.
- Om te voorkomen dat de spatten van olie te veel verspreiden, is het raadzaam om de stukken van de lever in de pan te breken voordat u ze in de pan legt.
- Om de varkenslever zacht en sappig te houden, kan hij alleen gezouten worden in de laatste fase van het koken.
De kenmerken van de bereiding van varkenslever kunnen afhankelijk zijn van het specifieke recept, maar de algemene principes zullen niet veranderen.
Hoe bak je de lever van varkensvlees lekker
ingrediënten:
- varkenslever - 1 kg;
- zout - naar smaak;
- wijnazijn (3 procent) - 20 ml;
- plantaardige olie - hoeveel gaat weg.
6 tarwemeel - 100 g;
6 gedroogde rozemarijn - 5 g;
bereidingswijze:
- Was, droog de varkenslever, pel de folie en vaten af. Snijd in kleine stukjes van 1-1,5 cm breed.
- Rol de stukjes goed in meel.
- Verhit de olie in een pan, leg de leverstukjes. Bak ze aan twee kanten, gedurende 3 minuten aan elke kant, bij een intense brand.
- Verminder hitte, strooi rozemarijn op lever, giet een eetlepel water in. Bedek de pan met een deksel en laat 10 minuten sudderen.
- Gezouten. Bestrooi met rozemarijn. Giet azijn in. Wanneer het sissen stopt, haal de pan dan van het vuur, verspreid de lever op borden.
Een varkenslever die voor dit recept is gekookt, heeft een bijgerecht nodig. In deze kwaliteit kunt u gekookte of gebakken aardappelen, aardappelpuree indienen. Het zou fijn zijn als je in een schone pan de ui in dunne halve ringen hakt, op de afgewerkte schaal doet.
Varkensvleeslever in zure room
ingrediënten:
- varkenslever - 0, 5 kg;
- uien - 0, 25 kg;
- zure room - 0,5 l;
- zout, zwarte peper - naar smaak;
- laurierblad - 1 stuk;
- plantaardige olie - hoeveel gaat weg.
6 tarwemeel - 30-40 g;
bereidingswijze:
- Bereid de lever voor door hem af te wassen, van de film af te pellen, nogmaals te wassen en te drogen met papieren servetten.
- Doe de bloem in een plastic zak, doe er stukjes lever in. Schud de zak meerdere malen goed, zodat alle stukjes volledig bedekt zijn met bloem.
- Verwarm plantaardige olie. Leg de ui er in. Bak het op laag vuur tot het zacht is.
- Zet het vuur aan en plaats de lever in de pan. Bak het, onder af en toe roeren, gedurende 5 minuten.
- Gezouten, peper. Voeg laurierblaadje toe, giet zure room. Roer.
- Verlaag het vuur. Bedek de pan met een deksel. Laat de lever gedurende 15 minuten in room sudderen.
6 Snijd in blokjes van ongeveer 1, 5 cm groot of in staven met een breedte van 1 cm, 2-3 cm lang.
6 Schil en hak de ui in kleine stukjes.
Dit recept voor het bereiden van varkenslever is het populairst. En dat allemaal vanwege het feit dat de lever altijd buitengewoon smakelijk, zacht en sappig is.
Varkenslever in een Stroganov-stijl
ingrediënten:
- varkenslever - 0, 5 kg;
- crème - 100 ml;
- uien - 100 g;
- hete peper - 1 pod;
- reuzel - 40-50 ml (kan worden vervangen door plantaardige olie).
6 tarwemeel - 20 g;
bereidingswijze:
- Reinig de lever van films, spoel goed, snijd in dunne blokjes, zoals vlees op beef stroganoff.
- Doop de lever in bloem, plaats het in een plastic zak.
- Snijd de ui in halve ringen.
- Verhit het reuzel in een koekenpan, bak hierin de lever. Bak gedurende 5 minuten zonder deksel op een intense brand.
- Voeg de uien toe, blijf gedurende 2-3 minuten frituren met de lever.
- Plaats de pepermacer in de pan en voeg zout naar smaak toe aan de lever. Giet de room erin.
- Zet het vuur laag en laat 10 minuten afgedekt koken. 7-8 minuten voordat je klaar bent, verwijder je de peperkoek, anders wordt het gerecht te pikant.
De lever in Stroganoff heeft een pittige smaak. Aan de ene kant blijkt het zacht en zacht, met een romige afdronk, aan de andere kant - behoorlijk pittig. Dit recept heeft veel fans, en dit is geen toeval. De unieke harmonieuze smaak, sappigheid van de lever verklaart dit fenomeen gemakkelijk.
Varkensvleeslever gestoofd met groenten
ingrediënten:
- varkenslever - 0, 8 kg;
- uien - 100 g;
- wortels - 100 g;
- Bulgaarse peper - 0, 6 kg;
- peterselie - 100 g;
- zout, peper - naar smaak;
- olijfolie - hoeveel zal vertrekken;
- citroen - 0, 5 st.
bereidingswijze:
- Bereid de lever voor zoals in het vorige recept. Het enige in de bloem is niet nodig om het te laten rollen.
- Snijd de ui in dunne halve ringen.
- Snijd de wortels in dunne reepjes of rasp ze op een rasp voor Koreaanse salades.
- Pepers wassen, zaden verwijderen. Snijd de paprika's niet te kleine halve ringen.
- Bak de lever gedurende 4-5 minuten in kokende olie, voeg uien en wortels toe. Bak samen nog eens 3-4 minuten.
- Voeg peper toe. Bak nog een paar minuten.
- Voeg een half kopje warm water, gehakte peterselie toe en laat het gerecht op laag vuur sudderen totdat het water bijna volledig is verdampt.
- Peper en zout, mix.
- Pers citroensap, voeg het gerecht toe, mix.
- Zet het vuur uit en laat het gedurende 10 minuten in een koekenpan onder het deksel staan.
Lever met groenten kan worden geserveerd met aardappelpuree of zelfs zonder bijgerecht. Volgens dit recept is het mals en sappig.
Varkensvleesleverpastei
ingrediënten:
- varkenslever - 1 kg;
- uien - 150 g;
- knoflook - 3 teentjes;
- laurierblad - 2 st.;
- ghee - 100 ml;
- zwarte peper erwten - 5 stks.
6 zeezout - 10 g;
bereidingswijze:
- Was de lever. Snijd in grote stukken.
- Kook 2 liter melk of water (je kunt ze doormidden mengen).
- Doop een lever en kook deze gedurende 40-45 minuten. Probeer het moment waarop de lever klaar is niet te missen. Op dit moment zal er een heldere vloeistof uit het gat stromen.
- Kook zuiver water, voeg laurierblaadje, ui, knoflook en peperkorrels eraan toe. Kook gedurende 10 minuten.
- Breng de lever over in de bouillon, kook het gedurende 10 minuten.
- Verwijder de lever, koel, verwijder de film. Blader meerdere malen door de vleesmolen.
- Doe hetzelfde met groenten uit bouillon.
- Meng de groenten met de lever, voeg wat zout toe, voeg de ghee toe en meng goed.
- Vorm een reep en laat afkoelen in de koelkast.
Leverpastei in dit recept zal zacht en geurig zijn.
Bereid de lever en de lever zacht en sappig kunnen gemakkelijk zijn. Zelfs een onervaren gastvrouw kan hiermee omgaan als ze de aanbevelingen in het recept precies volgt.
