Borovik - zoals de witte paddenstoelen in de volksmond worden genoemd - worden als de lekkerste beschouwd. En hun uiterlijk is behoorlijk toonbaar: dikke been, vlezige pet. Witte paddenstoelen zijn ook geliefd omdat ze niet van kleur veranderen, geen licht krijgen, zelfs niet in de gedroogde staat.
Maar je moet de witte schimmel goed kunnen drogen.
Bereiding van witte champignons voor het drogen
Paddestoelen die voor het drogen worden verzameld, kunnen (en bij voorkeur) worden verwerkt terwijl ze nog in het bos zijn. Immers, deze paddestoelen wassen niet. Omdat ze direct water absorberen, zoals een spons, en ze kunnen gewoon niet worden gedroogd. Dit geldt in het bijzonder voor tubulaire schimmels.
Daarom, snij de paddestoel, inspecteer het onmiddellijk op schade en wormen. Snijd vervolgens het onderste gedeelte van de poten en maak het schoon van vuil en zand. Het is niet aan te raden om zeer grote paddenstoelen te verzamelen, dit kunnen veel giftige stoffen zijn. En aangezien de paddenstoelen niet wassen, blijven dezelfde gifstoffen in de paddenstoelen achter.
Stokken worden van de dop verwijderd, mos.
De hele paddenstoel wordt zorgvuldig afgeveegd met een licht vochtige handdoek.
Hoe witte champignons drogen in de zon
De paddenstoelenzoekers, die bij het oogsten van paddenstoelen een aantal dagen zonder onderbreking in het bos zijn, beginnen ter plaatse te drogen.
Hiervoor is het wenselijk om een speciale stand te hebben Elk van de champignonplukkers komt met een eigen ontwerp, maar het belangrijkste is dat de achtbanen gaten hebben voor de spaken of laadstokken, die zowel horizontaal als verticaal kunnen worden geplaatst.
Het is beter om een laadstok van roestvrij staal of hout te gebruiken, omdat bij contact met ijzer de paddestoel donkerder kan worden.
Als de champignons groot zijn, worden ze gedroogd en scheiden ze de poten van de doppen. Ze worden op een reinigingsstaaf geregen, in het midden doorboord en zo verdeeld dat de paddenstoelen elkaar niet raken. Stands geregen met porcini-paddenstoelen worden aan de loefzijde blootgesteld aan de zon. Om ervoor te zorgen dat de paddenstoelen niet met vliegen worden beplant, moeten ze worden afgedekt met gaas of een doek, die zowel de zonnestralen als de lucht goed passeert.
De paddenstoelen worden dus gedurende twee of drie dagen gedroogd. Maar dan moeten ze in een fornuis of oven worden gedroogd.
Hoe witte champignons in de oven te drogen
Sommige huizen, vooral in de dorpen, hebben nog steeds kachels. En dus kunnen de paddenstoelen in hen worden gedroogd.
Champignons worden gesneden voordat ze worden gedroogd. Paddestoelen van gemiddelde grootte worden in de lengte in twee helften gesneden, zodat elke helft uit een poot en een dop bestaat.
Als boletussen groot zijn, zijn ze verdeeld in een poot en een dop. De poten worden over de cirkels en de caps-platen gesneden.
Je kunt de witte champignons ook drogen in de vorm van paddenstoelennoedels. Boletus snijdt langs de hele paddestoel op dunne platen. Deze methode is goed omdat de champignons sneller worden gedroogd en beter worden bewaard.
Kleine witte champignons worden volledig gedroogd.
Voor deze bakplaat bedekt met stro. Dit moet zo gebeuren dat de champignons op de blote bakplaat niet worden verbrand of zwart worden. Paddestoelen worden op het stro gelegd: hele boletuszwammen worden neergelegd met de doppen naar beneden en de gesneden champignons worden in één laag gelegd.
Bakplaat in de oven gezet na het koken, wanneer de oven goed verwarmd is, maar er is geen sterke hitte.
De temperatuur aan het begin van het drogen mag niet hoger zijn dan 50 °. Wanneer de champignons gemakkelijk buigen, wordt de temperatuur verhoogd tot 70 °. Wanneer de champignons (volgens externe borden) praktisch zijn gedroogd, wordt de temperatuur opnieuw verlaagd tot 50 ° C en worden de champignons gedroogd.
Tijdens het drogen kan de klep niet volledig worden gesloten, omdat verse lucht in de oven moet stromen. Anders beginnen de paddenstoelen te drogen en drogen ze niet. Kwalitatief gedroogde paddenstoelen moeten zonder as, kolen en niet verbrand zijn.
Ze mogen geen vocht verdrijven als ze worden ingedrukt. Dergelijke paddestoelen buigen lichtjes, maar breken niet of brokkelen af.
Hoe witte champignons in de oven te drogen
De bakplaten zijn bedekt met perkament. Ze verspreiden paddestoelen in een enkele laag. Hele paddestoelen zetten hoeden neer.
De bakplaat wordt in de oven geplaatst en enkele uren gedroogd bij een temperatuur van 50-55 ° C. Het is het beste om het drogen niet in één keer, maar in twee stappen uit te voeren. Dat wil zeggen, wanneer de champignons een beetje opgedroogd zijn, moeten ze worden uitgenomen, laten ze afkoelen en vervolgens opnieuw in de oven plaatsen, waardoor de temperatuur tot 70 ° stijgt. Aan het einde van het drogen moet de temperatuur opnieuw iets worden verlaagd.
Als er geen openingen in de wanden van de oven zijn voor luchtcirculatie, wordt de deur op een kier bewaard.
Hoe witte champignons drogen in een droogkast
Droogoven boven de kachel. Het heeft geen bodem en er zijn gaten bovenaan gemaakt.
Champignons worden in speciale metaalzeven geplaatst, die boven elkaar in de droger worden geplaatst. Omdat de paddenstoelen in de zeven ongelijk uitdrogen, worden de zeven af en toe verwisseld, dat wil zeggen, de onderste zeef wordt geplaatst en de bovenkant is naar beneden.
Ondanks dit ongemak drogen paddestoelen in de droogkast veel sneller uit.
Champignons zijn erg goed om in een elektrische droger te drogen. Het neemt weinig ruimte in beslag, het is handig in gebruik. Champignons worden met platen gesneden, op lekbakken gelegd en enkele uren bij 60 ° C gedroogd. Droogtijd - van twee tot zes uur - is afhankelijk van de dikte van de gesneden champignons.
Witte champignons drogen in een magnetron
Geprepareerde eekhoorntjesbrood worden op een speciaal bord gelegd en in een magnetron geplaatst. De kracht van de oven moet in het bereik van 100-200 watt liggen. Zet de oven gedurende 18 minuten aan. Vervolgens wordt de plaat eruit gehaald, de champignons worden toegestaan af te koelen en in frisse lucht te lucht, en vervolgens opnieuw in een magnetron geplaatst. Deze procedure wordt herhaald totdat de champignons volledig zijn gedroogd. Als de champignons niet voldoende zijn gedroogd, moeten ze in de zon, in de oven of in de oven worden gedroogd.
Droge champignons worden opgeslagen in doek of gaaszakken. Of leg gedroogde gedroogde paddenstoelen op een vislijn en bewaar ze in een droge, goed geventileerde ruimte, weg van andere producten, vooral met een penetrante geur.
Tijdens opslag van droge paddestoelen bewaken hun conditie. Als de champignons nat aanvoelen, moeten ze terug op de trays worden gezet en op een handige manier worden gedroogd.
Hoe champignonpoeder van gedroogde porcini-paddenstoelen te bereiden
Champignonpoeder kan worden bereid uit gedroogde paddenstoelen.
Hiertoe worden de champignons in kleine stukjes gebroken en vervolgens geplet in een koffiemolen. Daarna wordt het poeder door een zeef gezeefd. De overgebleven grote stukken worden opnieuw gemalen.
Bewaar het champignonpoeder in goed gesloten glazen potten op een droge plaats.
In ideale omstandigheden kunnen droge witte champignons meerdere jaren worden bewaard.
