Risotto met garnalen

In de mediterrane keuken vindt u een groot aantal gerechten met garnalen. Italianen koken bijvoorbeeld vaak pasta en risotto mee. De combinatie van rijst en garnalen gekookt op een bepaalde manier is zeer succesvol, en het past bijna iedereen om te proeven. Daarom, als je niet weet waar je risotto mee moet maken, als je het voor de eerste keer maakt, maak dan een risotto met garnalen - je zult er waarschijnlijk geen spijt van krijgen. Een bijkomend voordeel van het gerecht is het voordeel ervan, naast de risotto met garnalen wordt verkregen, hoewel voedzaam, maar niet te hoog in calorieën.

Kookfuncties

Risotto is niet alleen rijst bereid met specerijen en andere producten. Dit is een volledig uniek gerecht, een andere speciale kooktechnologie. Daarom is het verstandig om, voordat u verder gaat met het culinaire proces, uit te zoeken hoe u de risotto op de juiste manier bereidt.

• Allereerst moet je geschikte rijst kopen. In Italië worden variëteiten als vialone nano, carnarole of arborio voor risotto gebruikt. De laatste is best mogelijk om in ons land te kopen, omdat de arborio in Rusland wordt geïmporteerd. Verwacht echter niet dat deze rijst goedkoop is. Als blijkt dat je het niet kunt betalen, of als je het niet in je winkel vindt, hoef je je nog steeds niet druk te maken: je kunt risotto maken van andere rijstsoorten zolang ze veel zetmeel bevatten. In het bijzonder is het heel goed mogelijk om rondkorrelige rijst te gebruiken die in het Krasnodar-gebied is geteeld.
• Het is belangrijk om te weten dat rijst voor risotto niet wordt gewassen. Als je het al hebt gevuld met water, gebruik het dan voor iets anders. Het water wordt immers van het zetmeel afgewassen, op het oppervlak van de korrels en zonder dat de risotto niet gaar is.
• In de eerste fase moet rijst worden gebakken. Deze fase kan niet worden overgeslagen, omdat zonder roosteren de rijst zijn vorm verliest en in pap verandert in het proces van verdere voorbereiding. Maar in echte risotto, moet het zelfs en zelfs enigszins niet gaar binnen blijven.
• In de tweede fase voegen Italianen vaak droge witte wijn toe aan rijst. Hiermee kunt u de zetmeelachtige smaak van het gerecht in evenwicht brengen, waardoor het een extra toets krijgt. Dus die wijn is een optioneel, maar wenselijk onderdeel. Als het echter niet tijdens het koken is toegevoegd, kan het met de bereide schotel worden geserveerd.
• Nadat de wijn uit de pan, waarin de risotto is bereid, verdampt, kun je de bouillon toevoegen. Volgens de traditionele technologie wordt het in kleine hoeveelheden gegoten, waarbij een nieuw gedeelte van de vloeistof alleen wordt geïntroduceerd als de vorige volledig in fig. Bij het koken van risotto van garnalen kan de bouillon worden vervangen door water.
• Voor het bereiden van garnaalrisotto worden meestal diepgevroren garnalen van kleine afmetingen gegaard. Als u ongeschilde garnalen heeft, moeten ze een paar minuten in kokend water worden gedompeld en vervolgens uit de pan worden gehaald, afgekoeld en uit de schaal worden verwijderd. Als garnalen groot zijn, moeten ze ook in kleinere stukjes worden gesneden. Kleine garnalen hoeven niet te hakken.

Specerijen en saus, evenals enkele andere ingrediënten, spelen een belangrijke rol in de smaak van de afgewerkte garnalenrisotto. De kooktechnologie kan ook enigszins variëren, afhankelijk van het geselecteerde recept. De basisregels voor het maken van risotto blijven echter ongewijzigd.

Risotto met garnalen en witte wijn

ingrediënten:

• rijst - 0, 3 kg;
• garnalen gekookt en bevroren (gepeld) - 0, 3 kg;
• uien - 100 g;
• knoflook - 5 teentjes;
• droge witte wijn - 0, 2 l;
• witte stokbrood - 100 g;
• crème - 100 ml;
• boter - 100 g;

6 pittige kruiden (gedroogd) - 10 g;

• curry kruiden - 5 g;
• wortels - 100 g;
• nootmuskaat - een snuifje;
• zout, peper - naar smaak;
• kaas - 100 g;
• wortel van de selderij - 100 g;
• water - 1 l.

bereidingswijze:

• Schil de bleekselderij en de wortels, snijd ze in stukjes, bedek ze met water, voeg zout en peper toe en kook de bouillon. Gooi de groenten eruit en zeef de bouillon.
• Maak de uien los van de schil en snijd ze in kleinere stukjes.
• Hak twee teentjes knoflook fijn met een mes.
• Ontdooi de garnalen en spoel ze af, dep ze droog met papieren servetten.
• Plaats 60 g boter in een diepe braadpan met een dikke bodem. Zet de pan op een langzaam vuur.
• Als de boter is gesmolten, doe je de ui met knoflook erin en bak je hem 5 minuten.

6 Zet de garnalen in de pan op de groenten en bak ze 5 minuten.

• Giet de wijn in en laat de garnalen sudderen totdat de wijn verdampt.
• Strooi rijst en bak het 2-3 minuten.
• Voeg kruiden en specerijen toe, giet er een glas bouillon in. Terwijl u roert, kookt u de rijst en de garnalen totdat deze volledig in de hele bouillon is opgenomen. Giet nog een glas bouillon af en bak de schaal opnieuw tot de bouillon in de pan blijft. Blijf de bouillon in de rijst opnemen totdat het tot een einde komt.
• Rasp de kaas fijn en meng het met de room. Giet dit mengsel van risotto, roer en haal van het vuur.
• Snij het stokbrood in plakjes en bak ze in een schone pan in de resterende olie.
• Crush de resterende knoflook en vet de croutons mee.

Serveer de risotto gemaakt met dit recept met knoflookcroutons. Dit benadrukt de romige smaak van het hoofdgerecht.

Risotto met garnalen in een slow cooker

ingrediënten:

• rijst - 0, 2 kg;

6 droge witte wijn - 50 ml;

• groenten- of visbouillon (kan worden vervangen door water) - 0,5 l;
• gekookte diepgevroren garnalen (gepeld) - 0, 2 kg;
• uien - 100 g;
• citroen - 0, 25 st.;
• harde kaas - 50 g;
• boter - 40 g;
• knoflook - 1 teentje;
• zout, peper - naar smaak.

bereidingswijze:

• Giet een multi-glas water in de multikokercontainer, plaats een kwart van een citroen. Plaats de garnalen op het rooster en laat het stoomprogramma 5 minuten draaien.
• Verwijder de garnalen, giet vloeistof uit de multikoker, was en droog de container.
• Ui, geschild, gehakt.
• Wrijf de kaas in met een fijnkorrelige kant van de rasp.
• Hak de knoflook fijn met een mes.
• Doe olie in de kom van de multikoker en schakel het apparaat in door het programma "Bakken" of "Bakken" te selecteren
• Wanneer de boter gesmolten is, leg je de ui met knoflook in een slowcooker en bak je deze 5 minuten.
• Giet rijst in de kom van de multikoker en kook deze gedurende 5 minuten op hetzelfde programma.
• Voeg naar smaak zout, kruiden en specerijen toe. Giet een glas bouillon of warm water. Verander het programma in "Pilaf" of "Rice", "Porridge".
• Voeg na 10 minuten de garnalen en de resterende bouillon toe en mix. Laat het gedurende nog eens 10 minuten in dezelfde modus bereiden.
• Giet de kaas erin en mix. Laat gedurende 15 minuten in de voorverwarmingsmodus.

De kooktechnologie van risotto met garnalen in een slowcooker wijkt enigszins af van de traditionele, maar de smaak van het gerecht is uitstekend - zoals het hoort.

Risotto met garnalen in roomsaus

ingrediënten:

• rijst - 0, 2 kg;
• gepelde gekookte ingevroren garnalen - 0, 2 kg;
• water - 0, 5 l;
• crème - 150 ml;
• uien - 0, 2 kg;
• verse basilicum - 20 g;
• Parmezaanse kaas - 100 g;
• zout, peper - naar smaak;
• boter - 50 g.

bereidingswijze:

• De uien, bevrijd van de kaf, fijngehakt.
• Snijd de greens.
• Raspte geraspte kaas.
• Smelt de boter in een koekenpan, bak de ui erin op laag vuur zodat deze zacht en transparant wordt.
• Voeg rijst toe, bak hem 5 minuten met uien.
• Giet in kleine porties water en roer de rijst, breng het naar de gewenste mate van bereidheid.
• Giet de room erin, voeg de garnalen toe, mix. Bak de schotel 5-7 minuten.
• Verwijder de risotto uit het vuur, voeg geraspte kaas toe en meng.

Bestrooi de risotto voor het serveren met garnalen in een romige saus met basilicum.

Garnalenrisotto is een van de erkende meesterwerken uit de Italiaanse keuken. Het is logisch om thuis te leren koken. Dan kunt u uw geliefden altijd voeden met een heerlijk diner en weet u hoe u de gasten kunt ontmoeten.