Aardbeienjam

Nu kan jam worden gekocht bij elke supermarkt, en het bereik is vrij breed. Maar veel huisvrouwen geven er de voorkeur aan hun eigen jam te maken, in de overtuiging dat alleen thuis de meest heerlijke en geurige gerechten blijken te zijn.

Aardbeien zijn zeer zachte bessen. Binnen een paar uur verliezen de vruchten hun vorm, scheiden ze sap af en krijgen ze een onaangename wijnsmaak. Daarom proberen ze zo snel mogelijk aardbeien te verwerken en te starten.

Subtiele

Het is het beste om bessen van dezelfde grootte te nemen voor jam, aangezien de kooktijd voor ruwe en ondiepe aardbeien anders is. Als je wilt dat de bessen na het koken hun vorm behouden, gebruik dan kleine aardbeien, want grote bessen koken langer en koken tegelijkertijd zacht.
Bessen mogen niet onrijp zijn. Onrijpe vruchten hebben noch smaak noch aroma. Overrijpe bessen koken goed tijdens het koken, dus ze zijn alleen geschikt voor jam.
Alvorens te koken, worden de bessen geplukt, afval verwijderd.
Was aardbeien door ze onder te dompelen in een vergiet in een pan of kom met koud water. Om ervoor te zorgen dat de jam niet vloeibaar is, moeten de bessen van vocht worden gedroogd, op een droge, schone doek worden gelegd. Verwijder vervolgens de kelkbladen.
Per 1 kg bessen is 1, 3-1, 5 kg suiker nodig. Het is niet de moeite waard om er op te besparen, omdat micro-organismen, die verzuring van het product veroorzaken, door het hoge suikergehalte niet tot een jam groeien. Met minder suiker kan jam fermenteren of beschimmelen.
Om het grootste deel van de voedingsstoffen in aardbeien te behouden, mag de jam niet te lang worden uitgesteld. De beste manier is om bessen voor te gieten met suiker. Een paar uur later maken de aardbeien sap, wat de bereidingstijd aanzienlijk verkort.
De kwaliteit van de jam hangt af van hoe snel de suiker de bessen doordringt tijdens het koken. De bessen koken niet zacht en blijven intact, ze moeten geleidelijk aan worden doorweekt met suiker. Hiervoor is er een kookjam bij verschillende recepties. Aardbeien worden bijvoorbeeld eerst in hete siroop gedoopt, enkele uren daarin bewaard en vervolgens verder gekookt.
Het is raadzaam om aardbeienjam in delen van niet meer dan 3 kg te koken, omdat een groot aantal bessen de kooktijd verlengt, wat de kwaliteit van het product beïnvloedt. Langdurige warmtebehandeling beïnvloedt niet alleen het uiterlijk van de jam, maar ook de gunstige eigenschappen ervan.
De voorverpakte confituur in potten is alleen bedekt met deksels na volledige koeling. Als u de pot met hete jam sluit met een deksel, hoopt het condensaat na afkoeling op de achterkant van het deksel op. Het druipt in de jam en creëert zo de voorwaarden voor zijn verzuring.
De jampotten moeten grondig worden gewassen, in een oven of met stoom worden verwarmd en worden gedroogd. Deksels moeten ook worden gewassen en gekookt, gevouwen in een pan.

Aardbeienjam met hele bessen: het eerste recept

Ingrediënten voor vijf 0, 5 l containers:

aardbeien - 2 kg;
suiker - 2, 6 kg;
citroenzuur - 3 g.

Voorbereidingsmethode

Zet de aardbeien weer in elkaar, verwijder de groene en verwende bessen.
Spoel door te mengen in een vergiet en laat het meerdere keren in water zakken. Verwijder de kelkblaadjes.
Doe alle aardbeien in een emaillen pan en bestrooi met suiker.
Laat de bes op deze manier een nacht op een koele plaats staan.
Plaats de aardbeien de volgende dag samen met het vrijkomende sap in een koperen kom en steek langzaam aan. Roer periodiek totdat de suiker volledig is opgelost.
Verhoog vervolgens het vuur en kook de jam gedurende 20-25 minuten vanaf het moment van koken. Schuim dat op het oppervlak verschijnt, moet de skimmer verwijderen. Om de smaak te verbeteren, voeg je citroenzuur toe om te jammen aan het einde van het koken.
Koel de bereide jam en giet deze in glazen potten. Bedek met deksels of perkament.

Jam met hele bessen: het tweede recept

Ingrediënten voor vijf 0, 5 l capaciteit:

aardbeien - 1 kg;
suiker - 1, 4 kg;
water - 500 ml.

Voorbereidingsmethode

Zet aardbeien in elkaar, verwijder vuilnis, ongerijpte of verwende bessen. Was het door het meerdere malen onder te dompelen in een vergiet in koud water. Verwijder de kelkblaadjes.
Giet een kilogram suiker in je bekken. Giet water. Kook de siroop.
Verwijder het bekken van het vuur. Giet de bessen in siroop en laat 4 uur staan.
Leg de bessen na deze tijd terug op het vuur en breng aan de kook. Verwijder schuim, kook gedurende 10 minuten. Haal van het vuur. Laat de jam 8 uur trekken.
Voeg 200 g suiker toe, meng en steek het vuur opnieuw aan. Kook nog 10 minuten. Verwijder het bekken van de kachel en laat het 4 uur trekken.
Giet 200 g suiker, roer, steek in brand. Breng aan de kook en kook op laag vuur tot het gaar is.
Jammer. Koud giet in glazen potten.

Recept Drie

Ingrediënten voor zes 0, 5 l containers:

aardbeien - 1 kg;
suiker - 1, 5 kg;
water - 2 el.

Voorbereidingsmethode

Zet de aardbeien weer in elkaar, spoel ze af en laat ze uitlekken in een vergiet. Verwijder de kelkblaadjes.
Giet suiker in een kom, voeg water toe. Kook de siroop.
Giet de bessen, breng aan de kook en kook gedurende 10 minuten, verwijder het schuim met een schuimspaan.
Verwijder het bekken van het vuur en laat gedurende 15 minuten intrekken.
Plaats opnieuw op het vuur en breng aan de kook. Laat het gedurende 15 minuten op middelhoog vuur koken.
Herhaal dezelfde procedure nog 3 keer.
Giet de siroop uit de jam door een vergiet in een ander bekken.
Plaats de bessen in het vergiet in schone en gedroogde potten.
Zet de siroop op het vuur en laat 15 minuten koken. Hete siroop giet bessen. Koel de jam. Sluit de deksels.

Jam van zeer sappige aardbeien

Ingrediënten voor vijf 0, 5 l containers:

aardbeien - 1 kg;
suiker - 1, 5 kg.

Voorbereidingsmethode

Neem de aardbeien, was ze, verwijder de staarten.
Vouw het in enamelware. Giet een kilogram suiker. Verlof voor 12 uur. Gedurende deze tijd zal een grote hoeveelheid sap opvallen.
Giet het sap in de kookkom. Voeg nog een pond suiker toe. Zet het vuur aan en kook de siroop tot de suiker is opgelost.
Giet de bessen. Kook op middelhoog vuur, verwijder het schuim, tot het volledig gaar is.
Jammer. Overbrengen op schone en droge potten. Sluit de deksels.

Dikke aardbeienjam

Ingrediënten voor zes 0, 5 l containers:

aardbeien - 2 kg;
suiker - 1, 5 kg;
citroen - 0, 5 st.

Voorbereidingsmethode

Zet de aardbeien weer in elkaar, verwijder de vuilnis, onrijpe en verwende bessen. Spoelen door verschillende keren in een vergiet in koud water te dompelen. Laat de vloeistof weglopen. Om dit te doen, kunt u de bessen op een schone doek doen. En scheur nu alleen kelkblaadjes.
Doe bessen in een kom, voeg suiker toe. Plaats de gerechten 5-6 uur op een koele plaats, zodat de aardbeien sap geven.
Plaats het bassin op matig vuur en wacht zachtjes totdat de suiker volledig is opgelost terwijl de inhoud van de schaal zachtjes wordt geroerd.
Kook de bessen na het koken 10 minuten. Opkomend schuim moet worden verwijderd skimmer.
Pak dan de bessen en gebruik dezelfde skimmer en plaats ze in een andere container. En blijf de siroop een uur lang koken.
Voeg vervolgens de fijngehakte citroen samen met de schil toe, na het verwijderen van de stenen. Kook gedurende nog een uur op matig vuur.
Doe de eerder gevangen bessen in de siroop en kook de jam voor ongeveer een uur, waardoor het vuur het kleinst is.
Was de potten terwijl de jam aan het koken is. Prokaliet ze in de oven of spoel ze af met kokend water, en droog ze dan goed af en keer ze om op een handdoek.
Plaats de jam in hete potten wanneer deze heet is. Laat ze onbedekt totdat ze afgekoeld zijn. Bedek met deksels of perkamentpapier.

Vijf minuten aardbeienjam

Ingrediënten voor vier 0, 5 l containers:

aardbeien - 1 kg;
suiker - 800-1000 g;
citroensap - 2 el. l.

Voorbereidingsmethode

Aardbeien sorteren. Verwijder alle onrijpe of verwende bessen.
Was het en dompel het onder in kleine hoeveelheden in een bak met schoon, koud water.
Schud de steel voorzichtig wanneer de vloeistof is gedraineerd.
Vouw de aardbeien in een kom en voeg suiker toe. Laat het 6-8 uur op een koele plaats staan, dus gaf ze sap.
Bereid potten en deksels om te rollen. Banken grondig wassen. Dit recept vereist sterilisatie, zodat de jam niet zuur is tijdens opslag.
Plaats het bassin na de aangegeven tijd op een klein vuurtje en breng, al roerend, aan de kook.
Verhoog vervolgens het vuur en laat de bessen precies 5 minuten koken, verwijder het schuim dat verschijnt. Giet citroensap in.
Giet de hete jam in potten en kurk de tindeksels meteen. Keer ondersteboven en koel af.

Opmerking: als je een dikkere jam wilt krijgen, laat je het na vijf minuten koken 5-6 uur staan, plaats je de jam terug op de kachel en kook je nog eens 5 minuten. Sommige huisvrouwen herhalen deze procedure drie keer. Vervolgens wordt de hete jam in de blikken gegoten en gerold.

Meesteres van de notitie

Gerechtenstoring kan als volgt worden gedefinieerd:

Een druppel siroop op een schotel verspreidt zich niet, maar behoudt zijn vorm.
Wanneer de jam klaar is, verspreidt het schuim zich niet naar de randen van de schaal, maar hoopt zich op in het midden.
Bessen worden gelijkmatig verdeeld in siroop.
In jam van hoge kwaliteit worden de bessen goed gedrenkt in siroop.
De siroop moet transparant, licht en niet karamelkleurig zijn.
Jam mag niet naar verbrande suiker ruiken.

Opmerkingen (0)