Smelt is een kleine maar smakelijke en gezonde vis die vers verkrijgbaar is in verschillende regio's van ons land. Het kan op een andere manier worden gedroogd, gebakken of gekookt. Veel huisvrouwen geven de voorkeur aan haar te marineren. Gemarineerde spiering wordt geserveerd als een onafhankelijke snack, gebruikt om sandwiches en andere gerechten te maken, en vervangt met succes ansjovis. Vissen die op deze manier in een koelkast worden bereid, kunnen maximaal twee maanden worden bewaard zonder hun organoleptische eigenschappen te verliezen en zonder te bederven.
Kookfuncties
Het proces van het koken van ingemaakte rook naar een onervaren gastvrouw lijkt misschien ingewikkeld, maar als je de vaardigheden hebt om kleine vissen te strikken, zal dergelijk werk niet veel tijd en moeite kosten. Het kennen van enkele punten zal de taak gemakkelijker maken.
- Het is het beste om Europese spiering te eten die gevangen is in de meren van de Oostzee en de Noordzee, Ladoga en Onega. De zoetwatervariëteit wordt smelt genoemd. Deze vissen zijn klein van formaat (tot 10 cm), gemakkelijk te reinigen.
- Vóór het marineren moet de spiering worden schoongemaakt en ontdaan van de ingewanden. De vis wordt gewassen door met de harde kant van de spons te vegen of met een vinger langs de rug om schubben te verwijderen. Verwijder vervolgens het hoofd en de binnenkant, opnieuw gewassen, gedroogd met een servet.
- In de beginfase wordt de spiering onderworpen aan een warmtebehandeling - gekookt of gestoomd. Er zijn recepten die zorgen voor kokende vis direct in de marinade. In deze fase van het koken wordt het als optioneel beschouwd om de spiering volledig klaar te maken, de marinade zal deze taak aankunnen.
- Metalen verpakkingen zijn niet geschikt voor de bereiding van gebrande smelt: ze geven de snack een onaangename smaak. Je kunt plastic bakjes gebruiken met een deksel, glazen mallen, potten. In de eerste fase kunt u roestvrijstalen emaille pannen gebruiken, maar het is nog steeds onmogelijk om er lange tijd vis in te bewaren.
- Ze bewaren gemarineerde spiering in de koelkast gedurende niet meer dan twee maanden, maar sommige fijnproevers zeggen dat het na een maand iets minder smakelijk is dan vers gekookt.
Er zijn verschillende manieren om spiering in te zamelen. Ze geven je allemaal een hapje met verschillende organoleptische kwaliteiten, maar zonder fundamentele verschillen. De gastvrouw heeft het recht om de manier te kiezen waarop deze het meest succesvol of eenvoudig lijkt.
Smelt heet gebeitst
ingrediënten:
- smelt - 1 kg;
- water - 0, 5 l;
- druivenazijn (6 procent) - 0,5 l;
- suiker - 0, 2 kg;
- uien - 100 g;
- zout - 100 g;
- dillezaden - 1 g;
- laurierblad - 1 g;
- mosterdzaadjes - 1, 5 g;
- piment - 5 g.
bereidingswijze:
- Wassen, reinigen en smelten.
- Voeg suiker en zout toe aan de pan. Giet in water.
- Breng aan de kook, na het oplossen van suiker en zout.
- Voeg kruiden en azijn toe. Duik naar de marinade.
- Breng aan de kook, kook de vis 2-3 minuten in kokende marinade en laat uitlekken in een vergiet. Als de spiering groot is, duurt het langer om de marinade te koken.
- Breng de marinade met de vis terug in de pan, kook gedurende 1-2 minuten, laat het afkoelen.
- Smelttransfer naar een voorbereide pot of vorm. Tussen de vislagen plaatst u de ui in dunne halve ringen.
- Vul de vis met koude marinade.
- Sluit de blikken met plastic hoezen en plaats ze in een koelkast of een andere koele plaats.
De vis is binnen twee dagen klaar om te eten. U kunt het maximaal twee maanden in de koelkast bewaren.
Smelt koud gebeitst
ingrediënten:
- smelt - 0, 5 kg;
- water - 0, 5 l;
- tafelazijn (9 procent);
- uien - 100 g;
- wortels - 100 g;
- citroen - 1 stuk;
- zout - 40 g;
- zwarte peper erwten - 6 stks;
- piment erwten - 6 stuks;
- laurierblad - 2 stks.
bereidingswijze:
- Kook gestoomde, gewassen, gestremde en schone spiering gedurende 5 minuten. Overbrengen naar een container waarin u wilt marineren.
- Kook het water. Voeg de uien, wortels en citroen, laurier en peper toe. Bestrooi met zout. Roer.
- Als het water weer kookt, giet je de azijn erbij. Laat de marinade opnieuw langzaam aan de kook komen. Kook het gedurende 10-15 minuten.
- Wacht tot de marinade is afgekoeld, zeef het.
- Vul de vis met marinade. Sluit de container met een deksel en reinig hem op een koele plaats.
Na 3 dagen kunt u een monster nemen. Bewaar koude gebrande spiering in de koelkast, deze zal niet gedurende minstens een maand bederven. Om de spiering op een koude manier te marineren, kan het niet koken, maar wacht dan tot de paraatheid twee keer zo lang is.
Smelt gebeitst in St. Petersburg
ingrediënten:
- smelt - 1 kg;
- wortels - 150 g;
- uien - 150 g;
- suiker - 40 g;
- zout - 20 g;
- tafelazijn (9 procent) - 100 ml;
- water - 0, 5 l;
- plantaardige olie - zoals vereist.
6 meel - 100 g;
bereidingswijze:
- Bereid (gereinigd, ontdaan, gewassen en gedroogd) smeulend licht strooiend of besprenkel met je favoriete viskruiden.
- Bloem de bloem in een zak, smelt erin. Schud de zak zodat elke vis bedekt wordt met bloem.
- Verhit olie in een pan. Doe het in een rij smelten. Licht bruin aan de ene kant, keer om, bak op de andere. Verwijderen door in een pan te plaatsen.
- Bak de rest van de vis op dezelfde manier.
- Meng azijn met water, zout en suiker, breng aan de kook.
- Leg de gesneden wortel er in.
- Wanneer de marinade weer aan de kook is, voeg je de ui toe, snijd ze in ringetjes. Laat 5 minuten koken.
- Doe de groenten op de vis, vul hem met marinade.
- Plaats een bord bovenop om de vis en groenten in de marinade te "verdrinken".
- Nadat de marinade is afgekoeld tot kamertemperatuur, zet de pan in de koelkast.
De vis is overdag klaar. Na deze tijd kan het op de tafel worden geserveerd of in een pot worden gedaan, gevuld met marinade en in de koelkast worden bewaard voor verdere opslag.
Gemarineerde smelt - een lekkere snack die apart kan worden geserveerd of met alcoholische dranken, inclusief bier. Sommige huisvrouwen gebruiken het om andere gerechten te bereiden, vooraf verdeeld in filets.
