Tomatensaus

Tomaten zijn nuttig, hebben een heldere kleur, een eetlustopwekkende, aangename zuurzoete smaak die nergens mee verward kan worden. Het is niet verrassend dat ze over de hele wereld vaker worden gebruikt dan andere producten die worden gebruikt om verschillende sauzen voor verschillende gerechten te bereiden. In sommige landen worden tomaten verwerkt in vleessaus, in andere landen tot pasta of pizza. Het past zowel vis als kebab. Tomatenketchup is te vinden op het aanrecht van een supermarkt. Veel huisvrouwen geven er echter de voorkeur aan om op eigen houtje tomatensaus te maken, om geen kunstmatige toevoegingen te gebruiken die schadelijk zijn voor de gezondheid. Thuis kan tomatensaus gemaakt worden van verse of ingeblikte tomaten, tomatenpuree of zelfs van tomatensap, dus het is op elk moment van het jaar verkrijgbaar.

Kookfuncties

Recepten voor tomatensaus er is best veel. Ze kunnen verschillen in mate van complexiteit, technologie van bereiding en de ingrediënten die een onderdeel zijn. Er zijn echter algemene regels die moeten worden gevolgd, ongeacht welk recept is gekozen.

• Een saus gemaakt van vers fruit wordt lekkerder en gezonder. Niet alle tomaten zijn echter geschikt voor dit doel. Het is noodzakelijk dat ze rijp, behoorlijk sappig en vlezig zijn. Glastomaten voor saus zijn niet zo goed geschikt, het is beter om de voorkeur te geven aan grond. U kunt zelfs de tomaat proeven om te begrijpen hoe het bij uw saus past: de smaak zal immers dominant zijn. Het is geen geheim dat alle tomaten niet dezelfde organoleptische eigenschappen hebben, daarom kunnen zelfs sauzen bereid volgens hetzelfde recept verschillen in smaak.
• De schil van tomaten is vrij moeilijk. Als de stukjes in de saus zitten, zal de consistentie niet al te aangenaam zijn en zal het gebruik niet veel plezier kosten. Om deze reden wordt de huid altijd weggegooid. Dit kan gedaan worden voor het koken. Snij elke vrucht kruisgewijs aan de kant tegenover de stengel, laat deze 2 minuten in kokend water, koel af door het over te brengen naar een bak met koud water. Hierna wordt de huid heel gemakkelijk verwijderd. Als de tomaten niet onmiddellijk werden schoongemaakt en de saus was bereid van ongeschilde vruchten, veeg het dan na het koken door een zeef weg en breng het weer aan de kook.
• Het is ook beter om de zaden te verwijderen bij het bereiden van de saus, omdat hun aanwezigheid ook de smaak en de textuur van het eindproduct negatief beïnvloedt. De eenvoudigste manier is om de zaden met een lepel te verwijderen en de tomaat doormidden te snijden. Als je de tomatenpulp door een zeef maalt, komen de zaden toch niet in de saus.
• Voor de bereiding van tomatensaus is het het beste om geëmailleerde containers te gebruiken, bij voorkeur gerechten met een dikke bodem. Het belangrijkste is om te onthouden dat aluminiumproducten niet geschikt zijn voor het bereiden van gerechten van bessen, fruit en groenten, omdat dergelijk materiaal reageert met zuren, waardoor schadelijke stoffen worden gevormd.
• Om ervoor te zorgen dat de tomatensaus een dikke textuur heeft, wordt deze meestal lang gekookt. Het gebruik van bloem of zetmeel maakt het snel dikker, maar deze methode wordt meestal niet gebruikt bij het bereiden van tomatensaus voor de winter.
• Er zijn recepten waarmee u tomatensaus kunt bewaren, zodat u deze tijdens het koude seizoen kunt gebruiken. In dit geval is het belangrijk om het recept in acht te nemen en de saus alleen in glas en eerder gesteriliseerde containers te gieten die hermetisch afgesloten kunnen worden. Het moet letten op de bewaarcondities, hoewel in de meeste gevallen conserven tomatensaus de moeite waard is bij kamertemperatuur.

Als u de saus klaarmaakt om hem onmiddellijk te gebruiken, kunt u experimenteren door bepaalde ingrediënten toe te voegen en de verhoudingen te wijzigen. Een van de voordelen van deze saus is dat deze combineert met bijna alle andere groenten en fruit, met een verscheidenheid aan kruiden en specerijen, dus het is bijna onmogelijk om het te verwennen.

Klassieke tomatensaus Recept

ingrediënten:

6 tarwemeel - 20 g;

• water (of bouillon) - 0, 35 l;
• boter of margarine - 20 g;
• wortels - 100 g;
• uien - 100 g;
• peterseliewortel - 20 g;
• tomatenpuree - 0, 25 l;
• laurierblad - 1 stuk;
• plantaardige olie - hoeveel zal vertrekken;
• zout, suiker, gemalen zwarte peper - naar smaak.

bereidingswijze:

• Was en reinig de uien, wortels, peterseliewortel, hak ze fijn. Uien en peterseliewortel zijn het best fijngehakt, rasp de wortels.
• Verwarm plantaardige olie. Doe gehakte groenten en wortels erin, bak ze op laag vuur tot ze zacht zijn.
• Smelt boter of margarine in een aparte pan. Giet het gezeefde meel en bak het lichtjes.
• Los tomatenpuree op met schoon, gekookt water of bouillon. Ze moeten eerst tot kamertemperatuur afgekoeld worden.
• Voeg een dunne stroom tomatenvloeistof toe in de pan en klop het met een garde intensief op.
• Laat een paar minuten koken, voeg naar smaak geroosterd, laurier, zout, suiker en peper toe. Blijf nog eens 2-3 minuten koken.
• Zeef de saus door een zeef en ga terug naar de kachel. Breng, al roerend, aan de kook en haal het van het vuur.

Deze saus past goed bij vis- of vleesgerechten. Gekookt op water, het is universeel, maar heeft een minder uitgesproken smaak en aroma. Daarom is het beter om het te koken voor vlees op vleesbouillon en voor vis - op visbouillon.

Een klassiek recept voor tomatensaus voor de winter

Samenstelling (1 l):

• tomaten - 2 kg;
• uien - 100 g;
• knoflook - 3 teentjes;
• suiker - 120 g;
• appelciderazijn (6%) - 20 ml;
• zout - 20 g;
• mosterdpoeder - knijpen;
• gemalen kaneel - een snuifje;
• anjer - 15 st.;
• piment erwten - 15 stks;
• zwarte peper erwten - 15 stks.

bereidingswijze:

• Was tomaten, giet kokend water en schil ze. Smash de tomatenpulp met een blender of draai de tomaten door een vleesmolen.
• Plaats de tomatenmassa in een pan en leg deze op een vuur. Breng aan de kook, kook gedurende 5 minuten.
• Koel en veeg door een zeef voor een gladdere textuur en verwijder de zaden.

6 Schil de ui en hak hem fijn en meng hem met de tomatenpuree.

• Plaats het mengsel op het vuur en kook, af en toe roerend, tot het volume is gehalveerd.
• Voeg kruiden, zout en suiker toe aan de gekookte tomatenmassa, evenals knoflook door de pers. Blijf nog 10 minuten koken.
• Veeg de saus een tweede keer door een zeef. Deze keer is het gedaan om de grote kruiden te scheiden.
• Giet in azijn, roer. Keer terug naar de kachel, breng aan de kook. Kook een minuut, strooi de saus over gesteriliseerde potten.
• Doe een servet in de pan, doe er een potje saus op en dek ze eerder af met de deksels. Giet water in de pan en steriliseer de potten met de saus gedurende 20-40 minuten, afhankelijk van het volume.

Daarna blijft het om de banken strak te sluiten en te wachten tot ze afkoelen. Je kunt de saus de hele winter op kamertemperatuur bewaren.

Pittige tomatensaus

ingrediënten:

• tomaten - 0,5 kg;
• water - 120 ml;
• verse koriander - 20 g;
• hete pepers - 1 stuk;
• gemalen koriander - 5 g;
• knoflook - 5 teentjes;
• zout - naar smaak.

bereidingswijze:

Was de tomaten, snijd ze in 4 stukken, bedek ze met water en plaats ze op het fornuis. Kook gedurende 15 minuten, koel af en veeg door een zeef.

6 Snijd de knoflookteentjes in verschillende stukken, pureer ze in een vijzel met koriander en zout.

De tomatensaus gemaakt volgens dit recept is zeer geschikt voor vlees. In het bijzonder kan het worden geserveerd met kebab.

Tomatensaus voor pizza

ingrediënten:

• tomaten - 0, 6 kg;
• zout - 5 g;
• knoflook - 3 teentjes;
• suiker - 10-15 g;
• gedroogde oregano - 2-3 g;
• verse basilicum - 1 takje;
• verse koriander - 3 takjes;
• olijfolie - 30 ml.

bereidingswijze:

• Tomaten en zaden schillen. Tomatenpulp smash blender.
• Kook de tomatenpuree gedurende 20 minuten. Voeg zout, suiker, gedroogde kruiden toe. Laat 5 minuten koken.
• Was en hak verse greens.
• Haal de knoflook door de pers.
• Voeg de kruiden en knoflook toe aan de saus. Blijf het nog een minuut koken.

Tomatensaus, gemaakt volgens het bovenstaande recept, past goed bij Italiaanse gerechten. In het bijzonder kan het worden gebruikt bij de bereiding van pizza om de basis te smeren of geserveerd met pasta koud of heet.

Snelle tomatensaus

ingrediënten:

• tomatenpuree - 0, 2 kg;
• zure room - 50 ml;
• water - 20 ml;
• zout, peper, citroensap - naar smaak.

bereidingswijze:

• Meng tomatenpuree met water en breng aan de kook op laag vuur.
• Zout en peper, kook 2 minuten.
• Voeg zure room en citroensap toe, meng en blijf gedurende 2 minuten koken.

Klop de saus met een blender en dien het koud of warm voor elk gerecht dat je lekker vindt. Het is geschikt voor vis, vlees en verschillende bijgerechten. Een goed idee zou zijn om gehaktballetjes of gehaktballen erin te doven. Deze saus moet echter worden verdund met water.

Tomatensaus is een van de meest veelzijdige smaakmakers. Het kan worden geserveerd met elk gerecht, en de smaak wordt door bijna iedereen genoten.