Hoe aubergines bewaren

Hoe aubergines bewaren

Als er geen speciale problemen zijn met de opslag van aardappelen en uien, is alles bij aubergines veel gecompliceerder. Ondanks de dichte huid en ondoordringbaar, op het eerste gezicht, het soort "blauw"? groenten zijn zacht. En zodat u in de winter van verse aubergines kunt genieten, moet u het proberen.

De tweede helft van zomer en herfst is een tijd waarin aubergines actief rijpen, en de huisvrouwen proberen de kans niet voorbij te laten om ze voor de winter te maken. Temeer van deze groente kun je veel verschillende hapjes maken.

Maar toch de meest waardevolle gerechten waarin aubergine vers is toegevoegd. Daarom proberen de huisvrouwen ze zo lang mogelijk vers te houden.

Wanneer moet je aubergines verzamelen voor opslag

Aubergines rijpen in juli.

Jonge, maar al vrij grote vruchten met paarse kleur, glanzende schil en stevig vlees met onderontwikkelde witte zaden hebben de beste smaak.

Als de kleur van de aubergines die inherent is aan deze variëteit begint op te helderen, betekent dit dat de vruchten de volle rijpheid hebben bereikt en, vreemd genoeg, het minst geschikt zijn, niet alleen voor het inblikken of bewaren, maar ook voor het koken.

Het is een feit dat aubergine tijdens het rijpen een stof accumuleert die gevaarlijk is voor de menselijke gezondheid - solanine, in grote hoeveelheden een sterk gif.

De aanwezigheid van aubergine-solanine kan worden bepaald door de vrucht in twee te snijden. Hoe meer verdonkering van het vlees optreedt bij de snede, hoe meer solanine er in de vrucht zit. In overrijpe aubergines is het vruchtvlees niet langer dicht genoeg, rond harde zaden worden holtes gevormd. Deze aubergines zullen slecht worden opgeslagen, omdat ze snel slap worden en beginnen te verslechteren.

Om de vrucht niet te snijden, om de mate van rijpheid te bepalen, volstaat het om een ​​vinger op zijn flank te drukken. Als na het indrukken van een deuk blijft, betekent dit dat het vlees los zit. Deze aubergine wordt niet gebruikt om te koken.

Aubergines worden geoogst als ze rijpen. Voor opslag is het beter om late variëteiten te gebruiken. Deze aubergines zijn beter bestand tegen ziekten. En de luchttemperatuur is veel lager, wat ook bijdraagt ​​aan een beter behoud van de vrucht.

Volledig aubergines reinigen voor vorst.

Hoe aubergines

te assembleren

Bij het oogsten worden aubergines niet afgescheurd, maar netjes gesneden met een scherp mes, waarbij de stengel ongeveer twee centimeter lang blijft.

Onmiddellijk gesorteerd. Alle beschadigde, overrijpe en trage vruchten worden afgewezen. Ook aubergines met vlekken of bevroren zijn niet geschikt voor opslag of verdere verwerking.

Als u bij helder weer aubergines eet, moet u ze onmiddellijk naar een donkere, koele plaats brengen.

De te bewaren aubergines worden niet gewassen. U kunt ze slechts voorzichtig afvegen met een zachte doek. Verontreinigd, maar de hele vrucht wordt gebruikt om te koken. Om dit te doen, moeten ze natuurlijk eerst worden gewassen.

Hoe aubergines opslaan in de kelder of in de kelder

Bewaar aubergine om te verbranden zonder verlies is bijna onmogelijk. Maar het is mogelijk om het aantal verwende vruchten te verminderen, als alle voorwaarden voor hen in de kelder worden gecreëerd. De ruimte moet schoon, koel, goed geventileerd zijn.

De optimale luchtvochtigheid moet 75-85% zijn en de luchttemperatuur moet 3-5 ° C zijn.

Methode 1. Aubergines stapelen zich op een bijzondere manier in de buurt van de muur op de grond, bedekt met stro. De eerste rij wordt gelegd op de rietstengels naar beneden. De tweede rij vruchten wordt op deze manier geplaatst: elke aubergine zit vast tussen twee vruchten van de onderste laag. Wanneer een kleine stapel wordt gevormd, is deze bedekt met zakken.

Na 10 dagen worden ze gesorteerd. Het verwende fruit wordt verwijderd en de rest wordt in papier gewikkeld en opnieuw in bulk op stro gelegd. Maar dit wordt op zo'n manier gedaan dat de vruchten, die er eerder onder lagen, bovenaan zaten.

Als op ijzige dagen de temperatuur in de kelder afneemt, worden de aubergines opgewarmd met oude dekens, zakken, droog stro.

Methode 2. Elke vrucht is verpakt in een krant of zacht papier. Zet in dozen of dozen met gaten voor ventilatie. Top bedekt met stro, zaagsel, oude kranten, jute.

Hoe aubergines bewaren in het appartement

Als er een beglaasd balkon is, waar de luchttemperatuur zelfs op ijzeldagen niet onder de + 3 ° komt, kunnen aubergines daar worden opgeslagen.

Voor dit doel worden dozen, dozen met openingen voor vrije luchtcirculatie gebruikt.

Net als in de kelder kunnen aubergines bulksgewijs worden opgeslagen, waarbij ze voorzichtig in rijen op de staarten van het stro worden gelegd. Vruchten zijn bedekt aan de bovenkant om te beschermen tegen daglicht en koude lucht.

Bij afwezigheid van een balkon worden aubergines bewaard in een onverwarmde voorraadkamer, waar het donker, koel en vrij vochtig is. Om dit te doen, worden ze in papier gewikkeld en vervolgens in verschillende stukken in een plastic zak met gaten geplaatst. In deze vorm kunnen aubergines twee of drie weken duren. Het bewaren van aubergines in de koelkast is niet de beste optie. Maar in de afwezigheid van een koele kamer, kunt u het nog steeds gebruiken. Aubergines worden verpakt in papieren handdoeken en gevouwen in een zak die openblijft om grote hoeveelheden condensatie te voorkomen.

Als u de aubergines in een verpakking zonder verpakking doet, moet u de verpakking dagelijks vervangen, veeg de aubergines van vocht. Maar dit garandeert niet de veiligheid van de groente.

Hoe aubergines te drogen

Om de aubergine te bewaren tot de volgende oogst, kunnen ze worden gedroogd.

Gebruik hiervoor dezelfde methode als bij het drogen van paddenstoelen:

  • Aubergines worden gewassen, de stelen worden gesneden.
  • Fruit wordt gesneden in plakjes met een dikte van 0,5 cm.
  • Op een hekdraad geregen waarvan de lengte niet langer mag zijn dan 2 m.
  • Gehakte aubergines worden in een droge, goed geventileerde ruimte geplaatst, zoals op zolder, of buiten in de schaduw. Ze mogen niet worden blootgesteld aan zonlicht. Drogen duurt 2-3 weken. Wanneer de plakjes hard worden en breken, worden ze in een canvaszak of in een hermetisch afgesloten pot gevouwen. Bewaren op een koele en droge plaats.

Om het proces te versnellen, kunnen aubergines in een oven of een elektrische droger worden gedroogd. Bij een temperatuur van 50-60 ° zijn dunne plakjes droog in ongeveer 5-6 uur. Om ervoor te zorgen dat ze tijdens opslag niet beschimmelen, wordt geadviseerd ze al buiten de droger te drogen.

Aubergines bevriezen

Zoals de praktijk laat zien, houden veel mensen niet van de smaak van ingevroren aubergines. Maar zolang er vraag is, zal er aanbod zijn.

  • Voor het invriezen worden gewassen aubergines in ringetjes of blokjes gesneden, bedekt met zout en 20-30 minuten laten staan ​​zodat het sap wordt gescheiden.
  • Gewassen in koud water.
  • Dompel in een vergiet onder in kokend water en blancheer ongeveer een minuut.
  • Snel afgekoeld in ijswater.
  • Strijk op een handdoek om te drogen.
  • Bereide aubergines worden in één laag op een met perkament bedekte bak gelegd, in een vriezer geplaatst voor het invriezen. Giet vervolgens de plakjes aubergine in portiezakjes en stuur deze naar de vriezer voor opslag.

Meesteres om op te merken

Ongeacht de wijze van opslag, moeten de auberginevoorraden regelmatig worden opgehaald om tijdig het verwende fruit op te merken en te verwijderen.

Als er geen voorwaarden zijn voor het bewaren van aubergines, kunnen deze worden gepekeld, gepekeld, gekookte snacks met de toevoeging van verschillende groenten. Het voordeel van dergelijke recepten is er genoeg!

Opmerkingen (0)
Zoeken