Eens was de smaak van adjika alleen bekend bij de inwoners van de Kaukasus. Ze vonden deze heerlijke smaakmaker uit. Aanvankelijk werd adjika bereid uit een grote hoeveelheid hete peper, knoflook, kruiden en zout. En het zout werd veel gezet, omdat in een vrij warm klimaat op een of andere manier kruiden moesten worden opgeslagen.
Geleidelijk geleerd over adjika in andere regio's. En nu doen niet alleen blanken, maar ook Aziaten en Europeanen het. Bovendien werden Bulgaarse peper, tomaten, courgettes, appels en verschillende soorten groen toegevoegd aan de adjika, rekening houdend met de nationale eigenaardigheden van koken. Zo verscheen adjika met tomaten, knoflook en mierikswortel.
Adjika met tomaten, knoflook en mierikswortel: de subtiliteiten van koken
- Deze adjika wordt op dezelfde manier voorbereid als de klassieke. Alle ingrediënten worden gemalen in een vleesmolen of in een blender en gecombineerd met verschillende kruiden. Meestal is het niet gekookt, maar verpakt in potten rauw. Daarom moeten groenten alleen van hoge kwaliteit zijn, grondig gewassen en geschild. En, natuurlijk, adjika moet zout genoeg zijn om niet te vergisten tijdens opslag.
- Bewaar onbewerkte adjika alleen in de koelkast of in een koude kelder. Als het niet mogelijk is om de adjika op een koude plaats te bewaren, kookt u na het mengen van alle ingrediënten 20 minuten, plaatst u deze in steriele potten en sluit u deze af met gekookte deksels. Dergelijke adjika kan op kamertemperatuur op een donkere plaats worden bewaard.
- Het bereiden van groenten voor adjika wordt beperkt tot wassen, schillen en malen. Het moeilijkste deel van dit proces is de verwerking van mierikswortel. Het feit is dat bij het malen door een vleesmolen zijn paar sterk irriteert de slijmvliezen van de luchtwegen, waardoor scheuren.
- Om dit probleem op te lossen, moet u een werktuig goed voorbereiden - een vleesmolen. Je moet een strakke plastic zak pakken, een kom erin doen, de randen van de zak op de vleesmolen van de uitgangszijde van de geplette producten steken en stevig vastbinden. Na deze manipulatie blijven de nasopharynx-irriterende geuren in de verpakking achter.
- Adjika bevat hete pepers. Voor het reinigen en snijden is het noodzakelijk om rubber wegwerphandschoenen te dragen, zodat het sap de huid van de handen niet irriteert.
Adjika met tomaten, knoflook en mierikswortel: het eerste recept
ingrediënten:
- tomaten - 1 kg;
- mierikswortelwortel - 150 g;
- knoflook - 1 kop;
- zout - 1 el. l.
Voorbereidingsmethode
- Bereid de potten: was ze met soda, spoel ze af met heet water, verwarm in de oven. Koel en droog, want op het moment van verpakken moeten ze volledig droog zijn.
- Was rijpe tomaten, maak een kleine snee in elk fruit, leg de tomaten in een diepe kom en bedek met kokend water. Koel na 2 minuten af onder koud stromend water. Verwijder de huid. Snijd de tomaten in twee, snijd de stengel.
- Haal knoflook uit elkaar in teentjes, pel het. Spoel in koud water.
- Maak de molen gereed voor gebruik zoals deze aan het begin van het artikel is geschreven. Tomaten, knoflook en mierikswortel fijnhakken. Voeg zout toe en meng goed tot het volledig is opgelost.
- Verspreid in voorbereide potten, sluit de nylon afdekkingen, bewaar in de koelkast.
Was de wortels van mierikswortel, snijd kleine zijwortels af, knip de beschadigde plekken weg. Verwijder de dunne laag huid, was de wortels opnieuw. Bewaar ze voor gebruik in koud water, zodat ze niet slap worden. Droog vervolgens met een papieren handdoek.
Adjika (pittig) met tomaten, knoflook en mierikswortel: tweede recept
ingrediënten:
- tomaten - 1 kg;
- mierikswortel root - 300 g;
- knoflook - 3 hoofden;
- zout - 1-2 el. l.
Voorbereidingsmethode
- Was tomaten, verwijder de steel. In meerdere stukken gesneden.
- Pel de knoflook, was het.
- Draai alle groenten in een vleesmolen, voeg zout toe. Roer totdat het oplost.
- Verpakt in kleine schone potten, sluit met schroefdoppen. Zet in de koelkast.
Was de wortel van mierikswortel, snijd kleine wortels af en rot verrotte delen van de plant, schil af, was opnieuw.
Adjika met tomaten, knoflook, mierikswortel en paprika's
ingrediënten:
- tomaten - 1, 5 kg;
- Bulgaarse peper - 3 st.;
- bittere peper - 1 st.;
- mierikswortelwortel - 150 g;
- knoflook - 2 koppen;
- zout - 1 el. l.;
- suiker - 3 el. l.;
- azijn - 50 ml.
Voorbereidingsmethode
- Bereid steriele schroefvormige potten voor.
- Tomaten wassen, in vier delen snijden, onmiddellijk de stengel verwijderen.
- Peper was, snij het bovenste deel met de stengel, verwijder de zaden.
- Pel de knoflook, was het.
- Mierikswortelwortel, goed uitspoelen, de bovenste huid afschilferen, opnieuw afspoelen met koud water.
- Maal groenten in een vleesmolen of in een blender. Doe de suiker, zout, azijn en meng goed.
- Verspreid in potten en sluit de deksels. Zet in de koelkast.
Opmerking: adjika kan zonder paprika worden bereid. Neem in dit geval 2 peulen hete peper en kook volgens het recept. Maar giet met zout, suiker en azijn 100 g plantaardige olie. Meng goed, schik in potten en sluit met geschroefde of capron deksels. Zet in de koelkast.
Meesteres van de notitie
Adjika wordt geserveerd met vleesgerechten, aspic, pasta. Het kan op brood worden gezet en als een onafhankelijke snack worden gebruikt.
Ruwe adjika wordt ongeveer 4 maanden in de koelkast bewaard. Als u van plan bent het te bewaren tot de volgende oogst van groenten, kook het dan in een steelpan, plaats het heet in potten en hermetisch oprollen met steriele deksels.
