Saute - een complete groentenschotel, smakelijk en gezond. Als je in de winter wat potten met aubergines slaat, zullen de onverwachte gasten niet verrast worden: je hoeft alleen het afgewerkte groentenmengsel op te warmen. Om dit smakelijke gerecht goed te houden en er als een frisse bak uit te zien, moet je niet alleen aan het recept voldoen, maar ook enkele subtiliteiten kennen van de bereiding.
Een auberginesaus koken voor de winter
Om deze sauté te bereiden, moet je een paar geheimen kennen.
- Saute is anders dan plantaardige stoofschotels omdat alle groenten erin gebakken zijn en niet beschadigd zijn wanneer ze van de pan worden gepeld. Dit wordt bereikt door een kenmerk van de technologie: bij het braden van groenten haken ze de spatel niet aan, maar keren ze om en schudden de pan. Uit het Frans wordt het woord "sauté" vertaald als: "sprong", dat wil zeggen groenten "springen" en hierdoor worden ze gelijkmatig gebakken. Echter, met een gebrek aan ervaring, kunt u ze gewoon bakken in een koekenpan, in een poging ze zo zorgvuldig mogelijk te draaien.
- Om een auberginesaus voor de winter te bereiden, moeten er groenten worden gestoofd. Zodat ze niet plakken, moet het worden gedaan in een ketel of in een pan met een dikke bodem, en niet te vergeten om voortdurend te mengen.
- Aubergines moeten voor het koken worden gezouten en een half uur worden bewaard, vervolgens worden afgespoeld met stromend water en worden gedroogd. Hierdoor wordt solanine van hen verwijderd - een schadelijke stof die de "blauwe" bittere smaak geeft.
- Een gerecht wordt alleen lange tijd bewaard als het wordt afgebroken in gesteriliseerde potten en goed afgedicht met gesteriliseerde deksels.
Volgens het klassieke recept in een sauté zijn naast aubergines, tomaten en niet-scherpsmakende pepers ook uien en tomaten inbegrepen. Er zijn echter recepten met knoflook, wortels en andere producten. Azijn wordt vaak toegevoegd aan een sauté voor opslag gedurende de winter. De methode om ingeblikte bak te koken kan ook verschillen van de traditionele.
Klassiek recept voor auberginesautomatisering zonder sterilisatie
ingrediënten:
- aubergines - 1 kg;
- Bulgaarse peper - 1 kg;
- tomaten - 0,5 kg;
- ui - 0, 5 kg;
- kristalsuiker - 30 g;
- plantaardige olie - 50 ml;
- tafelazijn - 50 ml.
bereidingswijze:
- Was groenten. Aubergines, zonder te schillen, snijd ze in de lengte doormidden en zout goed (deze hoeveelheid zout is niet inbegrepen in het recept), laat een half uur staan.
- Snijd de tomaten in de breedte, giet ze met kokend water en verwijder de schil, snijd ze in grote blokjes.
- Geschilde ui in halve ringen gesneden. Snijd ook de paprika fijn.
- Spoel de aubergines schoon, droog, snijd ze in blokjes. Bak blokjes in olie.
- Doe alle groenten in de ketel. Giet de olie erin, die gebakken aubergine, azijn. Giet de suiker en zout. Je kunt kruiden naar smaak toevoegen.
- Stoof de groenten op laag vuur gedurende 30 minuten.
- Breng over naar gesteriliseerde potten, rol ze op.
- Plaats de blikjes ondersteboven, wikkel ze in met een deken.
- Nadat de potten volledig zijn afgekoeld, draait u ze weer omhoog met de deksels en plaatst u ze op de plank waar ze in de winter worden opgeslagen.
Saute, gekookt volgens het klassieke recept, heeft een vrij milde en harmonieuze smaak, wordt goed op kamertemperatuur gehouden, ondanks het gebrek aan sterilisatie.
Gebakken aubergine met wortelen
ingrediënten:
- aubergines - 1 kg;
- Bulgaarse peper - 0, 8 kg;
- tomaten - 0, 8 kg;
- wortels - 0, 4 kg;
- bolui - 0, 2 kg;
- knoflook - 4 teentjes;
- zout - 30 g;
- zwarte peper erwten - 20 stks;
- verse peterselie - 100 g;
- plantaardige olie - 100 ml;
- Azijn (9%) - 50 ml.
bereidingswijze:
Was de aubergines, snijd ze in blokjes en bedek ze met zout water (een eetlepel zout per liter water). Na een half uur spoelen.
6 Snijd de paprika's in grote stukken, na ze te hebben gewassen en het zaadgedeelte te hebben verwijderd.
6 Snijd de tomaten in 4 delen, verwijder de stengels, blus 20 minuten, koel af en wrijf door een zeef.
Meng tomatenpuree, geraspte wortelen en knoflook, verwarm het mengsel op een laag vuurtje en meng het met kruiden en zout.
Bak de ui, in dunne halve ringen gesneden, in boter. Voeg de tomatenpuree, gehakte peterselie en peperkorrels toe. Giet azijn in. Dek af en laat zachtjes gedurende 45 minuten zachtjes koken.
Gebakken aubergine in een slowcooker
ingrediënten:
- aubergines - 2 kg;
- wortels - 0, 6 kg;
- Bulgaarse peper - 1 kg;
- tomaten - 1 kg;
- hete pepers - 50 g;
- bolui - 0, 2 kg;
- zout - 20 g;
- suiker - 30 g;
- plantaardige olie - 100 ml;
- Azijn (9 procent) - 40 ml.
bereidingswijze:
- Was en snijd alle groenten. Week de aubergines een half uur in gezout water, spoel ze vervolgens af en laat ze drogen.
- Giet olie in de kom met meerdere gangen, doe de uien en in de bakmodus, laat het 5 minuten intrekken.
- Leg hete en zoete pepers en wortelen op de bodem.
- Leg de aubergines in de tweede laag.
- Leg er plakjes tomaat bovenop.
- Bestrooi groenten met suiker en zout, giet azijn in.
- Sluit de multikoker met een deksel. Wacht gedurende 90 minuten het programma "Uitdoving".
- Smeer de bereide sauté over gesteriliseerde potten, draai ze om en wikkel ze om ze volledig af te koelen.
Een eenvoudige manier om een sauté in een slowcooker te bereiden, zal door een drukke huisvrouw worden genoten, want je hoeft niet in de keuken aanwezig te zijn bij het stoven van groenten.
Aubergine bak met appels
ingrediënten:
- aubergines - 1 kg;
- tomaten (onrijp) - 1 kg;
- paprika - 1 kg;
- appels - 1 kg;
- uien - 1 kg;
- bittere paprika - 100 g;
- plantaardige olie - 1 el;
- azijn (9 procent) - 50 ml;
- zout - naar smaak.
bereidingswijze:
- Snijd de aubergines in blokjes, dip ze in zout water gedurende 30 minuten, verwijder ze en spoel ze goed onder stromend water. Breng een vergiet in en laat uitlekken. Groenten moeten uitdrogen.
- Was en snijd alle andere groenten, evenals appels, door er een kern uit te snijden.
- Verdeel de ui in vier ongeveer gelijke delen.
- Zet tomaten op de bodem van een pot met dikke bodem, giet een deel van de ui erop.
- Leg er appelschijfjes bovenop, bestrooi het met uien.
- De volgende laag is aubergine. Giet er nog een stuk ui over.
- Plaats de peper erop, bestrooi met de resterende uien.
- Vul alles met olie, voeg azijn toe.
- Zet de pan met groenten en appels op een langzaam vuur, breng aan de kook en laat het anderhalf uur zachtjes koken.
- Zout een bak, meng alles en zet nog een kwartier uit.
- Bereid, dat wil zeggen, gewassen en gesteriliseerde banken, zet de kant en klare sauté. Sluit de blikken goed met metalen deksels en een schroefbus.
- Draai de potten op de deksels, dek af en laat een dag rusten. Een dag later, maak de berging of kelder schoon.
Gebakken aubergine met pruimen
ingrediënten:
- aubergines - 2 kg;
- pruimen - 0, 2 kg (kan worden vervangen door verse pruimen, ze hebben 0, 5 kg nodig);
- ui - 0, 5 kg;
- wortels - 0, 5 kg;
- Bulgaarse peper - 2 kg;
- tomaten - 1 kg;
- knoflook - 1 kop;
- tafelazijn - 50 ml;
- plantaardige olie (om te braden) - hoeveel gaat er;
- zout, suiker, kruiden - naar smaak.
bereidingswijze:
- Snijd de aubergines in de lengte in 4 delen, snijd elk kwart doormidden. Bestrooi met zout en laat een half uur staan. Na de aangegeven tijd, schud het zout, was de stukjes groenten in koud water, droog met een servet.
- Bak de plakjes aubergine in olie.
- Hak de uien fijn, rasp wortelen op een fijne rasp.
- Elke paprika, gewassen en gereinigd van zaden, in de lengte in vieren gesneden en over het stro gesneden.
- Hak de pruimen of verse pruimen (ongeveer 8 stuks elk) fijn.
- Haal de knoflook door de pers.
- Voeg de uien toe aan de geroosterde aubergines, bak ze 5 minuten, voeg dan de wortels toe en bak voor hetzelfde aantal.
- Voeg pruimen toe aan geroosterde groenten, bak nog een paar minuten.
- Snijd de gewassen tomaten in dobbelsteen, leg ze op de groenten.
- Zout, voeg suiker en kruiden naar smaak toe.
- Bedek en sudder de groenten tot de tomaten zacht zijn en gepureerd.
- Voeg knoflook en azijn toe, roer en laat nog eens 10 minuten intrekken.
- Verspreid de kant-en-klare snack in gesteriliseerde blikjes, sluit de hermetisch gesteriliseerde deksels.
- Draai de potten om, dek af met iets warms. Na volledige afkoeling verwijderen voor winterstalling.
Gebakken aubergine, gekookt volgens dit recept, heeft een hartige zoetzure smaak. Het zal fans van ongewone snacks aanspreken.
Zoals je aan de recepten kunt zien, is koken met aubergines sauté geen probleem. Ondertussen is het een smakelijke en bevredigende snack, die alleen moet worden opgewarmd voor het opdienen. Het is echter ook niet nodig om op te warmen - de koude sauté is ook lekker.
