Sabayon

Dessertsabayon veel misleidend. Sommige mensen denken dat het op een eierpunch lijkt. Anderen denken dat dit Italiaanse dessert alleen beschikbaar is voor uitverkorenen, omdat het Marsala Italiaanse wijn bevat.

In feite, hoewel het mysterieus klinkt, kan het gemakkelijk thuis worden voorbereid. Bovendien kunnen zelfs fervente tegenstanders van alcoholische dranken zich ervan vergasten.

En dat allemaal omdat sabayon vrij democratische crème is, die altijd kan worden voorbereid, rekening houdend met hun eigen passies en principes. Maar eerst dingen eerst.

Sabayon is een Italiaans dessert, dat is gebaseerd op geklopte dooiers en suiker, opgewarmd in een waterbad. En dan komt complete improvisatie.

Natuurlijk, om je een echte Italiaan te voelen, moet je Marsala aan Sabayon toevoegen.

Maar nogmaals, er zijn genoeg recepten waarin deze Italiaanse wijn wordt vervangen door likeur, andere dessertwijnen, champagne. En zelfs volledig afgezien van alcohol, het toevoegen van melk aan de room, evenals het van smaak brengen van vanille, schil, kaneel, kruidnagels of citrusvruchtensap.

Dessert Sabayon: de subtiliteiten van koken

Dessert wordt kort voor gebruik bereid, omdat het wordt gedeponeerd tijdens opslag.
Zorg er bij het kloppen in een waterbad voor dat het mengsel niet kookt, anders worden de dooiers gaar. Daarom moet het water onder de schaal met dessert zijn bodem niet bereiken.
Gebruik geen sterke alcohol, anders kan de crème krullen. Voeg een beetje alcohol toe, terwijl je het mengsel aan het kloppen bent.
Melk wordt gegoten in plaats van wijn, en de hoeveelheid suiker varieert afhankelijk van het doel waarvoor sabayon wordt bereid.

Sabayon met Marsala

ingrediënten:

dooiers - 4 st.;
suiker - 100 g;
Marsalawijn - 100 g;
citroen - 0, 5 st.;
rode bessen (aardbei, framboos, kers) - 400 g;
citroenmelisse of mint - voor decoratie.

bereidingswijze

Doe dooiers en suiker in een kom. Klop met een mixer tot een gladde en lichtgele kleur.
Giet water in een grotere pan en zet het op het vuur. Breng aan de kook en verminder vervolgens het vuur. Plaats een schaal met dooiers erop. Blijven kloppen, verwarmen, niet aan de kook brengen.
Giet geleidelijk de wijn in. Klop tot de massa lucht wordt en verdubbelt in volume. Voeg de schil toe.
De bessen liggen in de kommen, en ze zijn bedekt met een mengsel van eierwijnen erop. Gedecoreerd met citroenmelisse bladeren.

Sabayon met melk

ingrediënten:

dooiers - 4 st.;
melk - 250 ml;
suiker - 50 g;
vanilline - naar smaak.

bereidingswijze

Giet water in een pan en breng aan de kook. Vuur afgetrokken.
Doe de dooiers in een roestvrijstalen kom, giet suiker en vanille.
Versla alles met een mixer tot het romig is.
Verwarm de melk.
Plaats de kom op een pan met water en blijf het mengsel kloppen.
Voeg geleidelijk melk toe aan de dooiermassa, terwijl je de room blijft kloppen.
Als de massa iets dikker wordt en weelderig wordt, wordt de kom uit de pan verwijderd.
Sabayon wordt in ijskommen of glazen gegoten en in de koelkast gelegd, zodat het koud wordt.

Sabayon met Siciliaanse meloen

ingrediënten:

dooiers - 8 st.;
crème - 250 ml;
rozijnen - handvol;
meloen;

6 melk - 1 l;

poedersuiker - 350 g;
eiwitten - 3 stuks;
pistachenoten - een paar;
Marsalawijn - 125 ml.

bereidingswijze

De rozijnen worden gewassen en gedrenkt in wijn.
Doe dooiers en poedersuiker in een roestvrijstalen pot. Klop tot romig.
Verwarm de melk tot 50 ° C.
Ze doen de pan met de dooiers in het waterbad en gieten, terwijl ze blijven kloppen, de melk in een dunne stroom.
De wijn wordt uit een kopje rozijnen uitgegoten en in een pan met dooiermassa gegoten. Klop tot de crème luchtig wordt. Verwijderd uit de kachel.
Klop de slagroom op en meng met room.
De Sabayon is gekoeld om in te vriezen.
Klop de blanken met een mixer totdat de pieken stabiel zijn en meng de afgekoelde room, voeg rozijnen en pistachenoten toe.
Verspreid over de ijskommen en leg ze opnieuw in de koelkast.
Geserveerd met meloenschijfjes.

Hier zijn enkele eenvoudige recepten die sabayona thuis kan bereiden. Het is niet nodig om deze producten te gebruiken. Je kunt altijd de ene wijn vervangen door een andere, een of ander kruid toevoegen, en het aantal ingrediënten verminderen of verhogen, natuurlijk, de verhoudingen behouden en uiteindelijk een nieuw recept voor een Italiaans dessert krijgen.

Opmerkingen (0)