Rabarber voor de winter

Rabarber bevat veel nuttige elementen, het is vooral rijk aan foliumzuur, ascorbinezuur en magnesium. Veel van de vitamines in het product worden bewaard na warmtebehandeling. De meeste van onze landgenoten zijn sinds hun kindertijd bekend met de smaak van rabarbercompote, pastei gevuld met deze groente. Met een aangename zuurheid geeft het de desserts een unieke smaak. Vaak wordt rabarber gekweekt om er aan het begin van de zomer gezonde snoepjes van te maken, waarmee de behoefte aan vitamines van het lichaam wordt ingevuld. Ervaren huisvrouwen missen de gelegenheid om rabarber te bereiden voor de winter, om het hele jaar door vitamine-desserts aan het gezin te geven. Er zijn veel klassieke manieren om dit product voor de winter klaar te maken, en elk van deze heeft zijn eigen voordelen.

Kookfuncties

Om ervoor te zorgen dat rabarberblanco's goed bewaard blijven en hun smaak aan uw verwachtingen voldoet, moet u een paar dingen weten.

Rabarber is niet volledig eetbaar. De bladeren van de plant bevatten te veel oxaalzuur, in een dergelijke concentratie kan het ernstige schade toebrengen aan het lichaam. Alleen rabarberstelen zijn goed voor voedsel.
Gebruik voor thuisbereidingen jonge stengels. Als ze niet op tijd worden afgesneden, worden ze overbelast. Grote, grove vezels zullen het product onaangenaam en zwaar voor de maag maken.
De bovenste laag van rabarber bladstelen heeft een aangename roze schaduw, die veel huisvrouwen proberen te houden. Bovendien bevat de huid de meest bruikbare stoffen. Als de bladstelen echter enigszins overgroeid zijn, is het beter om ze schoon te maken, met alleen een meer zacht centraal vruchtvlees voor het oogsten voor de winter.
Tanks waarin rabarber of bereidingen ervan in de winter moeten worden opgeslagen, moeten schoon zijn. Containers voor invriezing is voldoende om te wassen en te laten drogen. Banken voor compote, jam en ander ingeblikt voedsel moeten worden gesteriliseerd, hetzelfde geldt voor de deksels waarmee deze blikjes worden gesloten.
Rabarber is handig om te oogsten in de vorm waarin je het wilt gebruiken. Als u de voorkeur geeft aan een drankje van deze plant, is het raadzaam om sap of vruchtensap aan te schaffen. Als je rabarber gebruikt om te bakken, moet je jam en jam bewaren. Als een onafhankelijk dessert kunt u rabarbergelei serveren. Bevroren rabarber kan het hele jaar door naar eigen goeddunken worden gebruikt, ook voor het bereiden van hartige gerechten.

Omdat het op verschillende manieren mogelijk is rabarber voor de winter te bereiden, bestaat er geen uniforme technologie voor het behoud van dit product. De nuances in verband met de bereiding van de stengels op de een of andere manier zijn aangegeven in een specifiek recept. Na zorgvuldige bestudering van de instructies die eraan zijn toegevoegd, voorkomt u fouten.

Invriezen rabarber voor de winter

ingrediënten:

rabarber - hoeveel wordt er verzameld.

bereidingswijze:

Was de rabarber terwijl je de bladeren van de bladstelen verwijdert. Bladstelen in stukjes gesneden van 2 cm.
In een pan koken water, rabarberstukjes erin doen.
Blancheer gedurende 1-2 minuten. Dit zorgt ervoor dat de specifieke tint van de groente behouden blijft wanneer deze bevroren is.
Vouw de rabarber in een vergiet, laat het drogen, om het water niet te bevriezen.
Vul met schone en droge containers met stelen, sluit ze stevig, plaats ze in de vriezer.

Je kunt rabarber in pakketten bevriezen. Nadat ze gevuld zijn met stukjes groente, is het nodig om overtollige lucht eruit te verwijderen, waarna ze stevig gesloten blijven met een speciaal apparaat dat het plastic smelt en met warmte lijmt, of stevig in een knoop vasthoudt.

Rabarber, bevroren in zijn pure vorm (zonder toegevoegde suiker) kan maximaal 12 maanden in de vriezer worden bewaard. Na ontdooien kan het opnieuw worden bevriezen. Een dergelijke bereiding kan worden gebruikt om niet alleen zoete gerechten, maar ook soep en saus te bereiden.

Compote van rabarber voor de winter

Samenstelling (4 liter):

rabarber - 0,5 kg;
suiker - 0, 75 l;
water - 3 l;
Kaneel (optioneel) - naar smaak.

bereidingswijze:

Was rabarber, droog, snij in kleine blokjes (ongeveer een centimeter of iets minder).
Vul met schoon koud water, laat 20-30 minuten staan.
Drain.
Giet de suiker in een pan en voeg water toe. Onder roeren aan de kook brengen.
Voeg de rabarber aan de siroop toe als de suiker volledig is opgelost. Bak compote op laag vuur gedurende 20-30 minuten. Voeg 10 minuten voordat het klaar is er kaneel aan toe.
Steriliseer de potten en hun deksels.
Vul potten met gekookte compote, rol op.
Draai de blikjes ondersteboven. Wikkel een warme deken.

Nadat de potten zijn afgekoeld, kan de voorraad in de voorraadkast worden opgeborgen: compote is de moeite waard bij kamertemperatuur. Voor gebruik, wordt het aanbevolen om de drank te verdunnen met schoon gekookt water.

Rabarber sap voor de winter

Samenstelling (3 liter):

rabarber - 5 kg;
suiker - 0, 25 kg;
verse munt (optioneel) - 50 g.

bereidingswijze:

Rabarber was goed. Snijd in kleine blokjes.
Doe een stuk rabarber in een vergiet, laat het 2 minuten in kokend water dompelen en leg dan onmiddellijk het vergiet met de groente in een bak gevuld met koud water. Giet na een minuut in een geëmailleerd bassin of ander keukengerei.
Behandel de resterende rabarber op dezelfde manier.
Knijp het rabarbersap eruit. U kunt dit op verschillende manieren doen: druk op een pers met behulp van een juicer. Je kunt de stengels in een vleesmolen of -menger hakken en het sap uit de puree persen door het gaas dat in meerdere lagen is gevouwen.
Doe fijngehakte munt in een bak met sap, laat gedurende 6 uur staan.
Zeef het sap, voeg er suiker aan toe.
Breng het sap op laag vuur aan de kook, maar kook niet. Suiker moet in deze periode worden opgelost.
Giet het sap in gesteriliseerde potten of flessen.
Leg een doek op de bodem van een grote pot, leg de containers met het sap.
Vul de pot met water tot ongeveer de schouders van de blikken.
Steriliseer gedurende 15-30 minuten, afhankelijk van het volume van de met sap gevulde containers: 15 minuten voor blikjes of flessen van een halve liter, 30 minuten voor een halve liter. Als u het sap in een pot van drie liter hebt gesloten, verhoogt u de sterilisatietijd tot 40-45 minuten.

Het is noodzakelijk om potten met rabarbersap ondersteboven onder iets warms te koelen. Bewaar het bij voorkeur op een koele plaats.

Rabarberjam

De samenstelling (1, 5 l):

rabarber - 1 kg;
suiker - 1 kg;
vanilline of kaneel (optioneel) - naar smaak.

bereidingswijze:

Was de jonge scheuten van rabarber, snijd in plakjes van ongeveer 1 cm dik.
Dompel de plantendelen in kokend water, blancheer gedurende 2-3 minuten.
Vang de stukken met een schuimspaan en stop ze in een bak met koud water.
Wanneer de rabarber is afgekoeld, vouw het tot een vergiet, laat het een beetje drogen.
Zet rabarber in een geëmailleerde kom of pan. Alleen aluminium gerechten zullen niet werken: dit materiaal stoot schadelijke stoffen uit wanneer het in contact komt met zuren.
Giet suiker. Verlof gedurende 6 uur of zelfs 's nachts op een koele plaats. Vergeet niet om het bekken te bedekken met gaas of een dunne doek om te beschermen tegen insecten.
Plaats het bekken langzaam. Breng de inhoud aan de kook. Als er schuim op het oppervlak zit, verwijder deze dan. Voeg kaneel of vanille toe. Kook 15 minuten.
Giet de jam over de gesteriliseerde potten, sluit stevig.

Onder plastic afdekkingen wordt rabarber jam opgeslagen op een koele plaats. Als u de blikken goed sluit met metalen deksels, kan rabarber jam in de kast worden bewaard.

Rabarberjam

De samenstelling (1, 5 l):

rabarber - 1 kg;
suiker - 1 kg.

bereidingswijze:

Rabarber was, droog, in stukjes van 1-2 cm gesneden.
Maal de groente tot een staat van aardappelpuree met een mixer of een vleesmolen.
Plaats de puree in een kom of een pan, voeg suiker toe, maak een dag schoon op een koele plaats.
Plaats het voorbereide mengsel op het fornuis. Kook een half uur, roeren. Wanneer schuim op het oppervlak verschijnt, moet u het verwijderen.
Laat de bereide jam 2 uur staan, breng hem opnieuw aan de kook.
Verdeel de jam over de voorbereide potten, verzegel ze.

Jam van rabarber is goed bij kamertemperatuur. Het kan worden gebruikt om broodjes, pasteien, broodjes te maken. Dit jamrecept wordt als een klassieker beschouwd. Andere opties zijn bereid met de toevoeging van sinaasappelschillen, appels en kaneel en andere ingrediënten.

Rabarbergelei

Samenstelling (voor 3, 4 l):

rabarber - 1 kg;
water - 2 l;
gelatine - 20 g;
suiker - 0, 75 kg;
kaneel of vanille (optioneel) - naar smaak.

bereidingswijze:

Rabarber, wassen en drogen, in kleine stukjes gesneden, in een pan doen.
Los de gelatine op in een half glas koud water.
Vul het resterende water met rabarber, breng aan de kook, kook gedurende 5 minuten.
Voeg suiker, kaneel of vanilline toe, kook nog 15 minuten.
Zeef de bouillon, keer terug naar de pan en verwarm.
Giet de opgeloste gelatine in de bouillon, kook op laag vuur gedurende 5 minuten.
Giet de gelei over de voorbereide potten - wanneer deze afgekoeld is, wordt het dikker.
Sluit de blikken goed. Wanneer ze afkoelen tot kamertemperatuur, zet in de koelkast.

Rabarbergelei - klaar dessert. Je kunt het alleen in de koelkast bewaren en niet voor een heel lange tijd: het is wenselijk om tot het nieuwe jaar een traktatie te eten.

Na rabarber voor de winter te hebben bereid volgens de klassieke recepten, kunt u er zeker van zijn dat de familie lang van een smakelijke en nuttige delicatesse zal worden voorzien.

Opmerkingen (0)