Khashlama is een populair gerecht in de Kaukasus, dat is vlees dat is gestoofd met groenten in de minimale hoeveelheid vloeistof, dat wil zeggen bijna in zijn eigen sap. Gebruik voor kashlama elk vlees, meestal - lam en rundvlees, en deskundigen geloven dat met lam het bijzonder geurig blijkt te zijn. Schapenvlees Khashlama kan volgens verschillende recepten worden gekookt, ongeacht welke het voedend en smakelijk is. Om echt lamskashlama te maken, moet je echter een paar regels kennen.
Kookfuncties
Een enkel recept voor lamskashlama bestaat niet. Inwoners van verschillende landen bereiden het op hun eigen manier voor. Ze delen echter allemaal gemeenschappelijke principes, zonder welke het moeilijk is om erop te rekenen dat Khashlama echt sappig, teder en geurig zal blijken te zijn.
- Voor de bereiding van kashlama kan een heel stuk vlees op het bot worden gebruikt of in stukken van gemiddelde grootte worden gesneden. In het eerste geval is de kooktijd minimaal drie uur. Zelfs schapenvlees dat in stukjes wordt gehakt, moet ongeveer 2-2, 5 uur zijn. Om deze reden is het vlees voor het koken nog beter te snijden in stukjes van 4-5 cm, ongeveer zoals bij een kebab.
- Als je de kooktijd van lamskashlama wilt verkorten, moet de voorkeur worden gegeven aan het vlees dat bij het jonge dier hoort. Het kookt niet alleen sneller, maar blijkt ook delicater, omdat er geen grote vleesvezels in de structuur zitten.
- Om Kasjlama geurig te maken, gebruik je voor de bereiding verse en gedroogde pittige kruiden, verschillende kruiden. Groenen in de schaal kunnen in hele trossen worden gedaan, niet hakken. Zulke specerijen als pepererwten en laurierblaadjes, lagen in een kleine hoeveelheid. Anders geven ze het gerecht een bittere smaak. Als het je lijkt dat ze een beetje smaak gaven, wacht dan maar: ze gaan geleidelijk open.
- Khashlama wordt niet genomen tijdens het quenchen. Om deze reden moet u de producten in de exacte volgorde leggen die in het recept is gespecificeerd. Door het vlees en de groenten goed in lagen te leggen, krijg je een gerecht met een harmonieuze smaak.
- Het is noodzakelijk om Kasjlama te doven in gerechten die de warmte goed vasthouden. Dit is een ketel of een dikwandige pot. Anders zullen de producten gaan branden voordat ze zacht worden. Als de vloeistof te vroeg wordt verdampt, kan het vlees bovendien droog zijn. Je kunt Khashlama in een slowcooker stoppen - het resultaat is hetzelfde als bij het koken in een ketel.
Als je deze principes kent, kan zelfs een onervaren gastvrouw de voorbereiding van Khashlama aan. Let er echter bij het koken niet op dat u vaker de instructies in het recept raadpleegt, omdat de kooktechnologie in details kan variëren.
Armeens lamskashlama
ingrediënten:
- lam - 1, 5 kg;
- tomaten - 1 kg;
- Bulgaarse peper - 0, 5 kg;
- dille - 50 g;
- peterselie - 50 g;
- bleekselderij greens - 50 g;
- droge rode wijn - 0, 25 l;
- water - 0, 5 l;
- zout, kruiden - naar smaak.
bereidingswijze:
- Was het lam en dep het af met papieren servetten. Snijd in grote stukken. Als er een bot in het vlees zat, snijd het in 2-3 stukken.
- Plaats de botten op de bodem van de ketel en plaats het vlees erop.
- Tomaten wassen. Snijd de huid aan de kant tegenover de stengel. Kook het water en dompel het fruit erin. Kook ze gedurende 2 minuten. Neem een schuimspaan en dompel hem in koud water - de tomaten worden binnen enkele minuten afgekoeld. Haal ze uit het water en maak ze schoon. Snijd in middelgrote plakken.
- Was greens en schud. Bind in drie bundels. Leg ze onmiddellijk op het vlees in de ketel.
- Was de paprika's. Snijd de stengels van ze af, verwijder de zaden. Snijd ze niet te dikke stroken mee. Indien gewenst kunt u in halve ringen snijden - ze zullen er net zo goed in de schotel uitzien.
- Zout en breng het vlees op smaak. Doe de peper in de ketel. Top met plakjes tomaat.
- Los wijn met water op en vul het vlees. Indien gewenst kan de met water verdunde wijn worden vervangen door bier. Voor de bereiding van kashlama uit de hoeveelheid ingrediënten die in het recept is gespecificeerd, hebt u 1 liter schuimend drankje of een glas minder nodig.
- Zet de ketel op een laag vuur en laat het Khashlama 2 uur sudderen zonder te roeren.
Verspreid de Khashlama voorzichtig over de borden, besprenkel deze met verse groente en hak hem voor met een mes. Ondanks het feit dat kashlama wordt beschouwd als een onafhankelijk gerecht, kan een bijgerecht van aardappelen of gestoofde groenten worden geserveerd.
Georgisch lamskashlama
ingrediënten:
- lamsborst met kraakbeen - 1, 5 kg;
- uien - 0, 5 kg;
- wortels - 0, 2 kg;
- verse peterselie - 100 g;
- verse dille - 100 g;
- knoflook - 5 teentjes;
- laurierblad - 3 stks;
- zout, hop-suneli - naar smaak.
bereidingswijze:
- Spoel de borst goed af en spoel hem uit. Blot met een theedoek. Snijd in stukken met een mes zodat er ten minste één bot (of kraakbeen) in elke blijft.
- Was greens, deel doormidden. Hak een deel fijn.
- Wortel schoon, was. Maal op een grove rasp.
- Maak de uien los van de schil, snijd een paar uien in ringen. De rest van de uien snijd ze in kleine blokjes en meng ze met de wortels.
- Zet uienringen op de bodem van de ketel en plaats het schaap erop.
- Kruid en breng op smaak met zout. Bestrooi met een mengsel van uien en wortels.
- Bind groene stengels in een bos, leg deze op de top. Plaats vervolgens de bladeren van de laurier. Vul alles met water zodat het het vlees bedekt.
- Zet de ketel in brand. Stoof lamsvlees met groenten gedurende 3, 5 uur. Voor een half uur tot gekookt, bestrooi met knoflook.
6 Snij de knoflook in kleine stukjes. Meng de helft met gehakte groen.
Voor het serveren moet het Khashlama worden besprenkeld met een mengsel van groenten en knoflook. Gestoomde groenten kunnen als garnering worden geserveerd, hoewel in dit geval de garnering niet verplicht is.
Schaap Hashlama met sperziebonen, kool en kweepeer
ingrediënten:
- lamsribben - 1, 5 kg;
- uien - 0, 4 kg;
- aardappelen - 0,5 kg;
- tomaten - 0,5 kg;
- aubergines - 0, 3 kg;
- kweepeer - 0, 3 kg;
- paprika - 0, 5 kg;
- witte kool - 2 grote bladeren;
- knoflook - 1 kop;
- snijbonen - 0, 2 kg;
- prikkelende gemalen peper, zout, zira - naar smaak.
bereidingswijze:
- Schapen, gewassen en gedroogd, in porties hakken.
- Leg ze in een grote ketel vet, besprenkel ze met hete peper en zira. Podsolite.
- Schil de ui en snijd hem in kleine blokjes, giet hem in het vlees.
- Kook in tomaten, schil, snijd ze elk in 4-8 delen, afhankelijk van de grootte. Doe de boog op.
- Schil en snij aubergines in middelgrote blokjes. Los in een liter water een theelepel zout op, week de aubergines in deze oplossing. Na een half uur, spoel ze en leg ze op de tomaten.
- Schil de aardappelen, snijd ze in dezelfde blokjes als de aubergines en leg ze erop.
- Paprika, vrijgemaakt van zaden, in dunne reepjes gesneden. Giet haar groenten in de ketel.
- Plaats de bonepads in reepjes van 4 cm in de paprika.
- Snijd de kweepeer in kleine blokjes, doe dit als een toplaag.
- Voeg naar smaak kruiden en kruiden toe. Groenen hiervoor moeten worden gehakt, maar niet te oppervlakkig.
- Bedek alles met koolbladeren.
- Vul met water om bijna alle producten te bedekken.
- Zet een krachtig vuur aan, maar zodra het water kookt, zet je het lager. Laat 2 uur koken.
Dien Khashlama met lavash. Garneer ernaar is niet verplicht. Een gerecht bereid volgens dit recept kan een volledige maaltijd vervangen.
Hashaas van schapenvlees is aromatisch en smakelijk. Dit is een zeer rijk gerecht dat kan worden bereid met een verscheidenheid aan groenten. Het is niet nodig om iets anders voor Khashlama te koken, het is genoeg om een zeer hongerige persoon te voeden. In dit geval zal zelfs een aspirant-kok het koken aankunnen, alleen het recept kennen en de basisprincipes van het koken van dit populaire Kaukasische gerecht.
