Aubergines zijn geliefd bij velen, en gastvrouwen bereiden ze vaak voor op de winter in de vorm van snacks. Deze ingeblikte voedingsmiddelen bevatten aubergines in Tataarse stijl. Hun specificiteit ligt in het feit dat aubergines worden gecombineerd met peper, zoet en pittig en worden bereid in tomatensaus. Een gerecht kan pittig of gematigd hartig zijn, maar het wordt altijd sappig, smakelijk en, eenmaal op tafel, bijna onmiddellijk gegeten. Je kunt aubergines in de winter in de winter afsluiten met verschillende recepten, die elk op hun eigen manier goed zijn.
Kookfuncties
Het proces om auberginesalade te koken in de Tataarse stijl voor de winter lijkt niet moeilijk, zelfs voor een beginnende kok. Als u enkele punten kent, krijgt u het beste resultaat.
- De smaak van de gerede snack hangt grotendeels af van wat je de saus gaat maken. De basis kan worden gesneden of fijngehakte gepureerde tomaten, verdunde tomatenpuree, tomatensap.
- Snackiness kan worden aangepast door de hoeveelheid hete peper te veranderen. Aubergine in Tataarse stijl wordt meestal minder scherp gemaakt in vergelijking met aubergines in adjika, en voegt 1-3 peulen toe per 6 liter kant-en-klaar voedsel. Knoflook in een snack zet op een van de eerste fasen van het koken, zodat het gerecht een speciale smaak en aroma krijgt, maar niet pittig wordt.
- Van jonge aubergines is het voorgerecht malser, je kunt ze niet schoonmaken voor het koken. Volwassen fruit heeft een grovere smaak. De huid van hen wordt aanbevolen om te verwijderen met behulp van een dunschiller.
- Aubergines bevatten giftige substantie - solanine. In die doses waarin het zich in de "blauwe" bevindt, vormt deze stof geen ernstig gevaar voor de gezondheid van de mens, maar het geeft wel bitterheid aan groenten. Om van solanine af te komen, worden stukjes aubergine gezouten of ondergedompeld in een oplossing bereid uit 20 g zout per liter water, wacht 10-20 minuten, gewassen en gedroogd. Alleen dan kunt u beginnen met het bereiden van het geselecteerde gerecht.
- Banken voor een auberginesnack in Tataarse stijl moeten worden gesteriliseerd. De deksels worden ook gesteriliseerd door te koken. Sluit de salade moet worden metalen covers, zorgen voor strakheid. Als plastic werd gebruikt, moet de snack in de koelkast worden bewaard, in dit geval is de houdbaarheid beperkt tot 3 maanden. Goed geconserveerde aubergines in Tataarse stijl verslechteren niet gedurende het jaar.
De technologie van het bereiden van aubergines in Tataars kan anders zijn. Ze zijn afhankelijk van het specifieke recept en de beoogde opslag van de snack. Gewoonlijk koken de groenten lang, zodat het tussendoortje niet gesteriliseerd hoeft te worden. Soms worden aubergines apart gebakken, de saus wordt apart gemaakt. Als de saus rauw wordt gebruikt, moeten blikken met snacks voor het samenvoegen worden gesteriliseerd of alleen in de koelkast worden bewaard. Als de saus is gekookt, kan sterilisatie achterwege blijven.
Het klassieke recept voor aubergines in Tatar
Samenstelling (6 liter):
- aubergines - 2 kg;
- tomaten - 3 kg;
- Bulgaarse peper - 1, 5 kg;
- bittere paprika - 1-2 stuks;
- knoflook - 0, 2 kg;
- zout - 60 g;
- suiker - 0, 2 kg;
- tafelazijn (9 procent) - 0, 2 l;
- plantaardige olie - 0, 25 l.
bereidingswijze:
- Was de blauwe, dep ze met een servet. Snijd in blokjes van ongeveer 1, 5 cm. Doop in een zoutoplossing bereid in een hoeveelheid van 1 eetlepel zout per liter water (het verbruik van zout voor het weken van groenten in het recept is niet gespecificeerd).
- Spoel de aubergines na 20 minuten onder een stroom water en laat ze in een vergiet een beetje drogen.
- Snijd de tomaten kruislings, laat ze 2 minuten in kokend water. Verwijder met een lepel met gleuven, breng over naar een container met koud water. Wanneer de tomaten afkoelen, pelt u de schil af. Snijd het tomatenpulp in kleine blokjes of bijt met een blender.
- Meng tomatenpuree met suiker, zout, plantaardige olie.
- Mince knoflook of crush met een speciale pers, meng met tomatenpuree.
- Schil de peper en de zaden van de hete peper, snij deze zo klein mogelijk of gehakt, combineer met tomatensaus.
- Maak de paprika vrij van zaad, snijd in vierkanten van ongeveer dezelfde grootte als de aubergines.
- Breng de tomatenpuree op laag vuur aan de kook. Voeg er aubergines aan toe. Wacht tot de inhoud van de pan weer kookt.
- Voer de paprika in. Kook 30-40 minuten, tot volledig bereide peper en aubergine.
- Giet in azijn, roer. Wacht tot de inhoud van de pan opnieuw kookt en haal het van het vuur.
- Terwijl je aubergines stuift, steriliseer je de potten en hun deksels.
- Vul potten met snacks, hermetisch kurk ze, draai ze om en pak ze in.
Nadat de snackblikken zijn afgekoeld, kun je ze in de voorraadkast of op een andere plaats leggen waar je gewend bent om benodigdheden voor de winter op te slaan.
Een eenvoudig recept voor aubergines in Tataarse stijl
Samenstelling (6 liter):
- aubergines - 2 kg;
- paprika - 1, 5 kg;
- hete peper - 2-3 stuks;
- knoflook - 0, 2 kg;
- azijnzuur (70 procent) - 40 ml;
- tomatensap (of tomatenpuree, verdund met water in een verhouding van 1: 2) - 3 l;
- suiker - 0, 2 kg;
- zout, kruiden - naar smaak.
bereidingswijze:
- Snij aubergines in blokjes, laat ze gedurende 20 minuten in pekel staan, was en droog ze.
- Bulgaarse paprika, vrij van zaden, in vierkanten of halve ringen gesneden.
- Snijd de hete peper in dunne krullen.
- Haal de knoflook door een pers- of vleesmolen.
- Vouw de groenten in een pan, bedek met tomatensap gemengd met boter, zout, suiker en kruiden. Als het sap met zout is, is het niet veel waard om het toe te voegen, om het tussendoortje niet te zout te maken, vooral omdat het tijdens het koken in volume zal afnemen.
- Breng het groentenmengsel aan de kook, kook het gedurende 30 minuten, af en toe roeren.
- Voeg azijnessence toe, meng. Haal van het vuur.
- Spreid de salade over de voorbereide potten, rol ze op, laat ze ondersteboven afkoelen.
Dankzij het vervangen van tomaten door sap is het tussendoortje eenvoudiger en traditioneler. De smaak van de klassieke versie van de salade gekookt volgens een vereenvoudigd recept is bijna hetzelfde.
Gebakken aubergines in Tataarse stijl
Samenstelling (2 liter):
- aubergines - 1 kg;
- paprika - 0, 5 kg;
- tomaten - 0, 6 kg;
- knoflook - 10 teentjes;
- bitter capsicum - 2 stuks;
- plantaardige olie - 80 ml voor marinade, voor frituren - zoals vereist;
- tafelazijn (9 procent) - 80 ml;
- suiker, zout, zwarte peper - naar smaak.
bereidingswijze:
- Snijd aubergines in cirkels, strooi. Na 10 minuten spoelen, dep droog met een theedoek.
- Verwijder zaden van paprika. Snijd het in halve ringen.
- Snij de tomaten in plakjes, hak met de knoflook en hete peper.
- Bak aubergines en paprika's apart in een koekenpan.
- Meng tomatensaus met zout, suiker, boter, azijn en peper. Breng aan de kook, kook gedurende 2-3 minuten.
- Leg aubergines en peper in voorbereide potten in lagen en giet marinade over elke laag.
- Hermetisch de potten sluiten, keer ze om en wikkel ze in. Laat afkoelen in een stoombad.
Deze snack moet worden bewaard in een koude kelder of koelkast. Voor opslag bij kamertemperatuur, moet het worden gesteriliseerd in potten in een waterbad gedurende 10-20 minuten, afhankelijk van het volume van de containers (10 minuten voor elke 0, 5 l).
Aubergine in Tataars: recept met foto
Samenstelling (3 liter):
- 1 kg aubergines;
- 1 kg tomaten;
- 500 gram paprika;
- 1 eetl. l. zout;
- 1 kop knoflook;
- 100 g suiker;
- 125 ml tafel 9% azijn;
- 100 ml water;
- 220 ml plantaardige olie.
Koken:
1. Bereid alle noodzakelijke ingrediënten voor om een heerlijke snack voor de winter te maken. Aubergines, tomaten en paprika's, grondig wassen. Meet de juiste hoeveelheid zout, suiker, plantaardige olie en tafelazijn, evenals water.
2. Neem een pot van geschikte grootte. Neem een scherp mes en snijd de tomaten in kleine plakjes, waarbij je tegelijkertijd de plaatsen snijdt waar de stengel was bevestigd.
3. Snijd de paprika in stukjes, verwijder de zaadjes en de stengel. Snijd de groente in kleine stukjes en doe deze in een pan met de tomaten.
4. Nu is het de beurt aan de aubergines. Snijd de staarten, snijd de groenten in twee helften of kwartjes van cirkels, doe ze in een pan.
5. Giet zout en suiker in de pan, giet er water en plantaardige olie in.
6. Meng alles met een grote lepel. Zet de pan op laag vuur en kook de groenten gedurende 15 minuten, af en toe roeren. Zorg ervoor dat het voorgerecht niet begint te branden.
7. Haal de geschilde knoflookteentjes door een pers en plaats deze in de pan. Giet azijn in, mix alles en laat nog eens 5-7 minuten sudderen.
8. Was en bewaar potten om te bewaren. Scald deksels met kokend water. Verspreid warme gearomatiseerde groenten snack op blikjes.
9. Rol de potten op met deksels, kantel ze en wikkel ze volledig af. Na een dag of twee kunt u het werkstuk op een koele, donkere plaats opnieuw plaatsen voor verdere opslag.
Aubergine in Tataarse stijl is een smakelijk en kleurrijk voorgerecht, dat zelfs voor een beginnende kok niet moeilijk te maken is voor de winter. Het duurt "blauw", peper en tomaten. Snack is matig hartig, niet-grillig in opslag.
