Abrikozenjam

Er wordt aangenomen dat abrikozen uit China naar ons zijn gekomen. Het is niet bekend, maar nu zijn abrikozen populair, zowel in Azië als in Europa.

Deze mooie afgeronde odnokostianki geel-rode kleur met een fluweelachtige schil en zaden vergelijkbaar met amandelen, niet alleen lekker, maar ook nuttig.

Abrikozenpulp bevat inuline, vezels, suikers, zetmeel, organische zuren. Er zitten vitamine C, PP, P, B1, B2 in de vrucht. Maar bovenal zijn ze caroteen - vitamine A. Ook in de abrikozen zitten magnesium, kalium, fosfor, ijzer, kobalt, koper, mangaan.

Abrikozen zijn een uitstekend profylactisch middel voor hart- en vaatziekten. Gedroogde abrikozen hebben een diuretisch effect.

In deze vruchten een grote hoeveelheid ijzer. Ze worden aanbevolen voor mensen die lijden aan bloedarmoede en bloedarmoede, omdat ze de hoeveelheid hemoglobine in het bloed verhogen.

Abrikozen moeten worden opgenomen in het dieet van mensen die zich bezighouden met mentale activiteit, omdat fosfor en magnesium nuttig zijn voor het actieve werk van de hersenen.

Uiteraard worden abrikozen beter rauw gegeten, maar om in de winter van hun smaak te kunnen genieten, worden de vruchten gedroogd en ingeblikt: ze bereiden compotes, jam en jam.

Er zijn veel manieren om jam te maken. Het wordt gekookt uit heel fruit, in tweeën gesneden, in plakjes. Bereid de jam en met de nucleoli voor, maar deze optie is alleen geschikt als de zaden (nucleoli) zoet zijn. Zo'n jam wordt zelfs door de meest verfijnde fijnproevers gewaardeerd.

Subtiele

Om de confituur kwalitatief hoogwaardig te laten zijn, moeten de vruchten rijp, gezond en niet-groen zijn. Groene abrikozen zijn niet geschikt voor jam. Zo'n jam zal smakeloos en niet-gearomatiseerd zijn. Gebroken, gerimpelde en overrijpe vruchten worden ook niet gebruikt, omdat ze uit elkaar vallen. Hiervan kunt u alleen jam en jam koken.
Het behouden van de vorm van de vrucht is afhankelijk van de manier van koken. Het moet in fasen worden uitgevoerd, zodat de suiker geleidelijk in de vrucht dringt. Als je de abrikozen met suiker vult en ze meteen kookt, dan zal de suiker snel de intercellulaire ruimte vullen, het sap zal de siroop in gaan en de abrikozen zullen uitkoken en een pap worden.
Tijdens het koken kan jam niet worden gemengd, anders verliest het fruit zijn vorm. Het bekken kan slechts licht worden geschud.
Schuim dat noodzakelijkerwijs in grote hoeveelheden op het oppervlak verschijnt, moet worden verwijderd met een schuimspaan of een lepel.
Om eindproducten er mooi uit te laten zien, moeten abrikozen even groot zijn.
Als er jam wordt gekookt van hele abrikozen, worden ze op verschillende plaatsen voorgestanst en gedurende vijf minuten geblancheerd bij 80-90 °. Daarna snel afgekoeld.
Bij het koken van abrikozen met helften, worden ze eerst gesneden en wordt de steen zorgvuldig verwijderd. Grote abrikozen worden in twee helften verdeeld en in plakjes gesneden.
Potten voor het verpakken van jam moeten grondig worden gewassen, worden gespoeld met kokend water en goed worden gedroogd in de zon of in de oven. Je kunt de jam niet in natte potten schenken. Druppels vocht, in de file komen, kunnen het uiterlijk van schimmel en zijn schade veroorzaken.
Als de jam is opgerold in tinnen deksels, wordt deze heet uitgegoten en vullen de potten zo volledig mogelijk. Zo'n jam wordt goed bewaard in een gewone kamer. Het belangrijkste is dat het licht er niet op valt en dat er geen verwarmingstoestellen in de buurt zijn.
Maar jam wordt meestal verpakt in banken in de reeds gekoelde vorm. Daarna kan het worden gesloten met gewoon perkament. Deze jam wordt bewaard op een donkere, koele plaats.
Voor het koken van jam met kuilen, worden de verscheidenheden met zoete kernels geselecteerd. Feit is dat de bittere korrels amygdalineglycoside bevatten. Als de jam lange tijd wordt bewaard, begint deze stof giftig blauwzuur te produceren. Zo'n preparaat kan vergiftiging veroorzaken. Strooi daarom met stenen of nucleoli niet langer dan een jaar.

Abrikozenjam met zaden: het eerste recept

Ingrediënten voor vijf 0, 5 l containers:

abrikozen - 1 kg;
suiker - 1, 5 kg;
water - 400 ml;
citroenzuur - 3 g.

Voorbereidingsmethode

Kies rijp fruit zonder wormgaten. Verwijder de steel. Goed wassen.
Giet water in een grote pan en breng aan de kook. Doop de abrikozen in kokend water en blancheer twee minuten op 90 °. Koel vervolgens af onder stromend koud water. Wacht tot de vloeistof wegloopt. Dan moet elk fruit worden geprikt met iets scherps.
Giet suiker in de bak, giet water. Plaats op het vuur en kook de siroop.
Doop de abrikozen in de siroop, voeg citroenzuur toe en breng aan de kook, verwijder het schuim. Haal van het vuur.
Laat de kom jam 8 uur afkoelen.
Plaats de jam dan terug op de kachel en breng hem opnieuw aan de kook. Zorg ervoor dat het niet verbrandt: kook het op laag vuur. Verwijder de jam voor de tweede keer uit de kachel en laat hem acht uur afkoelen.
Zet voor de derde keer een kom jam op het fornuis en bak dit een tijdje. U kunt de paraatheid controleren door een druppel siroop op een schotel te plaatsen. Ze moet haar vorm behouden. Ook kan de bereidheid van jam worden bepaald door het schuim. Aan het einde van het koken wordt het schuim verzameld in het midden van het bekken en divergeert het niet langs de randen.
Koel de jam volledig af en plaats hem in potten. Bedek met perkamentpapier, bind het vast met touw of maak het vast met rubber. Jam kan hermetisch worden afgesloten. Om dit te doen, plaats het heet in droge potten, dek af met deksels en rol onmiddellijk een speciale zeemeeuw op. Koel het af.

Abrikozenjam met zaden: het tweede recept

Ingrediënten voor vijf 0, 5 l containers:

abrikozen - 1 kg;
suiker - 1, 25 kg;
water - 2, 5 st.

Voorbereidingsmethode

Neem alleen rijpe abrikozen zonder wormgaten voor jam. Verwijder de steel. Was fruit.
Giet water in een grote pan en breng aan de kook. Doop de abrikozen erin en blancheer gedurende vijf minuten op een temperatuur van 75-80 °.
Snel afkoelen door onderdompeling in koud water in een vergiet.
Prik elke vrucht met iets scherps.
In een aparte pan, kook een siroop van 800 g suiker en water.
Vouw alle abrikozen in de kom. Giet hete siroop. Houd 4 uur vast.
Zet het vuur aan en kook 5 minuten op laag vuur, verwijder het schuim dat verschijnt.
Haal het opnieuw uit de kachel en eis 10 uur aan.
Voeg de resterende suiker toe, op het vuur en kook op laag vuur tot het gaar is.
Koel in het bekken en breng het dan over naar schone, droge potten. Sluit het perkamentpapier. Als u de blikken wilt oprollen met tindeksels, pak dan de jam warm in en vul de container zo veel mogelijk. Draai de verzegelde potten ondersteboven en koel in deze positie.

Abrikozenjam plakjes, ontpit

Ingrediënten voor zes 0, 5 l containers:

abrikozen - 1 kg;
suiker - 1, 5 kg;
water - 500 ml;
fruitessence - 10 druppels;
Vanilline naar smaak.

Voorbereidingsmethode

Was rijpe abrikozen, verwijder de steel.
Snij elke vrucht doormidden langs de groef. Haal de botten eruit.
Giet suiker in een pan, giet water. Kook de siroop. Als het troebel is geworden, druk dan meerdere lagen gaas door.
Abrikozen worden in de bak met de gesneden kant naar boven gevouwen. Giet voorzichtig hete siroop. Laat een dag zitten zodat de vruchten nat worden.
Giet de siroop de volgende dag in de pan en kook deze. Nogmaals, giet ze abrikozen. Vertrek voor nog een dag.
Zet op de derde dag een kom abrikozen op een vuurtje, breng aan de kook en kook tot de dichtheid die je nodig hebt. Voeg aan het einde van het koken de essence toe en vanilline verdund in een kleine hoeveelheid siroop.
Haal van het vuur. Koel volledig. Verspreid in schone en droge potten. Sluit het perkamentpapier.

Abrikozenjam "Vijf minuten"

Ingrediënten voor vijf 0, 5 l containers:

abrikozen - 1 kg;
suiker - 1, 5 kg;
water - 400 ml.

Voorbereidingsmethode

Rijp, niet beschadigd door insecten en ziekten, was de abrikozen, verwijder de stengels. Snijd in twee. Haal de botten eruit. Als de vruchten groot zijn, snijd ze in plakjes.
Vouw de abrikozen met de middelpunten omhoog in de bak, elke laag is besprenkeld met suiker. Verlof gedurende 6-8 uur (langer). Gedurende deze tijd geeft het fruit het sap, dat de suiker gedeeltelijk oplost.
Giet na deze tijd water in het bekken en plaats het op het fornuis. Als je een dikke jam wilt, kun je geen water toevoegen. Op een middelhoog vuur aan de kook brengen. Zodat de jam niet de consistentie van jam krijgt, wordt het niet geroerd tijdens het koken. Je kunt het bekken alleen een beetje schudden of van links naar rechts draaien. Kook 5 minuten, verwijder het schuim.
Verwijder vervolgens het bekken van de kachel en laat de jam 3-5 uur staan.
Breng op laag vuur aan de kook en laat opnieuw 5 minuten koken.
Herhaal deze procedure na 5 uur infusie opnieuw.
Giet de hete jam in voorbereide, schone en gedroogde potten en rol onmiddellijk de deksels op. Keer ondersteboven en laat afkoelen in deze positie.

Abrikoos Conserveert "Royal"

Ingrediënten voor drie 0, 5 l capaciteit:

abrikozen - 1 kg;
suiker - 400 g;
water - 250 ml.

Voorbereidingsmethode

Rijpe maar krachtige abrikozen zijn geschikt voor deze jam. Ga er doorheen, verwijder de stengel. Was het fruit vervolgens goed en droog.
Maak van elke abrikoos een kleine snede langs de groef, knijp een steen uit.
Breek de botten op de manier die bij je past. Zuiver de kernels van de skins. Om gemakkelijk af te pellen, dompel ze onder in kokend water en houd ze daar een paar minuten vast. Hoewel deze fase kan worden overgeslagen en de kernel in een onreine vorm gebruikt.
Start abrikozen in granen door ze in de sleuf te steken in plaats van stenen.
Vouw de abrikozen in de bak.
Doe suiker in een pan en giet water. Kook de siroop. Vul ze met fruit, breng aan de kook en haal van het vuur. Laat het 10 uur staan om erop te staan.
Zet dan een klein vuur aan, kook aan de kook, kook gedurende 10-15 minuten op laag vuur en vergeet niet het schuim te verwijderen.
Verwijder het bekken van de kachel en laat opnieuw 10 uur trekken om te laten trekken.
Breng de laatste keer aan de kook en bak gedurende 10 minuten.
Plaats de abrikozenjam wanneer deze heet is in schone, droge potten. Hermetisch kurkblikdeksels. Als u van plan bent de blikken met bakpapier te sluiten, moet de bevriezing volledig in het bekken worden gekoeld en pas dan worden opgevuld.

Meesteres om op te merken

Als u bang bent dat de nucleoli in de jam uw gezondheid kunnen schaden, kunt u ze veilig vervangen door iets anders: amandel, walnoot of hazelnoot.

In de abrikozenjam kunt u naar wens kaneel, citroenschil, kruidnagel en andere kruiden toevoegen. Maar ze zouden niet veel moeten zijn, om de natuurlijke abrikozensmaak niet te overstemmen.

Opmerkingen (0)