Rode saus

De saus kan het gerecht nieuwe smaken geven. Hoe meer sauzen een gastvrouw kan koken, des te meer gamma van smaak heeft het gezinsmenu. Om echter elke dag nieuwe sauzen aan tafel te serveren, hoeft u niet veel recepten te leren. Het is voldoende om te leren hoe je verschillende basissauzen maakt en vervolgens anderen op basis daarvan te bereiden, afhankelijk van je verbeelding en culinaire ervaring. Een van de hoofdsauzen is rode saus. Mensen die verre van koken, verwarren het vaak met tomaat en tegelijkertijd zijn ze diep vergist. Aan de groep rode sauzen zijn die gemaakt van roodbruin meelgebak en bruine bouillon. In dit geval worden tomaten misschien niet eens aan de saus toegevoegd, hoewel ze meestal in het recept worden opgenomen. Dat wil zeggen, het zou correcter zijn om de rode saus bruin te noemen, maar het kreeg zijn naam al lang geleden en het was er stevig aan gehecht. Dus je moet niet puzzelen over culinaire terminologie, het belangrijkste is om thuis rode saus te bereiden.

Kookfuncties

Het bereiden van rode saus is eenvoudig genoeg om het voor elke gastvrouw mogelijk te maken, zelfs zonder culinaire ervaring. De kooktechnologie heeft echter veel subtiliteiten die moeten worden geleerd voordat u verder gaat met koken.

Rode saus behoort tot de groep van "gebroerde" sauzen, dat wil zeggen, het wordt gebrouwen op basis van meel en bouillon. Niet elke saus die op deze manier wordt bereid, zal echter een rode saus zijn. Zowel meel als bouillon moeten bruin voor hem zijn. Dit betekent dat het meel moet worden gebakken in een droge koekenpan totdat het een rijke roodbruine tint en een uitgesproken geur van roodgloeiende noot verkrijgt.
De tweede belangrijke component van de rode saus is bruine bouillon. Je kunt het alleen bereiden met gebakken botten. Ze moeten worden gewassen, van vlees worden ontdaan en in de oven worden gecalcineerd totdat ze van kleur veranderen. Het zal nog beter zijn als je de botten in een droge koekenpan roostert. Daarna blijft het om ze met water te vullen en de bouillon te koken.
Onthoud dat bouillon niet alleen water is waarin vlees of botten lange tijd gekookt hebben. Voor de bereiding is het noodzakelijk om wortels en kruiden te gebruiken. Neem voor 3 liter water meestal 1 kg botten, 1 peterseliewortel, 1 ui en 1 wortel, evenals selderijzortel, laurier, peper en zout naar smaak. Bereide bouillon voor toevoeging aan de saus moet worden gefilterd.
Als u te dikke bouillon hebt gekookt en bang bent dat de saus te vettig wordt, filtert u de bouillon door een doek die in koud water is gedompeld.
Om de vorming van klonten te voorkomen, wordt het meel aanvankelijk gebrouwen met een kleine hoeveelheid bouillon. De resterende bouillon wordt samen met het plantaardige braden gekookt en pas daarna worden beide delen van de saus met elkaar verbonden.
Kant en klare saus moet worden afgetapt en geschaafd met groenten die zijn opgenomen in de samenstelling via een zeef. Daarna moet de saus opnieuw worden gekookt. Dit wordt gedaan om het te steriliseren - dat wil zeggen, de saus, indien niet gekookt na het af te vegen door een zeef, zal snel verslechteren.
Plaats een dun plakje boter of margarine bovenop om te voorkomen dat de saus tijdens het koelen gaat korsten.

Rode saus wordt meestal warm gebruikt en er zijn verschillende opties voor het gebruik bij het koken. Het kan afzonderlijk aan vleesgerechten worden geserveerd. Je kunt er vlees of groenten in bakken of stoven. Meestal wordt rode saus echter gebruikt als jus of als basis voor het maken van andere sauzen.

Klassiek recept voor rode saus

ingrediënten:

bruine bouillon - 1 l;
bakolie, margarine of boter - 25 g;

6 tarwemeel - 50 g;

tomatenpuree - 150 g;
wortels - 100 g;
bolui - 35 g;
peterseliewortel - 20 g;
suiker - 20 g.

Voorbereidingsmethode:

Zeef de bloem in een droge koekenpan. Zet het op het vuur en bak, roer, tot het bruin is. Haal van het vuur en laat iets afkoelen (tot ongeveer 60-70 graden).
Giet een glas bouillon in een dunne stroom, klop het met een garde. Als een resultaat moet het meel volledig worden opgelost. De vloeistof moet een uniforme consistentie hebben, zonder klonters. Als ze niet zonder zijn, probeer dan de saus te spannen.
Schil de uien. Snijd de helft van de kleine ui in kleine stukjes.
Schil de wortels. Plet het op een fijne rasp.
Smelt vet of olie in een schone pan.
Doe uien en wortels in gesmolten vet. Bak ze 5 minuten.
Voeg de tomatenpuree toe, roer en laat het ongeveer 5 minuten met de groenten op laag vuur onder het deksel sudderen.
Verwarm de resterende bouillon. Als het kookt, doe je er suiker en groenten in. Kook gedurende 5 minuten.
Giet in de bouillonpot dat deel van de bouillon waarin het meel verdund is. De inhoud van de pan op dit moment moet intensief worden geroerd.
Kook de saus totdat deze de gewenste consistentie heeft.
Zeef de saus. Groenten, veeg door een zeef en combineer met de saus.
Breng de steelpan terug naar de kachel en breng aan de kook.

Nu is de rode saus klaar. De volgens dit recept gemaakte saus wordt als de belangrijkste beschouwd, dat wil zeggen dat u op basis daarvan elke andere saus kunt maken door er extra ingrediënten aan toe te voegen. Dergelijke ingrediënten kunnen paddenstoelen, kruiden, groenten en kruiderijen zijn.

Eenvoudig recept voor roodvleessaus

ingrediënten:

rode hoofdsaus - 0, 5 l;
boter - 40 g;
knoflook - 1 teentje;
hete rode peper (gemalen) - op het puntje van een mes.

Voorbereidingsmethode:

Pond knoflook met een kleine hoeveelheid zout, doe de saus erin.
Voeg peper toe aan de saus.
Breng de saus aan de kook en laat 5 minuten koken.
Zeef de saus en doe het in een waterbad.
Voeg de boter toe en roer de saus totdat deze is opgelost.

Om de smaak van de saus te verbeteren, kunt u er wat vleessap aan toevoegen. Deze saus wordt geserveerd met gehakt en worstproducten, waaronder worsten, ham.

Rode saus met wijn en champignons

ingrediënten:

rode hoofdsaus - 0, 25 l;
uien - 0, 2 kg;

6 verse champignons - 0, 2 kg;

tomaat - 150 g;
rode wijn - 50 ml;
boter - 50 g;
peterselie - 50 g;
knoflook - 1 teentje;
zout, peper - naar smaak.

Voorbereidingsmethode:

Was, schud het water af en snijd de peterselie fijn.
Was en droog de champignons. Knip ze zo klein mogelijk.
Schil en hak de ui heel fijn.
Tomaat koken, schillen. Het vruchtvlees van de tomaat veegt door een zeef.
Smelt in een koekenpan boter, leg er paddenstoelen en uien in. Bak totdat het overtollige vocht is verdampt.
Giet er wijn en tomatenpuree in. Stoof de groenten erin gedurende 5 minuten.
Voeg peterselie, zout en kruiden toe. Giet de rode hoofdsaus en laat het 10 minuten sudderen.
Voeg knoflook toe, roer en haal van het vuur.

De rode saus gemaakt volgens dit recept is zeer geschikt voor wild en vlees van gevogelte, kalfsvlees en vleesballetjes en gehaktballen.

Rode saus met citroensap

ingrediënten:

rode saus (hoofd) - 0, 5 l;
uien - 100 g;
champignons - 100 g;
knoflook - 1 teentje;
geconcentreerde bruine bouillon - 20 ml;
boter - 40 g;
citroensap - 20 ml;
zout - naar smaak.

Voorbereidingsmethode:

Fijngehakte uien en champignons, bak in boter, voeg bouillon toe en stoof gedurende 5 minuten.
Meng de champignons en uien met de saus, voeg de knoflook en citroensap bonsde met zout.
Breng de saus aan de kook en haal van het vuur.

De rode saus bereid volgens dit recept is universeel. Het is het beste om het te serveren aan het vlees, maar u kunt ze bijgerechten, plantaardige stoofschotels en zelfs vis schenken.

Rode saus - een klassieke keuken. Onder één naam of een andere, is het in vele keukens van de wereld. De gastvrouw, die de culinaire vaardigheden volledig wil beheersen, moet leren koken.

Opmerkingen (0)