Gans gebakken in de oven met appels

Als het gaat om zo'n recept als een gans met appels, herinner ik me meteen een cartoon over Niels en zijn vriend - Goose Martin, die de gastvrouw van plan was om te braden en naar de tafel te serveren, lijkt het, zelfs met appels.

Meestal wordt de gans gebakken voor Kerstmis. Deze vogel is het culinaire symbool van een heldere vakantie.

Maar het betekent helemaal niet dat het nodig is om te wachten op dit specifieke feest om een ​​gans te bakken. Als er een verlangen is en, belangrijker nog, de gans zelf, dan kun je de handen uit de mouwen steken om op dit moment heilige acties te beginnen. Anders zal je geen fascinerend, zij het een lang proces noemen, waardoor een prachtig en smakelijk gerecht wordt geboren - een gans gebakken met appels.

Subtiele

Wanneer je een gans koopt, moet je je het volume van je oven voorstellen, omdat het kan gebeuren dat de vogel weigert erin te passen. Dan zal het koken van bedachte gerechten bedreigd worden.

Als de gans wordt gemest bij een privéboerderij, is deze waarschijnlijk groot en goed gevoed.

Voorbehandeling

• Als de gans al is geplukt, hoeft u alleen de overblijfselen van veren (hennep) en fijne haartjes (naar beneden) te verwijderen. Om dit te doen, wrijf de gans met bloem, en dan goed aan alle kanten schroeien over de gasbrander. Als je een elektrisch fornuis hebt, dan kan dit met een steekvlam. Geloof me, deze stap moet je niet missen, want het zal heel vervelend zijn om in je bord een portie vlees te vinden met een knapperige korst, waaruit de overblijfselen van veren of dons uitsteken.
• Was de verschroeide gans grondig in verschillende wateren en dep vervolgens goed af met een papieren handdoek.
• Verwijder de ingewanden (als ze nog niet eerder zijn verwijderd). Zorg ervoor dat de galblaas niet per ongeluk verplettert, anders wordt het vlees onherstelbaar beschadigd. Omdat gal weliswaar is weggespoeld, maar de bijtende smaak van de quine vrijwel volledig op het vlees blijft.
• Dan moet je het karkas voorbereiden om te bakken. Hals het karkas bloot, verzamel huid accordeon, hak het af aan de basis. Nu kan de huid worden genaaid zodat vet en sap niet uitlekken tijdens het bakken.
• Volgende in de rij zullen de vleugels zijn. Hak ze op tot de eerste vouw.
• Knip vervolgens de benen naar het kniegewricht.
• Als de gans overbelast wordt, verwijder dan, indien mogelijk, laagjes vet in het onderste deel van het karkas, evenals in de gans zelf.

De gans is een grote vogel. En in de ineptische handen van de gastvrouw kan zijn vlees hard en onbeschermd blijken te zijn. Daarom wordt aanbevolen om het ganzenkarkas vooraf in te nemen, waardoor het vlees kneedbaarder wordt, wat betekent dat de kooktijd aanzienlijk zal worden verkort. Ganzen marineren kan droog en nat zijn.

• Voor de droge methode, wrijf de binnenkant en de buitenkant van de gans met een mengsel van zout, peper en kruidige kruiden (naar keuze). Wikkel de op deze manier bereide gans in voedselfolie en bewaar deze 1-2 dagen in de koelkast. Als het gerecht in het koude seizoen wordt gekookt, kan het karkas worden uitgenomen op het balkon of in de kruin.
• Maak voor het nat beitsen eerst de marinade. De samenstelling kan willekeurig zijn. Meestal wordt hiervoor water gebruikt dat is aangezuurd met azijn, waarin peper, knoflook, komijn, tijm, rozemarijn en laurier worden toegevoegd. In plaats van azijn kunt u witte wijn verdund met water gebruiken.
• Een goede marinade wordt gemaakt van een mengsel van sojasaus, honing, plantaardige olie, knoflook en kruiden. Specerijen voegen pikant vlees toe aan kippenvlees, honing maakt de korst knapperig en knapperig, en sojasaus is een goede vleesverzachter.

Doop het karkas in de geselecteerde marinade en laat het net als in het eerste geval 1-2 dagen staan. Om vlees van alle kanten te marineren, draai het meerdere keren door de tijd heen.

Verwijder de op deze manier bereide gans uit de marinade en laat deze minstens een half uur op kamertemperatuur op tafel liggen. Gedurende deze tijd zal het oppervlak van het karkas uitdrogen, waardoor u tijdens het bakken een rossige knapperige korst krijgt.

Trouwens, sommige huisvrouwen adviseren om, voordat ze de gans in de oven sturen, ondiepe parallelle sneden op de huid aan te brengen. Met deze eenvoudige methode kan overtollig vet gemakkelijk worden gesmolten en de huid subtieler maken, wat betekent dat het goed kan worden gebakken.

Gans kan met alles gevuld zijn: pap, aardappelen, kool, maar de lekkerste, zo blijkt het met appels.

• Gebruik appels van zoetzure variëteiten. De vruchten moeten rijp zijn, maar toch stevig. Tijdens het bakken worden ze niet zacht en veranderen ze in aardappelpuree.
• Als de appels klein en niet wormachtig zijn, kunnen ze als geheel in het karkas worden gelegd. Snij grote appels in verschillende brede plakjes en verwijder onmiddellijk de kern.
• De vulling kan iets zoet, licht zuur of pittig zijn. Het hangt allemaal af van welke ingrediënten je met appels mengt. Meestal worden peterselie, korianderzaden, zwarte peper, veenbessen en knoflook aan appels toegevoegd. De vulling krijgt een rijkere smaak, als je een kweepeer toevoegt aan de appels.
• Om vulling tijdens het bakken te voorkomen, moet het gat worden gestoken met tandenstokers, spiesjes of genaaid met ruwe witte draden.
• Vleugels en benen moeten worden vastgebonden en met behulp van het touw tegen het lichaam worden gedrukt. Dan zal het karkas compacter worden en zal het sap van de toppen van de vleugels niet naar de bodem van de oven druppelen.

Een gans bakken met appels

• De gans wordt op een bakblik geplaatst, terug naar beneden.
• De braadtank moet diep zijn, omdat het karkas tijdens het koken een grote hoeveelheid vet afgeeft en het kan overstromen.
• Als de gans dik is, kun je hem op de grill leggen en erop bakken. Plaats dan onder een rooster een bakplaat met water. Tijdens het bakken zal het water verdampen, waardoor meer vocht in de oven ontstaat. Het laat het vlees niet drogen en de kip wordt sappig. Ook laat het water het vet niet in de pan druipen en komt er geen kind in de keuken.
• De bakplaat met de gans moet in een goed verwarmde oven worden geplaatst, met een temperatuur tussen 200-220 ° zodat het karkas zo snel mogelijk kan opwarmen. Na 15-25 minuten moet de temperatuur worden verlaagd tot 180 ° en doorgaan met bakken.
• De bereidingstijd van een gans is afhankelijk van de massa. Meesteres ervaren door vond dat elke kilo van het gewicht ongeveer 50 minuten duurt. Dat wil zeggen, als het gewicht van het karkas 2, 5 kg is, dan moet het gedurende ten minste 2, 5 uur worden gebakken. Zodat tijdens deze periode het bovenste gedeelte van het karkas niet verkoold is, is het aan te bevelen het te bedekken met folie.
• Als je oven te heet wordt, kun je de gans in folie bakken. Het zal niet toestaan ​​dat de gans oververhit raakt en uitdroogt. Maar in dit geval moet je de folie een half uur voor het einde van het koken openen, zodat de gans bedekt is met een heerlijke korst.

En nu - een paar recepten.

Gans gebakken met appels in de oven: een eenvoudig recept

Calorische inhoud van de schaal: 13245 kcal, per 100 g: 320 kcal.

ingrediënten:

• gans - 1 stuk;
• appels - 1 kg;
• suiker - 100 g;
• zout;
• jonge peterselie - 2-3 takjes.

bereidingswijze

• Schroei het jonge karkas van de gans, was het, droog het met een papieren handdoek.
• Wrijf het zout van binnen en van buiten. Bind de poten en vleugels met een touwtje.
• Schil de helft van de appels, snij in dikke plakken. Vul ze met de binnenkant van de gans. Je hebt de rest van de appels een beetje later nodig. Naai een gat dicht of rijg een tandenstoker.
• Plaats de gans op de bakplaat, bedek de borst met een stuk folie. Zet in de oven. Bak 2, 5-3 uur.
• Giet 100-150 ml heet water in de pan wanneer het gans rood wordt. Van tijd tot tijd, giet de gans waterig met olie gemengd met water.
• Verwijder de gekookte vogel uit de oven.
• Plaats de overgebleven appels op een schone bakplaat, bestrooi met suiker en bak op hoge temperatuur.
• Plaats de gans op het bord, verwijder de snaren. Leg gebakken appels rond het karkas en strooi de schaal met groen.

Gans gebakken met appels in de oven met zure room

Calorieën: 13150 kcal, per 100 g: 295 kcal.

ingrediënten:

• gans - 1 stuk;
• zure room - 150 g;
• appels - 1, 3 kg;
• gemalen koriander (koriander) - 3 g;
• gemalen zwarte peper;
• zout.

bereidingswijze

• Rasp de geplukte, ingewreven en verschroeide gans binnen en buiten met een mengsel van zout, peper en koriander. Koel een paar uur in de koelkast.
• Smeer het karkas van alle kanten in met zure room.
• Schil de appels, snij in dikke plakken. Plaats binnen de vogel. Naai een harde draad of pin omhoog met tandenstokers.
• Plaats de ganzenborst op een bakplaat. Giet 120-150 ml water. Zet in een goed voorverwarmde oven. Na een half uur, verlaag de temperatuur tot 180 °, anders zal het karkas bovenop branden. Periodiek water geven met water uit de pan. Bak de vogel ongeveer drie uur.
• Leg de afgewerkte gans op het bord, verwijder de snaren. Serveer als een heel karkas of snij in porties, spreid ze uit op een schaal in de vorm van een gans. Verspreid de gebakken appels rond het gevogelte. Bestrooi met gehakte greens.

Gans gebakken met appels in de oven met knoflook

Calorische inhoud van de schaal: 12829 kcal, per 100 g: 335 kcal.

ingrediënten:

• gans - 1 stuk;
• knoflook - 3 teentjes;
• appels - 0, 8 kg;
• zout;
• zwarte peper;
• gedroogde tijm - knijp;
• gedroogde marjolein - 0, 3 theelepel;
• citroensap - 1 eetl. l.;
• plantaardige olie - 1 eetl. l.

bereidingswijze

• Schraap gans, was, droog.
• Maak de marinade klaar door zout, peper, de helft van de kruiden en olie in een kom te mengen. Laat het 20 minuten brouwen.
• Wrijf de kip met dit mengsel van alle kanten, maar ook van binnenuit.
• Snijd de gewassen appels in plakjes om de kern te verwijderen. Combineer met gehakte knoflook en de resterende kruiden. Vul de binnenkant van de gans met vulling. Naai een gat. Bind ganzenpoten en vleugels vast met een touw of een harde draad.
• Neem twee lange vellen folie, kruislings op een bakplaat. Zet een gans op hen. Pak goed. Gebruik indien nodig extra vellen folie.
• Zet de pan met de gans in de oven verwarmd tot 200 graden. Bak ongeveer drie uur. Vouw vervolgens de folie open, blijf ongeveer een half uur roosteren: tot de eetlustopwekkende korst op de gans verschijnt.
• Leg de afgewerkte gans op een schaal of maak een pan schoon die bedekt is met folie. Verwijder de draad. Verwijder de appels uit de buik, mooi rond de vogel.

Video: gans in de oven met appels - Receptcollectie