Traditioneel worden dieet en snoep als onverenigbaar beschouwd. De Franse voedingsdeskundige Pierre Dyukan brak dit stereotype door een dieetplan voor gewichtsverlies te ontwikkelen, waarin er een plaats en de gebruikelijke desserts was. Deze omvatten cakes en taarten, waarvan vele moeilijk voorstelbaar zijn zonder custard. Als je de recepten gebruikt die zijn bedacht door de artsen, zullen deze lekkernijen het figuur niet bedreigen. Dukanu-custard wordt bereid volgens speciale recepten, waardoor het een dieetgerecht wordt. Het kan worden gebruikt om zoete gebakjes te maken of om te eten als een op zichzelf staand dessert.
Kookfuncties
Onervaren huisvrouwen zijn onzeker als het gaat om het bereiden van custard. Van oudsher wordt aangenomen dat de technologie om dit gerecht te maken ingewikkeld is en dat een onervaren kok het niet kan. In feite heeft het proces verschillende subtiliteiten, zonder te weten welk resultaat misschien niet aan de verwachtingen voldoet. Het is echter bijna onmogelijk om een fout te maken als u de gedetailleerde instructies bij het recept duidelijk volgt. Mensen die het Dukan-dieet volgen, kunnen de taak met succes het hoofd bieden, zelfs zonder kookervaring. Kennis van een paar punten helpt hen.
- Het Dukan-dieet staat het gebruik van suiker niet toe. Voor het zoeten worden zoetstoffen met nul calorieën gebruikt. Niet allemaal helpen ze om de crème dikker te maken. De voorkeur wordt gegeven aan op erythritol gebaseerde suikervervangers. Deze omvatten de Fitpard-zoetstof, die populair is bij Dukan-volgers.
- maïszetmeel zal helpen de crème te verdikken, maar het gebruik ervan is alleen toegestaan vanaf de tweede fase van het Dukanov-dieet. Als u zich in de eerste fase bevindt, moet u een recept selecteren zonder dit onderdeel.
- Dukan vla wordt gemaakt op basis van melk en eieren. De essentie van technologie bij het brouwen van deze componenten. Dit gebeurt wanneer de ingrediënten worden verwarmd in een waterbad. Als je de room op het vuur kookt, moet het vuur minimaal zijn, maar in dit geval bestaat nog steeds het risico dat de eieren gaan rollen. Bij het bereiden van een crème in een waterbad is er niet zo'n risico.
- Tijdens het brouwen moet de room constant worden geslagen met een garde of geroerd om de vorming van klonten te voorkomen. Als dit niet kon worden vermeden, wordt de crème door een zeef gemalen en krijgt deze een gladdere textuur.
- De hittebehandeling die producten ondergaan tijdens de bereiding van vla is minimaal, dus eieren kunnen alleen worden gebruikt voor degenen waarvan u zeker weet dat ze veilig zijn. Maar zelfs ze moeten vóór gebruik worden gewassen met water en zeep.
Zetmeel, melkpoeder en sommige andere componenten waaruit de custard bestaat, zijn toegestaan tijdens de naleving van het Dukan-dieet in beperkte hoeveelheden. Hiermee moet rekening worden gehouden bij het bepalen hoeveel vla of dessert ermee kan worden gegeten gedurende de dag.
Het klassieke custard-recept van Dukan
ingrediënten:
- magere melk - 0, 5 l;
- poedersuikervervanger ("Fitpard" of vergelijkbaar) - 15 g;
- kippenei - 2 stuks;
- vanille-extract - 2-3 druppels.
bereidingswijze:
- Was eieren met zeep. Smash, scheid de dooiers van eiwitten. Eiwitten voor het maken van custard in dit recept zijn niet nodig.
- Combineer dooiers met zoetstof. Als de zoetstof in tabletten zit, moet deze eerst in een poeder worden geplet of worden opgelost in een theelepel water.
- Klop de dooiers. Klop tot de dooiers helemaal licht zijn.
- Voeg vanille-extract toe om te melken. Verwarm het tot bubbels verschijnen.
- Plaats de container met de dooiers in een waterbad of weinig vuur.
- Klop de dooiers met een klopper, laat druppelen en giet er warme melk in.
- Ga door met het verwarmen van het mengsel en roer het tot de crème dikker wordt.
- Verplaats de roompot naar een kom gevuld met ijs. Koel, terwijl je roert. Druk zonodig de crème in om klonters te verwijderen.
- Smeer de room op de creamer en leg hem in de koelkast.
De room wordt geserveerd als een stand-alone dessert of met fruit dat is toegestaan vanaf de derde etappe van het dieet. Als je een crème voor een laagje cake bereidt of eclairs vult, is het wenselijk om hem warm te gebruiken.
Dukan chocoladeroom
ingrediënten:
- eigeel - 3 stuks;
- magere melk - 0, 5 l;
- maïszetmeel - 40 g;
- cacaopoeder (vetvrij) - 20 g;
- vanilline, zoetstof - naar smaak.
bereidingswijze:
- Combineer een glas melk met een suikervervanger en warm op.
- Giet wat melk, meng cacaopoeder erin en meng met zoete melk. Voeg vanilline toe, meng goed.
- Scheid de eierdooiers, klop. Meng ze met ongebruikte melk en zetmeel.
- Giet 50 ml cacao in het eigeelmengsel en klop. Voer de resterende drank in porties in.
- Klop het chocolademengsel met een garde en plaats het in een waterbad. Verhit door te roeren tot de crème dikker wordt.
Het zal blijven om de crème op de vazen te verspreiden en af te koelen. Dit dessert zal een beroep doen op degenen die niet onverschillig staan tegenover chocolade.
Dukan-custard zonder eieren
ingrediënten:
- magere melkpoeder - 50 g;
- maïszetmeel - 20 g;
- zoetstof - 10 tabletten;
- volle melk (met een vetgehalte van niet meer dan 1,5%) - 0, 25 l.
bereidingswijze:
- Vermaal de suikervervanger, meng het met zetmeel.
- Combineer zetmeel met droge melk, meng.
- Verwarm de vloeibare melk en meng deze met droge ingrediënten.
- Giet in de container die geschikt is voor gebruik in de magnetron.
- Magnetron gedurende 30 seconden, aanzetten op maximaal vermogen.
- Roer, zet opnieuw in de magnetron en zet hem 30 seconden aan.
- Herhaal de procedure totdat de crème dikker wordt.
Deze crème kan alleen geconditioneerd worden genoemd, omdat de technologie van de bereiding ervan aanzienlijk verschilt van de traditionele, maar deze smaakt goed.
Dukan vla is caloriearm, waardoor je dit dessert kunt gebruiken, zelfs degenen die een dieet volgen om af te vallen. Omdat hij de nuances kent van het maken van deze delicatesse, zal zelfs een onervaren kok de taak aankunnen.
