Er zijn gerechten die niet worden beïnvloed door modetrends of crises. Deze schotels omvatten hoofdkaas.
Ondanks het rijke assortiment aan buitenlandse en binnenlandse delicatessen, geven veel gastvrouwen de voorkeur aan gelei. Daar zijn verschillende redenen voor:
- Die delen van het karkas van het dier die niet geschikt zijn om een ander gerecht te bereiden, gaan naar gelei: staarten, poten, oren, lippen en lippen. Het is deze storing met uitstekende gelerende eigenschappen, en als deze goed is voorbereid, wordt deze snel hard.
- Vanwege de lage kosten is kookgelei voor bijna iedereen beschikbaar.
- Chill - een gerecht dat niet alleen voldoet, maar ook gezond is. Het feit is dat de bevroren bouillon (gelei) - in feite hetzelfde collageen, dat zo nodig is voor botten en gewrichten. Vooral als gelatine aan de gelei wordt toegevoegd.
Er is niets moeilijk bij het bereiden van gelei. Het belangrijkste is om geduld en vrije tijd te hebben, want het vlees voor gelei wordt enkele uren gekookt.
Maar nog steeds is de brawn gekookt, lijkt het, volgens alle regels, niet te bevriezen. Natuurlijk is dit onaangenaam, maar redelijk fixeerbaar. Om te begrijpen waarom dit gebeurt, maakt u kennis met de aanbevelingen waarmee rekening moet worden gehouden bij het koken van aspic.
- Neem voor gelei alleen de beoogde delen van het karkas - mislukking. Goede gelatine wordt verkregen uit varkens- en runderpoten, kippenpoten (niet te verwarren met schenen), hoofden.
- Als je eersteklas vlees toevoegt aan koude jelly, zou het niet veel moeten zijn, omdat het niet alleen bevriest.
- Vlees op het bot, storing, de aderen moeten in een kleine hoeveelheid bouillon worden gekookt: de vloeistof mag de inhoud van de pan slechts lichtjes bedekken.
- Kook het vlees minstens 4-5 uur. Kippenpoten en nek kunnen ongeveer drie uur worden gekookt. Ongeveer twee uur na het begin van het koken, zout toevoegen.
- Terwijl u vlees kookt, mag u nooit water toevoegen! Zodat de bouillon niet weg kookt, moet het vuur onder de pan minimaal zijn en moet de vloeistof nauwelijks slingeren. Het feit is dat met de toevoeging van water de concentratie van gelatine wordt verminderd en dergelijke gelei niet hard wordt.
- Goed gekookt vlees is praktisch zelf gescheiden van het bot. Haal de vleesproducten uit de bouillon, vouw ze in een bord en leg de botten terug in de pan. Het is op dit moment dat u uien, wortels, paprika's kunt zetten. Kook botten nog 2 uur door.
- Om de inname van gelei in het beenmerg uit te sluiten, moet de gerijpte bouillon worden uitgerekt.
- Kneed terwijl de botten stomen het nog warme vlees en inspecteer elk stuk zorgvuldig op de aanwezigheid van kleine botten. Zoals je begrijpt, mogen ze niet in koud vlees zitten.
- Controleer het vermogen van de bouillon tot gelering op een eenvoudige manier: giet een kleine hoeveelheid in een schoteltje en doe het in de koelkast. Als na verloop van tijd de vloeistof in een kleverige massa verandert, kan het koken als voltooid worden beschouwd. Trouwens, het vlees hakken, je kunt ook zien of de spieren bevroren zijn. Het vruchtvlees dat begint uit te harden wordt zo plakkerig dat het aan de vingers kleeft.
- Verspreid het vlees in blikken of trays, voeg knoflook, groen, uien toe (optioneel), dek af met warme bouillon, zet in de koelkast. Het duurt meestal een paar uur om de bouillon in een dichte gelei te veranderen.
- Om de gelei beter bestand te maken tegen de effecten van kamertemperatuur, wordt deze bereid met de toevoeging van gelatine (dit wordt hieronder besproken).
Soms wacht de gastvrouw tegenslag: de brawn, die langer dan een uur is voorbereid, is na afkoeling in een staat van semi-vloeibare massa gebleven. Wat kan dan worden gedaan? Ten eerste, geen paniek, want alles is fixeerbaar. Ten tweede, ga verder met de "verlossings" gerechten.
Hoe gelei te maken, niet bevroren in de kou
Methode één
Als de bouillon niet wordt ingevroren in koud vlees, betekent dit dat er weinig geleerstof in zit. Regelmatige gelatine helpt het te vullen.
- Giet het in een glazen pot of glas, vul het met lauw water en volg de instructies op de verpakking. Meestal is 20 g gelatine (of één verpakking) voldoende voor 2-3 glazen vloeistof (dit is zowel bouillon als water om de gelatine op te lossen).
- Laat het mengsel van gelatine opzwellen. Onmiddellijke gelatine wordt gevuld met heet water. Maar, zoals de praktijk laat zien, moet water niet te heet zijn, anders klontjes vormen, die moeilijk op te lossen zijn.
- Doe de mislukte gelei in de pan, steek het vuur aan, warm het goed op.
- Laat de vloeistof in een apart schaaltje weglopen en zeef het vervolgens door kaasdoek.
- Verhit de gezwollen gelatine in een waterbad of in een magnetron tot het heet is, roer door, zeef door een zeef.
- Meng met hete bouillon, voeg indien nodig zout en peper toe.
- Verspreid het vlees in mallen en bedek het met bouillon. Plaats warme gel in de koelkast voor bevriezing.
Methode Twee
Aspic kan niet bevriezen vanwege het feit dat het vlees niet lang genoeg gaar is.
Als je vrije tijd hebt, ga dan terug naar de winkel, koop kippenpoten, vleugels of halzen - die delen van het kippenkarkas die, na lang koken, een goede gelei geven. Je kunt ook de soepset gebruiken, wat ook genoeg botten is.
- Kippevlees in een kleine hoeveelheid bouillon koken, kruiden en zout naar smaak toevoegen.
- Scheid de pulp van de botten, zeef de bouillon.
- Doe de ongekookte soepkaas in de pot, steek het vuur aan. Wanneer de geleiachtige massa in bouillon verandert, giet het in een andere kom, koel tot een warme staat, stam.
- Meng beide soorten vlees, leg in mallen. Nieuwe en oude bouillon combineren. Giet ze vlees. Zet in de koelkast.
Tip: Als u nog steeds bouillon hebt na het koken van vlees voor een mislukte gelei, kook dan een nieuwe partij vleesproducten erin. Dan krijg je een heel sterke bouillon, die natuurlijk uithardt.
Je moet niet proberen om gelei dikker te maken door eenvoudig te koken - zonder een tweede portie vlees of gelatine toe te voegen. Wanneer gekookt, zal het deel van gelatine dat tijdens de bereiding van de eerste gelei wordt toegevoegd, de eigenschappen verliezen die gewone bouillon tot gelei maken.
Meesteres van de notitie
Zorg er bij het koken van vlees voor dat het opkomende vet van het oppervlak van de bouillon wordt verwijderd, anders krijgt het een vette smaak van lang aan de kook. Bij het opwarmen van gelatine, niet aan de kook brengen, omdat de gelerende eigenschappen ervan verdwijnen. Het is voldoende om het op zo'n temperatuur te brengen dat de kristallen gemakkelijk oplossen, maar de gelatine zelf kookt niet.
Je moet gelatine niet meer gebruiken dan vereist door het recept. Van dit gerecht krijgt niet alleen een onaangename smaak, maar wordt ook erg dicht, rubberachtig.
Jelly kan niet in de vriezer worden gelegd. Eenmaal in de kamer begint hij hard te ontdooien. Als je in de winter gelei naar het balkon hebt gebracht en naar de nacht bent gegaan, zorg er dan voor dat de temperatuur op het balkon niet onder de 2-3 ° C komt.
Als je om een of andere reden de gelei niet wilt overdoen, kook de soep dan eruit. Maar bouillon van onder de gelei blijkt nogal modderig te zijn, wat niet geschikt is voor elke soep. Kook deze eerste schaal waarin de ondoorzichtige bouillon niet zal opvallen. Het kan borsjt, solyanka of puree zijn.
De voltooide aspic wordt opgeslagen in een koelkast in een gesloten container (zodat de smaak niet wordt overgedragen aan andere producten) gedurende niet meer dan 2-3 dagen. Na een paar dagen verslechtert de smaak ervan sterk, en het uiterlijk verslechtert ook.
