Perzikjam

Dit zonnige fruit met een heldere blos op een fluweelzachte huid, een delicaat aroma, sappig vlees en een zoetzure smaak zoals velen. Natuurlijk zijn perziken niet goedkoop zelfs in een goed jaar, maar als we er rekening mee houden dat ze alleen op een ecologisch schoon gebied groeien (deze vruchten zullen op andere plaatsen klein en smaakloos zijn), dan zou je daar aandacht aan moeten schenken. Vooral degenen die zich houden aan een gezond dieet, want perziken zijn niet alleen smakelijk en mooi, maar ook nuttig.

Ze zijn rijk aan vitamine A, C, P, B1, B2, maar ook nuttige sporenelementen: fosfor, kalium, magnesium, natrium, zwavel, silicium, ijzer. Fruit bevat fructose, sucrose, glucose, pectines. De samenstelling omvat organische zuren: citroenzuur, appelzuur, wijnsteenzuur.

Niet alleen de pulp heeft gunstige eigenschappen, maar ook perzikkernels. Ze bevatten tot 50% vet en 25% eiwit. Ze produceren perzikolie, die wordt gebruikt in cosmetica en medicijnen.

De nucleoli zelf kunnen bitter of zoet zijn. Bittere pitten worden gebruikt om likeuren, tincturen, wijnen en zoete pitten amandelen te vervangen. Ze komen voor in sommige soorten nectarines - holle perziken. Maar je moet er niet bij betrokken raken, omdat ze amygdaline bevatten, een stof die, onder de werking van maagsappen, blauwzuur begint te produceren. Daarom worden perzikkernels alleen op industriële schaal gebruikt.

Voor therapeutische en profylactische doeleinden worden perziken aanbevolen voor mensen met hartritmestoornissen, maagaandoeningen, bloedarmoede, met een lage zuurgraad en met constipatie. Liefhebbers van vet voedsel moeten zeker perziken eten, omdat ze bijdragen aan de snelle vertering van voedsel. Van deze vruchten zijn gekookte compotes, jam, jam, jam.

Jam perzik: details koken

Rijpe, maar stevige perziken zijn geschikt voor jam. Ze kunnen heel worden gekookt, gehalveerd of in plakjes worden gesneden. Als ze heel zijn gekookt, mogen ze niet te rijp zijn, anders komt het fruit tijdens de warmtebehandeling vrij.
Vóór het koken worden vaste perziksoorten gedurende 3-4 minuten in warm water (bij 85 ° C) geblancheerd en vervolgens snel afgekoeld in koud water. Hele vruchten daarvoor steken noodzakelijkerwijs zodat ze niet barsten.
Perziken bedekt met pluis worden geschild voor het koken. Om dit te doen, wordt de vrucht ondergedompeld in kokend water. Om ervoor te zorgen dat de geschilde vruchten niet donkerder worden, worden ze met citroenzuur in water geplaatst (10 g citroenzuur wordt voor 1 l water genomen).
In veel soorten perzik groeit het bot tot in de pulp en is het moeilijk om het daar vandaan te verwijderen. Gebruik hiervoor een speciale lepel, waarmee de botten netjes worden gesneden. Bij nectarines wordt het bot vaak gemakkelijk gescheiden en wordt de huid er niet uitgehaald, omdat het zacht is.
Peach jam wordt op dezelfde manier gebrouwen als abrikozenjam, maar je kunt minder suiker gebruiken, omdat perziken zelden zuur zijn.

Peach Jam: eerste recept

ingrediënten:

perziken - 1 kg;
suiker - 1, 2 kg;
water - 1 el;
saffraan - snuifje;
citroenzuur - snuifje.

Voorbereidingsmethode

Was perziken in koud water.
Kook ze en schil ze. Zodat ze niet verduisteren, dompel ze gedurende 5 minuten onder in water met citroenzuur.
Verdeel in twee helften, verwijder de botten. Vouw de perziken in de bak.
Doe suiker in een pan, giet het water volgens normaal. Kook de siroop. Giet ze perziken. Vertrek voor een dag. Gedurende deze tijd wordt de vrucht gedrenkt in siroop.
Giet de siroop de volgende dag in de pan en kook deze. Vul ze opnieuw met perziken. Vertrek voor nog een dag.
Plaats de kom op de derde dag op het vuur, op middelhoog vuur, breng aan de kook en verwijder het schuim. Verlaag vervolgens het vuur. Kook de jam tot ze gaar is. Voeg aan het einde van het koken citroenzuur en saffraan toe. Het geeft de jam een mooie oranje tint. De kwaliteit van de jam kan worden gecontroleerd door een beetje siroop op de schotel te druppelen. Als de gekoelde siroop niet verspreidt, is de jam klaar.
Laat de jam in de kom staan tot deze afgekoeld is.
Verspreiden in schone, droge potten. Sluit de hals met perkament en bind het met een touwtje.

Peach Jam: recept twee

ingrediënten:

perziken - 1 kg;
suiker - 1, 5 kg;
water - 1, 5 st;
citroenzuur - 3 g.

Voorbereidingsmethode

Sorteer door de perziken, verwijder de verpletterde degenen. Was onder stromend water.
Verbrand ze met kokend water en verwijder de schil.
Snijd doormidden, verwijder het bot. Snijd in plakjes. Om de perziken donker te houden, dompelt u ze een paar minuten onder in water en voegt u citroenzuur (10 g zuur aan 1 l water) toe.
Leg ze in een vergiet en dompel ze in heet water dat bijna kookt. Blancheer gedurende 5 minuten. Koel snel.
Giet suiker in de bak, giet water. Kook de siroop. Haal van het vuur.
Doe perziken, citroenzuur in de siroop. Op middelhoog vuur aan de kook brengen, het schuim verwijderen. Zet het bekken opzij en laat de jam 8 uur staan.
Zet de confituur opnieuw op het vuur en breng het opnieuw aan de kook.
Herhaal deze procedure nog een keer.
Nadat je de jam voor de derde keer op het vuur hebt gestoken, kook je hem tot hij klaar is.
Koel het in het bekken en breng het dan over in schone potten. Sluit het perkament.

Perzikjam "Vijf minuten"

ingrediënten:

perziken - 1 kg;
water - 1 el;
suiker - 6 el.

Voorbereidingsmethode

Sorteer de perziken, spoel onder stromend water. Verbranden met kokend water, verwijder de huid.
Snijd doormidden, verwijder de botten. Als er veel perziken zijn en je bang bent dat ze donkerder worden, dompel ze dan gedurende 5 minuten onder in aangezuurde water (doe 10 g citroenzuur in 1 liter).
Snijd de perziken in dunne plakjes of blokjes.
Klap de bak in. Vul met suiker, laat een glas suiker achter voor de siroop. Meng de gehakte perziken voorzichtig en laat het sap uitkomen.
Meng de resterende suiker in een pan met water. Kook de siroop. Giet het in een kom fruit. Roer en laat gedurende 8-10 uur trekken.
Plaats na deze tijd een kom perziken op het fornuis. Breng op laag vuur aan de kook en verwijder het schuim van de schuimspaan. Kook de jam 5 minuten.
Als het warm is, giet je jam in steriele droge potten (je moet ze van tevoren klaarmaken). Rol onmiddellijk hermetisch op. Keer ondersteboven en koel af.

Nectarine bewaart

ingrediënten:

nectarines - 1 kg;
water - 200 ml;
suiker - 1 kg;
sap van een halve citroen.

Voorbereidingsmethode

Kies voor jam, rijpe, maar stevige nectarines. Was ze onder stromend water.
Snij elke vrucht doormidden, verwijder het bot. Snijd de helften in kleine stukjes.
Giet water in een pan en voeg suiker toe. Kook de siroop. Laat het iets afkoelen en voeg citroensap toe.
Doe de nectarines in de siroop en meng voorzichtig. Laat ze een dagje weken.
Plaats de kom de volgende dag op het fornuis en breng de inhoud aan de kook. Vergeet niet het schuim dat verschijnt te verwijderen. Laat de jam nog een dag staan.
Leg de jam vervolgens langzaam op een laag vuurtje en laat ongeveer 10 minuten koken, tot deze iets is afgekoeld.
Laat het afkoelen en leg het in schone steriele potten.

Meesteres om op te merken

Om de jam meer dicht te maken, plaatst u eerst de stukjes fruit in een pot en giet u ze vervolgens met siroop. De resterende siroop kan in elke container worden gegoten en worden gebruikt voor het maken van vruchtendranken of compotes.

Opmerkingen (0)