Borsch is populair bij veel Slavische volken. Het kan worden gekookt met en zonder vlees, op water of bouillon, met toevoeging van paddenstoelen, bonen en andere ingrediënten. De meest populaire borsjt op runderbouillon. Het blijkt voedzaam te zijn, maar zonder overtollig vet heeft het de smaak en kleur die kenmerkend zijn voor de klassieke versie van dit gerecht. De volgende dag wordt een smakelijke en gezonde rode biet en koolsoep alleen smakelijker; Na het voorbereid te hebben, zal de gastvrouw gedurende enkele dagen ontheven zijn van zorgen, dan om het gezin te voeden.
Kookfuncties
Over het vermogen van de gastvrouw wordt vaak beoordeeld op wat het blijkt borsjt. Het kan als geslaagd worden beschouwd als het een mooie rode kleur heeft, er zijn veel groenten in (zoals ze zeggen, "een lepel is de moeite waard"), en de smaak is rijk en harmonieus. De mogelijkheid om heerlijke borsjt te bereiden, komt met ervaring, maar de beginnende minnares kan meer dan een fatsoenlijk gerecht koken als ze de aanbevelingen van ervaren koks gebruikt.
- De moeilijkste taak kan zijn om het gerecht een rijke rode kleur te geven. Los het op, helpt de unie van tomaat en biet. Het is alleen belangrijk om de bieten niet te vroeg in de soep te zetten, zodat de kleur ervan niet kookt. Hij lag in de soep niet meer dan 10 minuten voordat hij de pan van de kachel verwijderde. Gedurende deze tijd is het onrealistisch om een rauwe groente gereed te maken, maar niemand heeft er baat bij om bieten van tevoren te stoven, bakken of bakken.
- Het gebruik van hoog-zure voedingsmiddelen helpt de felle kleur van bieten te behouden. Voordat het in de soep wordt gedaan, wordt het behandeld met azijn of citroensap.
- De kwaliteit van de bouillon waarin de soep brouwt, is erg belangrijk. De eenvoudigste optie is om het concentraat in water te verdunnen. Bouillon wordt precies transparant en geurend. Thuisbouillon is echter veel nuttiger, en echte fijnproevers geven er de voorkeur aan. Kook het van vlees op het bot. De kooktijd is 1, 5-2 uur, afhankelijk van de grootte van het stuk. Zorg ervoor dat u het schuim verwijdert, op het oppervlak van de bouillon spreekt wanneer het kookt, op een laag vuur kookt en het deksel niet volledig sluit. Als je de bouillon tijdens het koken krachtig laat koken, zal het modderig worden, de soep zal niet smakelijk zijn.
- Als u bij het koken van de bouillon wortelen, uien, wortels van peterselie of selderij aan de bouillon toevoegt, wordt deze smakelijker en geuriger.
- Kort voor de bereiding kunt u verse kruiden en knoflook toevoegen aan de borsjt. Nadat het laatste ingrediënt is geïntroduceerd, moet de soep enkele minuten worden gekookt zodat deze niet te snel bederft.
Bij het opdienen is borsch gevuld met zure room. Een alternatief kan mayonaise zijn, een mengsel van gemalen knoflook en gehakte groen. Afzonderlijk bood Borscht donuts aan met knoflook of toastjes van roggebrood.
Klassiek borschtrecept voor runderbouillon
ingrediënten:
- rundvlees op het bot - 0,5 kg;
- water - 3, 5 l;
- bieten - 0, 4 kg;
- wortels - 0, 2 kg;
- uien - 100 g;
- tomaten - 0, 3 kg;
- tomatenpuree - 40 ml;
- tafelazijn (9 procent) - 20 ml;
- suiker - 5 g;
- aardappelen - 0, 4 kg;
- knoflook - 2 teentjes;
- plantaardige olie - zoals vereist;
- zout, peterselie, laurier, peper - naar smaak.
6 witte kool - 0, 4 kg;
bereidingswijze:
- Was vlees, bedek met water. Breng aan de kook, kook gedurende 10 minuten en verwijder het schuim van het oppervlak. Voeg peper en laurierblaadjes toe, verminder de intensiteit van de vlam. Kook op laag vuur tot het vlees gemakkelijk achter het bot begint te vallen. Terwijl de bouillon kookt, kunt u alle andere ingrediënten bereiden.
- Spoel de kool schoon en verwijder de bovenste bladeren. Hak in kleine stukjes.
- Schil de wortels. Maal op een grove rasp.
- Was, schil de bieten. Schuur grof in een apart bord.
- Tomaten koken, schillen. Snijd tomatenpulp in grote blokjes.
- Verwijder de bolsters van de bol. Snijd de groente in kleine stukjes.
- Haal de knoflook door de pers.
- Hak de peterselie fijn en meng met de knoflook.
- Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes en een halve centimeter.
- Verhit de olie in een diepe koekenpan, doe de uien en de wortels erin. Bak ze tot ze goudbruin zijn. Voeg tomatenpuree toe. Bak totdat tomatenpuree oranje kleurt, haal van het vuur.
- Verwarm een nieuwe partij boter in een aparte koekenpan, doe er bietjes in. Bak gedurende 5 minuten.
- Voeg azijn en suiker toe, meng.
- Voeg na een paar minuten de tomaten toe en laat de groenten sudderen tot de bieten zacht zijn.
- Wanneer het vlees klaar is, haal het dan uit de pan, zeef de runderbouillon.
- Rundvlees, na afkoeling, gescheiden van het bot, in kleine stukjes gesneden, terug te keren naar de bouillon.
- Breng de bouillon aan de kook, dip de aardappelen en de kool erin, kook gedurende 20 minuten.
- Voeg wortelen toe met uien, voer na 5 minuten de bieten in.
- Kook de soep 5 minuten na de volgende kook, voeg wat peterselie en knoflook toe, kook nog eens 2-3 minuten.
Laat de soep 20-30 minuten staan voordat u de soep in borden giet. Leg de soep uit en zorg ervoor dat alle rundvlees gelijk is.
Aromatische soep met selderij in runderbouillon
ingrediënten:
- rundvlees op het bot - 0,5 kg;
- water - 3, 5 l;
- wortel van de selderij - 100 g;
- bieten - 0, 3 kg;
- aardappelen - 0,5 kg;
- knoflook - 5 teentjes;
- uien - 0, 2 kg;
- wortels - 0, 3 kg;
- tomaten - 0,5 kg;
- laurierblad - 2 st.;
- piment erwten - 5 stks;
- zwarte peper erwten - 5 stks;
- komijn, zout - naar smaak;
- zure room - 0, 2 l.
6 stengels bleekselderij - 0, 2 kg;
6 witte kool - 0,5 kg;
bereidingswijze:
- Vul het gewassen rundvlees met water en breng aan de kook. Kook gedurende 10 minuten, verwijder het schuim.
- Haal het vlees uit de pan en laat de bouillon uitlekken.
- Vul het vlees met schoon water, breng aan de kook.
- Voeg kruiden, een hele ui en een hele wortel toe, geschild en fijngehakt selderiewortel.
- Kook 1, 5-2 uur op laag vuur en bedek de pan licht met een deksel.
- Zeef de bouillon. Gooi gebruikte groenten en kruiden weg. Rundvlees in porties gesneden.
- Wikkel de bieten in folie, plaats gedurende 30-40 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden. Na het afkoelen, schillen, hakken op een rasp.
- Was en reinig de overgebleven groenten.
- Snij de ui fijn, wrijf de wortel, hak de kool voorzichtig fijn, snijd de aardappelen in blokjes van gemiddelde grootte.
- Selderiestelen fijn hakken.
- Breng de bouillon aan de kook, doe er kool, aardappelen en selderij in.
- 5 minuten nadat de soep weer kookt, wortelen en uien toevoegen.
- Kook in tomaten, schil, snijd ze in kleine blokjes. Voeg toe aan de soep 10 minuten na de wortels en uien.
- Voeg na 10 minuten bieten, knoflook, zout de borsch toe. Bak 7-8 minuten, haal van het vuur.
6 Hak de knoflook fijn.
Leg een stuk vlees op elk bord, bedek met gekookte soep. Serveer de borsch met zure room. Zure room kan onmiddellijk aan de pan worden toegevoegd. In dit geval moet de soep na de introductie worden aan de kook gebracht en gedurende 2-3 minuten worden gekookt. Het gepresenteerde recept stelt u in staat een dieetgerecht te bereiden, omdat het niet voorziet in het roosteren van groenten. Selderij geeft het een uniek aroma en extra tonen van smaak.
Borsjt op runderbouillon met bonen in blik
ingrediënten:
- runderbouillon - 1,5 l;
- aardappelen - 150 g;
- bieten - 150 g;
- wortels - 100 g;
- uien - 100 g;
- ingeblikte bonen - 100-150 g;
- paprika - 100 g;
- plantaardige olie - indien nodig;
- tomatenpuree - 20 ml;
- suiker - een snuifje;
- appelazijn (6%) - 5 ml;
- zout, kruiden - naar smaak.
6 kool - 0, 2 kg;
bereidingswijze:
- Maak runderbouillon. Het kan worden gekookt met vlees of gemaakt van concentraat.
- Was, schil de groenten.
- Bak ui, wortel en rode biet in boter.
- Giet na 10 minuten azijn, voeg suiker, tomatenpuree, peper toe. Roer. Voeg na 5 minuten de pollepel toe en laat de groenten zachtjes sudderen.
- Kook de rest van de bouillon in een pan, leg er kool en aardappelen in, kook 20 minuten.
- Voeg de overgebleven groenten en bonen toe, kook nog 10 minuten.
- Haal van het vuur.
6 Hak de kool, snijd de aardappelen in blokjes, bieten en wortels - in kleine stukjes. Peper snijd in kwarten van ringen of rietjes. Uien in kleine stukjes gesneden.
In plaats van ingeblikte bonen, kun je gewone bonen gebruiken, maar je moet ze apart koken.
Borsjt op runderbouillon is een van de meest populaire soorten voorgerechten. Het kan worden gekookt met of zonder vlees. Als je soep zonder vlees kookt, voeg je bonen toe voor verzadiging.
