Hanum in de oven

Khanum, een traditioneel Aziatisch gerecht, is een gestoomde deegrol met vlees- of groentevulling. Dit gerecht was echter zo geliefd bij andere landen dat de traditionele recepten van Chanum belangrijke veranderingen ondergingen. In het bijzonder hebben onze landgenoten geleerd hoe ze een khanum in de oven moeten koken, terwijl de smaak ervan niet slechter is dan die van de traditionele.

Kookfuncties

Wanneer je khanum in de oven kookt, moet je de regels kennen met betrekking tot het koken van dit gerecht in het algemeen, en de geheimen met betrekking tot het bakken in de oven.

• Het deeg voor Hanum moet glad en elastisch zijn. Uiterlijk lijkt het op het deeg voor ravioli. Om het deeg een betere smaak en elasticiteit te geven, worden er eieren en plantaardige olie aan toegevoegd, maar het kan zonder hen worden gemaakt, met alleen meel, zout en koud water. Het belangrijkste is om het goed te kneden en het minstens 30 minuten op een koele plaats te laten "rusten".
• Het deeg voor Hanum kan in de broodbakmachine worden gekneed. In dit geval is het bijzonder zacht.
• Vullen voor het vullen is beter om het zelf te doen. Dan kunt u er zeker van zijn dat er hoogwaardige ingrediënten voor worden gebruikt. Door kant-en-klaar gehakt in de winkel te kopen, riskeer je een product van slechte kwaliteit mee naar huis te nemen, dat voor niemand lekker zal zijn, en al je inspanningen zullen worden verspild.
• Vulling voor Hanum kan worden gemaakt zonder vlees, alleen van groenten. Maar vaker worden ze aan de vulling toegevoegd als aanvulling op de vulling. In dit geval is het malser en sappiger.
• Hanum wordt in de oven gebakken, in folie gewikkeld. Tegelijkertijd wordt er wat water op de bakplaat gegoten, zodat de oven voldoende vochtig is. De folie zelf moet worden ingevet met plantaardige olie, zodat het deeg er niet aan kleeft.
• Traditioneel moet een khanum niet rooskleurig zijn, maar als je wilt dat het bruin wordt en er smakelijker uitziet, open je de folie 10-15 minuten voordat het gerecht klaar is.
• Bij het bereiden van een khanum in een mantysdoos of een slowcooker wordt de rol in een ring gerold - anders past het gewoon niet in dit gerecht. Terwijl je de khanum in de oven bereidt, kun je je terugtrekken uit deze traditie door de rol in een zigzag, hoefijzer of krakeling te draaien. Het heeft geen invloed op de smaak van de afgewerkte schaal, maar het krijgt een originelere uitstraling.

Khanum wordt heet geserveerd als een onafhankelijk gerecht en snijdt het eerder in stukken. Het is noodzakelijk om de saus naar Khanum te laten vallen of direct over het gerecht te gieten. Meestal is het tomatensaus met knoflook of zuur-knoflooksaus met groen, hoewel er andere opties zijn. Sommige van onze landgenoten geven bijvoorbeeld de voorkeur aan khanum met paddenstoelen- of kaassaus, die ook goed harmonieert met de smaak van khanum.

Hanum in de oven met vlees en groenten

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 25 kg;

• kippenei - 1 stuk;
• water - 50 ml;
• lam - 0, 5 kg;
• aardappelen - 150 g;
• uien - 100 g;
• wortels - 100 g;
• boter - 50 g;
• plantaardige olie - 20 ml;
• verse greens - 100 g;
• knoflook - 2 teentjes;
• zure room - 0, 2 l;
• zout, peper, zira - naar smaak.

Voorbereidingsmethode:

• Meng gezeefde bloem met zout en eieren. Roer geleidelijk het water in. Indien nodig kan de hoeveelheid ervan iets worden verhoogd - het is belangrijk hoeveel water het deeg zal bevatten. Roer het deeg met een lepel en leg het op een met meel bestoven bord. Strooi meel over je handpalmen en kneed het deeg. Het moet elastisch en soepel zijn.
• Rol het deeg in een kom en bedek het met een servetje en laat het 40 minuten in de koelkast liggen.
• Was het vlees, droog het en snijd het in grote stukken. Draai door de vleesmolen.
• Voeg naar smaak toe aan het gehakt vlees zout, peper en andere smaakmakers, meng.
• Schil de aardappelen en rasp ze op een grove rasp. Doe hetzelfde met wortels. Doe de groenten in een kom gehakt vlees, meng.
• Hak de gepelde ui fijn en combineer met gehakt en groenten.
• Haal het deeg uit de koelkast en rol het in een dunne laag. Gebruik meel om te voorkomen dat het deeg blijft plakken.
• Plaats de vulling op het deeg, strijk het glad. Zorg ervoor dat u zich van de randen van 3-4 cm verwijdert.
• Snijd boter in kleine stukjes en spreid over de vulling.
• Hak de greens fijn met een mes, verdeel het in twee. Bestrooi met gehakt in de ene helft.
• Rol het deeg tot een broodje. Als je wilt, kun je het een andere vorm geven, zoals een envelop.
• Vouw een groot vel folie in twee en plaats het op een bakplaat.
• Smeer de folie in met plantaardige olie en doe deze erop. Til de randen van de folie op en bedek ze van alle kanten met khanum.
• Giet wat water in de pan.
• Verwarm de oven voor op 190 graden en plaats een bakplaat met een verpakking erin.
• Cook Hanum 45 minuten. 15 minuten voor de bereiding kan het worden uitgerold om het deeg te roosteren.
• Meng de overgebleven greens met zure room, voeg een beetje zout en peper toe.
• Haal knoflook door een pers en voeg toe aan zure room, meng.

Giet de resulterende saus bij het serveren over de khanum. De saus kan volgens een ander recept worden bereid. Hiervoor zijn 300 g tomaten nodig, die moeten worden gepeld, in kleine stukjes worden gesneden en met groen en gehakte knoflook worden gestoofd. Zure room is in dit geval niet nodig.

Khanum met rundvlees en pompoen

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 6 kg;

• water - 0, 2 l;
• kippenei - 1 stuk;
• rundvlees - 0, 6 kg;
• pompoen (pulp) - 0, 3 kg;
• uien - 0, 2 kg;
• zout, peper - naar smaak;
• varkensreuzel - 100 g;
• plantaardige olie - 20 ml.

Voorbereidingsmethode:

• Zeef bloem, voeg een theelepel zout toe, meng.
• Klop het ei met water. Giet dit mengsel in het deeg. Kneed het, roer eerst met een vork of lepel en dan met je handen. Als resultaat moet het deeg elastisch en veerkrachtig worden.
• Doe het deeg 40 minuten in de koelkast.
• Was het vlees en dep het af met een theedoek. Snijd in grote stukken en rol ze door de vleesmolen.
• Schuif het vet door een vleesmolen en meng met gehakt.
• Schil de pompoen van de schil en zaden, grof wrijven.
• Crush de ui geschild van de schil met een mes.
• Doe de groenten in een gehaktkom. Zout en breng op smaak, mix.
• Haal het deeg uit de koelkast en verdeel het in twee. Rol een deel uit en plaats de helft van de vulling erop, met een afstand van ongeveer 3-4 cm tot de rand. Leg het opzij. Vorm op dezelfde manier de tweede khanum.
• Bereid 2 stukjes folie voor door ze met plantaardige olie te smeren.
• Op elk vel folie op een rol leggen, ze oprollen.
• Verpak de rollen in folie. Zet windingen op bakplaat.
• Giet wat water in de pan.
• Plaats na het opwarmen van de oven op 200 graden een pan met khanums erin. Bak ze 45 minuten, 15 minuten voordat je klaar bent om de folie uit te vouwen.

De saus voor Hanum die volgens dit recept is bereid, kan op dezelfde manier worden gebruikt als die voor Hanum is gemaakt volgens het recept hierboven. Echter, de gebruikelijke zure room voor hem zeer geschikt.

Khanum in de oven koken is een goed idee. In dit geval blijkt het net zo zacht en sappig als het volgens het traditionele recept is gemaakt, maar meer rossig en smakelijk. Experimenteer met vullingen en smaakmakers, je kunt een unieke Hanum maken en als je het ook een ongewone vorm geeft, zal het veranderen in een nieuw gerecht, door jou persoonlijk uitgevonden.