De Georgische keuken is altijd beroemd geweest om zijn nationale vleesgerechten. Naast vlees voegen ze veel groen, specerijen en kruiderijen toe. En van daaruit wordt elk gerecht erg pittig en smakelijk.
Chakhokhbili verwijst naar een van deze gerechten. Sterker nog, het is een stoofpot met vlees in tomatensaus. En chakhokhbili kookt bijna zonder water - in het sap van de groenten.
Aanvankelijk werd het gerecht alleen bereid van fazanten, maar geleidelijk aan begon het vlees van dit gevederde spel te worden vervangen door kip en zelfs lam.
Chicken Hochbili: kookgegevens
- Gebruik voor chakhokhbili het hele karkas van de kip, dat in porties wordt gesneden. Maar je kunt alleen de benen of dijen nemen. Het belangrijkste is dat het vlees vet was. Heerlijke chakhokhbili verkregen van vleeskuikens. Ze zijn vrij dik en snel gekookt. Zelfgemaakte kipstoofschotels veel langer, maar het vlees van zo'n karkas is veel geuriger.
- De specialiteit van koken is dat het vlees eerst in een droge koekenpan wordt gebakken. Tijdens deze hittebehandeling wordt het vet gesmolten, en daarop worden de uien en tomaten gepasseerd.
- Het hoofdbestanddeel van chakhokhbili is tomaten. In de zomer wordt het gerecht bereid met verse tomaten, in de winter gebruiken ze ingeblikte tomaten of tomatenpuree.
- De meest populaire kruiden voor chakhokhbili zijn koriander, peterselie, basilicum, hop-suneli, knoflook, dragon, koriander.
- Om pittige smaak toe te voegen aan kippenvlees, worden wijn, azijn en citroensap aan de saus toegevoegd.
Chakhokhbili van kip met verse tomaten
ingrediënten:
- kip met een gewicht van maximaal 1, 5 kg - 1 karkas;
- bolui - 5 st.;
- verse tomaten - 5 stuks;
- knoflook - 5 teentjes;
- koriander - 1 bundel;
- peterselie - 1 bos;
- basilicum - 1 bos;
- zout - naar smaak;
- hop-suneli - 1 theelepel;
- boter - 4 eetlepels. l.
Voorbereidingsmethode
- Maak een kip, was hem, droog hem met een papieren handdoek. Gebruik een scherp mes om de porties in stukken te snijden, zodat ze elk vlees en botten bevatten.
- Neem een droge, diepe braadpan en verwarm hem. Leg het vlees erop. Bak aan alle kanten op middelhoog vuur.
- Snijd de schillen op de tomaten, doe ze in een diepe kom, giet er kokend water overheen. Houd gedurende 1-2 minuten vast. Schil en snij in blokjes.
- Snijd de ui in halve ringen. Bak het apart in boter. Voeg toe aan tomaten.
6 Zet in een pan met vlees, dek af met een deksel en laat ongeveer een uur op laag vuur sudderen. Zet hop - suneli en zout naar smaak.
6 Hak knoflook fijn. Snijd de greens. Contact maken met chakhokhbili. Roer. Serveer warm.
Chakhokhbili van kip met witte wijn
ingrediënten:
- kip - 1 vogel;
- bolui - 4 st.;
- tomatenpuree - 80 g;
- tomaten - 3 stuks;
- witte wijn - 100 ml;
- sap van één citroen;
- dragon - een klein stel;
- peterselie - bos;
- koriander - bundel;
- naar smaak zout en peper;
- boter - 50 g.
6 vleesbouillon - 100 ml;
Voorbereidingsmethode
- Maak een kip, spoel en droog. Snijd in grote stukken.
- Plaats in een hete pan en bak zonder olie tot het lichtjes korst.
- Voeg boter toe. Leg de fijngehakte uien. Roer en verhit tot het zacht is.
- Voeg de tomatenpuree toe en bak nog 5 minuten.
- Sluit het deksel. Laat het vlees een uur op laag vuur stoven.
- Verbrand tomaten met kokend water, verwijder de schil. Snijd in plakjes.
- Voeg ze toe aan de rest van de ingrediënten 10-15 minuten voor het einde van het koken.
- Snijd de greens en meng met het vlees. Verwijder de pan van de kachel. Chakhokhbili heet gezet (lay-out?) In de platen. Plaats een schijfje citroen op elk stuk vlees.
6 giet in bouillon, wijn, sap, zet specerijen.
Chakhokhbili van kip met tomaten in blik
ingrediënten:
- kip - 1-1,5 kg;
- bolui - 5 st.;
- knoflook - 3 teentjes;
- basilicum - een klein bosje;
- koriander - 1 theelepel;
- hop-suneli - 1 theelepel;
- rode peper - snuifje;
- suiker is een onvolledig theelepeltje.
6 blik tomaten uit blik - 800 g;
Voorbereidingsmethode
- Was kip, snij in grote stukken. Zet op een droge hete koekenpan en bak tot korstvorming. Tijdens deze warmtebehandeling moet voldoende kippenvet worden gesmolten. Leg het vlees in een diepe braadpan of een dikwandige pot en leg het op de rand van de plaat, zodat het vlees niet afkoelt.
- Ui in halve ringen gesneden. Bak het goudbruin in kippenvet.
- Verwijder schillen van tomaten. Tomaten crushen. Voeg toe aan de boog. Zet peper, zout, suiker, kruiden (behalve verse kruiden). Breng aan de kook.
- Vul de tomatensaus met kip. Bedek de borden met een deksel en laat ongeveer een uur op laag vuur sudderen. Zet gehakte greens. Haal de pan van het vuur. Laat het gerecht tien minuten staan voordat je het serveert.
Chakhokhbili van kip in tomatensaus
ingrediënten:
- kip - 1 kg;
- bolui - 5 st.;
- verse tomaten - 3 stuks;
- tomatenpuree - 1 eetl. l.;
- wijnazijn - 60 ml;
- suiker - 1 theelepel;
- bloem voor saus - 1 eetl. l.;
- zout - naar smaak;
- greens (koriander, peterselie, basilicum) - een bos.
6 boter - 60 g;
Voorbereidingsmethode
Was de kip en snijd hem in stukken van 50-100 g.
Chicken Slabs from Chicken: Recept met foto's
ingrediënten:
- 1 kg kip;
- 1 grote tomaat;
- 1-2 niet-scherpsmakende pepers;
- 1 ui;
- 2 el. l. plantaardige olie;
- 1, 5 theel. zout;
- 1 theel. specerijen;
- knoflookknoflook 3-4;
- 5-6 takjes peterselie;
- 4 el. l. satsebeli;
- 100 ml water;
Koken:
1. Voor chakhokhbili kun je het hele geslachte karkas en de afzonderlijke delen als een geheel nemen. Populaire dijen. Het is wenselijk om ze in tweeën te knippen, zodat de stukjes kleiner zijn. Als je een karkas neemt, knip het dan ook.
2. Bereid de groenten voor: snijd de tomaat in blokjes, haal de peper uit de zaden en stam, snij in reepjes of blokjes, schil de ui en snij in kleine blokjes.
3. Verhit olie om in een pan te frituren. Breng de stukjes kip over, zout en besprenkel met kruiden. Bak 3-4 minuten aan elke kant op middelhoog vuur.
4. Als je de kip vanaf de tweede kant bak, kun je groenten toevoegen. Roer en bak nog eens 5 minuten.
5. Terwijl de kip wordt geroosterd met groenten, schil de knoflook en doe het door de pers. Spoel groen en hak fijn. Je kunt peterselie, koriander, basilicum nemen - naar eigen inzicht.
6. Voeg wat water toe aan de pan, voeg satebelsaus, geplette knoflook en groen toe. Meng alles en laat het 25-30 minuten onder een gesloten deksel op laag vuur sudderen. Soms kun je mixen, en als de vloeistof verdampt - voeg iets meer toe, zodat de ingrediënten niet gaan branden.
Serveer kipchakhokhbili met garnituur, sauzen, groenten en groentesalade.
Meesteres om op te merken
- Als wit vlees van kip (borst) wordt gebruikt voor chakhokhbili, dan is het gerecht ongeveer een half uur lang gestoofd.
- Op een vergelijkbare manier kan chakhokhbili gemaakt worden van schapenvlees en het vlees in porties snijden.
- Droge kruiden en specerijen worden tijdens het vuur geplaatst. Verse groenten worden toegevoegd aan het einde van het koken, zodat ze geen tijd heeft om te koken.
- Suiker verbetert de smaak van de saus aanzienlijk, waarbij kip gestoofd is. Suiker kan worden vervangen door honing of citrusvruchtenjam.
- Chakhokhbili is een onafhankelijk gerecht, dus het wordt geserveerd met brood of tortilla's.
