Pekingeend

Een van de specialiteiten van de Chinese keuken is een eend uit Peking. Het is moeilijk om je een toerist voor te stellen die China heeft bezocht en van daaruit is teruggekeerd zonder de legendarische snack te hebben geproefd. De traditionele technologie van het koken van dit gerecht is vrij ingewikkeld, en het is onwaarschijnlijk dat het mogelijk zal zijn om het proces thuis te herhalen. Vóór de hete vogel gedurende ten minste een dag gemarineerd in de samenstelling, die specifieke Chinese kruiden bevat. Om het sap van de kok met een speciale pers te krijgen, knijp het uit de botten. De eend wordt gebakken in een speciale gesloten plaat, verandert de mate van hitte in het kookproces, of geroosterd aan een spit, en het vuur wordt ondersteund met behulp van fruitboomtakken, waardoor de schotel een unieke smaak verkrijgt. Het is echter goed mogelijk om een Pekingeend in je keuken te maken, in smaak en uiterlijk, die een beetje anders is dan de originele.

Kookfuncties

Als je enkele van de subtiliteiten van het koken in Pekingeend kent, kun je een vogel thuis bakken, zodat het niet slechter zal zijn dan in een Chinees restaurant. Tegelijkertijd is zo'n culinair meesterwerk relatief goedkoop.

Voor het koken, moet gereinigde en ontdooide eend vanaf alle kanten worden gebroeid met kokend water. In China hangt dit voor de haak. Thuis is het best mogelijk om met een groot vergiet te doen of simpelweg de vogel in de gootsteen te plaatsen en deze met kokend water te verbranden en geleidelijk aan naar verschillende kanten te draaien. Deze manipulatie zal het huid- en pluimveevlees vatbaarder maken, ze zullen snel de marinade en het aroma van kruiden absorberen, waardoor het klaar gerecht verleidelijk zal ruiken, zacht en smakelijk zal blijken te zijn.
Alvorens te koken, moet de eend tenminste voor de nacht worden gemarineerd, hoewel hij in het Celestial Kingdom minstens een dag in de marinade wordt bewaard.
Marinade voor Pekingeend is gemaakt op basis van honing en andere ingrediënten die de vogel een zoete smaak geven en een gouden korst mogelijk maken tijdens het bakken. Zo pittig en met een specifieke smaakingrediënt, zoals knoflook, in de marinade is dit niet de plaats - laat ze voor kippentabak.
Door eendenvel te beschermen in de afzonderlijke stadia van het koken en door de temperatuurregimes te veranderen, kan het vlees van pluimvee bakken en de huid veranderen in een geurige korst zonder te verkolen. Volg nauwkeurig de instructies in het recept met betrekking tot deze punten.
Onder het rooster, waarop de Pekingeend in de oven zal roosteren, plaats je de bakplaat, waar het resulterende vet zal weglopen. Giet water op een bakplaat. Dit maakt het mogelijk om het vlees sappiger te maken en vergemakkelijkt het proces van het wassen van de pan van vet na het koken.

Traditioneel wordt Pekingeend geserveerd met pannenkoeken, verse komkommer en hoisinsaus. Als het niet in de winkel is gevonden, kan het worden vervangen door gewone sojasaus of een mengsel waarin de eend wordt gebeitst, op 5-10 minuten op laag vuur wordt gekookt en gekoeld. De eend zelf wordt in kleine stukjes gesneden, waarbij voor elk van hen een stuk huid wordt bedoeld. Deze stukjes worden op een pannenkoek gezet die met saus is ingevet en ingepakt, waarbij een lange plak verse komkommer wordt toegevoegd.

Pekingeend met pannenkoeken en komkommers

ingrediënten:

eend - 2-2, 5 kg;
honing - 80 ml;
droge rode wijn - 100 ml;
sojasaus (zonder de hoeveelheid voor het serveren van de schotel) - 100 ml;
plantaardige olie - indien nodig (20 ml voor marinade, 40 ml voor deeg, een beetje voor het bakken van pannenkoeken);
gemberpoeder - 20 g;
zwarte gemalen peper - 20 g;
kippenei - 2 stuks;
water - 0, 2 l;
melk - 0, 2 l;
bloem - 0, 25 kg;
groene uien - 100 g;
verse komkommers - 0, 4 kg;
zout - naar smaak.

bereidingswijze:

Darm en maak het karkas van de eend grondig schoon. Kook voldoende water en broei de vogel erop aan alle kanten.
Plaats de eend op de pot, plaats hem op een groot bord en plaats hem 12 uur in de koelkast. Gedurende deze tijd zal er extra sap uit stromen.
Smelt 2 eetlepels honing en bedek ze met karkas. Laat het nog eens 6-18 uur in de kou staan.
Verpak het karkas in de gevouwen folie en leg het op het ovenrooster.
Giet een glas water op een bakplaat, plaats het onder de grill.
Zet de oven aan en wacht tot de temperatuur 190-200 graden bereikt. Let op het uur.
Meng gember, 80 ml sojasaus en peper.
Draai de eend na een bepaalde tijd rond en bedek hem met het resulterende mengsel aan alle kanten. Verberg de poten en vleugels van de vogel in folie, laat de rest van de delen open.
Plaats de eend terug in de oven en verhoog de temperatuur tot 250 graden.
Was, droog en snipper de ui.
Meng water en melk.
Klop de eieren.
Voeg verdunde melk toe aan de eieren, meng grondig.
Maak het deeg bij het toevoegen van gezeefde bloem.
Voeg twee eetlepels plantaardige olie en ui toe aan het deeg.
Bak pannenkoeken. Je kunt ze in een hete roodgloeiende koekenpan bakken, omdat boter al deel uitmaakt van het deeg. Als je bang bent dat pannenkoeken nog steeds zullen verbranden, smeer dan de pan in met een dunne laag olie met een speciale siliconenborstel.
Vouw de gebakken pannenkoeken op een platte schaal, zodat je ze op tafel kunt serveren.
Haal het een half uur na het begin van het branden van de eend op 250 graden uit de oven. Verwijder de resterende folie. Smeer het karkas in met een mengsel van gesmolten honing en sojasaus, meng ze in een verhouding van 2: 1.
Zet de oven uit en plaats de eend erin gedurende 10 minuten.

Was de komkommers, snijd ze in lange repen en plaats ze op een bord.

Verwijder de eend uit de oven. Snijd met een scherp mes in veel kleine stukjes, grijp altijd een stukje huid.

Eend, pannenkoeken en komkommers worden op een apart gerecht geserveerd. Zorg dat je een vaas met hoisinsaus of gewone sojasaus op tafel legt.

Pekingeend in sinaasappelsaus

ingrediënten:

eend (karkas) - 2 kg;

6 sojasaus - 60 ml;

honing - 60 ml;
cognac - 40 ml;
sinaasappelsap - 0, 2 l;
sinaasappelschil;
zout - 5 g;
zwarte gemalen peper - 5 g;
droge gemalen gember - 5 g.

bereidingswijze:

Bereid het karkas van eenden voor door het schoon te maken en te wassen, te verbranden met kokend water.
Wrijf het karkas van alle kanten, inclusief de binnenkant, in met zout, smeer het in met cognac.
Doe een grote pan in de pan en zet hem een nacht in de koelkast.

6 Na 6-10 uur, bedek de eend met een mengsel van honing gesmolten tot een vloeistof en sinaasappelschil, geraspt van een vrucht. Laat het nog minstens 3-4 uur in de kou staan.

Wikkel in folie, leg op het rooster. Plaats een bakplaat met water onder het rek.
Zet de oven aan. Bak een uur en een half op 200 graden. Na 50 minuten moet het karkas worden omgekeerd, zonder te draaien, naar de andere kant.
Nadat de aangegeven tijd is verstreken, laat u de eend voorzichtig los van de folie om het gesmolten vet niet uit te gieten. Verzamel het in een kom of glas.
Meng in een kom 40-60 ml gesmolten eendvet, sojasaus en sinaasappelsap. Voeg gember en peper aan dit mengsel toe en meng.
Smeer de saus over de eend.
Breng de vogel terug naar de oven, maar bescherm deze keer alleen de poten en vleugels van het vuur met folie.
Na het verhogen van de temperatuur in de oven tot 220-240 graden, bak de eend nog een half uur, tot hij goed bruin is.

Serveer Pekingeend in sinaasappelsaus zoals je met het vorige recept zou doen: met pannenkoeken, verse komkommers en sojasaus. Als je geen pannenkoeken gebakken hebt, kun je ze vervangen door dun pitabroodje. In dit geval doet het geen pijn om groene uien afzonderlijk in te dienen.

Pekingeend met hoisinsaus

ingrediënten:

eend - 2-2, 5 kg;
honing - 80 ml;

6 sojasaus - 100 ml;

sesamolie - 40 ml;
knoflookpoeder - 5 g;
wijnazijn (6%) - 5 ml;
gemalen chili - 5 g;
kruiden van 5 Chinese kruiden (dille, badian, kaneel, kruidnagel, Ural drop) - 5 g.

bereidingswijze:

Was het karkas van de vogel, droog het, wrijf het in met zout en zet het een nacht in de koelkast.
Blaas de eend 's morgens met kokend water.
Giet af met een theedoek.
Met een reguliere spuit (medisch) op verschillende plaatsen, doorboort u de eendenhuid en drukt u de lucht eronder in.
Smelt 3 eetlepels honing en bedek ze met eend van alle kanten.
Bewaar gedurende enkele uren in de koelkast. Om te liegen moet ze dus niet minder dan een uur, en bij voorkeur 2-3 uur zijn.
Meng een eetlepel gesmolten honing met dezelfde hoeveelheid sesamolie en twee eetlepels donkere sojasaus.
Bedek de eend met dit mengsel en ga terug naar de koelkast. Giet de overblijvende marinade niet uit: ze moeten het karkas elk half uur afdekken tot het op is.
Verwarm de oven voor op 240 graden. Zet er een pan met water in. Installeer van bovenaf het ingevette rooster. Leg er een eend op.
Verlaag de temperatuur na 40 minuten tot 160 graden.
Draai na een half uur het karkas om en kook nog een uur.
Meng het mengsel van Chinese kruiden met knoflookpoeder, hete peper, meng.
Meng kruiden met een eetlepel sesamolie en drie eetlepels sojasaus. Roer grondig om te zorgen dat hoisinsaus een uniforme consistentie heeft.

Serveer Pekingeend met hoisinsaus bereid met je eigen handen. Voeg het gerecht toe volgens de traditie en het zou leuk zijn om pannenkoeken met groene uien en verse komkommers in reepjes te snijden.

Pekingeend - een erkend meesterwerk van de Chinese keuken, dat wordt gewaardeerd door fijnproevers, ongeacht waar ze wonen. Het koken van dit gerecht is mogelijk thuis. De technologie zal verschillen van de traditionele, maar het resultaat zal vrijwel identiek zijn. Het roosteren van Pekingeenden is moeilijk eenvoudig te noemen: het duurt lang om de ingrediënten te bereiden en het karkas in verschillende fasen te bakken. Hierdoor is het gerecht niet geschikt voor het dagelijkse menu, maar om het voor de feesttafel te koken zou een goed idee zijn.

Opmerkingen (0)