lichter wordt
Kip is niet alleen een traditioneel feestelijk Russisch gerecht, een uitstekende aperitief voor warme dranken, maar ook een zeer nuttig product. Het feit is dat in de kou natuurlijke gelatine zit, die voor elke persoon noodzakelijk is voor gezonde botten, kraakbeen, pezen. Zowel kinderen als volwassenen hebben het nodig, vooral oude mensen hebben het nodig.
Elke gastvrouw kookt aspic op zijn eigen manier. Bijzonder zorgvuldig geselecteerde bronproducten - iemand koopt de hoeven, iemand houdt van de staart en iemand kookt gelei van de oren. Er zijn liefhebbers van gelei uitsluitend van een vogel, en specifiek - een haan. Van de vereiste smaakmakers kan alleen laurier, peperkorrels en zout worden genoemd, en vervolgens - wie is er in die hoeveelheid. Aspic kan waterig zijn - er is veel bevroren bouillon en vlees, waar vlees de overhand heeft. Groenen, wortels, citroen, kip en kwarteleitjes worden eraan toegevoegd. Het blijkt geen gelei te zijn, maar een kunstwerk!
Maar alles kan de donkere en modderige bouillon bederven. Soms gebeurt het en de bouillon, die kristalhelder en transparant moet zijn als een traan donkerder wordt. En dit is een echte tragedie, omdat het verschijnen van de spieren met zulke bouillon volledig onbereikbaar zal zijn.
Om dit te voorkomen, is het noodzakelijk om de gelei goed te koken.
Het vlees moet goed worden gewassen, schoongemaakt, gesneden worden, schroeien. Soms geeft de gastvrouw de voorkeur aan het snel laten koken van het vlees, dan het water en schuim aftappen, het vlees opnieuw wassen en pas dan de gestoofde stoofpot maken. Maar je kunt de eerste keer gelei bereiden. Na koken moet het in elk geval nauwelijks koken, op zijn minst een minimum aan vuur. Je kunt het een nacht laten koken en dan in de ochtend is het klaar. De pot is zeker bedekt met een deksel, het lijkt alleen dat er geen kook is, en binnen enkele uren zonder een deksel zal de helft van de bouillon tijd hebben om te verdampen. Het is erg belangrijk om niet te interfereren met de brawn en wanneer deze klaar is, is het noodzakelijk om de pan zo gemakkelijk mogelijk op een handige plaats te herschikken en de bouillon langzaam af te voeren met behulp van een pollepel of slang, waarna het sediment niet zal drijven. Na de koude bouillon, extra filter door gaas om overtollig vet te verwijderen.
Hoe de bouillon lichter te maken als deze
gedimd is
Maar als de bouillon nog zwak is, wanhoop niet. Het kan nog steeds worden opgeslagen en verduidelijkt. Om dit te doen, scheid de modderige bouillon van het sediment, sprenkel het door meerdere lagen gaas, laat het een tijdje staan . Giet de donkere bouillon in een schone pan en breng hem langzaam aan de kook.
Klop in een kom 1-2 kippeneiwitten met ijs en giet een dunne stroom in kokende bouillon. Het eiwit begint te vouwen en neemt de kleinste deeltjes suspensie mee, waardoor de bouillon troebel wordt. Laat de bouillon voor de gelei afkoelen, het eiwit in de vorm van bezinksel zal naar de bodem vallen. U hoeft de geklaarde bouillon alleen zorgvuldig af te tappen.
