Tomatenpuree wordt gebruikt om veel gerechten te bereiden, het is nodig in de winter en zomer, en als het in de zomer vaak wordt vervangen door verse tomaten, dan moet je in de winter het gekochte product gebruiken. IJverige gastvrouwen kopen echter thuis tomatenpuree. Het is veel smakelijker dan de winkel, bovendien bevat het geen kunstmatige kleuren, aroma's, verdikkingsmiddelen en conserveermiddelen. Om tomatenpuree thuis met je eigen handen te maken, moet je de eigenschappen van de kooktechnologie en recepten kennen.
Hoe tomatenpuree thuis te koken
Bij het thuis koken van tomatenpuree moet je verschillende doelen bereiken: verkrijg een dikke tomatenmassa zonder zaden, huiden en impregnaties, om ervoor te zorgen dat het goed op kamertemperatuur wordt bewaard. Hiervoor moet je een paar geheimen kennen.
- Sappige tomaten zijn niet geschikt voor tomatenpuree, je moet vlezig zijn en mag niet eerder dan augustus rijpen. Ze moeten echter rijp zijn, maar niet overrijp: rotten rotten het werkstuk.
- Tomaten op verschillende manieren malen:
- Schil de schil en de zaden met de hand, maal de pulp in een blender of gebruik een vleesmolen.
- Kook de gesneden tomaten, koel en wrijf door een zeef.
- Gebruik een juicer met een speciaal mondstuk voor tomaten.
- Om de tomatenpuree dikker te maken en er een pasta van te maken, zijn er ook verschillende technologische methoden:
- Hang 8-10 uur in een linnen tas, zodat het overtollige sap opstapelt en alleen tomatenpulp in de zak blijft zitten.
- Kook het vlees vier keer in een pan op het fornuis, roer de inhoud de hele tijd. Het duurt enkele uren.
- Kook in een slow cooker.
- Verdamp overtollige vloeistof door een bakplaat met tomatenpulp in de oven te plaatsen gedurende anderhalf tot twee uur.
- Banken voor tomatenpuree moeten worden gesteriliseerd, ook de deksels voor hen. Het heeft de voorkeur om banken met een klein volume te kiezen. Steriliseer ze comfortabel in de oven.
De technologieoptie hangt vaak af van het geselecteerde recept, maar als het geen instructies bevat over het hakken van de tomatenpulp en het verdampen van overtollige vloeistof, kan de gastvrouw een methode toepassen die handiger en minder arbeidsintensief voor haar lijkt.
Klassieke tomaat Pasta plakken
ingrediënten:
- tomaten - 3 kg;
- uien - 0, 5 kg;
- druivenazijn (3 procent) - 100 ml;
- laurierblad - 4 stuks;
- zout - 50 g;
- suiker - 100 g.
bereidingswijze:
- Herhaal, was de tomaten en snij ze in 6-8 stukken.
- Vouw de plakjes tomaat in een ketel of een pot met een dikke bodem.
- Verwijder de schil van de ui en snijd hem in kleine stukjes van willekeurige vorm.
- Plaats de uien en laurierblaadjes op de tomaten.
- Zet de pan op een langzaam vuur en bak tot de schil van de plakjes tomaat is gescheiden. Het duurt ongeveer een uur. Op dit moment moet u de tomatenmassa periodiek mengen, zodat deze niet verbrandt.
- Verwijder de pan van het vuur en wacht tot de tomatenmassa tot ongeveer kamertemperatuur is afgekoeld. Veeg het door een zeef.
- Plaats de tomatenpuree in dezelfde pan terug op de kachel. Kook het moet zo lang zijn als het niet minstens drie keer in volume afneemt.
- Giet suiker en zout, giet azijn in en bak nog 10 minuten.
- Giet in voorbereide banken, oprollen. Na het koelen banken kunnen worden verwijderd voor opslag in de pantry en openen indien nodig. Open potten moeten alleen in de koelkast worden bewaard.
Tomatenpuree volgens dit recept is erg smakelijk en geurig. Haar thuiskoken kost veel tijd - ongeveer 5 uur, maar het resultaat is het waard. Er zijn echter meer eenvoudige recepten, bijvoorbeeld gericht op het gebruik van multicookers.
Tomatenpuree "Eetlust" (recept voor multikoker)
ingrediënten:
- tomaten - 1 kg;
- Bulgaarse peper - 1 kg;
- suiker - 0, 2 kg;
- zout - 60 g;
- knoflook - 50 g;
- hete pepers - 100 g;
- azijn (9 procent) - 30 ml;
- plantaardige olie - 100 ml.
bereidingswijze:
- Was tomaten, maak kruisvormige sneden op hun huid. Ondergedompeld in kokend water gedurende 5 minuten, dan verschuiven naar koud. Opruimen. Snijd in 4 delen, verwijder de zaden met een theelepel, hak de pulp in een blender en doe de multikoker in de kom.
- Haal de knoflook door een pers en voeg de multikoker toe aan de kom.
- Doe alle andere producten erin (olie, zout, suiker), voeg azijn toe, roer.
- Stel het blusprogramma in op 90 minuten.
- Verspreid over gesteriliseerde potten, sluit ze af. Na afkoeling is het beter om de pot op een koele plaats te verwijderen, maar je kunt ze op kamertemperatuur bewaren.
Was de hete en niet-scherpsmakende pepers, verwijder de zaden, snijd ze in verschillende stukken en hak ze ook fijn. Zet op de tomaten.
Zelfgemaakte tomaten- en pepermasta bereid volgens dit recept is behoorlijk pittig. Het kan worden gebruikt in plaats van saus, en niet alleen als een dressing.
Tomatenpuree in de oven
ingrediënten:
- tomaten - 2 kg;
- zout - 40 g;
- azijn (9 procent) - 30 ml;
- olijfolie - 60 ml.
bereidingswijze:
- Snijd de tomaten in plakjes en bak ze een half uur op laag vuur, koel.
- Veeg de tomatenpuree door een zeef.
- Meng de resulterende puree met zout, olie en azijn, leg het op een bakplaat of in een ovenschaal.
- Plaats in een oven twee uur verwarmd tot de minimumtemperatuur.
- Verwijder de pan regelmatig en roer de inhoud.
- Verspreid over gesteriliseerde potten, kurk ze.
Deze pasta kan ook op plastic trays worden geplaatst en worden ingevroren. In dit geval moet het in de vriezer worden bewaard;
Een eenvoudig recept voor zelfgemaakte tomatenpuree
ingrediënten:
- tomaten - 5 kg;
- azijn (9 procent) - 80 ml;
- zoutzout - 100 g.
bereidingswijze:
- Was de tomaten goed, snijd de stengel en het aangrenzende deel van de pulp af. Snijd de tomaten in plakjes, of nog beter, juicer.v
- Giet dik tomatensap in een linnen tas en hang het 8 uur over de pan (je kunt het een nacht doen).
- Doe de tomatenpulp 's morgens uit de zak in de pan.
- Zet de pan op het vuur, breng de tomatenpuree aan de kook, giet de azijn in en bak een kwartier.
- Zout en kook dezelfde hoeveelheid.
- Spreid de banken uit die nog moeten worden gesteriliseerd. Sluit met metalen deksels. Na afkoeling op een koele plaats verwijderen.
Ondanks het gemak van de bereiding, is zelfgemaakte tomatenpasta heerlijk en goed bewaard, zelfs bij kamertemperatuur. Het voordeel is eenvoud van productie, afwezigheid van specerijen, die het mogelijk maakt om het toe te voegen aan bijna elk gerecht tijdens de bereiding. Liefhebbers van pittige dressings kunnen komen met een meer complexe recept voor zelfgemaakte pasta.
Spicy Tomato Paste
ingrediënten:
- tomaten - 4 kg;
- zout - 30 g;
- uien - 0, 3 kg;
- suiker - 0, 3 kg;
- appelciderazijn - 0, 25 l;
- kaneelstokjes - 4 stuks;
- piment erwten - 20 stks;
- laurierblad - 4 stuks;
- rozemarijn - 10 g.
bereidingswijze:
- Verwijder de steel van de gewassen tomaten. Snij de tomaten zelf in plakjes en plaats ze in een ketel of pot met een afgesloten bodem.
- Plaats de pan met de groenten op het fornuis en kook gedurende 25-35 minuten totdat de schil volledig uit de tomaten is verdwenen.
- Haal van het vuur en laat de massa afkoelen tot een aangename temperatuur.
- Veeg het door een zeef. Zet het terug in de pot.
- Wikkel de peper in de kaasdoek en laat deze op de bodem van deze pan zakken. Zet daar kaneelstokjes, rozemarijn en laurierblaadjes neer.
- Breng de massa aan de kook, kook gedurende een kwartier en verwijder alle kruiden.
- Kook tot de massa driemaal in volume is afgenomen.
- Giet zout met suiker, giet azijn in en laat nog 10 minuten koken.
- Verspreid tomatenpuree in gesteriliseerde potten. Kurk en laat afkoelen.
6 Snijd de gepelde ui in halve ringen en voeg deze toe aan de tomaten.
Tomatenpuree bereid volgens dit recept heeft een pittig aroma. Indien nodig kan ze de saus vervangen.
Italiaanse tomatenpuree
ingrediënten:
- tomaten - 5 kg;
- ui - 0, 5 kg;
- tafelazijn - 200 ml;
- zout - 60 g;
- kaneel (stick) - 1 stuk;
- zwarte peper erwten - 25 stks;
- anjer - 15 st.;
- plantaardige olie - 100 ml.
bereidingswijze:
Was de tomaten en snijd de stengel af. Pel de uien.
Als u volgens dit recept zelfgemaakte tomatenpuree maakt, zal deze zeer geurig zijn. Het kan worden geserveerd in plaats van saus voor pasta, plantaardige stoofschotels, gebruikt als een dressing bij het bereiden van visgerechten.
Door kruiden te combineren, krijg je tomatenpuree met een unieke smaak. Ze zal altijd helpen, wanneer je de afwas moet doen, tomatensaus moet koken en soms zelfs kunt vervangen.
