Bigus behoort tot traditionele Poolse gerechten, hoewel de bevolking van de Baltische staten en andere landen dit gerecht als het hunne beschouwen. Gebruik in de klassieke Poolse versie voor bigus verse en zuurkool, elke soort vlees (meestal varkensvlees of een mengsel van varkensvlees en rundvlees). Om de smaak van het gerecht te verbeteren, worden spek, gerookt vlees, paddenstoelen en pruimen vaak toegevoegd. Het toevoegen van een tomatenpuree of verse tomaten aan de bigus-zuurheid kwam iets later naar voren. Maar dergelijke recepten worden vandaag al als klassiek beschouwd. Late varianten van Bigus omvatten recepten met aardappelen, rijst, gehakt. Het belangrijkste is om te weten hoe je een klassieke bigus kunt bereiden met vlees en kool, de andere variaties zullen alleen afhangen van je verbeelding en de producten die beschikbaar zijn in de keuken.
Kookfuncties
Bigus kan verschillen in formulering, maar de klassieke technologie van de voorbereiding ervan verandert vaak niet. Daarom, om een echt heerlijke bigus te maken, die weinig verschilt van het origineel, moet je slechts een paar momenten weten.
- De hoofdregel van smakelijke bigus is het gebruik van kwaliteitsproducten. Ze moeten vers en onbedorven zijn. Er zijn andere vereisten voor vlees. Dus, de voorkeur gaat uit naar het vlees van jonge dieren, omdat het sneller klaargemaakt wordt, het is zacht en zacht. Bovendien wordt opgemerkt dat vers vlees in de bigus sappiger is dan dat het is bevroren en vervolgens is ontdooid. Als u een bevroren product moet gebruiken, laat het ontdooien in de koelkast. In dit geval zal de structuur ervan minimale veranderingen ondergaan en zal het vlees nog steeds behoorlijk sappig blijven.
- Volgens traditionele recepten voor Bigusa worden twee soorten kool gebruikt: verse en zuurkool, deze in verschillende verhoudingen mengen. Het is erg belangrijk dat de zuurkool goed wordt gewassen en geperst voordat deze aan het gerecht wordt toegevoegd. Anders is het gerecht mogelijk te zuur.
- De klassieke bigus kooktechnologie houdt in dat vlees en kool in de eerste fase afzonderlijk worden gekookt. In de regel wordt het vlees gebakken in een pan, alleen of met uien, en de kool wordt gestoofd tot het half gekookt is. Daarna worden de ingrediënten gecombineerd en samen bereid.
- Om te voorkomen dat de bigus verbrandt, wordt het water eraan toegevoegd. Het is niet nodig om er veel van te nemen, omdat het belangrijk is dat het gerecht dik is, zonder overtollige vloeistof.
- Als vet varkensvlees wordt gebruikt om de bigus te bereiden, is het onpraktisch om boter te gebruiken om het te braden: er zal genoeg vet uit gesmolten worden om de stukjes bruin te maken, maar niet om te verbranden.
Geen bijgerecht nodig. Serveer het warm of koud.
Bigus klassiek varkensvlees
ingrediënten:
- verse witte kool - 0, 6 kg;
- wortels - 150 g;
- varkensvlees - 0, 4 kg;
- zuurkool - 0, 2 kg;
- rookworst - 0, 2 kg;
- tomatenpuree - 20 ml;
- zout, gemalen peper - naar smaak;
- komijn - 10 g;
- piment - 3 st.;
- plantaardige olie - 20-30 ml;
- - 60 g;
- droge witte wijn - 50 ml.
Prittende pruimen
bereidingswijze:
- Spoel het vlees goed af, dep het droog met papieren servetten, snijd ze in kleine stukjes.
- Reinig en snijd de worst in repen.
- Verse kool vrij van trage bladeren. Shred.
- Spoel zuurkool in stromend water, voorzichtig uitwringen met je handen.
- Giet de pruimen met warm water, knijp de gedroogde vruchten na 20 minuten in dunne, langwerpige stukjes.
- Meng in een glas tomatenpuree en wijn.
- Schil en hak de wortels fijn.
- Verhit de pan, vet hem in met olie. Leg het varkensvlees in de pan en bak aan alle kanten goudbruin.
- Voeg wortelen en worst toe aan vlees. Kook het allemaal samen gedurende 5 minuten. Zout naar smaak en mengen. Indien gewenst, kan het vlees en peper.
- Plaats verse kool in een pan, meng het met zuurkool. Giet met een mengsel van wijn en tomatenpuree. Zet op laag vuur en doof 10 minuten.
- Plaats het gefrituurde vlees en de worst in een pan. Voeg pruimen, kruiden toe. Blijf het gerecht nog een half uur op laag vuur koken. Als alle vloeistof in de pan kookt, kun je wat water toevoegen.
Vooraleer Bigus te serveren, is het aan te raden om met verse groenten te strooien, nadat je het met een mes hebt gehakt. Dille en peterselie zijn hier goed voor.
Klassieke rundvlees bigus
ingrediënten:
- verse witte kool - 0, 3 kg;
- zuurkool - 0, 3 kg;
- rundvlees - 0, 3 kg;
- wortels - 0, 3 kg;
- uien - 100 g;
- plantaardige olie - 100 ml;
- droge rode wijn - 100 ml;
- tomatensaus - 40 ml;
- laurierblad - 2 st.;
- ontpitte pruimen - 100 g;
- zout, kruiden - naar smaak.
bereidingswijze:
- Was rundvlees goed, dep het af met servetten, snij in dunne reepjes, zoals bij rundsvlees stroganoff.
- zuurkool spoelen, inknijpen.
- Hak verse kool fijn met een mes.
- Schil de wortels. Wrijf het met een fijnkorrelige kant van de rasp.
- Verwijder de uienschillen. Snijd de bol in 4 stukken. Snijd elk deel in dunne stukjes - je krijgt kwart uiringen.
- Dompel de pruimen 20 minuten in warm water voordat u ze wast. Verwijder uit het water, droog, snij in dunne stukken.
- Verhit de helft van de boter in een pan, doe de stukjes vlees erin en bak ze op middelhoog vuur, zonder de pan te sluiten met een deksel, totdat een korst ontstaat.
- Voeg uien en wortelen toe aan rundvlees. Bak het met groenten gedurende 10 minuten.
- Voeg pruimen aan het vlees toe, bak gedurende 5 minuten.
- Verwarm de resterende boter in een andere pan, doe er het mengsel van verse en zuurkool in. Roer gedurende 10 minuten onder roeren.
- Leg kool en vlees in een dikwandige pot of ketel. Zout, peper, voeg kruiden en laurierblaadjes toe.
- Meng wijn met tomatensap en giet dit mengsel in een bigus pan.
- Plaats de pan op het fornuis. Laat de kool en het vlees een halfuur onder een deksel op laag vuur sudderen.
De harmonieuze combinatie van vlees, verse en zuurkool, andere groenten en pruimen maakt dit gerecht uniek. Het is zo lekker dat het niet alleen als hoofdgerecht kan worden geserveerd, maar ook als een koude snack aan de feesttafel.
Een klassiek bigusrecept met vlees en gerookt
ingrediënten:
- rundvlees - 0, 2 kg;
- varkensvlees - 0, 2 kg;
- gerookte lende - 100 g;
- vet - 50 g;
- zuurkool - 0, 2 kg;
- wortels - 100 g;
- pruimen - 30 g;
- knoflook - 1 teentje;
- plantaardige olie - hoeveel zal vertrekken;
- droge wijn, wit of rood - 50 ml;
- tomatenpuree - 10 ml;
- zout, kruiden - naar smaak.
6 witte kool (vers) - 0,5 kg;
bereidingswijze:
Was het varkensvlees en de runderpulp, dep het droog met een theedoek, snij in blokjes van ongeveer anderhalve centimeter.
6 Snij de knoflook in kleine stukjes. In plaats van verse knoflook kunt u gegranuleerd en naar smaak te meten gebruiken.
Bigus bereid volgens dit recept heeft een onovertroffen smaak. De smaak van gerookt vlees geeft het gerecht een speciaal tintje.
Bigus is in het oud-Pools met vlees, kool en champignons
ingrediënten:
- vet - 150 g;
- verse champignons - 0, 2 kg;
- zuurkool - 0, 2 kg;
- verse kool - 0, 5 kg;
- wortel van de selderij - 50 g;
- uien - 100 g;
- pruimen - 100 g;
- pruimenwijn - 150 ml;
- zout, kruiden - naar smaak.
6 vlees (varkensvlees, rundvlees) - 0, 2 kg;
6 vlees gerookt vlees - 0, 2 kg;
bereidingswijze:
- Vlees, spoelen en drogen, in kleine blokjes gesneden, niet meer dan 1 cm
- Snijd gerookt vlees en spek met dezelfde stukjes. Het mengen van producten is niet nodig.
- Snijd de kool in vierkante plastic van ongeveer 2 cm breed.
- zuurkool spoelen, goed persen.
- Laat de pruimen een beetje leeglopen, houd deze een kwartier in warm water. Afgieten en in dunne reepjes snijden.
- Schil de wortel van selderij en snij in kleine blokjes.
- Schil de ui, hak deze in met een mes.
- Zet een stipje op de bodem van een grote pan met een antiaanbaklaag of ketel met ongeveer 100 g van dit product. Doe het vuur aan en bak reuzel tot al het vet er uit gesmolten is. Verwijder scheenplaten.
- Plaats het vlees en bak het gedurende 5 minuten.
- Voeg gerookt vlees toe en bak nog eens 5 minuten.
- Zet de kool in een vergiet en houd stoom gedurende 10 minuten.
- Verplaats het vlees naar de wanden van de pan, plaats verse kool in het midden. Bak het gedurende 10 minuten, roeren.
- zuurkool toevoegen, de inhoud van de pan mengen. Kook op laag vuur en roer 5 minuten.
- Verwarm het resterende vet in een aparte braadpan door het vet er uit te smelten. Haal het uit de pan, doe de wortel en ui van de selderij erin. Bruin ze gedurende 5 minuten.
- Voeg paddenstoelen toe aan de wortels. Braden tot overtollig vocht verdampt.
- Leg de paddenstoelen met de wortels in een pan met kool. Voeg pruimen, zout en kruiden eraan toe. Giet er pruimenwijn in.
- Bedek de pot met een deksel en kook Bigus gedurende 15-20 minuten.
Was de paddenstoelen, dep met een servet. Snijd in kleine stukjes.
Bigus, gekookt volgens een oud Pools recept, is een goede snack voor sterke dranken. Het kan echter niet alleen als tussendoortje worden gebruikt. Het is zeer geschikt voor zowel het familiediner als de traktatie voor de gasten.
Bigus met vlees en kool, gekookt volgens een van de klassieke recepten, is een smakelijk, aromatisch en zeer bevredigend gerecht. Tegelijkertijd kan niet worden gezegd dat het moeilijk is om het voor te bereiden. Zelfs een onervaren kok kan een heerlijke bigus maken, die de basisgeheimen en recepten kent.
