Franse croissants zijn populair over de hele wereld. Het zijn bladerdeeg bagels gerold in een halve maan vorm. Het Franse woord croissant is zojuist vertaald als "halve maan". Ze zijn gemaakt met verschillende vullingen, zoet en hartig, maar in de klassieke versie bevatten ze geen vulling - in plaats daarvan wikkelen ze een stuk deeg. Deze ongewone bagels moeten lekker zijn, zelfs zonder plamuur. De bakker staat voor een moeilijke taak - om zo goed deeg voor croissants te kneden dat het leuk is om te eten met een vulling of helemaal zonder. Er zijn verschillende recepten voor, maar ze vereisen allemaal geduld en strikte naleving van de regels voor het maken van bladerdeeg.
Kookfuncties
Thuis bladerdeeg koken is geen gemakkelijke taak. Maar de beginnende minnares kan het haar aan, als ze de aanbevelingen in het recept volgt en een paar punten volgt.
- Traditioneel worden croissants gebakken uit gistbladerdeeg, dat een half uur op kamertemperatuur en 6 uur in de koelkast wordt bewaard en vervolgens 3-4 keer met een interval van 2 uur wordt uitgerold. Moderne bakkers wijken vaak af van de traditionele technologie, waardoor de tijd van het deeg en de veelvoud aan rollen wordt beperkt. Nog meer vereenvoudigt de taak om gistbladerdeeg te vervangen door vers. Het is niet nodig om weerstand te bieden voordat het lang meegaat. Ja, en de intervallen tussen het rollen van bladerdeeg zijn korter - slechts 30 minuten. Het is onmogelijk om het bladerdeeg te vervangen door de gebruikelijke croissants - in plaats daarvan krijg je gewone bagels.
- Bakken is niet lekker als je daar meel van een tweede gehalte voor gebruikt. Voor croissants, moet je de hoogste kwaliteit meel kiezen.
- Bloem zeven voordat je deeg kneedt is een belangrijke manipulatie. Het is niet alleen de taak om de bloem van kleine zwerfvuil en insecten te ontdoen. Het belangrijkste doel is om de bloem te verzadigen met zuurstof. Na zeven wordt het licht en los, het combineert beter met andere producten zonder de vorming van klonten. Bakken wordt vriendelijker en luchtiger.
- Een noodzakelijk product voor het maken van bladerdeeg voor croissants is boter. Vervanging ervan door margarine of smeersel is aanvaardbaar, maar niet wenselijk. Vergeet niet dat het deeg voor croissants echt smakelijk moet zijn.
Croissants zullen hun naam niet waarmaken als ze ongelijk hebben. Dun deeg wordt gesneden in rechthoeken, elk wordt diagonaal gesneden. Het resultaat is driehoeken. De vulling wordt dichter bij de brede zijde van de driehoekige lagen geplaatst. Draai ze vervolgens in de richting van de scherpe hoek. Nadat het resteert om de randen te buigen, krijgt het product de vorm van een halve maan. Knijpende randen zijn niet nodig. Als croissants zonder vulling worden gemaakt, wordt er een stuk deeg in plaats daarvan in gewikkeld om de bagels een volume te geven.
Een klassiek recept voor gistbladerdeeg voor croissants
ingrediënten:
- boter - 0, 2 kg;
- zout - 5 g;
- suiker - 40 g.
6 tarwemeel - 0, 35 kg;
6 melk - 100 ml;
6 droge gist - 10 g;
bereidingswijze:
- Melk om deeg te maken heeft een beetje warm of op kamertemperatuur, je kunt het op voorhand uit de koelkast halen.
- Zeef meel in een hoeveelheid van 0, 3 kg, voeg gist, zout en suiker toe, giet er melk in.
- Roer de ingrediënten snel. Kneed het deeg zo snel mogelijk.
- Vorm een bal uit het deeg, dek het af met een schaal en laat het een half uur op kamertemperatuur komen.
- Wikkel het deeg in met folie en leg het in de koelkast. Laat het daar 6-8 uur staan.
- Leg de boter (recht uit de koelkast) op het werkoppervlak van de tafel, snijd hem fijn met een mes.
- Zeef 50 g bloem, strooi er olie over. Pound meel met boter, meel kruim. Rol het door de plastic folie in een kleine rechthoek. Rechtstreeks in vershoudfolie, koel gedurende minstens een half uur, bij voorkeur gedurende een uur.
- Rol het deeg uit tot een grote rechthoek, leg een laag boter in het midden, vul de randen van het deeg. Tik op het deeg met een deegroller zodat de olie zich over de envelop verspreidt.
- Rol de deegrol meerdere keren over de envelop, bij voorkeur in één richting.
- Leg het deeg op perkamentpapier, dek het af met een tweede blad en plaats het in de koelkast gedurende 2 uur.
- Rol het deeg uit, rol het op in een envelop en leg het terug in de koelkast.
- Herhaal de handeling nog 2 keer met intervallen van 2 uur. Daartussen moet het deeg in de koelkast liggen.
Na het laatste rollen kan een laag deeg in driehoeken worden gesneden en er croissants van maken. Het maken van klassiek croissantgebak is lang, dus je moet het een dag of zelfs langer starten voordat je jezelf en je dierbaren een Frans ontbijt wilt geven.
Vereenvoudigd recept voor gistbladerdeeg voor croissants
ingrediënten:
- suiker - 50 g;
- boter - 150 g;
- zout - een grote shchipot;
- geperst gist - 25 g.
6 tarwemeel - 0, 4 kg;
6 melk - 120 ml;
bereidingswijze:
- Verwarm de melk tot 30-40 graden. Deze temperatuur is optimaal voor gistactivering. In een koude vloeistof werken ze niet, warm kunnen ze doden.
- Giet suiker en zout in warme melk, meng. Verkruimel de gist in de melk. Roer, na het oplossen van de ingevoerde componenten in melk te hebben bereikt. Wacht tot er melk op de schuimkap verschijnt, wat de activering van gist aangeeft.
- Bloem zeven. Top met geraspte gekoelde olie. Hak het met een mes met bloem.
- Breng de resulterende meelkruimel over in een kom en giet het zuurdeeg erin. Roer de producten met een lepel, kneed dan snel het deeg met je handen, vorm er een baksteen uit, wikkel het met huishoudfolie en zet het in de koelkast gedurende 30-60 minuten.
- Rol het deeg in een rechthoekige laag. Vouw het in de lengte doormidden en dan over. Reinig gedurende 15 minuten in de koelkast.
- Herhaal de procedure van rollen, vouwen en afkoelen van het deeg 3-4 keer.
- Zet het deeg minstens 2 uur in de koelkast, waarna het kan worden gebruikt om croissants te maken.
Bladerdeeg kan worden ingevroren, indien het in de vriezer wordt bewaard, blijft het gedurende ten minste twee maanden geldig.
Ongezuurde bladerdeeg voor croissants
ingrediënten:
- water - 0, 2 l;
- boter - 0, 2 kg;
- appelazijn (6 procent) - 40 ml;
- cognac (kan worden vervangen door wodka) - 20 ml;
- kippenei - 2 stuks;
- zout - een grote shchip.
6 tarwemeel - 0,5 kg;
bereidingswijze:
- Koel gekookt water tot kamertemperatuur en zet het vervolgens 20 minuten in de koelkast. Meng het met wodka en azijn.
- Breek in een schone kom de eieren, voeg zout toe en schud met een vork of garde.
- Giet gekoeld water over de eieren, klop ze samen.
- Zeef meel, leg ongeveer 100 g opzij.
- Maak in de overgebleven bloem een kuiltje, giet het vloeibare mengsel erin en, probeer zo snel mogelijk te werken, kneed het deeg.
- Vorm een steen van het deeg, zet het in de koelkast.
- Giet het meel uit dat eerder op het tafelblad was gedeponeerd. Hak de boter fijn, doe het op de bloem. Hak alles met een mes. Van de resulterende bloem kruimel vormen een taart, wikkel het met plasticfolie en zet ook in de koelkast.
- Koel de lege cellen 1-2 uur af en ga dan verder met de volgende stap.
- Rol het deeg uit en plaats de boterkoek in het midden. Til de randen van het deeg op en wikkel de olielaag erin.
- Rol het deeg in een rechthoekige laag, rol het op in een envelop en zet het een half uur in de koelkast.
- Herhaal het proces van rollen en vouwen van het deeg met de daaropvolgende halve uur koeling 5-6 keer.
Er zit geen suiker in het deeg, maar het bakken ervan blijkt nog steeds heerlijk. Franse bagels gemaakt van dit deeg kunnen gemaakt worden met elk type vulling.
Croissants worden 20 minuten gebakken op een temperatuur van 200 graden. Om ze rooskleurig te maken, worden ze besmeurd met dooier voordat ze in de oven worden geplaatst. De oven is voorverwarmd.
Traditioneel worden croissants geserveerd met koffie, maar ze zijn goed met thee, maar ook zonder toevoeging.
