Waar is saffraan

te plaatsen?

Waar is saffraan

Saffraan wordt al lang 'gouden' specerij genoemd, omdat het een van de zeldzaamste en duurste specerijen ter wereld is. Sinds de oudheid is saffraan gelijkgesteld aan de prijs van goud, het werd gepresenteerd als een luxueus geschenk aan koninklijke personen, eerbetoon werd betaald met specerijen en kleren geschilderd met saffraan werden beschouwd als een teken van ongekende luxe. Moderne archeologen vinden nog steeds de objecten van de schilderkunst, gemaakt met saffraan.

Saffraan werd gezongen in gedichten en legendes, en zelfs Hippocrates zelf noteerde de gunstige eigenschappen ervan. Er is een geloof dat er eens een mooie jongeman leefde, Saffron genaamd, die de almachtige goden met iets woedend had gemaakt, en zij maakten van hem een ​​niet minder mooie bloem. Volgens de boeddhistische traditie werd saffraan vanuit de hemel naar de aarde gebracht.

Of je het nu leuk vindt of niet, saffraan is echt een heel mooie tedere lila bloem, waarvan een van de duurste specerijen ter wereld wordt gemaakt. De bloemen zelf zijn interessant omdat ze geen stengel hebben, en ze groeien rechtstreeks uit de bol. De specerij wordt bereid uit de stigma's van de bloem, en aangezien de bloeitijd van dit bijna onaardse schepsel slechts drie dagen is, is het noodzakelijk om alle stigma's op dit moment te vangen. Al het werk wordt uitsluitend met de hand gedaan, de verzamelde bloemen worden op tafel gelegd en van daaruit worden de stigma's weer met de hand verwijderd. Dan wordt het stigma gedroogd en is de kruiden klaar. Om één gram specerijen te krijgen, is het noodzakelijk om ongeveer 150 bloemen te oogsten en te verwerken. Het werk is bewerkelijk, bewerkelijk en daarom kan de prijs van saffraan eenvoudigweg niet goedkoop zijn. Helaas is saffraan vaak gesmeed, je kunt alleen echt specerijen kopen in een gespecialiseerde winkel en niet in de vorm van poeder, maar in de vorm van vezels. Maar er is één troost - saffraan is erg zuinig. Slechts één gram specerijen bevat ongeveer vierhonderd bloemenstempels en voor het koken van een grote schotel zijn slechts 10-15 dingen voldoende. Voor het kleuren van twee liter water volstaan ​​slechts twee stigma's.

Saffraan in de geneeskunde

Sinds de oudheid is saffraan zeer gewaardeerd in de geneeskunde vanwege het hoge gehalte aan carotenen, essentiële oliën en vitamines. Gedurende meer dan vierduizend jaar gebruik, is de effectiviteit van de plant bij de behandeling van ongeveer 90 verschillende ziekten ontdekt.

Stigma's van planten maken deel uit van de geneesmiddelen tegen hoest en kinkhoest, die worden gebruikt voor de behandeling van oncologie, luchtwegen en blaas. Saffraan heeft een gunstig effect op het lichaam als geheel, normaliseert het immuunsysteem, revitaliseert en verbetert de kleur van de huid.

Het is onmogelijk om de Tibetaanse geneeskunde voor te stellen zonder saffraan - de specerij wordt beschouwd als de meest waardevolle en onmisbare component. Geen Tibetaanse wierook wordt gemaakt zonder saffraan. Stof serotonine in de plant, ook wel hormoon van vreugde genoemd.

In de volksgeneeskunde wordt saffraan gebruikt als een analgetisch en antipyretisch middel, evenals zweetdrijvend en diuretisch, verbetert het metabolisme.

Saffraan in koken

De specerij zelf heeft een sterk, bedwelmend aroma en een bitter-pittige smaak met een vleugje honing. Saffraan past niet goed bij andere specerijen, en de prijs is te hoog om de smaak te vullen met iets anders. Je kunt er niet veel toevoegen, anders zal het gerecht erg bitter zijn en in grote hoeveelheden kan saffraan een dodelijk gif worden. De snelheid van consumptie van saffraan - niet meer dan 1 gram per dag, overschrijdt dit percentage is gevaarlijk voor de gezondheid. Als het je leek dat wanneer het kruid aan een gerecht werd toegevoegd, het zijn smaak niet genoeg onthulde en je meer wilt toevoegen, stop! De smaak van het kruid wordt onthuld in ongeveer 12 uur, en idealiter op een dag. Ja, dit is de essentie van deze exotische prinses. Als er op zijn minst een beetje te ver gaat met de dosering, wordt elke schaal verkregen met een constante geur van farmaceutische kruiden.

Om de waardering van saffraan opgelost in water of een alcoholbevattend mengsel te optimaliseren, is het veel gemakkelijker om de juiste hoeveelheid kruiden te meten. Bereid water- of alcoholtinctuur als volgt: 1 gram bloemstempels of poeder giet 120 ml warm water of alcoholhoudende vloeistof. Na 15-20 minuten kan het mengsel aan de gerechten worden toegevoegd. Als saffraan met alcohol wordt gegoten, moet het mengsel verder worden verdund met water.

Saffron is het meest gebruikt in de zoetwarenindustrie. Het wordt vaak toegevoegd aan cake, koekjes en verschillende soorten gebak, en crèmes, jam en mousses krijgen een uniek licht aroma en een pittige smaak. In het deeg wordt het kruid toegevoegd in de batch en in warme gerechten 5 minuten voordat het wordt gekookt.

Het woord saffraan wordt vertaald als "geel", dus wordt het vaak gebruikt als een natuurlijke kleurstof voor levensmiddelen - het geeft de gerechten een zachte gouden kleur. Spice vond actief gebruik bij de bereiding van verschillende alcoholische dranken - als een natuurlijke kleurstof en smaakstof.

In het Oosten is saffraan een onmisbaar onderdeel voor het bereiden van vleesgerechten, verschillende sauzen en jus. Ook wordt het kruid toegevoegd aan rijst, plantaardige stoofschotels en gerechten met waardevolle vissoorten. In Europa wordt saffraan gebruikt in bijna alle gerechten van de hoge keuken - paella, verschillende soepen en heerlijke desserts, zeese lekkernijen en vegetarische gerechten kunnen eenvoudigweg niet zonder deze king-spice.

En tot slot zou ik willen zeggen dat saffraan de eenvoudigste gerechten in een culinair meesterwerk kan veranderen, maar de hoofdregel in de toepassing ervan is opnieuw moderatie en gematigdheid, anders zal in plaats van een unieke smaak alleen bitterheid blijken, zowel in de directe als in de figuurlijke zin van het woord . Eet smakelijk!

Opmerkingen (0)
Zoeken