Biefstuk

Rundvlees bevat niet veel vet en kan worden opgenomen in het dieet van degenen die de gezondheid bewaken. Het kan worden gebruikt om niet alleen soepen en hoofdgerechten te bereiden, maar ook koude hapjes. Rundvleesgelei is een smakelijk, smakelijk en niet te calorierijk gerecht dat bijna iedereen lekker vindt. Dit gerecht kan een feestelijke tafeldecoratie zijn.

Kookfuncties

Koken van gelei van rundvlees kost veel tijd, maar de moeite die het kost, levert resultaat op. Het is alleen belangrijk om alle subtiliteiten van de kooktechnologie van vleesgelei te kennen, om geen fiasco te krijgen.

Een spatel of een been is het best geschikt voor de vlees aspic. Zorg ervoor dat u aanwezig bent in de vleesset die is verzameld voor de gelei en de pulp en botten. Als het vlees niet genoeg is, ziet het gerecht er arm uit, het zal niet genoeg voedzaam zijn. Als u weinig botten gebruikt, zal de bouillon niet uitharden. Ervaren koks raden aan de pulp en botten gelijk te nemen.
Het is noodzakelijk om rundvlees voor brawn voor een lange tijd te koken - minstens 6 uren, anders zal de bouillon niet de noodzakelijke gelerende eigenschappen verwerven.
Als u de bereidingstijd wilt verkorten en het zonder beenderen wilt doen, kunt u een varkenspoot aan de set toevoegen of gelatine aan de bouillon toevoegen. Deze versie van rundvleesspoel kan echter geen klassieker worden genoemd. Varkensvlees zal het caloriegehalte van het gerecht verhogen, gelatine zal het meer dicht en minder smakelijk maken.
Om de bouillon schoon te maken, worden vlees en beenderen gedrenkt in koud water gedurende 30-60 minuten. Vet met pulp snijdt noodzakelijkerwijs.
Neem 2, 25 liter water als u vlees voor brawn per 1 kg vlees en botmassa wilt bereiden. Dan, op het einde, zal de bouillon voldoende zijn om het met vlees te vullen, en het zal goed verharden.
Kook de bouillon op laag vuur, verwijder het schuim dat op het oppervlak steekt. Als je laat dat het gewelddadig kookt of de vlokken die aan de oppervlakte uitsteken niet verwijdert, zal de bouillon troebel zijn, je zult er geen mooie spieren van kunnen maken.
Zout de bouillon moet kort voor de bereiding zijn, anders wordt het vlees droog en hard. Door zout toe te voegen aan het begin van het koken, loop je het risico dat je het te zout maakt, omdat uiteindelijk de vloeistof in de pan veel minder zal zijn dan je hebt gegoten.
Om gelei smakelijker en geuriger te maken, worden specerijen, kruiden, wortels en uien aan de bouillon toegevoegd. Wortelen kunnen worden samengebracht met vlees of direct na het koken van water in een pan, het snijden van de groente in 4 stukken. In dit stadium kunt u greens toevoegen die in een bos zijn gebonden. Uien en laurierblaadjes worden toegevoegd ongeveer een half uur voordat de bouillon klaar is.
De groenten en greens die worden gebruikt om de bouillon te maken, worden weggegooid.
De afgewerkte bouillon moet worden leeggemaakt zodra het vlees eruit is gehaald, anders kan het een bittere smaak hebben door zwarte peper en laurier.
Tot het moment van gebruik wordt de bouillon op een vuurtje bewaard, zodat deze niet vroeg begint uit te harden.
Kip wordt gemaakt in mallen of borden, die 4-5 cm hoog zijn en in grotere containers kan gelei niet bevriezen.
Om de gelei mooier te maken, op het vlees, voordat je het giet met bouillon, kun je gesneden beeldjes uit gekookte wortels, plakjes gekookte eieren, groene erwten, groen.
Als u knoflook gebruikt om de smakelijke smaak smakelijker te maken, moet deze worden toegevoegd als de bouillon nauwelijks warm is geworden, anders zal de groente zijn scherpte verliezen en minder geurig worden.
Als na het stollen een laag vet is gevormd op het oppervlak van de gelei, verwijder deze dan met een vochtige doek zodat deze het uiterlijk van het gerecht niet bederft en het niet te hoog zou maken in calorieën.

Rundvleesgelei wordt koud als een afzonderlijke snack geserveerd. Voor dit gerecht is het gebruikelijk om mierikswortel-, mosterd- en azijngebaseerde sauzen aan te bieden.

Het klassieke recept voor gestoofde gelei van rundvlees

ingrediënten:

rundvleespulp (met scapula of been) - 1 kg;
runderbotten - 1 kg;
water - 4, 5 l;
wortels - 0, 2 kg voor bouillon en 0, 2 kg voor decoratie;
uien - 100 g;
peterselie - 3 takjes;
bleekselderij greens - 3 takjes;
verse dille - 3 takjes;
piment - 4-5 st.;
zwarte peper erwten - 4-5 stks;
laurierblad - 2-3 st.;
zout - naar smaak.

Voorbereidingsmethode:

Was het vlees en de botten goed, doe ze in een bak gevuld met schoon, koud water. Na een half uur, verwijder, spoel opnieuw en zet in een pan, waarin u het vlees en de bouillon in de aspic zult koken. Vergeet bij het koken van rundvlees om het te koken niet om het van films te verwijderen en het vet af te snijden.

Was de greens, bind het in een broodje, leg het op het vlees.

Schil de wortels, snijd ze in verschillende grote stukken, leg ze op het vlees.
Vul het vlees met schoon water. Het is belangrijk dat het water de producten in de pan volledig afdekt en dat ze niet te vol zijn, anders zullen ze aan de randen van de gerechten blijven plakken.
Zet de pan op het vuur. Op een middelhoog vuur aan de kook brengen. Skimmer verwijder het schuim. Zet het vuur lager.
Bedek de pot met een deksel en laat een grote gleuf vrij voor stoom. Kook gedurende 5, 5 uur, waarbij periodiek de inhoud van de pan wordt gecontroleerd en indien nodig wordt gemengd.
Schil de ui, doe deze in de pan. Voeg zout, kruiden toe. Blijf nog een half uur koken.
Verwijder vlees, botten, groenten en groen van de pan.
Zeef de bouillon door het gaas dat in meerdere lagen is gevouwen. Giet in een schone pan, laat sudderen op laag vuur.
Gooi de botten, groenten en greens weg, koel het vlees tot een aangename temperatuur om ermee te werken.

6 Snijd het vlees in kleine stukjes, verspreid over voorbereide vormen. Het is aan jou om ze te vullen met vlees, maar je moet ruimte laten voor decoratie en bouillon.

Verspreid de decoraties op de top - cirkels van eieren, wortelen. Het is niet nodig om dit te doen, maar dit decor maakt het aperitief smakelijker, zoals in een restaurant.
Giet bouillon. Laat de gelei op kamertemperatuur afkoelen.

Daarna kan de gelei worden verwijderd in de kou en, wanneer deze volledig uithardt, naar de tafel schenken.

Rundvleesgelei met gelatine

ingrediënten:

runderhaasje - 0, 6 kg;
water - 1, 5 kg;
wortels - 100 g;
uien - 50 g;
laurierblad - 2 st.;
gelatine - 20-40 g;
zout - naar smaak.

Voorbereidingsmethode:

Runderhaas vul met water, voeg geschilde en gehakte wortels toe en bedek met vijf kopjes water.
Breng aan de kook en verwijder het schuim. Verminder de intensiteit van de vlam en kook gedurende 1, 5 uur.
Voeg de gepelde ui en laurierblaadjes toe, zout naar smaak. Blijf 20-30 minuten koken.
Verwijder vlees en groenten uit de pan, zeef de bouillon. Laat de steelpan op laag vuur op de bouillon liggen.
Giet gelatine met een glas koel gekookt water, laat gedurende 10 minuten. Voor 1 liter bouillon is het voldoende om 20 g gelatine te nemen, maar als u een meer dichte coating wilt, zoals die van een vulling, kan de hoeveelheid ervan 1, 5-2 keer worden verhoogd.
Giet het water met gelatine in de pan met de bouillon. Zodra het volledig is opgelost, verwijdert u de pan van het vuur.

6 Snijd het gesneden rundvlees in platen of kleine stukjes, schik op borden.

Giet bouillon.
Wanneer de bouillon is afgekoeld tot kamertemperatuur, zet de borden dan in de koelkast, zodat de gelei volledig bevroren is.

Deze variant van het koken van vleesgelei is de gemakkelijkste en snelste. Het proces wordt nog eenvoudiger als u de hulp inroept van een multicooker.

Rund- en varkensgelei

ingrediënten:

varkenspoot - 0, 7 kg;
rundvlees (pulp) - 0, 7 kg;
water - 3 l;
wortels - 150 g;
uien - 75 g;
knoflook - 5 teentjes;
zout, kruiden - naar smaak.

Voorbereidingsmethode:

Was grondig en week vleesproducten in koud water gedurende een uur.
Vul met vers water, voeg wortels toe, in grote stukken gehakt.
Na het koken het schuim verwijderen en 3 uur laten sudderen.
Voeg gepelde uien, knoflookteentjes en andere kruiden toe, evenals zout. Bak nog een half uur.
Haal het varkensvlees en het rundvlees eruit. Zeef de bouillon. Groenten en kruiden gooien eruit.
Plaats de bouillon op het fornuis, laat sudderen op laag vuur.
Hak het varkensvlees en het rundvlees fijn, meng.
Vul de vleesbekers met vlees, vul het met bouillon.
Als de bouillon iets is afgekoeld, doe de mallen dan met de gelei in de koelkast.

Het recept voor spieren is niet ingewikkeld. Het vereist geen gelatine. Echter, varkensvlees maakt dit voedsel vrij hoog in calorieën, het moet niet worden gegeten door degenen die een dieet volgen.

Rundvleesgelei wordt lang gekookt, maar niet moeilijk. Als u alle technologische details kent en volgt, zal het resultaat u en uw gasten verrassen.

Opmerkingen (0)