Pannenkoeken zijn geen nieuw gerecht en er lijkt niemand te zijn die niet weet hoe pannenkoeken te maken. Maar bijna iedereen heeft elke keer dezelfde vraag, op welke boter bakken deze pannenkoeken?
Voorheen dachten gastvrouwen hierover op de een of andere manier niet, omdat pannenkoeken werden gebakken in gietijzeren koekenpannen met een dikke bodem, waarop niet één pannenkoek werd verbrand, maar gebakken, teruggekaatst uit de pan, als bij toverslag.
Voor het bakken van pannenkoeken, werd een ritueel met bepaalde acties uitgewerkt: deeg kneden, deeg telen, want er was geen sprake van frisdrank en het was niet mogelijk - het deeg werd op gist gelegd. En toen kwam het bakken zelf. Voor elke pannenkoek werd de pan ingevet met boter, reuzel of reuzel en het deeg uitgegoten.
Nu is het in de mode om te praten over de schadelijkheid van een bepaald product, met name - olie en keukengerei zijn totaal anders geworden. Er waren keramische pannen, braadpannen met teflon en antiaanbaklaag, pannenkoek. En hier bleek dat er geen pannenkoeken gebakken kunnen worden. Ze worden niet uit de ene pan verwijderd, ze branden op de andere.
Het beste van alles is natuurlijk dat je een speciale pannenkoekenpan met lage randen moet kopen. Immers, in zo'n pan en gemakkelijk omdraaien pannenkoeken. En over wat te bakken?
Meestal worden pannenkoeken nu gebakken in geraffineerde zonnebloemolie . Het is beschikbaar, brandt niet, schuimt niet.
En om de pan niet voor elke pannenkoek te smeren, wordt zonnebloemolie direct in het deeg gegoten, goed geroerd en begint dan pas pannenkoeken te bakken. Maar voor de allereerste pannenkoek is het noodzakelijk om de pan met olie te smeren en goed te verwarmen. Als dit niet gebeurt, blijft de eerste pannenkoek aan de pan plakken en moet deze worden afgeschraapt. Als de olie oververhit raakt tot een waas, dan zal de pannenkoek branden, zonder tijd te hebben om te bakken. Daarom zetten veel hostesses na de eerste calcinering de koekenpan een paar seconden opzij en beginnen ze pas daarna pannenkoeken te bakken.
Als pannenkoeken echter plakken, moet u wat meer zonnebloemolie aan het deeg toevoegen en periodiek de pan met boter smeren met een siliconenborstel of een stuk aardappel dat op een vork is gespietst. Het is niet aan te raden om olie in de pan te gieten, want dan zijn de pannenkoeken erg dik en niet smakelijk.
Nu gebruiken sommige huisvrouwen het bakken van olijfolie. Maar als het goed wordt gecombineerd, bijvoorbeeld met visproducten, dan houden pannenkoeken, op smaak gebracht met olijfolie, niet van iedereen.
Hetzelfde kan gezegd worden van koolzaadolie, die bij verhitting een eigenaardige geur krijgt, waardoor de pannenkoeken een onaangename smaak krijgen.
Pannenkoeken in boter zijn smakelijk, blozend en geurig. Natuurlijk, als de boter echt is, en niet de spread, die bij elke beurt wordt verkocht. Maar boter brandt sterk, dus gastvrouwen die zich geen pannenkoeken zonder boter kunnen voorstellen, gaan voor allerlei trucjes. Bijvoorbeeld, bijna voor elke pannenkoek wassen of vegen ze de pan van de gebrande boter, wat de baktijd van pannenkoeken enorm verhoogt. Als pannenkoeken toch in boter worden gebakken, dan moet het vuur niet sterk zijn en is de braadpan beter om het oude, gietijzeren, zoals ze zeggen, "van de oma's kast" te nemen.
In plaats van boter, kunt u ghee gebruiken. Pannenkoeken in gesmolten boter zijn smakelijk en geurig, met een eetlustopwekkende korst. Maar in dit geval moet je de minimale hoeveelheid gesmolten boter gebruiken, omdat het heel gemakkelijk is om te verschuiven. En dan zijn de pannenkoeken heel dik, wat niet alleen hun smaak verergert, maar ook de lever negatief beïnvloedt.
Pannenkoeken worden goed gebakken (en verwijderd) in een pan, ingevet met een stuk spek. Om dit te doen, zet op een vork een stuk vet en vet de bodem van de pan in voor elk deel van de test. Het enige negatieve - met zo'n frituren in de pannenkoeken is vaak de geur van vet. Daarom, als pannenkoeken zoet worden gemaakt of gevuld met een zoete vulling, is het beter om zo'n smeermiddel niet te gebruiken.
Na afweging van alle voor- en nadelen, kunnen we concluderen dat het het beste is om geraffineerde zonnebloemolie te gebruiken die is bedoeld om te braden. Het kan immers tot 180 ° worden verwarmd, wat de smaak en kwaliteit niet beïnvloedt. Maar giet het direct in het deeg en smeer de pan maar één keer in - aan het begin.
En dan bakken van pannenkoeken zal niet veel problemen veroorzaken, en de gastvrouw zal niet in hun hart roepen: "Nogmaals, verdomme!"
