Deeg op ryazhenka voor pasteien

Traditioneel wordt het deeg voor pasteien gemaakt op melk, maar het kan worden vervangen door water, wanneer u een mager gerecht of zuivelproducten moet maken, als u wilt dat het bakproces niet muf. Sommige huisvrouwen gebruiken ryazhenka als vloeibare basis voor gebakdeeg. Ze beweren dat het de producten een delicate smaak geeft van gebakken melk en ze blijven lang zacht. Deeg op ryazhenka voor pasteitjes kan op de gist worden gezet of zonder hen worden gekookt. Van het gistdeeg zijn de pasteitjes weelderiger, maar vers wordt gemakkelijker en sneller gemaakt. De keuze van het recept hangt af van de culinaire voorkeuren van de culinaire specialist en de tijd die hij heeft.

Kookfuncties

Het deeg voor pastei op ryazhenka wordt niet moeilijker bereid dan op water, melk of kefir. Als je de basisregels kent voor het kneden van deeg en het uitvoeren ervan, krijgt zelfs een beginnende gastvrouw een goed resultaat.

• De smaak van bakken hangt direct af van de kwaliteit van het meel. Meel van tweede kwaliteit geeft de pasteitjes een grijsachtige kleur en een onaangename smaak, dus het is het beste om de hoogste of ten minste eerste graad te nemen. Meel is geen erg duur product, dus besparen is niet logisch.
• Alvorens deeg te kneden, moet meel worden gezeefd. Deze manipulatie is niet alleen nodig om het product te ontdoen van kleine zwerfvuil en insectenlarven. Het belangrijkste doel is om de bloem te verzadigen met zuurstof. Na het zeven wordt het meel gemakkelijker. Deze bloem is gemakkelijker te combineren met andere componenten en voorkomt de vorming van klonten. Het deeg van het stijgt goed, het gebak is zacht en luchtig.
• Sommige huisvrouwen adviseren het gebruik van zure ryazhenka voor het deeg, dan blijkt het deeg wat weelderiger te zijn, maar het gebruik van verwend voedsel voor culinaire doeleinden kan nauwelijks een redelijke oplossing worden genoemd. Als ryazhenka ernstig is verslechterd, moet je er niets van koken, maar als het maar een beetje verzuurd is en zijn aangename smaak heeft verloren, is het ideaal voor deeg.
• Om het verwachte resultaat te bereiken tijdens het kneden van het deeg, is het ook belangrijk om de aanbevelingen met betrekking tot de temperatuur van de gebruikte producten niet te verwaarlozen. Om de gist te activeren moet ryazhenka worden verwarmd tot 30-36 graden. Bij lagere temperaturen kan de gist niet verdienen. Voorverwarmen van gefermenteerde melkproducten moet voorzichtig zijn, bij voorkeur in een waterbad. Als ze oververhit raken, kunnen ze worden verdeeld in kwark en wei, waardoor ze ongeschikt worden voor het bereiden van deeg. Voor het kneden van deeg op ryazhenka zonder gist, is het voldoende om het op te warmen tot kamertemperatuur. Het veiligste is om hem een ​​uur voor het koken gewoon uit de koelkast te plaatsen.

Gistdeeg voor pastei op ryazhenka

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 65 kg;

• geperste gist - 30 g;
• water - 50 ml;
• Ryazhenka - 0, 3 l;
• margarine - 100 g;
• kippenei - 1 stuk;
• suiker - 50 g;
• zout - 5 g.

bereidingswijze:

• Verwarm de schors tot ongeveer 30-35 graden. Het is raadzaam om dit in een waterbad te doen om de scheiding van het gefermenteerde melkproduct tot kwark en wei te voorkomen.
• Los ryazhenka op met warm, gekookt water. De temperatuur moet ongeveer gelijk zijn aan de temperatuur van het gefermenteerde melkproduct.
• Verkruimel de gist, kneed ze met je handen. Los suiker op.
• Roer het voedsel om de suiker en gist volledig op te lossen. Wacht een tijdje tot de gist werkt. Op de activering van gist zal het uiterlijk op het oppervlak Ryazhenka schuim cap.
• Smelt de margarine, zodat deze niet kookt. U kunt margarine in een waterbad, in een magnetron of net boven een zeer langzaam vuurtje stoken. Als u besluit om de margarine te vervangen door boter, zal het deeg nog lekkerder worden.
• Laat de margarine afkoelen tot kamertemperatuur.
• Breek het ei in een schone container, roer met een garde, voeg zout toe.
• Giet de eimassa en smolt margarine naar het deeg. Roer de vloeibare ingrediënten grondig om.
• Bloem zeven. Behandel het in een handvol vloeistof en roer. Wanneer het moeilijk wordt om het deeg met een lepel te roeren, breng het over naar het bebloemde werkoppervlak van de tafel en eindig met de hand kneden. Het deeg moet zacht zijn, maar niet plakkerig.
• Plaats het deeg in de pan. Bedek het met een vochtige doek en plaats het op een warme plaats. Wacht tot het deeg opkomt. Trek het naar beneden en wacht op de herverhoging. In totaal duurt het ongeveer 2 uur.

Nadat het deeg opnieuw is geheven, is het mogelijk om pastei te vormen. Het deeg is geschikt voor producten met zowel zoete als hartige vulling.

Gistdeeg voor snel kokende ryazhenka pasteitjes

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 8 kg;

• Ryazhenka - 0,5 l;
• kippeneieren - 2 stks;
• boter - 100 g;
• suiker - 40 g;
• zout - 5 g;
• snelle droge gist - 11 g.

bereidingswijze:

• Zeef de bloem, meng de helft met droge gist, zout en suiker.
• Verwarm de ryazhenka, giet het in de bloem. Meng de producten grondig om een ​​mengsel te maken dat geen meelknobbels bevat.
• Bedek de kom met het brouwsel met vershoudfolie en laat het warm tot het brouwsel geschikt is. Het duurt 20-30 minuten.
• Voeg de boter toe en smelt, maar laat afkoelen tot kamertemperatuur, boter. Versla de producten zodat de massa een uniforme consistentie heeft.
• Voer de resterende bloem in de voorbereide basis, kneed het deeg en laat het warm totdat het opkomt. Het duurt niet langer dan 30 minuten.

Snel gistdeeg moet worden gebruikt om taarten te maken onmiddellijk na het op te heffen, anders valt het af en begint het te verzuren.

Gistvrij deeg voor pastei op ryazhenka

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 4 kg;

• kippeneieren - 2 stks;
• Ryazhenka - 0, 2 l;
• suiker - 10 g voor ongezoete pastei, 40 g voor zoet;
• zout - 5 g voor ongezoete pastei, een grote snuif voor zoete;
• soda - 5 g.

bereidingswijze:

• Verwijder de gebakken melk en eieren van tevoren uit de koelkast, zodat ze opgewarmd zijn tot kamertemperatuur op het moment dat het deeg wordt bereid.
• Breek eieren in een kom, voeg suiker en zout toe, vermaal.
• Giet de Ryazhenka er ook in. Klop alles met een garde tot een gladde massa.
• Zeef bloem, meng het met soda.
• Meng de vloeibare basis met het droge mengsel, kneed het deeg.

Bedek het deeg met een schaal, laat het een kwartier rusten en ga verder met het koken van de pasteien. Je moet niet langer wachten, omdat de reactie veroorzaakt door het contact van frisdrank met het zuur in ryazhenka kan stoppen en dan zal het bakken niet weelderig genoeg zijn.

Het deeg voor pastei op ryazhenka kan gist en ongezuurd worden gemaakt. Gistdeeg kan op geperste of droge gist worden gelegd. Elk van deze soorten meelbasissen heeft zijn eigen voordelen. Ongeacht welk recept het deeg op ryazhenka werd gemengd, het blijkt mals en heeft een subtiele smaak van gebakken melk.