Hoe lodde

te maken

lodde is een goedkope, maar smakelijke, vette en gezonde vis. Vanwege haar kleine formaat, respecteren niet alle huisvrouwen haar, en het is tevergeefs. Als je deze vis met succes kookt, kan ze een serieuze competitie aangaan met gerechten van de grotere bewoners van de stuwmeren. Ervaren huisvrouwen weten hoe ze lodde op verschillende manieren kunnen pikken. Het resultaat is een uitstekende snack. Gezouten lodde kan ook worden geserveerd met aardappelen of een vinaigrette, gebruikt om salades en broodjes te maken. Zo'n traktatie kost niet veel, maar veel mensen vinden het leuk.

Kookfuncties

Om ervoor te zorgen dat lodde thuiszouten u, uw huishoudens en gasten niet teleurstelt, moet u een paar dingen weten.

Wees voorzichtig bij het kiezen van een lodde. Als je ziet dat de vis er verpletterd of gebroken uitziet, een onnatuurlijke kleur heeft, er water of sneeuw in het pakket mee zit, is het raadzaam om af te zien van kopen. Er moet aandacht worden besteed aan de verpakkingsdatum van het product, de houdbaarheid ervan en de integriteit van het pakket.
Verse vis is altijd sappiger dan bevroren vis, maar lodde wordt meestal vers ingevroren verkocht. Het maakt niet uit of u het in natuurlijke omstandigheden laat ontdooien, zodat de temperatuur niet daalt. Als u de lodde de dag voor het koken uit de vriezer haalt en in de hoofdkamer van de koelkast legt, hebben ze de tijd om te ontdooien op de gewenste tijd, met behoud van hun sappigheid en nuttige eigenschappen. Pogingen om het proces te versnellen met een magnetron of warm water zullen onaangename gevolgen hebben: de vis zal droog, los, breekbaar zijn.
Vóór het zouten moet de lodde worden gewassen en gedroogd met een servet. Het insmeren en snijden op filets hangt alleen af van de wens van de gastvrouw. Meestal wordt lodde gezouten met hele of uitgeperste karkassen, maar het kan worden gezouten en al in filets worden gesneden. Dan neemt de ambassadeur 3 keer minder tijd, en het eten van een kant-en-klaar tussendoortje zal aangenamer zijn. Om de vissen aan de tafel niet schoon te maken, moet je er echter aan sleutelen in de eerste kookfase.
Als u wilt dat uw gekruide gezouten lodde geurig is en een hartige smaak heeft, is het logisch om te vertrouwen op handgemalen specerijen, niet op kant-en-klare aankoop van smaakmakers.

Zout de lodde in pekel of droog. Elke methode heeft verschillende recepten. De technologie van zouten van vis kan enigszins variëren afhankelijk van de gekozen zoutoptie. Als u de aanbevelingen die bij het geselecteerde recept horen zorgvuldig leest, kunt u fouten voorkomen en het verwachte resultaat krijgen.

Een klassiek recept voor het zouten van lodde in pekel

ingrediënten:

lodde - 0, 7 kg;
zout (grof) - 60 g;
laurierblad - 5 st.;
anjer - 10 st.;
pimentbeslag - 8 st.;
water - 1 l.

bereidingswijze:

Dooi de lodde, was, darm, onthoofde, laat de vis een beetje drogen.
Pekelwater koken. Gooi in haar kruiden (zonder te malen), voeg zout toe. Kook op laag vuur enkele minuten tot het zout is opgelost.
Verwijder de pekelpan van de kachel. Laat het afkoelen tot kamertemperatuur.
Vouw de lodde in een glazen of plastic bak, vul hem met pekel.
Dek af en leg in de koelkast.

De lodde wordt binnen 24 uur gegeten. Voor het opdienen, doet het geen pijn om te spoelen, besprenkel met citroensap of azijn, bestrooi met gehakte peterselie.

lodde in pekel met knoflook

ingrediënten:

lodde - 1 kg;
water - 1 l;
knoflook - 2 teentjes;
Komijn - 5 g;
koriander - 5 g;
anjer - 10 st.;
piment - 10 st.;
laurierblad - 3 stks;
citroensap - 20 ml;
grof zout - 60 g.

bereidingswijze:

Was lodde. Snijd de kop van de vis af, voer de karkassen uit, spoel opnieuw. Laat de vis iets drogen en vouw in een kom of vorm.

6 Snij de knoflook in platen, voeg toe aan de vis, mix. Bestrooi het met citroensap en meng opnieuw.

Kook water, los hierin zout op.
Giet kokend water over de kruiden. Laat de pekel afkoelen tot kamertemperatuur. Vul ze met vis.

Plaats de container met rivierkreeft in de koelkast en wacht 24 uur - dit is genoeg om gezouten te worden.

Droog gezouten lodde recept

ingrediënten:

lodde - 1 kg;
laurierblad - 3 stks;
anjer - 5 st.;
koriander - 5 g;
zout - 60 g.

bereidingswijze:

Koriander en kruidnagel malen in een kruidenmolen of koffiemolen.
Breek de bladeren van de laurier en het plafond.
Meng koriander, kruidnagel en laurier met grof zout.
Was, droog vis met een servet. Zet het in een kom.
Bestrooi met een mengsel van zout en kruiden. Roer met je handen.
Bedek de vis met een vlakke plaat, leg er een liter-pot gevuld met water of een andere lading bovenop. Om de bank beter te houden, kun je eerst een servet op een bord leggen.
Plaats de lodde in de koelkast.

Het is mogelijk om lodde gezouten volgens dit recept in 12-18 uur te proeven, afhankelijk van de grootte van de vis.

Recept voor het zouten van lodde met zout en suiker

ingrediënten:

lodde - 1 kg;
zout - 40 g;
suiker - 20 g;
olie, ui - voor serveren.

bereidingswijze:

Was lodde, maak het schoon, verwijder de hoofden. Afspoelen, drogen.
Meng zout met suiker, wrijf elke vis met dit mengsel.
Vouw de lodde op vershoudfolie, wikkel het in en leg het in de koelkast.

Over een dag is de lodde gezouten volgens dit recept klaar voor gebruik. Vóór het opdienen dient de vis te worden gewassen, gedroogd met een servet, bestrooid met ui in dunne halve ringen gesneden en met plantaardige olie gegoten.

Recept voor zouten van lodde met toevoeging van citrusvruchtensap

ingrediënten:

lodde - 1 kg;
suiker - 20 g;
zout - 60 g;
citroen, sinaasappel of grapefruitsap - 40 ml.

bereidingswijze:

Was lodde, maak schoon, snijd in filets. Als kaviaar wordt gevangen, gooi het dan niet weg, maar neem het in de filet.
Plaats lodde filet in een plastic bak of glazen mal.
Bestrooi de vis met een mengsel van zout en suiker en meng voorzichtig.
Giet over citrussap, meng opnieuw.
Bedek het formulier met gaas of een doek, laat gedurende 1, 5 uur op kamertemperatuur.

Als u niet van gezouten vis houdt, kunt u de zouten met nog eens anderhalf uur verlengen. Het is niet de moeite waard om het langer in de marinade te houden, anders wordt het zout. Met dit recept kunt u lodde snel inleggen.

gekruide lodde

ingrediënten:

lodde - 1 kg;
grof zout - 20 g;
kristalsuiker - 20 g;
laurierblad - 2 st.;
piment erwten - 10 stks;
anjer - 10 st.;
citroen - 0, 5 st.

bereidingswijze:

Gebruik een pepermolen of een koffiemolen om kruidnagel en piment te malen.
Breek en pond laurierblaadjes in een vijzel.
Was, droog de citroen. Met de helft van het fruit, wrijf de schil.
Meng in een klein bord zout, suiker, laurier, peper, kruidnagel en citroenschil.
Pers het sap uit een halve citroen in een apart kopje.
Was, droog de lodde, vouw het in een glasvorm.
Bestrooi met een mengsel van suiker, zout en kruiden, meng goed met je handen.
Giet citroensap over de vis en meng opnieuw.
Bedek de tank met rivierkreeft en leg hem in de koelkast.

Het is mogelijk om gekruide gezouten lodde te eten die volgens het bovenstaande recept in 24-36 uur is bereid, maar als je het een extra dag langer in een pittige marinade houdt, zal de smaak en het aroma ervan alleen maar verbeteren.

Recept voor gezouten lodde met kruiden en honing

ingrediënten:

lodde - 1 kg;
uien - 0, 25 kg;
knoflook - 3 teentjes;
citroen - 0, 5 st.;
piment erwten - 7 stks;
anjer - 3 stuks;
plantaardige olie - 80 ml;
mosterdzaadjes - 5 g;
koriander - 5 g;
zout - 10 g;
honing - 5 ml.

bereidingswijze:

Bereid de lodde voor. Het moet worden gewassen, gestript, indien gewenst, in filets worden gesneden. De kop moet worden verwijderd.
Vermaal de kruidnagel, peper, mosterd en koriander met een speciaal gereedschap of in een koffiemolen. Meng met een theelepel zout.
Bestrooi met kruiden karkas vis, meng met je handen.
Hak de knoflookteentjes fijn en pureer ze met het resterende zout.
Voeg gesmolten honing toe aan een vloeibare vorm, uitgeperst uit een half citroensap en boter. Roer.
Plaats de vis op de schotel waar je hem wilt serveren op de tafel.
Schil de ui, snijd hem in dunne halve ringen, leg hem op de lodde.
Giet de marinade op met boter, honing en citroensap.

Laat een uur bij kamertemperatuur staan en laat het 2-3 uur in de koelkast staan. Capelinfilet gemarineerd sneller dan alleen geschild.

De volgens het bovenstaande recept gezouten lodde behoeft geen extra voorbereiding voor het serveren. Het is voldoende om het uit de koelkast te verwijderen.

Capelin heeft een kleine omvang, daarom behandelen sommige koks het met minachting. Deze vis is echter lekker en gezond, en de relatief lage prijs is een voordeel. De lodde van huiszouten heeft uitstekende organoleptische eigenschappen. Zout het kan zijn in pekel of droge methode, geheel of verdeeld. Er zijn recepten waarvoor je deze vis snel kunt inpikken, in slechts 3 uur. Gezouten lodde kan worden geserveerd als een onafhankelijke snack, die wordt gebruikt om andere gerechten te bereiden.

Opmerkingen (0)